姓名
选择题
1.未经（ ）或者检验不合格的肉类及其制品不能进入食堂。 A 医院检验 B 兽医卫生检验 C 食品安全部门检验 2.采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第（）条明确规定。
A四十二 B 二十四 C 十二 3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有（ ） A 日期 B 使用说明 C .标志 4.生食品、半成品和熟食品应（ ）存放。 A分柜 B 混放 C 随便
5、学校食堂每餐的各种饭菜应各取不少于（ ）克。 A50 B100 C 200 6、留样样品留置于冷藏设备中保存（ ）小时以上，以备查验。 A12 B24 C48
7、食品在烹饪后至出售前一般不超过( )个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 A1 B 2 C3
8、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过( )小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 A12 B24 C48
9加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于( )℃。
A70 B80 C100
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