“民以食为天”，成功的企业，应是从关心员工的生活开始，员工是企业的顶梁柱，他将是直接影响到企业的经济效益的关键。亚洁餐饮连锁将可为企业分忧排难，服务于企业的后勤保障，针对杭州凤凰羽绒制品有限公司食堂作出如下管理经营方案：
一、管理：
1、以服务第一顾客至尊，给企业员工用餐创造愉悦和谐快乐的环境。餐具、炊具做到五过关：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。环境卫生四定：定人、定时间、定区域、定标准，随时接受贵公司检查。
2、食物采购员严把质量关，坚决杜绝来路不明的各种食物进入食堂内，责任明确、分工具体、专人管理，专人进食物。生、熟分类存放，杜绝腐烂过期变质产品的使用。
3、人员配备及要求：（500人左右）
（1）根据贵公司每天用餐人数500人左右，我方安排：厨师兼主管一名，厨师一名，面点师一名常驻贵公司，协调沟通事宜，全面负责精加工工程，确保色香味美。专业院校毕业，有扎实的基本功“可调众口”。切配工二名，杂工二名。以上人员，经过严格培训上岗，形象好。
（2）食堂项目主管立项时，由法人任命。有强烈的责任感和良好的沟通能力。有全新的经营理念，能满足来自各地的员工需求。
（3）对所有人员要求体检合格。严格遵守贵公司规定，劳动纪律，食堂制度等。
（4）按时上下班。准时足量地供应餐次餐数。不得出现断菜缺少品
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种推迟开餐等现象。
（5）工作中创新，创新来源与实践，鼓励员工推陈出新。 （6）熟练掌握各项技能，掌握消防安全常规常识，食物相生相克的理论。
（7）爱护工厂，不到厂区闲逛、扔垃圾。
（8）注重节约，人走关灯；人离水停，珍惜厂方的一草一木。 （9）尊重厂方的领导意识，职员的口味动态。适时地推出合乎口味的特色。设立意见箱，接受监督，进行持续改善和跟进管理。
4、安全：食堂内所有用具必须定时检查、维修与保养，杜绝不安全隐患。
二、标准设计：
1、方式说明：
A、严格控制采购关，所有供应商经过投标竞选供货的原则，进行供货。没有3 C标识的物品不予入库，只采购无公害蔬菜、放心肉类、豆类食品。
B、严格执行《食品卫生法》各操作流程。
C、每月派出1—2次厨师到各地参观学习，以三个月轮调制度，实行淘汰制，使菜谱更新、味道更美。
D、为了使食堂更加深入到职员心中，达到家庭式厨艺的贴切，经常广泛收集各地特色菜和制作方法，推出更多的原生态菜肴；对于提供特色菜制作方法者，食堂作评选，并设立大额奖金。
E、按企业职工的用餐人数，每天下午17：00前预报次日用餐人数以备食堂作好采购计划，食堂将按预报人数保质保量供应。
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F、零浪费、食堂根据贵公司的报餐人数（准确的）作出相对应量的饭菜，这样就减少浪费。让每个员工每餐都能吃到新鲜的饭菜，员工不用吃剩菜剩饭。
G、公司给食堂预报了准确的人数，食堂可以作更精确的预算，菜品质量得到提高，同时食堂也就有了合理的利润空间。
三、用餐标准举例：
1、乙方全面负责甲方职工餐厅经营，确保员工满意，自负盈亏。 ※早餐每天不同品种六个供员工选择。
0．50元：稀饭加咸菜。
0.50元：馒头、菜包子、花卷、油条各式类、豆浆类。 1．00元：煎饼、鸡蛋饼、肉包。 2.50元: 炒饭、炒面等。
中、晚餐开设各式品种：
※：自选餐：按中式快餐城模式，每餐烹饪南北菜式四大荤四素菜员工选择。 表一：每餐标准
类别 早餐 种类 包子、馒头、麻球、花卷、油条、 0.5元/份 油饼、南瓜饼、蛋糕、茶叶蛋 0.5元/份 稀饭、豆浆、豆腐脑、咸菜、榨菜 1元/碗 汤面、汤粉、水饺、馄饨 餐标 备注 限量 不限量 限量 表二：小荤菜谱及分量标准（菜-肉，单位：克）以下分量为2.00元/份 名称 分量 名称 分量 名称 带豆炒肉 100-50 香芹炒香干 100-70 西红柿炒蛋 猪脚炖排骨 100-75 鱼香肉丝 100-50 咸鱼茄子 冬瓜炖排骨 120-50 萝卜炖排骨 100-50 木耳烧鸡 烤鸭炒蒜薹 100-50 香乌笋炒蛋 100-50 青瓜炒猪肝 荷兰豆炒香肠 100-50 鸡杂炒酸豆角 100-50 午餐肉烧粉丝 青椒炒肉 100-50 土豆烤肉 100-50 咸蛋南瓜 豆腐焖鱼 100-70 梅豆炒肉 100-50 香菇炖鹌鹑蛋 胡萝卜素丝炒香芋炖鸭 100-60 肉末茄子 100-40 牛肉 表三：大荤菜谱及分量（克）标准 以下分量为3.00元/份
分量 3
