浅议主题餐厅室内设计与河南本土文化的结合

第２５卷第５期　２０１１年１０月　河南财政税务高等专科学校学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｈｅｎａｎ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｉｎａｎｃｅ＆Ｔａｘａｔｉｏｎ　Ｖ０１．２５．Ｎｏ．５　０ｃｔ．２Ｏ１１　浅议主题餐厅室内设计与河南本土文化的结合　梁　潇　（河南财政税务高等专科学校文化传播系，河南郑州４５　１４６４）　［摘要］主题餐厅的室内设计如果结合某种主题文化内涵，不仅能够满足顾客个性化的消费需求，　形成良好的品牌经济效益，而且能够起到传播主题文化的作用。将河南本土文化和主题餐厅室内设计相　结合形成的富有河南地域特色的主题餐厅，既能使河南餐饮形成良好的品牌经济效益，还能宣传河南本　土文化。　［关键词］主题餐厅；室内设计；本土文化　［中图分类号］ＴＵ２３８＋．２　［文献标识码］Ａ　［文章编号］１００８—５７９３（２０１１）０５—００７０－０３　遍重视。随着近年来我国室内设计水平的不断提　高，主题餐厅室内设计水平也随之得到了较大的　进步和提高。　一我国社会经济高速发展，人们生活水平不断　提高，餐厅已经成为人们就餐、聚会、休闲娱乐的　主要场所。到餐厅已不再仅是吃饭问题，更多的　是去体验良好的环境氛围，享受优质的特色服务。　所以，餐厅要具备的功能，已不仅仅是单纯的使用　功能——吃饭的场所，消费者对其精神功能方面　提出了更多更高的要求，要求餐厅的室内设计应　是艺术性、情感性和科学性的综合体现，能够营造　出满足人们精神需求的就餐环境。　目前，餐饮空间的室内设计受到了人们的普　遍重视。同时，由于餐饮消费市场的不断扩大，餐　饮消费人群的不断细分，再加上年轻人追求个性　化的餐饮消费心理。因此，主题餐厅在我国应运　而生。“主题餐厅”是一种源于欧美的餐厅经营模　式，大约兴起于２０世纪五六十年代。主题餐厅通　常是围绕一个或多个主题进行餐厅室内设计以及　、主题餐厅室内设计的特点及作用　第一，主题餐厅室内设计的特点。主题餐厅　区别于普通餐厅的最大特点在于，餐厅被赋予了　某种主题文化内涵。餐厅的室内设计紧紧围绕着　特定的主题来营造环境和氛围，餐厅内所有的产　品、服务及室内空间形态、照明、色彩、材质、陈设　等设计元素都围绕着特定的主题进行，为主题服　务，传达主题信息，反映主题特定的文化理念及生　活方式，使主题成为顾客识别餐厅特征并刺激其　产生消费行为的主要因素。　第二，主题餐厅室内设计的作用。主题餐厅　的室内设计能够让消费者置身其中时较快地进入　主题情境，产生身临其境的感觉，有了解一种陌生　文化或是重温一段逝去历史的兴趣，而不再仅仅　关注于餐饮问题。任何一种新事物的产生，都是　建立在某种需要之上的，主题餐厅的室内设计也　不例外。满足消费者个性化的就餐体验需要，是　主题餐厅室内设计特有的功能和作用。消费者的　个性化需要包括对某个特殊年代或特殊事件的回　忆，对某种文化的喜好，等等。主题餐厅的室内设　菜品和服务设计，向顾客提供独具特色的就餐场　所，以吸引顾客。我国的主题餐厅兴起于２０世纪　９０年代，虽然出现的时间不长，但发展迅速，特别　是在北京、上海和一些沿海城市，各种各样的主题　餐厅如雨后春笋般出现。主题餐厅的室内设计，　不仅是餐厅主题文化内涵向外界传达的重要媒介　和营造主题氛围的重要手段，也是吸引顾客并影　响其消费选择的重要因素，受到餐厅经营者的普　［收稿日期］２０１１－０７—０９　计重点在于“主题”，而“主题”的本质是文化内　［作者简介］粱潇（１９８ｌ一），女，河南新乡人，河南财政税务高等专科学校助教。　７０　涵。