主题餐厅策划书~

目 录

第一部分 策划书摘要……………………………

第二部分 第三部分 第四部分 第五部分 第六部分 第七部分 第八部分 行业及市场情况………………………

产品与服务……………………………

组织与管理……………………………

营销策略………………………………

经营计划………………………………

财务说明………………………………

经营风险估……………………………

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第一部分 创业策划书摘要

本团队计划组建一个以“低碳生活”为概念的主题餐厅，餐厅暂定名为“C·C磁场”，即为“Carbon creative 磁场”吸引低碳生活和创意生活的人的乌托邦，主要从事有机绿色餐饮的经营。餐厅成立地点暂定在长沙市五一大道周边，注册资本为人民币10万元，全部投资者为自然人。本餐厅将近代餐饮营养学与有机健康理念有机结合，向城市居民提供具有有机健康的绿色保健食品，在中式餐饮与新式低碳生活理念的中间领域开辟一块崭新的天地。

餐厅成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为长沙市中心的写字楼白领人士和崇尚健康绿色生活方式的社区居民。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范围推广到整个长沙市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“C·C磁场”主题餐厅。第五年公司将走出湖南，向全国的有机绿色主题餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。

本创业策划书，初步分析了整个行业的现行情况和目标市场情况，针对市场及行业行情，简单介绍了我餐厅的产品和服务理念，同时就组织管理、营销策略、经营计划做了简单介绍，初步计算了餐厅的财务状况，并对餐厅可能面对风险做了初步评估，并作出初步应对策略。

第二部分 行业及市场情况

1. 行业情况

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显，2008年零售额相比2007年增长24.7％，营业额达15404亿元，以09年第一季度的发展速度，预计 2010年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻碍。

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在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好。 从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

目前，我国餐饮行业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。

但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40％，与全球服务业产值平均比重 60％（发达国家超过70％）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。

在未来的餐饮行业，餐饮品种会更加丰富，餐饮形式更加多样化相匹配，人们对就餐环境的要求越来越高。餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。家庭送餐将成趋势，社区餐饮将会有大发展。 2. 目标市场情况

（1）生活品质的提高，对于外食消费环境之要求随之提升。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，绿色文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。食用有机农产品为目前流行趋势，其天然安全，对消费者健康与生态环境的维护有正面效益。2007年7月1日推行的有机农产品统一标章，促进有机农产品的消费。透过环保团体倡导绿色消费主义，推广环保意识及健康意识抬头，结合有机农产品、环境管理系统和绿建筑的「绿色环保餐厅」应是未来的趋势。

（2）本餐厅与目标市场内主要争对手的比较：主要描述在主要销售市场中的竞争对手。

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竞争对手 洋快餐 （如肯德基、麦当劳） 中餐连锁 竞争优势 竞争劣势 品牌深入人心，店面环境和服务食物缺乏营养。 质量到位。针对性宣传量强。 休闲正餐 （如俏江南） 针对性的人群面广。火锅类价格服务态度不佳，卫生环境一火锅类 一般，营养价值一般。 （如不了锅）低廉。菜式比较丰富。 快餐 （如真功夫） 主题餐厅 特色而有情调。 如 特色咖啡厅 本餐厅（绿色环保餐厅） 营养不高。比较单一。 以绿色健康的有机食物为主， 缺少顾客认知度，经营管理倡导低碳环保的就餐方式。 方面却缺少经验。

（3）以下是针对台北市绿色环保餐厅的调查研究：

表一 消费者生活形态的分析

因素负荷量 项目 健康考虑 懂得生活 价格导向 选择食物时，考虑营养比味道来得更重要 我愿意多付一些费用去购买绿色产品 0.769 0.763 0.175 0.011 0.127 0.213 0.289 0.186 0.098 0.837 0.753 0.746 0.570 0.008 0.108 0.126 0.023 0.049 0.003 0.034 0.030 0.040 0.181 -0.181 我较喜欢购买天然的食品，例如没有添加防腐剂的食品 0.744 我会避免食用加工食品 我时常食用蔬菜水果 我会选择食用低盐的饮食 我是个素食主义者 我会尝试着减轻自己的压力 我有规律的生活方式 我试着在工作与生活中取得平衡 我会定期的运动

