------拔丝香蕉
一、 说教材
因我们前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识，学生能按照要求，结合本节课的特点。而在已经学习了脆皮香蕉制作的基础上，通过合作学习与小组工作，共同完成工作任务——拔丝香蕉，并且在完成工作任务的同时形成良好地合作与团队意识。通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考，确定如下的学习重点与学习难点： 学习重点：分工协作，共同完成工作任务——拔丝香蕉的制作
学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性
二．说目标 1. 知识目标：
（1）理解挂糊的作用 （2）知道色彩对菜肴的影响 2、能力目标
（1）学会挂糊、油炸，拔丝等工艺的综合应用 （2）能调制糖浆、味汁的制作 （3）恰当应用围边点缀的能力 3.情感目标
（1）通过合作学习与小组工作，形成良好地合作与团队意识。 （2）通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力
三、说学情
1.学生所在班级为二年级烹饪专业的 学生，目前已完成挂糊、油炸等部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所了解，为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫，减轻学生在学习过程中的难度。
2.学法指导：在本项目的学习中，对学生的学法指导主要突出以下两个方面：
第一，自主学习与合作学习。自主学习与合作学习是学生提高终身学习能力的重要途径，为此在本项目的实施过程中要针对性地组织学生开展这种学习形式。
第二，探究学习过程。探究是学生在学习过程中建构知识，发现问题并解决问题的过程，是学生提高创新能力的重要途径，在探究中建构起来的知识才是学生真正自己获得的知识。 四．说教学程序与教法
1.教学准备：相关理论、原料及设备和工具的准备
2.课堂教学设计思路：本项目教学采用行动导向的教学方法，主要设计思路由以下几个环节组成。
展示任务信息——制定项目工作计划——任务的实施——探究与改进——评价与提高。 3.教学流程与教法设计
（1）创设活动情景：向学生明确本课学习的项目任务，以激发学生的学习热情，调动学生的学习情感。
（2）制定计划：采用小组工作的形式，讨论完成本项目的工作步骤，并以小组为单位进行交流，小组代表介绍自己的工作步骤。 （3）任务实施：学生通过分工协作完成菜肴制作，旨在提高学生动手实践的能力，合作工作的能力。任务实施为本项目学习过程的重点。自己讨论解决疑难问题；自己内化为真实的情感。尊重和珍视学生独特的情感体验和有独创性的理解，从文本中走出，以人为本。 （4）探究改进：结合自己的生活体验对菜肴进行美得设计、制作。，这一环节旨在促进学生先会后懂。
（5）评价提高；评价包括学生的自我评价与教师的评价两部分组成，旨在促进学生对自己在项目完成过程中的自我表现、工作的成果给出恰当的评价，并通过反思，总结成功与不足之处，为以后的项目学习积累经验；教师则可以通过适当的评价激励学生不断进步，并为学生以后的工作确定目标。
烹饪专业公开课教案
教师：叶进教 科目：中餐烹调技术 班级：2010级烹饪班 课题：拔丝香蕉的制作练习 类型：新授 时间：2012年 课时：2课时 地点：烹饪实训中心 学习目标 1知识目标：
（1） 理解挂糊、拔丝的作用 （2） 知道色彩对菜肴的影响。 2能力目标
（1）学会挂糊、油炸，拔丝等工艺的综合应用 （2）能调制糖浆、味汁的制作 （3）恰当应用围边点缀的能力 3.情感目标
（1）通过合作学习与小组工作，形成良好地合作与团队意识。 （2）通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力
学习重点：分工协作，共同完成工作任务——拔丝香蕉的制作 学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性
研究点：项目教学法在烹饪教学中的具体应用
教 师 教学环节 一、 任务信息 二． 制定计划 三． 任务实施 教 学 内 容 活 动 在制作脆皮香蕉的基础上制作拔丝香蕉，在主料、辅料、的选用上有所拓展。 总任务：拔丝香蕉的制作 分任务1：香蕉的挂糊、炸制 分任务2：拔丝的制作 分任务3：围边制作 学生小组内部分工、按需选料、自行设计、分工协作。 （一）拔丝香蕉制作：香蕉去皮，改刀成型、挂糊、油炸。 （二）拔丝制作：糖浆选择，拔丝制作 （一）围边制作：原料选择、精心加工，菜肴组合。 （二）在刀工、炸制、围边、口味、菜肴组合等方面的优化处理。 布置 任务 组织 分工 巡回 指导 参与 制作 明确 任务 组内 分工 实践 操作 相互 讨论 学生活动 四． 探究改进 评价提高 五． 布置作业 （一）学生评价 1. 你对自己在完成本项目工作中的参与程度有何评价？在项目过程中有哪些成功的感受？ 2. 你对本项目的实施还有哪些改进的建议？ （二）老师评价 1.课后思考： 通过本次练习还可以制作哪些类似菜肴. 2.完成实验报告 引导 探究 听取 评价 总结 评价 作业 提示 总结 知识 自我 评价 领悟 知识 课后 完成
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容