主题餐厅中的“主题”文化内涵，在很大程度　上是通过其室内设计向外界传达的。主题餐厅通　过室内设计，将优秀的地方文化与餐饮经济结合　在一起，形成具有地域文化特色的文化主题餐厅，　促进餐饮品牌的建立，形成餐饮业的品牌经济效　益甚至成为当地餐饮文化的标志。因此，可以说，　优秀的主题餐厅室内设计具有促进餐饮经济发展　的作用。此外，具有文化内涵的主题餐厅室内设　计，在促使主题餐厅餐饮品牌形成的同时，还为主　体餐厅向外扩大经营提供了有利条件，而在其不　断向外扩张的过程中，又宣传了其发源地的优秀　文化。因而，具有文化内涵的主题餐厅室内设计　还具有继承和发扬优秀文化的作用。　二、主题餐厅室内设计典型个例分析　“透明思考（ＴＭＳＫ）”，是一家位于上海新天地　以中国传统琉璃文化为主题的主题餐厅设计典　型，其成功地将中国传统琉璃文化糅合进餐厅的　室内设计中，使得餐厅极具中国风情，同时也达到　了以餐厅室内设计为文化载体，弘扬中国传统琉　璃文化的目的。在中国传统文化中，琉璃不仅是　一种工艺、一种装饰、一种艺术，琉璃也代表着一　种生活态度。“透明思考”的室内设计理念就是要　在生活中呈现琉璃的各种价值，使它深入人们的　衣食住行，让中国传统的琉璃文化进入人们的视　野和生活，同时向世界展示中国传统文化艺术的　精美。“透明思考”餐厅内的一切都与琉璃有关，　处处显露着琉璃的精美与琉璃工艺的细致。餐厅　入口处是一扇简洁、透明的玻璃门，唯一的亮点是　琉璃制成的门把手，这是来就餐者和琉璃的“第一　次亲密接触”。进门后，满眼的琉璃制品美轮美　奂，令人目不暇接，一层设置了琉璃材质的吧台、　吧凳，二层的天棚由数千块五彩缤纷的琉璃构筑　而成。餐厅的屏风、楼梯扶手、椅背上以及就餐用　的勺子、酒杯都用琉璃装饰，就连卫生间的标识也　不漏掉，琉璃无处不在。“透明思考”主题餐厅的　室内设计，无论是从实用层面还是从装饰层面来　看，都将传统的琉璃文化与现代设计结合得天衣　无缝。由于“透明思考”的室内设计处处渗透着中　国琉璃文化的印记，所以不仅受到上海、香港等地　消费者的欢迎，在美国纽约也开设了分店。　三、河南郑州地区主题餐厅室内设计现状　主题餐厅在河南出现是近几年的事。由于物　质生活水平的迅速提高，人们个性化的消费需求　和对就餐环境的要求也在不断提高，使得种类繁　多的主题餐厅在河南郑州地区不断涌现，出现了　女性主题火锅餐厅、武侠主题餐厅、火车主题餐　厅、素食主题餐厅、服装主题餐厅等，其中以素食、　禅、茶为主题的“素语茶缘”室内设计主题文化特　色突出。“素语茶缘”餐厅的室内设计借助中国传　统素食文化与禅茶文化的深刻内涵，依据健康、生　态、清净、纯和的经营理念，使餐厅的室内环境由　内而外散发着幽静素雅的佛学文化气息。　虽然郑州地区主题餐厅发展迅速，但目前主　题餐厅的室内设计仍处于发展的初级阶段，存在　主题文化特色不够突出，设计水平参差不齐等问　题。　第一，主题餐厅的室内设计与主题无关，只是　徒有主题的虚名而已，如楚国春秋文化主题餐厅　的室内设计除了在细节和用材上精致一些外，和　普通餐厅没有太大的区别，完全看不出与春秋时　期的楚国文化有什么关系。　第二，在进行主题餐厅的室内设计时将某种　事物或文化与设计牵强地结合在一起，而对主题　背后的文化内涵知之甚少，导致餐厅的室内设计　徒有主题的概念和外表形式，如服装主题餐厅，只　是把服装店和餐厅生硬地结合在一起，没有将服　装文化有机地融入餐厅的室内设计中。　第三，设计师缺少对主题餐厅主题文化的深　层次理解，以致对主题的设计只是相关符号形式　的拼贴，流于表面形式，无法很好地营造浓厚的主　题气氛，消费者不能产生身临其境的感觉，如“布　达拉传说”藏秘煨锅主题餐厅，虽然在餐厅室内设　计中运用了一些具有藏族特色的装饰、鲜艳饱和　的色彩和具有藏族特色的彩绘家具，但主题的整　体表达不够细腻，藏族风情的环境气氛不够浓郁，　食客置身其中缺少一种身临其境的感觉。　