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0.676 0.658 0.615 0.614 0.076 0.252 0.141 0.310

我会比较产品间价格的差异，目的就是希望能物超所值 -0.092 0.031 我通常会等到店家有折扣时再去采购 我通常会收看促销的广告

表二 消费者对环境态度的因素分析

项目 使用具有环保标章的产品，将可降低环境污染问题 环境保护需要大家共同努力 企业应重视环境保护胜过于获利 人类过度干扰自然生态，常会引发灾难性的后果 今日我对环境的行为将会影响到下一代 人类有权为了自己的需要而改变大自然环境生态 我几乎不阅读及收看有关环境议题的书或电视节目 自然万物终归回复常态，故不用担心目前环境污染的 状态 我认为参与小区环保工作是无谓的人力浪费 「绿色消费」是尽量购买对环境破坏少、污染程度低 的产品，并减少不必要的消费 「绿色产品」是指在生产过程中能尽量减少对地球资 源的耗用，并能回收再生的产品 免洗餐具用过即丢虽然方便，但会造成环境问题 (例如：大量废弃物、资源浪费) 因素负荷量 环保意识环保消极 0.743 -0.095 0.675 -0.115 0.656 -0.131 0.582 -0.096 0.558 -0.086 -0.126 0.778 0.074 0.775 -0.270 0.738 -0.235 0.561 0.101 -0.206 0.179 -0.207 0.444 -0.132 0.047 0.309 0.054 0.009 0.842 0.838 0.638 环境友善 -0.008 0.305 0.079 0.110 0.292 -0.151 -0.095 -0.112 -0.204 0.872 0.862 0.571

第三部分 产品与服务

市场研究结果表明，长沙市居民对一个可提供健康食材、舒适亲切环境与相关服务的餐厅是极为需求的。我们餐厅是室内装潢全部都是存手工制作。利用废弃的物品来装修。

本餐厅为满足上班族和学生族的午餐和晚餐需要，以高健康、无污染、有机绿色的农副产品为食材。低碳绿色的主题餐厅将成为一个舒心而温暖的、创意无处不在餐厅，为顾客提供以下产品和服务： * 向顾客提供绿色有机餐品

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* 为顾客提供健康饮食咨询 * 向每位顾客赠送低碳文化手册

* 定期组织会员进行“低碳生活“的活动

* 为顾客设计独属于他们的餐盒，且可以循环使用。 * 为顾客提供废弃物回收再制作的平台 餐品种类

套餐\"一二三\"，即一份水果、二份蔬菜、三份主食的营养搭配。 \"绿色关怀\"、\"蓝色关怀\"、\"金色关怀\"、\"银色关怀\"四季餐品。

第四部分 组织与管理

1.餐厅基本情况：

拟定的餐厅名称：C.C磁场 （Carbon.Creative磁场） 预期注册资本：10万 人民币 预期注册地点：长沙 2．组建餐厅成员名单： 姓 名

负责事项 所有事物的管理（总负责） 宣传推广 物质采购及食物研发 人事管理及培训 财务管理 学历 第五部分 营销策略

1． 本餐厅主要针对的消费人群是白领一族，特别是女性白领，以健康绿色的有

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机农副产品为食材，符合长期在办公室工作的白领一族的健康需求。

2． 在建立销售网络、销售渠道、设立代理商、分销商方面的策略与实施：为提高我们的低碳环保的绿色餐厅，我们采用以下宣传方式：

1）在白领集中的办公楼内发放宣传卡片（当然宣传卡片都是我们用废弃的纸张涂鸦的，符合我们低碳生活的理念）。若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。

2）前期在一些减肥杂志或女性周刊上刊登“免费试吃”的广告。与减肥杂志或女性周刊合作，会员试吃团，进行为期一周的试吃，利用杂志的试吃效果评价，成为杂志读者进店的参考。

3）我们会与各大可代理商合作。

4）店面玻璃墙壁大篇幅的海报和宣传画，吸引住路过的流动人群。

5）在餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100~200元广告租金，还可在报亭放一叠餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上餐厅的店名、理念、指向标和距离等。

