连锁餐饮物流配送流程设计

连锁餐饮企业的物流配送管理，需要从各连锁门店的原材料、半成品的采购要货计划开始，到根据此计划进行集中统采购、经过半成品制作、加工车间处理后转给物流配送中心进行发放等各个环节进行科学管理，形成一个完整的连锁物流配送机制。

在此流程中，不同部门负责的业务各有轻重，从下图来看，仓库配送中心承担比较重的业务功能，首先收集门店的要货请求，进行要货需求分析，将真实采购要货需求发给供应商；收到供应商的货品后，进行收货分拣、包装加工、配送分发。可以说，配送中心承担了整个流通环节中复杂而又重要的一大部分。在整个流通环节中，餐饮物流配送从供应商、集团总部、仓储配送中心、中央厨房、门店，都有其各自的职能和关注点。

1、 集团总部：统一采购

汇总各连锁门店的用料申请，扣减仓储中心的在库物料后不足部分进行集中统一采购；采购物料的每个商品都有若干个供应商，或者每个商品都有不同的价格来进行集中采购，集团关注的是采购过程中所发生的应收/ 应付账款的管理。

2、 仓储配送中心及中央厨房：物流配送

物料从供应商处采购，到配送中心，再到各分店仓库，整个配送过程信息需及时透明，配送中心能够及时了解下属门店仓库的实时库

存状态、货品在途状态，达到资源合理分配，减少单个门店仓库的货品积压。除此之外，配送中心能够进行中央控制门店间的物流调拨。

仓储配送中心以及中央厨房自己内部也有非常严格管控的流程和体系。除了实现本身的功能职责外，很大程度上，还起到辐射和影响其他环节和部门的作用。

（1） 配送中心辐射其他部门 ① 统一进货，严把质量关；

② 加速商品周转率、减少商品损耗、降低流通成本；

③ 加强配送中心的加工能力，降低门店的加工操作成本和存货水平；

④ 提升物流中心的“物流”能力，提升门店的“销售”能力； ⑤ 提升总部的“经营决策”能力。 （2） 配送中心自我实现

① 建立物料库存合理化管理，进行库存集约化管理，压缩库存的同时防止“断档”；

② 成为需求和供给的调节杠杆，是供应商和终端要货链中的一个中转环节，使产、供、销一体化，最大限度地提高流通效率；

③ 压缩订货到发货、运输配送、装卸作业的流通周期； 3、 门店：收货要货

在核清门店销售和现有库存的情况下，向配送中心发送真实有效的要货信息，尽量做到门店仓库无货品积压，无断货情况。

配送中心物流配送案例

某餐饮配送中心的物流配送作业流程：

上午8:30前，门店针对自己的预计销售菜品量及库存情况,向配送中心下达明天的菜品订单，订单中的货品数量应合理估算，保证无大量积压，无断货可能。

上午10:00前，配送中心汇集所有门店的用料申请，分解菜品到原材料数量，扣减仓储中心的在库物料，向供货商下原材料订单，进行集中统一采购。

下午17:30-22:00，供货商分批送货至配送中心。

下午17:30-00:00，配送中心进行加工和包装，将需要加工的原材料加工成半成品，门店自己加工的原材料包装成小包装；配送之前，配送中心需了解到下属门店仓库的实时库存状态、 货品在途状态，从集约化层面做到资源合理分配。

晚上23:00，配送中心对第一批门店的要货进行装车。凌晨，配送中心将货品配送到门店；门店如果同时出现物料变动，可采取临时变更配货量的申请，配送中心及时调整更改物料变动情况。

凌晨3:00，空车返回配送中心，对第二批门店的要货进行装车。 凌晨4:30，配送中心将货品配送门店。 早晨7:00，空车返回，作业结束。