食品留样备查制度

为保障长者饮食安全,为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据,根据《食品卫生法》等法规要求,餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度.

一、留样工作由专人负责，专人操作,专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。 二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样.

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜,便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用\"标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g,并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内.冷藏温度为0—10℃,留样时间48小时以上。

六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内，避免污染.

七、建立完整的留样记录,由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验. 九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品,留样食品不得混入用餐食品中.

食品留样柜负责人： 食品留样柜监督人：

附件:

食品留样记录表

留样日期 餐次 留样品种 留样数量（㎏） 留样时间 样品处理时间 留样人签名 备注 说明:应由专人每天每餐填写留样食物,量不得少于100克,冷藏时间48小时以上,重大活动供餐保存72小时，留样容器(保鲜盒)要消毒，贴上标签。