大学生餐厅就餐情况调查报告

兰州工业学院大学生骨干培养学校

社会实践报告

项目名称：大学生餐厅就餐情况调查报告 组 别：第二组 指导老师：李 萍 组 长：史 越 组 员：

白建建 赵枫玲 梁砚龙 冯书祥 王佳鹏 魏道亮 刘 琨 鲁永祥

2013年5月15日

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大学生餐厅就餐情调查报告

一、调查背景

餐厅是在校中学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所，而今天的高校与以往的高校大不相同，我们现在的高校不再仅仅是学生和老师学习、教书和搞科学研究的场所了，随着时代的进步，我们现在的高校逐步演变为老师和同学们的社区，在这个社区里我们可以有很多其他的活动。餐厅紧密的联系着中学生的学习、生活和健康。所以学校餐厅是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。

餐厅既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。我校目前有两个学生餐厅：北校区餐厅（一二层、教工餐厅）南校区二餐厅（四号公寓一楼），每天供全校几乎所有学生就餐。长期以来供餐者和就餐者之间存在严重的供需矛盾问题。为了更好的了解校餐厅情况，为学校更好的加强对餐厅的管理，我们做了一次有关学校餐厅的调查，比较全面地了解了我校餐厅的现状，为进一步加强和改善餐厅监管工作提供了依据。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时，我们则更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对餐厅的具体情况入手，具体的从学生对学校餐厅的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对餐厅的意见和建议等多方面做了调查。

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在调查中，我们发现，餐厅和学生之间存在着深刻矛盾，一方面学生对餐厅存在很大的异议，一方面餐厅工作人员因自己辛苦的工作没有得到认可而困扰，此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。最后，通过此次调查，旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习；更在于使学校能够正常运行和发展。

二、调查目的

1. 通过本次调查，了解我校学生的生活信息，餐厅消费状况和对餐厅的态度，是否满意。

2. 充分了解我院内餐厅与外面餐点消费情况，找出和发现问题，提出改进方案。

3. 餐厅饭菜（价格、味道、卫生）；餐厅工作人员的服务态度；餐厅卫生（餐具、餐桌）；餐厅设备（电视，餐桌，餐具等）

4. 使学生就餐满意的同时经营者也能够盈利，为我院餐厅文化的形成提供意见和建议。

三、调查方式和方法

1. 调查方式和方法

这次对餐厅满意度的调查主要采用了随机抽样调查的方式，首先，我们先对样本进行了分配，计划所调查的样本数为300人，被调查这都是学院里的在校学生

调查方法采用餐厅内拦截式访问法，主要是在就餐时间中在餐厅

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内拦截。

我们这次还对调查活动的工作人员进行了分工，将所有成员分为两个小组，每组4～5人，每组负责一个校区餐厅，每人负责完成20份问卷。

2. 调查数据分析方法

（1）审核问卷：检查回收的调查问卷是否齐全，有无重复、遗漏、损坏，保证问卷的完整性和统一性；

（2）分类整理：对经过审核的问卷，根据问卷中问题的类型进行分组分类；

（3）统计分析：对分组分类整理出的数据信息，进行合理的分析，做出所

四、调查的主要内容

这次调查主要包括以下几个方面 1学生方面的基本信息情况 （1）学生生活费

（2）学生在餐厅的消费情况 （3）学生关心餐厅的方面 2餐厅饭方面的情况

（1）餐厅饭菜的情况（价格、味道、卫生） （2）餐厅工作人员的情况（服务态度） （3）餐厅卫生的情况（餐具、餐桌） （4）餐厅设备的基本情况（电视，餐桌等）

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五、调查内容及报告

调查结果分析： 总体满意度：

总体满意度 比例 非常满意 5分 2.33% 较满意 4分 19.33% 一般3分 37% 不满意2分 31% 很不满意1分 10.33%

分析说明：由上面表格和图表可以看出，10.33%的同学选择了很不满意，31%的同学选择了不满意，37%的同学选择了中间态度，19.33%的同学选择了满意，只有2.33%的同学选择了非常满意，所以得出结论，餐厅的总体满意度偏低。餐厅应该有所改革，或者进行进一步的管理，提升餐厅的满意度，满足同学们得需求，更好的位同学服务，为同学提供一个舒适的良好的就餐环境。 就餐地点

