第一讲——餐饮营销的定义
1. 前言
① 评价一个餐饮企业经营优劣的一个关键标准就是最终的餐饮业绩（包括销售额、市场占有率、利润、知名
度等）的高低，企业的营销实力，决定企业营销业绩的高低，餐饮经营的成功与失败70%是由企业的战略
目标和经营策略决定的，而30%是由企业的营销组合决定的，营销战略定位是整个营销过程的核心。 2. 餐饮营销的基本概念
① 餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意或争取更多的客源，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划，
有组织的活动。 ② 特点：企业一切经营活动，一切的经济活动，都必须以满足顾客的需求为核心。 ③ 传统营销与现代营销的区别 政策核心 经营目标 经营手段 时间 涉及人员 3. 餐饮营销的基本要求
餐饮企业营销的六大要求
A． 满足宾客的需求要关注的问题：（1.宾客现在用什么，他们还需要什么。2.顾客现在需要什么，他们对现
在的需要是否已经意识到了） B． 餐饮营销具有连续性
C． 餐饮营销应该有步骤地过程 D． 市场的调研起着关键的作用 E． 餐饮营销需要各部门的合作 F． 与同行，相关行业搞好关系
4. 餐饮营销的演变
① 生产导向观念阶段（以自我为中心）特点：餐厅生产什么我就销售什么，顾客想什么根本不去考虑 ② 产品导向观念阶段
③ 销售导向观念阶段 ④ 营销导向观念阶段（了解顾客的需求，提供针对性的产品，努力的满足宾客的需求，才能够在激烈的餐饮经营当中，获得发展） ⑤ 社会营销导向阶段
传统营销 产品 战胜对手 广告 短期 中高层管理者 现代营销 宾客需求（偏好） 双赢（获取最大份额） 整体营销组合效应 长期 全体 第二讲——餐饮营销的基本条件
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