6）店内增设小舞台，联系大学生歌手驻唱，打造店内文化氛围。同时可吸引对该歌手了解和喜爱的顾客进店就餐，也为大学生朋友提供实践的平台。

7）在店内有一个专门用于旧物回收及改造的展示台（可供买卖）。即呼应了我们低碳生活的主题，也增添了店内的特色，吸引顾客。

3． 在广告促销方面的策略与实施：在广告方面我们会重点在低碳环保上面，只有爱生活、爱健康、爱创意，我们的餐厅就是顾客最佳的选择。

4． 在建立良好销售队伍方面的策略与实施：我们的队伍是主要是来自高校的平困生，我们都是肯吃苦、愿付出、有激情的青年，只要再进行一些系统的培训与学习。相信，我们将是一支很有潜力的队伍。

5． 餐厅服务方面的策略与实施：我们在售后会对顾客进行调查，取其精华。在每个的假日会推去一系列优惠活动。

6． 对销售队伍采取什么样的激励机制：我们会实行薪水和考察的方法，薪水越高的越要对队伍有贡献，还要对其在平时和年度考察，考察分4个等次。分别是优秀，称职，基本称职和不称职，连续两年别评为不称职的会要他下岗，连续两年评为优秀的薪水上升一个档次。

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第六部分 经营计划

1、 餐厅经营方式：我们现在出于创业时期，我们没时间，没资金，也没管理的经验，我们暂时不会开厂。但这并不代表我们没优势了，我们的思想和80，90后没什么差别，我们只要对准他们的胃口了，我们就成功了。我们会把餐厅建在写字楼中，因为，那里工作人多，而且那些人不喜欢走很远去吃饭，我们的餐厅又很有营养，完全符合他们的饮食要求，我们也会来搞外卖，满足广大人员的要求。

2、 食材来源：我们会根据实际的要求来进行货源的补存，我们会跟各个农家进行长期的合作，要他们无污染，无激素，无化学成分的新鲜蔬菜，保证蔬菜和有机的农产品的长期性，可靠性和质量性。因为我们刚刚创业中，还列不出三个主要供应商。

3、 如何控制食材来源：我们会在各个货源中建立良好的关系，会货比三家，最终，物美价廉的蔬菜会别我们选出。

第七部分 财务说明

1、为保证项目实施，需要的资金是10 万元，暂无投资方投资，对外借贷10 万元。根据大学生创业各银行优惠政策，每人至少可获得2万元无担保贷款。团队共对外借贷10万元

2、投入资金用于前期申办企业，餐厅装潢，和初步的企业宣传，以及前期原材料供应。

3、产品形成规模销售时。毛利润率为 70 ％，纯利润率为 50 % 。

4、第一年估计盈利20万人民币，以后每年销售利润率45%左右，预计未来3年平均每年净资产收益率是260 % 。投资回收期为6个月。

5、餐厅设在五一大道商业街，享受“长沙大学生创业房租减免”的优惠政策。和大学生创业餐厅类项目，经税务部门批准，免征企业所得税一年。

第八部分 经营风险评估

1.金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少，预计未业3年高端餐饮消费降低。面对这样的消费风险，本餐厅主动降低餐厅收益额，让利顾客，以此刺激消

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费。

2.未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。本餐厅在生态和有机的基础上，更提出“低碳生活”主题，努力打造特色餐厅，让和谐生活理念成为本餐厅吸引顾客的一大亮点。 3.中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局。吸纳大学生人才，让餐厅年轻化，创意化，没有不敢做，只有不敢想，在旧餐厅模式的基础上开拓更宽广的餐厅管理、服务平台。

4.融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未来3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。面对经济回暖带来的竞争，本餐厅在坚持原有理念基础上，提出新的概念和创意，不断进步谋求发展。

5.经营管理方面的风险，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。本餐厅在得到市场肯定后，欢迎所有有共同理念的餐厅连锁加盟，把低碳生活带入千家万户。

6.法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。严格秉承环保、有机、绿色、生态的创业理念，保证顾客的在合法权益。

7.餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。餐厅将会联合营养师或营养学在读学生，根据营养搭配原则，合理搭配饮食结构。让顾客吃到营养健康的食品。

8. 加入WTO后所面临的风险，加入WTO 后面对各类外来餐厅的竞争风险，我们餐厅对于此类两星竞争很有信心。中国加入WTO后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享受WTO现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。中央关于以人为本，实行\"五个统筹\"发展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。

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