地点 比例 学校餐厅 7% 基本在餐厅 58% 基本在校外 33% 校外 12%

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就餐地点选择分析60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%学校食堂基本在食堂基本在校外在校外 有26.6%的同学已经有了自己的固定就餐地点，基本不会去别的地点就餐；38.7%的同学还愿意尝试固定地点以外的地点就餐；而34.7%则经常更换就餐地点。 您一个月生活费是多少？

金额 比例 500或500元800元或800元1000元或1000元1500元或15001500元以下 以下 以下 元以下 以上 23.08% 38.46% 32.62% 4.82% 1.02%

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您一天在饮食方面花多少钱？

金额 比例 每天饮食消费 15元以内 20元以左右 43.03% 41.03% 超过25元 15.95%

从上两组数据中可以看出，同学们一个月的生活费集中在500-1000这个区间。在伙食方面的支出是绝大部分同学生活费最大最主要的开销。所以就餐问题必然成为大家关注的焦点，同学们在学校或校外吃东西的质量和服务也必定是我们关心的。 您的一日三餐都正常吃吗？

就餐情况 比例 定时不定量 30.77% 一日三餐 定量不定时 25.64% 定时定量 12.82% 琮定时不定量 30.77%

分析多数情况下有同学很少，大多都是有时有，有时没有，很随意选择时间就餐，这样对胃功能的消化造成不良影响，影响人体生物

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钟规律性，导致血糖改变，因此需要我们加强定时定量饮食习惯。定时定量就餐是人体在适当的时间摄取合理营养的关键，我们必须好好遵守就餐时间和摄入合理的营养。 就餐环境

总体满意度 比例 非常满意 5分 0 较满意 4分 30% 一般 3分 50% 不满意 2分 20% 很不满意 1分 0

分析说明：由上面表格和图表可以看出，20%的同学选择了不满意，50%的同学选择了中间态度，有百分之30的同学选择了满意，餐厅应该尽量改善就餐环境，是同学们有一个良好的环境就餐。 就餐卫生

总体满意度 比例 非常满意 5分 10% 较满意 4分 25% 一般 3分 55% 不满意 2分 10% 很不满意 1分 0

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分析说明：由上面表格和图表可以看出，10%的同学选择了不满意，55%的同学选择了中间态度，有25%的同学选择了满意，只有10%的同学选择了非常满意，餐厅的就餐卫生相比之下满意度较高，应该再接再厉，争取获得更高的满意度。 饭菜价格

总体满意度 比例 非常满意 5分 0 较满意 4分 0 一般 3分 40% 不满意 2分 40% 很不满意 1分 20%

分析说明：由上面表格和图表可以看出，20%的同学选择了很不满意，有40%的同学选择了不满意，40%的同学选择了中间态度，餐厅的饭菜价格满意度很低，餐厅应该将饭菜价格降到合理水平。 饭菜口味

总体满意度 比例 非常满意 5分 0 较满意 4分 15% 一般 3分 25% 不满意 2分 45% 很不满意 1分 15% 精选

分析说明：由上面表格和图表可以看出，15%的同学选择了很不

满意，有45%的同学选择了不满意，25%的同学选择了中间态度，15%的同学选择了较满意，所以得出结论，对于餐厅的口味很不满意，餐厅应在饭菜口味上多多改善，满足不同学生对口味的需求。 营养程度

总体满意度 比例

非常满意 5分 0 较满意 4分 20% 一般 3分 55% 不满意 2分 25% 很不满意 1分 0

分析说明：由上面表格和图表可以看出，有20%的同学选择了不满意，55%的同学选择了中间态度，25%的同学选择了较满意，得出结论，同学对餐厅饭菜的营养程度基本满意，但餐厅还要继续保持。

