为主要对象
[ 摘要 ] 乳制品 [ 关键词 ] 商品学概论乳制品商品质量 目录 摘要 ......................... 1 前言 ......................... 3 一．乳制品的概述 ................... 4 <一)乳制品的概念 ................... 4 <二)优酸乳的概念 ................... 4 二． 伊利优酸乳的概述 ................ 4 <一)伊利实业集团股份有限公司的简介 ......... 4 <二)伊利优酸乳的简介 ................. 5 三．伊利优 酸乳的质量管理 ............... 6 四．检验内容 ......................8 五．商品分 类 ...................... 9< 一 ) 乳 制 品 分 类 ..................... 9< 二 ) . 伊 利 乳 制 品 分 类 ................... 11 六 ． 包 装 装 潢 设 计 ...................... 12 七 ． 储 存 方 案 ...................... 14< 一 ) . 乳 制 品 的 储 存 ................... 14< 二 ) . 伊 利 优 酸 乳 的 储 存 ................... 15 八 ． 总 体 设 计 方 案 ...................... 16< 一 ) . 产 品 策 略 ...................... 16< 二 ) . 价 格 策 略 ...................... 16< 三 ) 销 售 渠 道 ...................... 17< 四 ) . 广 告 策 略 ...................... 17 参考文献 ........................ 19 前言 ：中国乳业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年 两位数的增长幅度迅速增加，远远高于 1%的同期世界平均水平。牛奶消费有较大的增长 潜力。随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产 品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高， 乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市 场。中国乳业市场表现为：国外乳业巨头相继撤离中国市场、 位，发展势头迅猛。 借此，以伊利优酸乳为主要对象。展开对乳制品 .国内企业伊利、光明、蒙牛 激战正酣。以伊利、蒙牛为代表的基地型乳业公司借助成本优势，在发展最快的常温奶领 域处于领先地 ＜以伊利优酸乳为主要对象）的商品 学概论课程设计，了解及调查其质量标准、检验方法、分类、包装、储存运输等方面的内 容。 一．乳制品的概述 ＜一）乳制品的概念 ：乳制品 ＜dairy products ）由奶制成的各种食品，用动物的奶加上 其 它辅料制成的食品，也叫奶油制品。以生鲜牛 成的产品。 ＜羊）乳及其制品为主要原料，经加工制 ＜二）优酸乳的概念 ： \"优酸\"是伊利的一个注册商标 , 其实就是无活菌的乳酸菌饮料 . 优 酸 乳并非酸奶，而是含奶饮料，其中牛奶的含量很少，含乳饮料只含 1/3 鲜牛奶，配以 水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到 1%，含乳饮料又可分为配制型和发酵 型，配制型成品中蛋白质含量不低于 1.0 ％称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质 含量不低于 0.7 ％称为乳酸菌饮料， 二．伊利优酸乳的概述 ＜一）伊利实业集团股份有限公司的简介 内蒙古伊利实业集团股份有限公司是目前中国规模最大、产品线最全的乳业领军者， 也是唯一一家同时符合奥运及世博标准、先后为奥运会及世博会提供乳制品的中国企业。 伊利集团由液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部组成，全国所属分公司及子公司 130 多个，旗下拥有雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、无菌奶、酸奶、奶酪等 1000 多个产品 品种。 2005 年 11 月，伊利通过了全球最高标准的检验 , 成为中国有史以来第一家、也是 唯一一家符合奥运标准 , 为奥运会提供乳制品的企业。