历史上最全面的香料及其功效
香辛料指的是可食用的香料植物，它们能给食物带来典型的气味，如辛辣、芳香、麻、辣、苦和甜。使用的香料大部分也是传统的中草药。
为了方便大家学习各种调料的特点，我们特意总结了57种调料，供大家以后更方便的使用。
1、姜黄
根作为调料，味道辛辣，略带橙味，香味特殊，能增加菜肴的金黄色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）
作为调味品，可以去除异味，增加香味。炖菜必备。一般烧鸡烧鸭一定是家里做的，香味十足！
3、白芷
它闻起来很苦，尝起来又凉又微苦，可用作调味品，去除异味，增加香味。
4、黄芪
表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚虚弱，味甘，除臭！
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）
香料植物，增加香味，去除腥味和异味。
6、草果（草果仁）
苦味，调味香料；加香料。
7、沉香
调味香料；加香料。
8、陈皮
消火祛湿，开胃去腥。
9、大红袍花椒
增强香味和辣味。
10、丹皮
它有一种强烈而特殊的味道，略带甜味和辛辣。
11、当归
很香，先甜后麻，可以当辣椒。在医用卤素材料中也是必须的。
12、党参
苦味，去腥。提升口感。
13、丁香
起到增香、去腥、增味等作用。香味浓，舌头感觉麻木。国内消费必须控制在2克以内。不然一壶盐水就浪费了。
14、甘草
为了去除腥味，甜味在盐水中起到返甜的作用。
15、广木香
味道苦而香，增加了香味。
16、桂丁
香味浓郁，口感香甜。
17、青果
又名橄榄，性味甘酸涩，余味甘香，具有滋补津液、清热的作用。肉鱼炖汤。做甜糖
水，如青果玉竹百合汤。
18、桂皮
味道甜，甜，微辣。性热，少毒，增香。分为桶状肉桂、稠状肉桂和稀状肉桂。同归质量最好。常用于炖肉、烧鱼，是潮菜卤水的主要调料。
19、白胡椒
温中散寒，舒口气，增加炖菜的辣味。
20、红豆蔻
好吃，去腥。
21、黄栀子
有轻微的甘草味，回到口中微苦，只能增加颜色，但增香、去杂作用不大。
22、积壳
口感酸甜，去腥增香。
23、决明子
味道又苦又甜又咸，让整个卤菜都有味道。
24、罗汉果
它尝起来很甜，尝起来有香料的味道，去除了鱼腥味，增加了菜肴的颜色。
25、五加皮
味道刺鼻；去腥。
26、柠檬干
去腥，改善口感，增加菜香。
27、排草
香气，必须包含在卤汁中。
28、千里
味道略带辛辣味，苦辣。
29、青花椒
增加蔬菜的麻味和香味。
30、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）
香气浓郁，是卤素材料的必备。
31、山黄皮
变甜。
32、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）
口感香甜，开胃消食。
33、四川中江白芍
苦、酸、腥。
34、香菜籽
加味，去腥去味。
35、香果
香料、全谷物被用作汤、烹饪、腌制等。粉末常用于水果蛋糕、香肠等。
36、香茅草
味香微甜，味辣，一般磨成粉。主要用于烧烤菜肴。也用于制备复合酱料。
37、香砂
它闻起来很凉爽，去除鱼腥味，缓解油腻的道，增加香味。
38、香叶
香料，香味浓郁，一般用桂叶。
39、八角
味道甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤素材料的必需品。还经常用来做五香粉，可以做素食
40、小茴香
味道辛香，多用于炒螺蛳。味道很香，也可以用来做牛羊肉。
41、紫苏
咸鹅一定有。它是增香香料之一，具有浓郁的香味和麻香味，尤其是牛羊肉的必备原料。控制在5克以内。
42、甘松
芳香，是红烧肉烤的必备材料。
43、辛
调味是腌制蔬菜的好产品，价格昂贵。
44、阳春砂
芳香植物，味道像茴香，香气扑鼻。
45、罗勒
辣味，特别的香气可以增强麻辣火锅。
46、莳萝
辣，微苦，清香，常放在沙拉里。
47、荆芥
芳香调味，辛辣味，增加香味。
48、薄荷
加入辣味，去除腥味。
49、辣椒
它是用糯米等大米经红曲发酵而成，一般用于配色，着色能力强，不褪色，微酸，陈酿后品质最好，不属于香料范围。
50红曲米
川菜用根。色红润，90%用于调色，增香去异效果小，一定要把握好量。量太多就会出现紫色。
51、紫草
有刺鼻的气味。除了酱油酱和糖粉，台湾省特有的切番茄盘用的蘸酱需要加入南姜细粉，才能有最正宗的风味。潮汕地区也常用去腥。南姜粉是五香粉的原料之一。
52、南姜
辣味很浓，很独特。它具有很强的去异味能力，能赋予食品配料特殊的风味，在西北地区普遍使用。平时单独使用，烤炒牛肉羊肉、鸡肉、鱼肉等。
53、孜然
烹饪后的茎叶香气浓郁，略带焦糖味，略带苦味，还能去除动物性食物的气味。
54、胡芦巴
清香浓郁，重庆火锅必不可少。
55、灵香草
气味强烈，具有掩盖腥味的作用。可作为烹饪调料，烹饪后藿香鲫鱼味道极佳。
56、藿香叶
香气油腻，脱腥脱味能力强，可与其他卤料搭配使用。广州人喜欢用它煮汤。
【素材积累】
从诞生的那一刻起，我们就像一支离弦的箭，嗖嗖地直向着生命的终点射去。但我们无论怎样地气喘吁吁疾步如飞，也赶不上岁月那轻捷的步履。她无声无息波澜不惊地带走纷沓的人群，卷走一个又一个朝代，不在世界的任何一个角落停留，也不在心灵的重重羁绊前稍一驻足。无论历经了多少沧海桑田的变迁，她永远年轻、纯洁、轻盈、清澈如初。 时光不老人易老。穿行在一片又一片洁白的日子里，我们可曾朝涂曦霞，暮染烟岚，在她的脉络里注进拼搏的汗水，把每一页洁白的日子都涂成一幅斑斓的图画，剪成一贴丰满的记忆？穿行在一片又一片洁白的日子里，我们可曾删繁就简，除去芜杂的枝蔓，抖落发黄的往事，省略多余的情节，向着既定的目标轻装向前。
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