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饭菜样式

总体满意度 比例

非常满意 5分 5% 较满意 4分 15% 一般 3分 40% 不满意 2分 35% 很不满意 1分 5%

分析说明：由上面表格和图表可以看出，5%的同学选择了很不满

意，有35%的同学选择了不满意，40%的同学选择了中间态度，15%的同学选择了较满意，5%的同学选择了非常满意，得出结论，学生对饭菜样式稍有不满，建议餐厅多增加一些饭菜样式，满足不同口味同学的需求。 饭量多少

总体满意度 比例 非常满意 5分 0 较满意 4分 0 一般 3分 45% 不满意 2分 40% 很不满意 1分 15%

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分析说明：由上面表格和图表可以看出，15%的同学选择了很不满意，有40%的同学选择了不满意，45%的同学选择了中间态度，所以得出结论，学生对饭量的多少非常的不满意，建议餐厅在不提高价格的前提下增加饭菜的供应量，尽可能的满足学生的需求。 就餐秩序

总体满意度 比例

非常满意 5分 0 较满意 4分 20% 一般 3分 20% 不满意 2分 20% 很不满意 1分 20%

分析说明：由上面表格和图表可以看出，20%的同学选择了很不

满意，有20%的同学选择了不满意，20%的同学选择了中间态度，20%的同学选择了较满意，所以得出结论，同学对于就餐秩序还是有一点不满意的，建议餐厅在就餐秩序上面加强管理，同时同学也应该养成自觉排队的好习惯。 餐具卫生

总体满意度 比例 非常满意 5分 0 较满意 4分 30% 一般 3分 45% 不满意 2分 25% 很不满意 1分 0

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分析说明：由上面表格和图表可以看出，25%的同学选择了不满意，45%的同学选择了中间态度，30%的同学选择了较满意，所以得出结论，大部分同学对餐具卫生还是比较满意的，建议餐厅在原有的基础上，再接再厉。

六、问题总结：

1. 不同的学生意识不同，有些喜欢在餐厅吃饭有些学生不喜欢在餐厅吃饭。

2. 大多数学生吃饭无规律，可能作息时间不正确只有少数的学生会按时吃饭。

3. 有些学生因为学校餐厅卫生不好而不在学校餐厅吃饭。这点学校的管理者应引起注意，加强对餐厅卫生的管理。

4. 学校的学生站队买饭没有秩序而导致一部分同学很难买到饭进而不在餐厅吃饭了。

5. 有一部分的学生把剩下的饭菜丢掉过于浪费，这点与他们的不节约意识有关。

6. 由于学校餐厅的饭过于贵而导致学生花得多，饭价贵也导致一些学生不在餐厅吃饭。学校餐厅应是学生吃饭便宜而方便的地方。

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现在和外面的饭价一样从而学生选择了在外面吃饭。

7. 餐厅饭菜种类少，而且有些饭菜不符合学生的胃口。很少有吸引学生的饭菜。

8. 餐厅的就餐环境不好，从而使学生厌烦在餐厅吃饭。 9．餐厅周末时在里面抽烟喝酒的同学较多，严重影响学校的氛围。

七、改进建议

通过此次对我院全体大学生对本院餐厅的满意度调查活动，我们收集到了大量的一手资料，并经过信息数据的分析，有70%的同学对餐厅比较满意，这说明我校餐厅还有一定不足，需要改进。

根据调查96%学生的吃饭问题都是在学校的餐厅解决，由此可见，学校餐厅的各项服务还是可以得到在校大学生的接受的。其中大多数学生因为饭菜价格相对于外面餐厅饭菜价格较低，最终还是选择在学校餐厅就餐，尽管大学生有这样或者那样的消费心理，归根到底还是要建立在经济基础之上，大学生消费能力有限，主要靠家庭提供经济支持，饭菜价格在当代学校饮食服务中仍然占有极为重要的地位。其次，因为平日学习任务繁重，或者课程紧张，学校餐厅地理位置的优势使得大部分同学来餐厅就餐。

