猕猴桃果酱中维生素C测定方法的比较研究

CHINACONDIMENT总第34卷

分析检测　　

猕猴桃果酱中维生素C测定方法的比较研究

凌育赵1,刘经亮2

(11仲恺农业工程学院化学化工学院,广州　510225;21广东食品药品职业学院,广州　510520)

摘要:采用2,62二氯酚靛酚滴定法与2,42二硝基苯肼比色法对猕猴桃果酱进行了维生素C含量的

比较测定。结果表明,二种方法的测定结果无显著性差异,结果差异无统计学意义(P>0.05),其结果具有一致性。

关键词:维生素C;猕猴桃果酱;测定中图分类号:TS255.43　　　文献标识码:B　　　文章编号:1000-9973(2009)02-0101-02

Analysiscomparisonofmethodtodetermine

vitaminCinkiwifruitjam

LINGYu2zhao1,LIUJing2liang2

(11DepartmentofChemistryandChemicalengineering,ZhongkaiAgrotechnical

Collage,Guangzhou510225,China;21GuangdongFoodsandDrugs

VocationalCollege,Guangzhou510520,China)

Abstract:ThispaperwasconductedtostudythevitaminCinthesesampleswasdeterminedbythetwomethodsrespectively,2,62dichlorophenolindophenoland2,42dinitrophenylhydrazinemethod,todeterminevitaminCinKiwifruitsauce.NosignificantdifferencesofvitaminCresultsassayedbythetwomethodswerefound(P>0105),Itsresulthastheuniformity1Keywords:vitaminC;kiwifruitjam;determination

　　猕猴桃又叫藤梨、阳桃、猕猴梨。其性味甘酸而寒,有解热、止渴、通淋、健胃的功效[1],尤其是维生素C的含量远远超出一般水果,被誉为“Vc之

[2]王”。猕猴桃果酱,为新鲜猕猴桃去皮制作的含籽原酱,此品甜酸适口,风味独特,营养丰富,是佐餐、馈赠之佳品。

维生素C(VitC)又称抗坏血酸,是人体不可缺乏的一种维生素,主要以还原型VitC的形式存在于新鲜的蔬菜和水果中。目前测定蔬菜水果中VitC多采用2,62二氯酚靛酚法(简称滴定法)和2,42二硝基苯肼比色法(国标法)[3]。滴定法简单易行,主要用于测定还原型VitC,但受到许多还原性物质的干扰;2,42二硝基苯肼比色法测定总VitC(还原型和氧化型),特异性较好,但操作复杂,是我国食品中VitC测定的标准方法。本文就两种方法

收稿日期:2008-11-25

对于猕猴桃果酱中VitC测定结果进行了比较分析。

1　试验部分

111　仪器与试剂

752C紫外—可见分光光度计(上海分析仪器

厂);80022型离心机(深圳沙头角国华仪器厂);L340019恒温箱(上海西域机电厂)。抗坏血酸(Vc)标准溶液:准确称取20mg纯Vc粉状结晶于1%的草酸溶液中,定容到100mL;取其中10mL

稀释至100mL。此溶液每毫升Vc为0.02mg。

2,62二氯酚靛酚染料标准溶液:称取50mg二氯酚靛酚于200mL含有52mg碳酸氢钠的热水中,冷却后稀释至250mL。然后过滤,装于棕色瓶中,放入冰箱中保存。使用时用维生素C标准液标定其浓度。

作者简介:凌育赵(1967-),男,广东平远人,高级实验师,从事应用化学研究工作。

—101—

中国调味品2009年第2期　　　　　　　　　　　　　　　

CHINACONDIMENT总第34卷

　　2,62二硝基苯肼溶液(2%):溶解2g的2,62二硝基苯肼于100mL4.5mol/L硫酸溶液中,过滤,保存于冰箱中。

1%草酸;2%草酸;1%硫脲溶液;2%硫脲溶

分析检测　　

X2=97.7367,标准差s2=0.1173。则F=s1/s2=312634。查表得,F0.05,二者方差

无显著性差异。又tn1+

n222

=0.3367,查表得,tn12n2220.05,因此,P>0.05,两种方法的平均含量无显著性差

液;活性炭。

猕猴桃果酱:市售,福州桔阳食品有限公司生产。112　样品测定

2,62二氯酚靛酚法:取适量的猕猴桃果酱,加入100mL2%草酸溶液,制成匀浆。取同一样品匀浆10g,加入1%草酸溶液20mL,摇匀,用滤纸过滤,取5mL过滤液于锥形瓶中,用2,62二氯酚靛酚钠盐溶液滴异。因此,两种方法所测维生素C的结果相差不大。