且成功携手 2018 年世博会，成为唯 一一家符合世博标准、为上海世博会提供乳制品的企业。作为行业领军者，伊利以振兴中 国乳业为己任，在率先完成产业升级之后，正致力于推动中国乳业发展从“又快又好”向 “又好又快”转型。“ ＜二）伊利优酸乳的简介 伊利优酸乳选用内蒙古天然大草原的优质鲜奶，精心调配而成。酸甜清爽的口感， 与牛奶的营养完美融合，点点滋味，带来无尽回味……特别加入了科学配比的“优 +益生 元”，它是人体内益生菌最好的食物，在促进益生菌生长与增殖的同时，一直有害菌的 生成，维护体内微生态的正向平衡与机体健康，还可以全面提高免疫力。让肠道动起 来，保证全面吸收。激活人体的多 种健康元素，让你活力十足！在乳饮料市场，先有伊 利的“优酸乳”，向主要消费人群的青春少年传递从“青春滋味，自己体会”的诉求信 息，取得了良好的市场业绩。 三．伊利优酸乳的质量管理 近年来，伊利集团始终将食品安全视为企业的生命线，坚持品质领先、品质第一，从 起步时开始，就通过不断制定标准、细化流程、更新技术，培养员工品质意识。正是这种 对品质的严格把关，使得伊利集团在不断推出各类新产品的同时，不仅得到了消费者的一 致认可，而且带动了整个产业的升级，为乳业的发展开创了广阔的空间。 ＜一）安全方面：从源头控制质量 只有好的奶源，才能制造出品质优良的乳制品。多年来，伊利集团坚持从源头控制 质量，围绕 原奶质量建设奶源基地，集团采取“公司＋农户”、“公司＋牧场小区＋农 户”、“公司＋规范化牧场园区”等模式，进一步打通了农户与企业之间的渠道。同时， 伊利集团特别研制出绿色、环保、安全、高效的精良饲料，提供给奶农，从而保证了高品 质原奶的稳定供应。截至目前，原奶合格率达到 99%以上。 食品行业的立足之本是产品质量和安全。为此，伊利集团建立了全过程、全方 位、全员的质 量管理体系，以确保质量目标的实现。从奶牛选育开始，集团对饲料加工、 奶牛养殖、奶站收奶、原辅材料采购、产品加工、物流运输、产品销售、售后服务进行全 程控制；在加强过程管理的基础上，以国际一流的先进设备和不断创新的科研技术持续提 升产品质量水平；强化质量监控手段，坚持国际最严格的质量检测标准，完善质量预警系 统，内部质量监督与第三方质量监督相互结合，实现技术上提高、管理上强化、监督机制 上完善的全方位质量控制。 ＜二）优质：接轨国际标准 以 ISO9000 质量管理体系为主线，伊利集团建立了 全 面质量管理体系。分别引入并整合了 IS022000食品安全管理体系、IS014001环境管理 体系和OHSAS18OO0只业健康安全管理体系。目前，集团的质量、食品安全、环境、职业健 康安全四标一体化综合管理体系处于良性运行状况，每位员工的服务意识、质量意识、环 保意识都有了质的飞跃。由于伊利金典有机奶的诞生全过程是基于伊利集团完整的有机产 业链，严格遵照国际有机食品生产规范，强调全程无污染，全程可追溯，并将有害物质残 留减至最低，是目前国际公认的安全可靠的食品。 在奶源管理上，伊利将管理措施前置，以饲料供给控制原奶质量，以集中挤奶减少中间 环节，以批批检验堵塞质量漏洞，全面确保原料奶质量。 在出厂监管上，伊利通过成品自检与批批送检国家权威机构的“双重检验”模式， 确保到达消 费者手中的婴幼儿奶粉是合格的、放心的。 作为乳品行业龙头企业， 公司始终将食品安全问题视为企业的生命线， 不断加强产品 质量安全保障工作，将食品安全问题贯穿于生产经营全过程，强化安全措施、增强服务意 识。 2003年 12 月，伊利集团通过了素有企业“绿色壁垒通行证”之称的 ISO14001 环境管 理体系的认证。截止 2004 年 12 月，集团公司液态奶事业部、冷饮事业部、奶粉事业部、 酸奶事业部先后通过了国际食品行业中通行的 HACC质量管理体系认证，成为国内乳品行 业第一家实现食品安全有效监控的企业。 2004 年初“伊利牌”全脂乳粉、调剂乳粉和脱脂 乳粉获得了国家产品免检资格。 2004 年9月中国食品安全年会上，公司荣获“全国食品安 全示范单位年度十强企业”称号。 2005 年伊利集团发布了由集团领导潘刚先生亲笔签署的 《伊利集团质量宣言》，宣告了伊利公司将继续加强质量诚信建设、严加质量管理的努力 和决心。 2006 年集团公司《质量大纲》正式发布，成为伊利质量管理的纲领性文件。 公司依据IS09001: 2000《质量管理体系要求》、 IS014001: 2004《环境管理体系要 求及使用指南》、 GB/T28001-2001 《职业健康安全管理体系规范》、 ISO22000： 2005 《食 品安 全管理体系——对整个食品链中组织的要求》，从原辅料的源头到消费者的各环节进 行质量严格管控，提升顾客满意、保护环境和维护员工安全与健康。 四．检验内容 ＜一）包装检验 :检验包装物是否完好无损，不得有赃污和破损现象。 ＜二）外观检验 :生产日期，保质期，生产厂家，合格标志，执行标准。 ＜三）原料乳的检验：原料乳滋气味正常，脂肪、蛋白质达标，酸度W 验阴性，颜色为乳白或微黄色。 18° T,酒精实 ＜四）预处理检验：杂志度w 2ppm，脂肪》3.1%，蛋白质》2.9%，度w 18° T,酒精 实验阴性， 颜色滋气味正常。 ＜五）无菌包装灭菌，计量检验 ：超高温灭菌温度，均质压力达到灭菌和均质的要 求，包装容量达标。 乳和乳制品商品的执行标准： GB2746—1999 酸牛乳 GB5408.1 —1999 巴氏杀菌乳 GB5408.2—1999 灭菌乳 GB5410—1999 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 5415 一 1999 奶油 GB 5417—1999 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳 GB 五．商品分类 ＜—）乳制品分类：①液体乳类 ＜杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；②乳粉类 乳、全脂加糖炼乳、调味 /调制炼乳、配方炼乳）； ④乳脂肪类 无水奶油）；⑤干酪类 ＜原干酪、再制干酪）；⑥其他乳制品类 等）。 ＜ 全脂乳 粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；③炼乳类 ＜全脂淡炼 ＜稀奶油、奶油、 ＜干酪素、乳糖、乳清粉 1. 杀菌乳 ：以生鲜牛 ＜羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后， 生鲜乳中的蛋 乳制品白质及大部分维生素基本无损，但是没有 所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为 100%地杀死所有微生物， 2—15天。 2. 酸乳： 以生鲜牛 ＜羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆 菌、嗜 热链球菌的菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸 牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。 3. 的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期 灭菌乳： 以 1—8 个月。 生鲜牛 ＜ 羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液 体产品，由于生鲜乳中 4. 乳粉： 以生鲜牛 ＜羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制 成的 粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳 粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。 配方乳粉：针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营 养物质或强化了某些营养物质 ＜也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配 方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。 5. 炼乳： 以生鲜牛 ＜羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制 成的 粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味 /调制 炼乳、配方炼乳。 6. 干酪： 以生鲜牛 ＜ 羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使 蛋 白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。 7. 干酪素： 以脱脂牛 ＜羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块 过 滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。 8. 乳清粉： 以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓 缩、干 燥制成的粉状产品。 9. 乳糖： 以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经分离、浓缩、结晶、干燥，制 成的 晶体粉状产品。 