学校餐厅还应注重人性化服务，家庭式服务，让同学在远离家乡的情况下还可以吃到放心的饭菜。同学在就餐时感受到的是自然和营养卫生的饭菜，对于餐厅工作人员也是一种内在提升。

北校餐厅：餐厅就餐环境良好，价格比较合理，，各个窗口的侧

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重点也不同。餐厅相对采光比较好，感觉宽敞明亮。而且餐厅内还安有电视，供学生关注国家大事以及娱乐，但自从出问题后一直都未得到解决，看不清楚。二楼也可以开小型会议或是聚会。

南校餐厅：餐厅就餐环境良好，各个窗口的侧重点也不同。但感觉走进餐厅就像是走进了菜市场一样，叫嚷不停，叫学生去刷卡，十分影响同学们的心情。更重要的是打餐秩序特差，饭打好却从打饭点走不出去到自己要就餐的餐桌上，而且经常将学生要的饭给打错。到周末后特不好，餐厅就简直成了同学们的饮酒吃零食的天地，餐桌就成了垃圾堆，啤酒瓶、瓜子皮到处都是，却无管理人员去管理。

具体的改进方案如下：

1、为了更加注重在校学生的健康饮食，尽可能多地满足学生对饭菜口味的需求，餐厅在保证饭菜的安全，增加饭菜的种类，根据不同的季节及时更换品种，同时注意饭菜的营养、健康、绿色环保等方面，并兼顾多种口味。

2、为了提高学生的就餐率，针对同学们提出的意见进行及时有效的沟通，并将信息即时反馈回学生中间。

3、为了加大对餐厅饭菜质量的监管力度，得要求餐厅进一步做好饭菜的保温工作，改善餐厅的卫生环境，就餐环境，营造良好的就餐氛围。

4、为了提高学校后勤服务工作的质量，重声学校文明用餐的理念。要求餐厅维护好排队秩序，少用一次性筷子，对餐具进行严格消毒，节约每一粒粮食和每一滴水。

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5、每个餐厅的现有特色菜品也应该增加，增加菜品的丰富程度以增加到更多的同学就餐。每个餐厅的特色菜样也应相互区别，保证就餐质量，就餐人员的合理化分配。

6、学校餐厅的价格上涨应慎重，价格回调。应该适当变换样式，要大众味。还要加大降价幅度及适当增加饭菜份量，应适当让利与学生。再者学校还应建立一套严格的价格监督管理体系，应公布市场上的大米、蔬菜、肉类的价格，做到公平公正公开。

7、学校应该对餐厅职工的选择上加强力度并对职工进行专门的培训，保证良好的服务质量。如微笑对待顾客衣冠整齐，注意言辞等。

8、增强餐厅的安全防护措施，为广大师生提供良好的，安全的就餐环境。

9、要建立健全集体餐厅食品卫生安全管理制度，并对个人卫生制度严格要求，着装干净整齐，严格做好餐具消毒工作，改善就餐环境。

10、为了给学生一个良好的就餐环境，应加强对学校小卖部的管理，禁止出售烟酒，同时禁止学生在校餐喝酒。

11、为了加大对餐厅卫生环境和管理，营造良好的就餐氛围，因对餐厅非就餐时间段加强管理。

12、虽然后勤部门已经实现了社会化化和商业化，但还是缺少竞争机制，并可以让学生对餐厅进行定期或不定期的评比活动，评比结果可及时向老师和学生反映，从而建立奖惩制度，进而不断提高学校餐厅的服务水平。

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八、小结

餐厅问题在现代大学中具有重要地位，它直接影响到了学校的正常运行及其以后的发展。餐厅问题是学生关心最多的问题，也是

一个老大难问题。由于这个问题关系到学生的贴身利益——健康。因此，加强餐厅的管理，是一件长期而艰巨的任务。学校管理机构要肩负起这个责任，协调经营者与学生的利益，从而形成“净”“雅”“序”“靓”的餐厅进餐环境。