四、河南文化与主题餐厅室内设计结合的可　能性　有着五千年厚重文明历史的河南，有着博大　精深的中原文化。中原文化在与其他文化不断地　融合交流中，自身的内涵和外延也在不断扩大并　由此催生了中华文化。中原文化的精髓，如“大　同”“和合”成了中华文化的核心思想；中原文化中　的礼义廉耻、仁爱忠信成了中华民族的核心价值　观；中原文化中的婚丧嫁娶、岁时节日等活动成了　中华民族的民俗活动。　虽然多彩厚重的中原文化为主题餐厅的室内　设计提供了丰富的主题设计资源，但现在河南餐　７１　饮市场仍罕有以中原文化为主题的主题餐厅，缺　少将中原文化融入主题餐厅的室内设计。在中原　崛起的进程中，在河南由文化资源大省向文化强　省跨越的背景下，河南丰富的文化资源，不能仅仅　是一张张精美的名片，而应该是一个个蕴藏无限　商机、亟待开发的“矿藏”。主题餐厅是一种很好　的文化载体，借助这一载体，将中原文化和主题餐　厅有机结合，将内涵丰富的中原文化融入主题餐　厅的室内设计中，能够解决河南主题餐厅室内设　计缺乏个性和文化内涵的问题，展现河南特有的　中原文化特色，使中原文化焕发出新的活力。　将中原文化融入主题餐厅的室内设计，不仅　能为人们提供多样化、个性化、有文化品位的餐饮　空间，而且能为更好地保护、继承中原文化提供新　的思路，有助于开发利用河南文化资源，发展河南　的文化产业，使文化资源变成经济效益，增强河南　的软实力和竞争力，为河南由文化大省向文化强　省转变提供有力的支持。　五、将河南文化应用于主题餐厅室内设计的　设想　中原文化种类繁多，有圣贤文化、思想文化、　工艺美术文化、民俗文化、武术文化等。主题餐厅　的室内设计可选择的主题丰富多样，但餐厅设计　在选择主题时要注意精而细，可以只选择某类文　化中的某个点或某个片段，对其进行深层次的文　化内涵发掘；或者以某类文化为主题，选取此类文　化的多个点进行主题营造。在设计时不能贪多求　大，否则很容易变成没有特点、没有个性的四不　像。将中原文化应用于主题餐厅室内设计时，可　借鉴“透明思考”主题餐厅设计的成功经验，将文　化和美食、美器、美的环境有机地融为一体。　７２　中原的民间工艺美术文化，如汴秀、汝瓷、剪　纸、朱仙镇木版年画、淮阳泥泥狗等，都是中原地　区很有代表性的主题文化。其中，朱仙镇的木版　年画是中国四大年画之一，不但具有极高的艺术　收藏价值，而且极具观赏价值，是我国古老的民间　艺术精华。朱仙镇木版年画十分讲究用色，以矿　物、植物做原料手工磨制出的颜料色彩十分纯净，　使得年画色彩明快鲜艳并久不褪色；在构图上饱　满匀称，线条简练粗犷，造型古朴夸张，艺术风格　独特。将朱仙镇年画运用到主题餐厅室内设计　中，要注意把握年画古拙的外形特点、绚烂饱和的　色彩构图和吉祥的文化内涵，运用照明、材质、陈　设等各种室内设计方法，将年画文化有机地融合　于餐厅的室内设计，使之具有主题文化内涵。此　外，在设计主题餐厅时，可以放置一些制作木版年　画的简单工具，让消费者亲自动手体验制作年画　的乐趣，切身感受年画这种古老文化的魅力。将　以木版年画文化为主题‘的餐厅和河南旅游产业结　合，不仅能够丰富河南旅游的文化内涵，也能促进　河南旅游业的发展。　目前，河南餐饮市场中有不少以豫菜为主的　餐厅，如阿五美食。但如果能找到中原文化和豫　菜餐饮的结合点，将底蕴深厚的中原文化融人豫　菜餐厅的设计与经营中，开发出具有河南文化特　色的主题餐厅，形成具有文化特色的餐饮品牌，不　仅能推广河南餐饮，推动河南餐饮经济效益增长，　而且对中原文化进入百姓生活，让百姓了解中原　文化，继承并发扬中原文化具有促进作用。　［责任编辑：刘晓筝］