10. 乳脂肪： 以生鲜牛 ＜羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发 酵或 不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，分为： 稀奶油、奶油、无水奶油。 1. 具有地方特点的乳制品 饼、乳扇等）。 地方特色乳制品： 使用特 ＜如奶皮子、奶豆腐、乳 种生鲜乳 ＜ 如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳 等）为原料加工制成的各种乳制品，或 ＜二）.伊利乳制品分类 1.液态奶 ＜1）.高端奶：①营养舒化奶 ＜全脂型）：伊利营养舒化奶采用专利的 术，是唯一一款获得国家生产技术专利权的产品，专利号为 LHT乳糖水解技 ZL 2007 1 0000802.2。②金典 3.5%, 纯牛奶：金典牛奶源自伊利珍选牧场，出自优质荷斯坦奶牛，选取奶源精华，经过严苛的 工艺，历经 57道层层珍选出来的金典纯牛奶，奶质纯正，口感香醇！优质乳蛋白》 蛋白质含量超出国家标准 18.6%。 （2＞.牛奶类：①纯牛奶源自内蒙古锡林郭勒大草原、呼仑贝尔大草原、新疆天山大草 原等国际 公认的优质奶牛饲养基地带。有经过专职畜牧师和营养师精心挑选、养育的健康 奶牛提供营养均衡的好奶。 23 项严格的原奶检测，全程不添加任何防腐剂，更有严格的质 量管理体系。②功能奶：高钙奶伊利高钙奶，特选优质奶源，含钙量高达 升，为身体提供更多钙质。特别强化维生素 125毫克/100毫 D,更好帮助钙质吸收。③谷物奶：在纯正牛 奶中加入大颗可以嚼得到的鲜香谷物颗粒，同时融入来自欧洲的燕麦精华，丝滑醇香的牛 奶饱含着丰富的膳食粗纤维、蛋白质、维生素及钙铁锌矿物元素。④早餐奶：麦香融入了 杂粮谷物、果蔬纤维和多种维生素的伊利早餐奶，特别添加专为早餐营养研制的早餐活力 元。⑤调味奶：养生珍馐系列 （核桃味 ＞ 伊利花色奶是经过特殊工艺，将天然的纯鲜牛奶与 各种口味进行调配，满足人们对口味的需求。⑥伊利核桃牛奶：精选百分百纯天然核桃粉 融入纯鲜好奶，使核桃的精华营养完美融合于牛奶中，口感细腻伴有核桃的浓厚醇香，既 强身健体又补脑益智。 （3＞.乳饮品①优酸乳 ＜原味 草莓味\\AD钙 橙味 蓝莓味）②果之优 ＜蓝莓味、草莓味、 原 味、菠萝味、橙味、银耳苹果） （4＞.儿童牛奶及儿童乳饮品：①QQ星儿童成长牛奶 ＜营养均衡型、益智健骨型） ② QQ星儿童牛奶 ＜原味、草莓味）③ QQ星儿童乳饮品 ＜原味、草莓味、菠萝味、冰淇淋味） ④ 学生奶：学生饮用奶 六.商品包装装潢设计 A 伊利优酸乳销售包装的材料是泉林包装，而泉林包装已经更名为纷美包装，是香港 股上市公司，是中国本土首屈一指的液态饮料包装企业。纷美包装有国际水平的生产设 备。蒙牛伊利生产包装盒就是纷美包装。并运用了利乐超高温灭菌奶包装线，全部生产过 程实现了自动化生产。伊利优酸乳品牌 2018 年首次在牛奶产品中应用环保包装，且在全国 启动“都市森林人”的活动，希望借此活动向消费者普及“绿色消费”的环保概念。 “2018他们把伊利优酸乳升级了，升级后最大的变化就是采用了带有 FSC＜森林管理委员 会，致力于促进对全球森林资源负责任管理的独立、非营利性国际组织）认证标识的包 装，这意味着纸盒包装含高达 75%的木质纤维都是从木材中提取，是可再生原材料，而且 这些木质纤维还是来自于经过 FSC 认证的森林。”该品牌负责人称，消费者选用这样的包 装，意味着不会对森林造成大量破坏，保护了森林的可持续发展。 我们这组觉得伊利优酸乳的包装可以运用个性时尚的人物插图，来增加该产品的视觉 吸引力和识别度。此插图是以简洁概括且夸张的手法，来表现人物的个性与时尚，而且在 人物的发型上进行草莓图形的装饰或帽子上进行蓝莓的装饰，从色调和装饰上，将产品的 草莓味或蓝莓味很明确的表示出来。此插图的人物嘴角处有一支一直通向伊利优酸乳的插 口的吸管，从人物的表情，手势与字母“ OK ”或“ YEAH ”相呼应，来体现出对伊利优酸 乳的喜爱的喜爱程度和喝草莓味这种愉快的心情，与伊利优酸乳的广告主题“我要我的滋 味”能够很好的相结合。整体的风格的年轻、时尚、阳光、个性。整体画面感和基本要素 符合了产品的属性和特征，具有较好的亲和力和感染力，人物口中的吸管创意性地直接引 向了包装顶部的饮料出口，具有很好的创意力、表现力。 七．储存方案 夏来临，人们喜欢享受冰爽饮品，并习惯把新买的或喝剩下的乳制品冷藏保存。但专 家提示乳制品储存温度并非越低越好，乳制品应尽量购买新鲜的，买后宜尽早饮用 . ＜一） .乳制品的储存 乳制品储存温度过低 ＜—2C至1 0C），虽能使奶中多数细菌死亡，但对牛奶的化 学结构、还原后的组织状况等都会有所影响。 