课 题 研究主题
人类对细菌和真菌的利用 中学生物学科核心素养课堂教学有效策略的研究 《人类对细菌和真菌的利用》是生物学八年级上册第五单元第四章第五节的内容，属于课标一级主题 “生物技术”的相关内容。课标要求通过课标要求 学习形成的重要概念是“发酵技术利用了微生物的特点，通过一定的操作过程生产相应的产品”，活动建议是练习制作酸奶等发酵食品。 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用 知识 教 目标 2、说明食品腐败的原因 3、举例说出保存食品的适当方法 学 目 标 能力 1、通过资料的分析交流，提高提取信息能力、术语表达能力 目标 2、尝试制作米酒、泡菜、酸奶等食品，增强动手能力和实践能力 情 感 1、关注生活中的生物学现象，形成理性思维态度 态 度 2、关注细菌和真菌的实际应用，体验生物学科的社会责任 价值观 教学重点 教学难点 1、分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理 2、举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存中的应用 1、分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理 2、发酵食品的制作 教学过程（包括教学环节、教师活动、学生活动、设计意图等） 教学 环节 导入 教师活动 学生活动 设计意图 细菌真菌与食品的制作 复习导入：微生物的生活需要哪些条件？怎样思考并发言 温故知新 培养微生物？ 出示图片：几种发酵食品 观察课文通过日常生提出问题： P85图示，活中常见食参与这些食品制作的主要微生物是什么？ 思考、讨论、品认识发酵为什么细菌和真菌能改变食品的口味？ 发言 现象 小结：发酵及本质 视频：我的酵母菌会吹气球 通过生活现提出问题： 观察、思考、象，分析归纳气体是怎么产生的？ 发言 酵母菌发酵图片：发面团和馒头 原理 提出问题： 面团体积增加与馒头松软的原因相同吗？ 发面团放置时间较长后为何会有酒味？ 小结：酵母菌的发酵原理 通过啤酒生 产过程的分1
视频：啤酒的生产过程 观看视频，析，训练提取思考：啤酒生产过程中有哪些措施促进了酵母结合资料信息并用术菌生长和繁殖？ 一，讨论思语表达的能小结：酵母菌的代谢特点 考题并发言 力；理解酵母 菌发酵原理 在生产实际 中的应用，体 会生命科学的价值 图片：发霉的食物 这些现象是我们希望发生的吗？ 小结：食品腐败的原因 提出问题： P86图示中食品的保存方法和原理是什么？ 小结：食品保存的原理 视频：冰箱是细菌的大温床？ 提出任务：提出科学使用冰箱的建议 联系生活实际，认识食品保存的常见方法 通过所学知识，指导日常生活，体验生物学科的社会责任 细菌真菌与食品的保存 观察P86,思考并发言 观看视频，思考讨论冰箱使用建议 其他方面的利用 课后延展 阅读课文P87-88并划出关键词： 细菌和真菌还有哪些可用之处？ 阅读课文，通过课文资 思考并发言 料，训练文字图片：青霉与细菌 阅读能力，认什么是抗生素？滥用抗生素有什么后果？ 识细菌和真利用大肠杆菌生产转基因药物有何优势？ 菌多方面的图片：沼气和污水处理厂 利用价值 小结：细菌和真菌还可以用于疾病防治、清洁 能源和环境保护 参考课文利用学过的P85-86并发酵原理制布置实践作业及要求 在家长协助作发酵食品， 下，课下操提高动手能作。 力 疾病防治 食品制作：发酵 （酵母菌） 食品腐败：增殖 食品保存：杀死抑制 板书 设计 清洁能源 环境保护 人类对细菌和真菌的利用
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