名称 分量 名称 分量 名称 分量 红烧大排 100 糖醋鱼块 150 清蒸黄鱼 150 五香鸡块 150 虾仁跑蛋 150 合川肉片 150 走油大肉 100 爽口牛肉丸 150 红烧猪蹄 150 白切鸡 150 醋溜带鱼 150 冬菇炖鸡 150 花生小排 150 糖醋排骨 140 红烧鱿鱼 150 红烧鳊鱼 150 肉末蒸咸蛋 150 嫩笋肉片 150 酱鸭块 150 辣子鸡 150 苔条黄鱼 150 剁椒鱼块 150 木须肉 150 红油鸡丁 150 水煮肉片 150 葱花咸肉 150 五香熏鱼 120 大蒜回锅肉 150 五香鸡腿 150 三鲜蹄筋 120 油面筋塞肉 150 京酱肉丝 150 水煮牛肉 120 卤水鸡翅 150 红烧鲫鱼 150 茭白烤肉 150 乳腐肉 150 梅菜扣肉 150 麒麟凤爪 120 红烧狮子头 150 红烧鲳鱼 150 咸水虾 120 表四：汤类菜谱 名称 名称 名称 名称 名称 金针菇汤 排骨萝卜汤 瘦肉豆芽汤 白木耳甜汤 黄花鸡蛋汤 豆腐鱼头汤 西洋菜鱼骨汤 骨头海带汤 香菇瘦肉汤 西红柿蛋汤 青菜豆腐汤 冬瓜虾皮汤 咸菜汤 紫菜蛋花汤 三鲜汤 以上菜谱只提供参考，具体以双方协商确定。 ※：可以供应小炒。素菜类5.00元，炒肉丝类8.00元。
※：每周更新菜谱、当日菜价公告。（逢时过节低价提供节日食品，丰富员工节日生活）；夏季免费提供降暑汤。 2、乙方投资所需要的厨房标识、餐饮文化建设费等。 3、乙方承担低消耗品、洗涤用品、厨房人员工资、福利。 4、需甲方支持：
＊按时用现金结算伙食费，乙方提供收款收据； ＊按时补贴员工伙食费，员工食堂消费； ＊无偿提供设备、厂地、宿舍、水、电、燃料；
＊有专人统计上班人数，并预报给乙方，好准备次日饭菜； ＊水电设备损坏时，甲方有电工来协助解决问题。
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四、合同样本 甲方： 乙方：
甲方将职工食堂承包给乙方，为了加强食堂管理，提高生活水平，明确双方权责关系本着互惠互利的原则，经协商签订如下合同，双方共同遵守：
（一）、甲方职工伙食标准：套餐以协商为准。 （二）、甲方责任：
1、无偿提供厨房厂地、水电和现有厨房设备。
2、提供准确的用餐人数，按时以双方确认的数据结算伙食费。 3、提供准确的用餐时间。 4、负责维持食堂就餐人员的秩序。
5、负责办理有关卫生、消防、环保等部门手续和费用。 6、监督乙方提供的饭菜质量。
7、如遇全国食品大涨价，以媒体公布结果为准，如果价格上涨超过20%时，双方另行协商餐费标准。
（三）、乙方责任：
1、必须遵守国家规定的卫生管理条例，严格执行《食品卫生法》，饭菜卫生保证如发现员工普遍中毒事故，经医院检验是乙方饭菜引起，一切责任和费用由乙方负责；
2、保证按双方拟定的伙食费用标准费用供应及服务，并保质保量，力求做到多样化，按季节更换菜式，每天有鱼有肉、蛋、蔬菜供应；
3、保证供应新鲜的鱼、肉、蔬菜等类，若发现有腐烂变质并经双方
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证实后，甲方有权扣除当餐全部伙食费用；
4、根据季节的变化，煲各式滋补汤、营养汤、降暑汤、美容汤等。 5、午、晚餐供应素菜、肉、鱼、鸡、鸭、蛋为主；
6、保证按时开餐，做到色、香、味俱全之菜式选择，分配平均及就餐全过程的各种服务，若未按时开膳而影响甲方正常工作（超过30分钟以上）须扣除乙方当餐全部伙食费用；
7、甲方有权要求随时抽查，对伙食问题提出改善建议； 8、厨房重地及物料房非相关管理人员不得随意进入；
9、严格遵守甲方厂规，服从领导指示，注意防火，文明经营，态度诚恳，讲究公共及个人卫生，工作时间要穿厨房的工作服、戴工帽，要戴好口罩、厂证、围裙、持有效的上岗证上岗；
10 、不带亲友入甲方生活区和工作区，车辆出入或物品应接受保安检查。
11、甲方提供的所有厨房设备交由乙方使用和维护，在合同期满时如数交还给甲方，如果有遗失和损坏的照价赔偿。
（四）、伙食费用结算方式：甲方员工伙食费，按双方确认的数据结算；客餐按餐券结算。乙方不提供正式税务发票，甲方每月5号前结清上月伙食费。
（五）、本合同未尽事宜，甲、乙双方可在今后的工作中共同协商或另定协定，期间任何一方要求解约须经双方同意，并提前60天通知对方。
（六）、本合同期限为＿年。从20 年＿月＿日至20 年＿月＿日止。
（七）、本合同经双方签字及盖章即可生效，合同一式二份，双方各
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执一份。
甲方代表人签名： 乙方代表人签名：
联系电话： 联系电话： 7
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月
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