学校餐厅不仅能给师生带来方便和好处，而且这也关系到学校的整体形象。因此，我们应对其充分重视，学校应贯彻“为了学生的一切，一切为了学生”的理念，而恰恰餐厅就是体现这种理念的首要部门。只有把困扰学生的餐厅问题解决了，我们才能更好地建设和谐校园。这对于每一个学生来说也是至关重要的。吃饭是头等大事，解决了吃饭问题，学生才能专心地学习，形成良好的学习氛围，对整个学校建设来说，才能真正地构建好社会主义和谐校园。因此，学校餐厅应该进一步提高服务质量，只有这样才能解决餐厅和学生之间的种种矛盾，让同学们的生活更加舒适，同时学校管理制度可以正常运行。 餐厅是学生集中就餐的地方。餐厅饭菜质量卫生的好坏直接关系到学生的身体健康。良好的就餐环境有助于愉快地饮食，更好地学习。我们热切希望学校有关监管部门加强对餐厅工作的监管，也希望同学们积极配合餐厅工作人员的工作。我们相信在全校师生及餐厅工作人员的共同努力下，一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的新餐厅将展现在大家面前！

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以上就是我们的研究报告希望可以帮助后勤部门完善餐厅的管理，更好的为学生和学校服务。

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附：

大学生餐厅就餐情况调查问卷

亲爱的同学：

您好！大学餐厅与大学生生活关系紧密，但现阶段大学餐厅在学生眼里却并不是那么让人满意。为此，我们进行了此次调查，目的是为了了解大学餐厅所存在的不足以及在学生眼里大学餐厅可以改进的地方。本次调查不涉及个人隐私，填表过程中请尽量客观公正，请在所选项前划√，感谢您的参与！ 1.您对餐厅环境满意吗

A．非常满意 B．较满意 C．一般 D．不满意 E．很不满意 2.您对餐厅卫生状况满意吗

A．非常满意 B．较满意 C．一般 D．不满意 E．很不满意 3.请问您每月的消费大概是________。

A．400元以下 B.400~600元 C.600~800元 D．800~1000元 E.1000元以上 F.随心情 4. .请问您每天的饮食消费大概是________。 A. 15元以内 B.20元左右 C.超过25元 5. 影响您就餐地点的主要原因为：_______。(多选)

A.饭菜价格 B.饮食习惯 C.食物口味 D. 饭菜份量 E.服务态度 F.就餐环境 G.饭菜样式及营养 6. 您选择在学校餐厅就餐的原因为：________。（多选） A．方便 B.价钱适中 C.从众 D.其他

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7. 请问您在学校有排队的习惯吗？

A.北餐厅 B.南餐厅 C. 校外 8. 对于本学期餐厅价格变动您是怎样看待:

A、情理之中 B、有些不合理 C、无法接受 9. 您经常去餐厅就餐吗？

A、经常去 B、偶尔 C、不去 10. 您对餐厅的饭菜分量如何评价？

A、每次都吃不完 B、正好 C、基本上吃不饱 11. 您对餐厅饭菜价格满意吗？

A．非常满意 B．较满意 C．一般 D．不满意 E．很不满意 12. 您对餐厅工作人员服务态度满意吗？

A．非常满意 B．较满意 C．一般 D．不满意 E．很不满意 13. 您对餐厅就餐秩序满意吗？

A．非常满意 B．较满意 C．一般 D．不满意 E．很不满意 14. 您对餐厅餐具卫生情况满意吗？

A．非常满意 B．较满意 C．一般 D．不满意 E．很不满意 15. 您觉得我院餐厅还存在什么问题？

16. 您对现在我院餐厅有什么看法？

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兰 州 工 业 学 院

调

查

报

告

共青团兰州工业学院委员会 大学生骨干培训班 2013年5月15日

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