表1　猕猴桃果酱中维生素含量测定结果(n=5)方法国标法平均含量mg/100g981179717597167971839717697162加入量mg110021001150110021001150测定总值mg/100g981279719597182971939719597177回收率%100141011710212971895129617RSD%111511061103212231152134滴定法

定(1mL≈0.02mgVitC),以淡红色存在30s内不褪色为滴定终点。记录2,62二氯酚靛酚钠盐溶液的消耗量,根据结果计算出样品中维生素C含量(mg/100g)。

2,42二硝基苯肼法:取上述匀浆20g(含1～2mg抗

　　从以上分析看出,猕猴桃果酱中维生素C含量高达98.17mg/100g,其含量之高是果酱中的佼佼者。本文中用滴定法与国标法分别测定猕猴桃果酱样品结果表明,结果差异无统计学意义(P>0.05),二种测定方法无显著性差异。212　讨论

坏血酸)置入100mL容量瓶中,用1%草酸溶液定容,混匀后过滤。取25mL过滤液放入有2g活性炭的25mL比色管中,振摇1min,过滤。然后取10mL此氧化提取液,加入10mL2%硫脲溶液,混匀。按照GB12392290[4]中呈色反应方法,用分光光度计进行比色,根据结果计算出样品中抗坏血酸含量。

按下式计算样品中Vc的含量:X=

c・V100×F×　　。m1000

由于蔬菜水果中所含有的维生素C主要为还原型维生素C,所以在测定蔬菜水果中的维生素C时常采

用经济、快速、简便的2,62二氯酚靛酚滴定法。但就本文所测结果而言,2,62二氯酚靛酚滴定法所得结果其回收率偏低(95.1%～97.8%),且相对标准偏差RSD均大于2.2%,说明该法准确度、精密度较差,这可能与猕猴桃果酱本身颜色较深有关,影响了终点的准确性,从而对结果产生了干扰;而国标法的回收率在100.4%～102.1%范围内,且变异系数RSD均小于1.2%,表明测定结果较之滴定法准确、可靠。

由此可见,滴定法操作简便、快速,无须特殊仪器,但在测定深色样品时,准确度和精确度欠佳;而国标法的特点是,灵敏度和精确度高,干扰少,适合于深色样液的测定,但操作繁琐费时。

参考文献:

[1]马清温,孙震晓,万鹏,等1山东药用植物[M]1济南:山

X—样品中总抗坏血酸含量,mg/100g;c—由标准曲线查得或回归方程算得“样品氧化

液”总抗坏血酸的浓度μ,g/mL;

V—试样用1%草酸溶液定容的体积,mL;F—样品氧化处理过程中稀释倍数;m—试样质量,g。113　统计学方法

对于蔬菜、水果维生素C结果,一般选用配对t检验;比较两种方法所测维生素C时,由于维生素C浓度较高,资料呈偏态分布,经对数转换成正态分

布资料后,进行t检验。统计软件选用SPSS810[5]。

东科技出版社,1998:1401

[2]佘纲哲1食品资源化学[M]1汕头:汕头大学出版杜,1996:12221251

[3]刘福岭,戴行钧1食品物理与化学分析方法[M]1北京:

2　结果与讨论

211　猕猴桃果酱中Vc含量的测定

分别采用滴定法和国标法对猕猴桃果酱样品按前述方法进行平行测定和回收试验,结果见表1。

对以上测定结果进行t2检验。国标法:平均含量X1=97.8633,标准差s1=0.3828。滴定法:

轻工业出版社119871

[4]中华人民共和国国家标准1蔬菜、水果及其制品中总抗

坏血酸的测定方法[S]1GB12392290:59625991

[5]李湘鸣1SPSS软件应用指导[M]1南京:东南大学出版

社,2000,101

—102—