目前奶制品分为超高温灭菌奶和巴氏灭菌奶两种。前者保存时间长不易变质，采用1 3 5C - 152C瞬间高温将牛奶中的有害细菌全部杀死，但有益菌少。后者在62C -7 5C条件下杀灭有害细菌的同时能最大程度保留对人体有益的菌种，但其保质期很短，多 为3 - 4天，如果冷藏不符合要求，容易变质。超高温灭菌奶和巴氏灭菌奶都无需加热煮开 喝，如需要可稍微加温饮用 ＜二）.伊利优酸乳的储存 采用巴氏杀菌杀菌法。巴氏杀菌乳的储存、分销 中，必须保持冷链的连续性。冷库温度一般为 在巴氏杀菌乳的储存和分销过程 4〜6C。欧美国家巴氏杀菌乳的贮藏期为 1 周。巴氏杀菌乳在分销时要注意小心轻放；远离有异味的物质；避光；防尘和避免高温； 避免强烈震动。其中养护的技术方案有两种，超高温灭菌乳和巴氏杀菌乳的加工工艺 1. 超高温灭菌乳有以下几个方面： ① .超高温灭菌乳的定义 ② .典型的超高温灭菌纯乳的工艺 ③ .超高温灭菌乳加工工艺术语 2. 巴氏杀菌乳的加工工艺有以下几个方面： ① .牛乳的收集与储存 ② .牛乳的分离、标准化和脱气 ③ .牛乳的均质 ④ .牛乳的巴氏杀菌 ⑤ .巴氏杀菌乳的灌装、储存和分销 ⑥ .巴氏杀菌对乳成分的影响 ⑦ .巴氏杀菌乳的货架期 八.总体设计方案 ＜一）.产品策略 随着现代人越来越注重营养理念，把优酸乳看作是元养健康的代表，而且根据我们的 调查数据显示大学生选择优酸乳最看重的就是它的营养价值，所以伊利纯牛奶今后将严格 保障质量. ＜二）.价格策略 1. 拉大批零差价，调动批发商、中间商积极性; 2. 给予适当数量折扣，鼓励多购； 3. 对于两款新产品，我们将维持原价。 销售渠道 首先在超市方面，毫无疑问是推崇整箱陈列。除了单支陈列外，借助其促销，少量进 行货架上的整箱陈列。对于很多人来说，整箱购置，习以为常，而这种陈列方式，恰恰扩 大了单次购置量，自身销量无疑增加很多。 此外，可与超市协商，将伊利的产品摆放在最 醒目的位置，最好能与人的视线平行。 其次在垂锭校园里可以设几个伊利优酸乳校园代理，整箱购置可送货上门。 在校园里人流密集处或教 案区摆放伊利自动售货机，里面只放置伊利的产品。售货机可 用现金或刷校园卡付款。 <四) .广告策略 1. 关于品牌宣传 在打响品牌方面，除了大事件营销，可以适当进行公益营销，或与时代潮流相结合 做 广告。跳出以前的那个单纯的以“心灵的天然牧场”为广告主题，使之更多的多样化。 利用各种广告传媒，如电视、网络、宣传栏等等，在电视广告上，以情景剧与著名栏目赞 助的形式做广告，至于网络方面，可以在网页、游戏上 人的眼帘，或在车站的站牌上张贴伊利优酸乳的海报。 过著名人物之口让更多的人了解伊利及其企业文化，如伊利总裁可以出席更多的公益活动 或者举行一些演讲以此来增近与顾客间的距离，增加品牌知名度。 <特别是大学生常用的网站、聊天工 具如QQ MSN人人网、开心网)插入广告，或者买断搜索引擎里的关键词，使伊利优酸 乳第一眼就映入 2. 促销广告 一些走进垂锭校园的活动，一些选秀活动如“寻找伊利优酸乳之星”。对于两款特定的 产 品，制定为此量身定做的广告，即以一个情景剧的形式宣扬我们产品的内涵。当然还要不 定期的进行一些促销活动，来配合广告，如在一些重大的节假日上推出促销活动。另外还 可以在特别的节目 ,改变产品包装 ,使之与节目气氛相符合 , 如在中国新年上可以换上喜庆带 有中国传统民俗色彩的包装 . 3. 自身战略 : <1) . 全面扩张 , 实施中国伊利战略范围内大力整合就业资源 . 目前,伊利优酸乳已拼接品牌机制 ,资金,市场,管理等综合优势占领市场 , 实施”用全球 市场做中国伊利战略构想。 <2) .伊利战略营销五部曲 :1, 市场渗透法 2,留有缺口法 ,3, 让利领先法 4,避实击虚法 5, 核 能 扩散法 4. 对案策略 ① 抛开草原局限的概念 , 建设中国伊利新形象 . ② 用生产基地扩大市场版图 . ③ 战略重组 , 占据市场要地 . ④ 在当今竞争激烈的乳业市场中 , 伊利应该说是已在市场前期取得了一定的竞争优势和品牌 然而在近有蒙牛 , 远有三元 ,光明的市场情势下 , 要及时调整战略 , 加大品牌强势 , 建立全国性 品牌策略 . ⑤ 加强品牌经营 , 有利于扩张 , 是企业规模不断扩大 , 有利于资本经营 , 帮助企业吸取更多的 人才 . ⑥ 加强渠道建设 , 良好的销售终端有利于企业的竞争力 , 建立良好的渠道 , 终端是需要有效地 创新和物流支持 . 参考资料： 1. 《乳品质量安全监督管理条例》 2. 基本教材：商品学概论，赵启兰，机械工业出版社， 2006 年 11 月 8 / 9 小组成员： 07 王鹏 08 史柳楠 09 叶晓千 10 白羽 11 白洁 12 刘晓娟 因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容