教工餐厅方案(详细)

一、成立团队:经理一名,财务一名,采购两名(一名专职、一

名兼职)、仓管一名

经理:负责整个餐厅的正常运转,协调好各岗位的职责,对整个进货加工操作售卖进行有效把控确保教职工用餐安全,保证教

工餐厅有序运转,完成上级领导交办的其他任务

财务:负责对所购商品进行核算并对整个采购环节进行监督,与校财务做好对接工作,完成上级领导交办的其他任务

采购:负责时时了解市场行情对所需商品进行采购,把关产品品质及其价格,对每日所进产品种类、数量、价格进行公示,完

成上级领导交办的其他任务。(所有采购尽量采用超市配送的

方式)

仓管:对采购人员所购商品进行验收并负责保管,做好进出入库登记,并对后厨使用情况进行有效监管,完成上级领导交办的

其他任务

二、了解市场行情包含厨师团队跟供货市场

了解现在永安餐厅主厨的具体工资及其水平可先行联系然后

试菜,决定聘请并构建后厨团队

了解市场产品行情,跟一些商家进行沟通联系保证配送货渠

道畅通,保证所进商品品质及其源头可追溯性。

三、制定相关制定保证运行的规范

餐厅以现行食品卫生安全管理最高等级A级进行管理以

ISO22000的标准化流程操作,建立相关规章制度,保证教工食堂安全、透明、高效、有序运行

四、聘请厨师团队(主厨一名,副厨一名,站丁两名,服务员三

名)工资待遇:25000元/每月【每月营业额以七万为标准(五万元快餐,两万元客餐),超过七万的营业额按超出的10%提成奖励,少于五万,每少一万按工资的10%扣回】

五、试采、定菜谱、定售价【由食堂团队跟厨师长商定菜谱,

每餐保证八荤六素两汤(每餐的搭配保证营养均衡并尽量在一周内的菜式不重样),进行成本核算后提供参考定价(快餐菜价原则以菜的成本加上10%折损的成本核算,基本保证成本出售,客餐菜价按成本价加价30%进行核算售卖)具体定价由食堂团队报相关领导审核后确定最终售价】

六、激励机制,最大程度调动员工积极性

对教工餐厅工作人员进行适当的劳务补贴以最大程度调动员工积极性

七、每位老师发一张校园卡,每月的餐补直接打入校园卡内,老

师自由消费,教工餐厅仅限对老师及其家属朋友开放,不对学生营业,其他人员需请示领导批准方可到教工食堂用餐。

八、最大限度保证菜品质量及其口味并考虑售价因素并在运行过

程中广泛听取用餐教职工的意见及其建议不断进行改进,吸引更多教职工到餐厅就餐

大致运行流程:

快餐:厨师长每天下午将第二天所需菜品、数量确定后上报经理,经理根据实际情况安排采购并由采购人员负责联系供货商或者直接到市场采购,采购一般由两人组成财务监督,采购物品种类、数量、价格对外公示,接受全体教职工监督。午餐按150人约算配煮,晚餐按100人份约算配煮;根据运行具体情况进行加减。

客餐接待:提前半天报餐,菜单按接待标准由餐厅进行排菜也可根据订餐人员要求跟厨师长协商安排,然后厨师长开出采购清单由采购人员负责采购。