一种用于含燕麦麸皮食品的加工方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号(10)申请公布号 CN 104544087 A (43)申请公布日(43)申请公布日 2015.04.29

(21)申请号 201510033969.3(22)申请日 2015.01.23

(71)申请人闫卫东

地址100000 北京市海淀区复兴路14号院5

楼531号(72)发明人闫卫东

(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理

有限公司 11385

代理人董芙蓉(51)Int.Cl.

A23L 1/29(2006.01)A23L 1/308(2006.01)

权利要求书1页 说明书2页

(54)发明名称

一种用于含燕麦麸皮食品的加工方法(57)摘要

本发明公开了一种用于含燕麦麸皮食品的加工方法，包括下述步骤：1)将燕麦麸皮与食品的其它活性成分混合均匀后加水在和面机中和面，其中燕麦麸皮在所有活性成分中所占的质量含量为35-45％；2)和好的面加入挤压膨化机，利用螺杆进行剪切挤压实现预糊化；将预糊化的物料通过孔挤出实现物料膨化；3)切割膨化的物料成小段，将其烘干至水份含量14—17％后粉碎、包装。本发明所公开的加工方法通过和面一预糊化一膨化过程，实现了燕麦麸皮中膳食纤维的充分利用，并且所得食品用开水冲调复水融胀率高。冲调性能高、口感好。 C N 1 0 4 5 4 4 0 8 7 A CN 104544087 A

权 利 要 求 书

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1.一种用于含燕麦麸皮食品的加工方法，其特征在于包括下述步骤：1)将燕麦麸皮与食品的其它活性成分混合均匀后加水在和面机中和面，其中燕麦麸皮在所有活性成分中所占的质量含量为35-45％；2)和好的面加入挤压膨化机，利用螺杆进行剪切挤压实现预糊化；将预糊化的物料通过孔挤出实现物料膨化；3)切割膨化的物料成小段，将其烘干至水份含量14-17％后粉碎。

2.根据权利要求1的加工方法，其特征在于步骤1)水的用量为活性成分总质量的1/2-1/5。

3.根据权利要求1的加工方法，其特征在于步骤2)所用挤压膨化机为单螺杆或双螺杆挤压膨化机。

4.根据权利要求1的加工方法，其特征在于步骤3)切成1-1.5cm的小段，粉碎的目数为80-100目。

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CN 104544087 A

说 明 书

一种用于含燕麦麸皮食品的加工方法

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技术领域

本发明涉及一种食品的加工工艺，尤其涉及一种含燕麦麸皮食品的加工方法，属于食品加工领域。

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背景技术

燕麦麸皮是农作物燕麦加工过程中的副产物，长期以来燕麦麸皮都是作为牲畜饲

料销售，其价格很低。由于燕麦麸皮中具有丰富的膳食纤维，多年来研究人员也尝试将其加入到食品中以充分利用膳食纤维的营养价值，但燕麦麸皮在用开水作成冲调糊易沉淀、口感差，不为消费者所接受。

[0002]

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明公开了一种用于含燕麦麸皮食品的加工方法，能够有效克服传统上燕麦麸皮用于食品易沉淀、口感差的缺陷，所获得的食品在开水冲调时无沉淀、无结块，吸水性好，复水融胀率高。[0004] 具体的说，本发明是通过如下技术方案实现的：[0005] 一种用于含燕麦麸皮食品的加工方法，包括下述步骤：1)将燕麦麸皮与食品的其它活性成分混合均匀后加水在和面机中和面，其中燕麦麸皮在所有活性成分中所占的质量含量为35-45％；2)和好的面加入挤压膨化机，利用螺杆进行剪切挤压实现预糊化；将预糊化的物料通过孔挤出实现物料膨化；3)切割膨化的物料成小段，将其烘干至水份含量14-17％后粉碎。[0006] 其中，上述和面过程的用水量可以根据实际情况确定，通常而言，步骤1)水的用量为活性成分总质量的1/2-1/5。[0007] 其中，所用的和面机、挤压膨化机可以是目前市面上任意可以购买的型号，例如步骤2)所用挤压膨化机为单螺杆或双螺杆挤压膨化机。[0008] 其中，步骤3)切成1-1.5cm的小段，粉碎的目数为80-100目，以便后续的包装销售。

[0009] 在本发明中，所称的活性成分是指保健食品、药食两用食品等食品中可以为人体提供所需营养物质的成分，例如提供维生素、纤维素、蛋白质等。本领域技术人员公知，为了改善食品的口味，还可以在食品加工过程中加入含糖分、脂肪等调味成分改善甜度、香味等。

[0003]

具体实施方式

[0010] 在下述具体实施中，申请人提供了本发明技术方案的若干较优实现，仅用于说明本发明的技术方案如何实现，并不构成特别限定。下述实施例是基于如下技术方案制备的：[0012] 将燕麦麸皮与其它活性成分倒入和面机，打开和面机电源，加水做成含水量较大

[0011]

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CN 104544087 A

说 明 书

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的面；

将和好的面放进单螺杆或双螺杆挤压膨化机，打开电源，待单螺杆或双螺杆挤压膨化机出料口产生膨化现象时，打开料斗下料挡板，让和好的面循序进入进料口。[0014] 经过单螺杆或双螺杆挤压膨化机的圆筒内壁，螺杆对物料剪切挤压，摩擦使物料产生热量达到预糊化(预熟化)效果，在螺杆的推动，挤压下，产生一定的压力，物料通过一个或几个小孔被挤出，压力瞬间释放，产生物料膨化，组织内产生很多气室(气泡)使物料结构酥松；

[0015] 将膨化的物料(带有韧性的条形物)切成1-1.5cm长的小段，切好的小段物料放入烘箱或烘干隧道，使其水份含量在14-17％之间；[0016] 把烘干好的小段物料倒入磨粉机，磨粉机的筛孔为80-100目；[0017] (可选)将磨好的粉倒入调味搅拌机，加入调味成分充分搅拌，并称量包装。[0018] 实施例1[0019] 活性成分：燕麦麸皮39、沙棘果浆15、甜荞粉25、燕麦全粉20、豌豆粉3；[0020] 调味成分：花生粉7、亚麻籽仁2、甜菊糖0.05、食盐0.2。[0021] 水的用量：30。[0022] 实施例2[0023] 活性成分：燕麦麸皮45、沙棘果浆68；[0024] 调味成分：花生粉15、甜菊糖0.1。[0025] 水的用量：35。[0026] 实施例3[0027] 活性成分：燕麦麸皮40、苹果果浆20、燕麦全粉35；[0028] 调味成分：花生粉12、亚麻籽仁5、食盐0.4。[0029] 水的用量：22。[0030] 实施例4[0031] 活性成分：燕麦麸皮40、沙棘果浆73；[0032] 水的用量：35。[0033] 实施例5[0034] 活性成分：燕麦麸皮40、沙棘果浆20、甜荞粉30、燕麦全粉25、豌豆粉5；[0035] 调味成分：花生粉10、亚麻籽仁5、甜菊糖0.06、食盐0.4；[0036] 水的用量：30。

[0037] 上述实施例制备的样品依次分为A、B、C、D、E四个组，每组样品供10位消费者日常食用。

[0038] 食用方法：将单位样品用3-5倍质量的开水进行冲调。[0039] 消费者评价：所有样品在开水冲调时吸水性，融胀性良好，搅拌过程中和搅拌结束时均无沉淀、结块等现象出现。[0040] 食用风味：各组食用者均反映燕麦香味浓郁、口感细腻、风味良好。

[0013]

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