牛奶包装设计分析

一、牛奶变质的原因

鲜乳是微生物的天然培养基，在环境中受到氧气、光线、温度、尘埃等因素作用，易发生腐败变质。引起鲜乳败坏的因素主要为：

1、微生物的影响：受到微生物污染后会出现酸败、发臭、发粘、结块、变色。

2、氧化：多数乳制品中脂肪的含量都较高，一般以脂肪球粒或游离脂肪存在，所以在氧气作用下，脂肪被激活，乳脂肪就在脂肪的作用下分解产生游离脂肪酸，从而带来脂肪分解的酸败气味，特别在温度较高时这种作用就会更明显。

3、光辐射：光照使牛奶变味，营养成分遭破坏，使各种维生素及胡萝卜素分解。

4、冷冻：冷冻使鲜乳发生凝聚、分层、引起异味，破坏了乳品的物理结构。

二、牛奶包装的目的

面对鲜乳这种复杂而又极易腐败的液体食物，包装储存就不可避免地成为其最重要环节之一。包装对食品的保护性、方便储运和消费、便于货架展示，提高商品价值、增加花色品种的功能，在乳品包装上获得了最充分的体现。消毒奶经过验收后的原料乳必须要净化，目的是除去乳中的机械杂质并减少微生物的数量，可采用过滤净化或离心净化等。净化后的原料乳要进行加热杀菌，有三种形式：低温长时间杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。现在多数厂家采用板式换热器超高温瞬时杀菌法对原料乳进行杀菌，杀菌后的鲜奶中几乎没有微生物存活。

三、牛奶包装材料的介绍

牛奶是一种极易变质的营养食品，对包装材料的要求很高。目前，国内牛奶包装主要形式是薄膜类包装、纸质类包装、塑料瓶、玻璃瓶。 1、薄膜类包装的材料结构 简易牛奶包装膜，一般为单层膜，它是由各种聚乙烯料添加一定比例的白色母料，经吹膜而成。牛奶包装黑白膜主要是采用三层或多层共挤方式，选用LDPE、LLDPE、EVOH、MLLDPE等树脂，配合黑、白母料共挤吹制而成的高性能复合膜。

根据层数不同，基本可以分为单层包装膜、3层共挤包装膜和5层共挤包装膜。根据液态奶的消毒方式不同，又分为超高温灭菌包装、巴氏杀菌包装和普通杀菌包装等。

图片 1薄膜类包装

2、纸质类包装的材料结构

“利乐包”最主要的成分是纸板，纸板由原生的长纤维制成，这些纤维有些经过漂白有些未经过漂白，为了增加纸板的厚度，纸板生产过程中通常添加部分化学热磨浆（CTMP)，为了使纸板表面光滑便于印刷，纸板的外面还有一层薄涂层。“利乐包”由纸板、聚乙烯和铝箔等六层材料复合而成。利乐枕包装的鲜奶采用超高温瞬间灭菌复合包装技术。该技术将优质鲜奶经过高达135摄氏度的超高温瞬间灭菌，然后在密封无菌条件下，用6层纸铝塑复合无菌包装材料灌装、封合而成。 利乐包

图片 2利乐包

图片 3屋顶盒

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图片 4无菌砖

（http://pic6.nipic.com/20100416/3705268_160526015077_2.jpg）

3、玻璃瓶的材料结构

玻璃瓶是传统的包装形式，符合环保要求，能重复使用，并且成本低。进入21世纪，随着人们对环境保护和再生资源的高度重视，有些企业仍用玻璃瓶包装巴氏杀菌奶，但这种玻璃瓶在保持原有优良性能基础上具有持久的抗菌、抑菌作用，不但增加了耐冲击强度，而且重量向轻量化方向发展，造型更趋时尚流行。

图片 5玻璃瓶

http://i02.c.aliimg.com/img/ibank/2014/368/245/1164542863_1146247033.jpg 4、塑料瓶的包装材料

塑料瓶是唯一一种可以用于三类奶制品（巴氏无菌奶、UTH奶和灭菌奶）的包装材料，塑料瓶有多层共挤和单层材质两种结构的HDPE瓶以及BOPP瓶，塑瓶易于携带、保质期长、易储存。

图片 6塑料瓶

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四、常见牛奶包装技术

1、无菌包装技术。

常用的无菌包装形式包括无菌纸包装、无菌杯式包装、无菌铝/塑袋包装。用于无菌纸包装的包装纸实际上是一种复合材料，它是由纸/聚乙烯/铝箔/沙林树脂等多层复合而成。其中纸为结构材料，聚乙烯为粘结材料，沙林树脂为热封材料，而铝箔则为高阻隔材料。

2、PET无菌灌装技术

采用无菌灌装技术，可以在室温状态下进行饮料的生产灌装，从而保留产品的营养成分和风味特征，并可在不加食品防腐剂，不经冷藏的条件下，延长产品的保质期，符合人们崇尚安全、健康饮用的心态。采用无菌包装技术，还可以降低产品包装成本。由于杀菌、灌装等生产程序均在常温状态下进行，厂商可选用价格低廉的不耐热PET包装瓶，并可根据产品特性设计使用各种形状独特的包装瓶，以满足人们的时尚需要。

3、真空包装和真空充气包装

真空包装机采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，保证食物的长久储存。除了功能外，还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效的使你能长期保持原有的色香味及营养价值。

五、牛奶包装评价

1、牛奶四种包装的优缺点比较

表1 四类牛奶包装的特点

材料 薄膜类包装 纸质类包装 优点 价格低廉、避光、运输方便、存储空间小 印刷精美、方便携期长 缺点 饮用、携带不方便、外观陈旧 成本高、技术垄断、带、灭菌技术先进、保质不易回收 塑料瓶 玻璃瓶 2、包装成本过高

专家指出,在商场,一包保鲜奶的花费中有1/3是支付在包装上,这一现象引起了业内人士的重视和忧虑,因为包装成本过高会限制整个行业的发展和竞争。另外,目前中国液态奶的无菌包装主要采用进口设备,成本过高,液态奶价格居高不下,制约了生产和消费的健康发展。

3、包装过于垄断

目前我国的光明、伊利、三元、蒙牛、娃哈哈、汇源等国内乳业和饮料行业巨头无菌包装用的确都是利乐包，占90％以上的市场份额，形成了垄断地位。到2004年，利乐在中同无菌包装盒的生产能力将从目前的12亿包增加到60亿包。泉林是近来刚刚兴起的国内纸质包装企业，他们生产一只250毫升的包装盒价格为3角2分，利乐公司的价格为4角钱。虽然质量都一样，价格还比利乐便宜，但是国内部分乳制品公司仍然只用利乐公司的产品。

4、牛奶外包装的功能

牛奶外包装的功能可以不断扩展，例如纸箱应涂抗水剂，防纸板变软，解决纸板硬度太软、耐潮性差、抗压及粘合不足的缺点，尤其是发往南方多雨潮湿地区的奶品纸箱。在北方干燥地区纸板可涂抗裂剂，能有效减少在装箱折叠时的断裂，提高耐折度，防止纸箱返潮。

方便、成本低、防碎、可回收耐冲击 成本低，可回收 回收和清洗困难 回收和清洗困难 牛 奶 包 装 设 计 分 析