表10-1人体所需的营养素

营养素 蛋白质

生理功能

构成、更新及修复人体组织；构成人体内的酶、激素、抗体、血红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节生理功能；维持血浆渗透压；提供热能

提供及储存热能；构成身体组织；供给必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；维持体温，保护脏器；增加饱腹感

提供热能；参与构成机体组织；保肝解毒；抗生酮作用

主要来源 肉、蛋、乳及豆类

每日供给量 男性90g， 女性80g， 占总热能的10%~14% 50g，

占总热能的20%~25% 占总热能的60%~70%

脂肪

动物性食品、食用油、坚果类等

碳水化合物

矿物质 钙

磷

铁

锌

碘 维生素

脂溶性维生素 VitA

构成骨骼与牙齿的主要成分；调节心脏和神经的正常活动；维持肌肉紧张度；参与凝血过程；激活多种酶；降低毛细血管和细胞膜的通透性

构成骨骼、牙齿、软组织的重要成分；促进物质活化；参与多种酶、辅酶的合成；调节能量释放；调节酸碱平衡

组成血红蛋白与肌红蛋白，参与氧的运输；构成某些呼吸酶的重要成分，促进生物氧化还原反应 促进机体发育和组织再生；参与构成多种酶；促进食欲；促进VitA的正常代谢和生理功能；促进性器官与性机能的正常发育；参与免疫过程

参与甲状腺素的合成

维持正常夜视功能；保持皮肤与粘膜的健康；增强机体免疫力；促进生长发育

调节钙磷代谢，促进钙磷吸收

谷类和根茎类食品（如粮食和薯类），各种食糖（蔗糖、麦芽糖等）

奶及奶制品、海带、小虾米皮、芝麻酱、豆类、绿色蔬菜、骨粉、蛋壳粉 广泛存在于动、植物食品中

800 mg

520～1200mg

动物肝脏、动物全男性：12mg 血、肉蛋类、豆类、女性：18mg 绿色蔬菜

动物食品、海产品、15mg 奶、蛋、坚果类等

海产品、海盐 150μg

800μgRE

（视黄醇当量） 5μg 10mg

VitD VitE

VitK

水溶性维生素

VitB1

动物肝脏、鱼肝油、奶制品、禽蛋类、有色蔬菜及水果等 海鱼及动物肝脏、蛋黄、奶油；体内转化

抗氧化作用，保持红细胞完整性，植物油、谷类、坚果改善微循环；参与DNA、辅酶Q类、绿叶蔬菜等 的合成

合成凝血因子，促进血液凝固 肠内细菌合成；绿色

蔬菜、肝脏

构成辅酶TPP；参与糖代谢过程；动物内脏、肉类、豆影响某些氨基酸与脂肪的代谢；类、花生、未过分精

20—100μg

男性：1.5mg 女性：1.4mg

VitB2

VitB6 VitB12及叶酸

调节神经系统功能 构成体内多种辅酶，参加人体内多种生物氧化过程；促进生长、维持健康；保持皮肤和粘膜完整性

构成多种辅酶，参加物质代谢

细加工的谷类 动物内脏、禽蛋类、男性：1.5mg 奶类、豆类、花生、女性：1.4mg 新鲜绿叶蔬菜等 畜禽肉及其内脏、鱼类等

动物内脏、发酵豆制品、新鲜绿叶蔬菜

1g蛋白质需VitB60.02mg VitB12：1μg 叶酸：3.1μg/kg

为细胞的核酸和核蛋白合成代谢

过程中所必需的物质；促进红细胞发育与成熟

VitC 60 mg 保护细胞膜，防治坏血病；促进新鲜蔬菜和水果

铁吸收和利用；促进胶原、神经递质、抗体合成；参与胆固醇代谢

水 构成人体组织；调节体温；溶解饮用水、食物中水、2~3L

并运送营养素和代谢产物；维持体内代谢水 消化、吸收功能；润滑作用；直接参加体内氧化还原反应

＊表中营养素供给量采用中国营养学会1988年10月修订的“推荐的每日饮食中营养素供给量”成人中等劳动强度的标准