高星级饭店运营与管理专业实施性人才培养方案(中职)

高星级饭店运营与管理专业实施性人才培养方案

一、专业与专门化方向

专业名称：高星级饭店运营与管理（专业代码740104） 二、入学要求与基本学制

入学要求：初中毕业生或具有同等学力者 基本学制：3年 三、培养目标

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养，有一定的组织、协调、应变能力，掌握旅游服务与管理专业对应职业岗位必备的知识与技能，能从事导游、旅行社门市接待、旅行社票务、展览讲解等工作，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。

四、职业资格及继续学习专业

职业资格要求 餐厅服务员（中级） 继续学习专业 高职： 旅游管理、酒店服务与管理、涉外旅游、导游、旅行社经营管理 本科： 旅游管理、酒店服务与管理 五、综合素质及职业能力 （一）综合素质

1.具有良好的道德品质、职业素养、法律意识。 2.具备较强的服务意识、安全意识及节能环保意识。

3.具备良好的人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。 4.具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。 5.具备独立工作和解决问题的能力。

6.具备良好的人际交往能力、组织协调能力和应变能力。 7.具有良好的礼仪、形体知识和技能。 8.具有健康的身体素质和心理素质。 （二）职业能力（职业能力分析见附录） 1.行业通用能力：

（1）服务接待能力：具有接待客户的能力；具有导游服务的能力；具有提供票务服务的能力；具有展览讲解服务的能力。

（2）人际交往能力：具有良好的语言表达和书面表达的能力；具有良好的沟通能力，能妥善处理客我关系和旅游企业的人际关系。

（3）组织协调能力：具有组织、安排旅游活动的能力；具有与旅行社不同部门之间协调、合作的能力；具有与其他旅游企业之间协调、合作的能力。

（4）产品推销能力：具有推荐、销售旅游产品的能力。 2.职业特定能力：

（1）前厅服务：具备客房预订能力；具备提供总台接待服务的能力；具备提供前台礼宾服务的能力；具备客户关系维护的能力；具备总机服务的能力；具备提供商务服务的能力；具备提供行政楼层服务的能力。

（2）客房服务：能进行现代酒店客房服务、清洁等工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。

（3）餐厅服务：具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力。

（4）康乐服务：具备酒店康乐部设施设备示范能力；具备娱乐指导的能力；具备一定的推销能力；具备安全事故预防处理的能力。 3.跨行业职业能力：

（1）具有适应岗位变化的能力。

（2）具有旅行社经营管理能力和旅游企业管理的基础能力。 （3）具有创新和创业的基础能力。 六、课程结构及教学时间分配

（一）课程结构 公 共基 础 课程 必修课程 德育课程：1.职业生涯规划 2.职业道德与法律 3.经济政治与社会 4.哲学与人生 文化基础课程：1.语文 2.数学 3.英语 4.计算机应用基础 5.体育与健康 限选 选修课程 1.心理健康 2.物理 专业技 能课 程专业理论课程 1．旅游概论 2．前厅服务与管理 3．客房服务与管理 4．餐饮服务与管理 5．中国旅游地理 6.旅游心理学

技能训练课程 1.餐厅服务员中级工技能训练 2.对口单招旅游管理类专业技能考试训练 （二）教学时间分配 学期 一 二 三 四 五 六 学期周数 20 20 20 20 20 20 教学周数 周数 其中：综合性实践教学及教育活动周数 1（军训） 18 1（专业认识与入学教育） 18 1（计算机训练与考级） 18 18 2(餐厅服务员中级工训练及考级) 18 4（对口单招旅游管理专业技能训练） 2（对口单招旅游管理专业技能训练） 18 9(顶岗实习) 1(毕业教育) 考试 周数 1 1 1 1 1 1 机动 周数 1 1 1 1 1 1 总计 120 108 21 6 6 七、教学进程安排

学时数 课程序类别 号 课程名称 职业生涯规划 职业道德与法律 必修 德育课 经济政治与社会 哲学与人生 限选 心理健康 语文 数学 英语 必修 文化课 计算机应用基础 历史 体育与健康 限选 物理 小 计 餐饮服务与管理 前厅服务与管理 专业理客房服务与管理 论课程 旅游概论 中国旅游地理 旅游心理学 小 计 餐厅服务员中级工训练及考级 技能训对口单招旅游管理专业技能考试训练 练课程 小 计 顶岗实习 小 计 专业认识与入学教育 军训 毕业教育 小 计 合 计 总学时 学分 32 34 36 32 28 538 538 538 96 32 174 48 2156 179 166 158 165 186 152 1006 60 180 240 270 1516 30 30 30 90 3762 2 2 2 2 2 33 33 33 7 2 11 3 132 11 10 10 10 11 10 62 2 6 8 9 79 1 1 1 3 214 一 18周 16周 2周 二 18周 17周 1周 课程教学各学期周学时 三 四 18周 18周 18周 0周 16周 2周 五 18周 14周 4周 六 18周 6周 12周 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 其他教育活动 18 19 20 公共基础课程 专业课程 2试 7试 7试 7试 6查 2试 2查 3试 36 36 1周 1周 2周 2周 2试 2试 6试 6试 6试 6试 6试 6试 1周 2查 2查 22 1周 22 7试 7试 7试 7试 14 14 36 1周 36 2试 6试 6试 6试 2查 22 7试 7试 14 36 2周 2周 2周 2周 2查 6试 6试 6试 2查 22 3试 2试 2试 2试 3试 2试 14 36 4周 4周 4周 4周 6试 6试 6试 2查 20 3试 2试 3试 3试 3试 2试 16 36 2周 2周 9周 11周 1周 12周 注： 1.本方案的总学时为3762学时，其中公共基础课为2156学时，占 57.3%；专业平台课（含顶岗实习）1516学时，占40.3%； 其他类教育活动90学时，占2.4%。 2. 总学分214，学分计算办法：每学期16-18学时记1学分；顶岗实习、军训、专业认识与入学教育、社会实践活动、毕业教育等活动1周记1学分。

八、主要专业课程教学要求 课程名称 主要内容 （课时） （1）旅游的产生及其科学概念； （2旅游的本质、属性与特征； （3）旅游的发展历程及其时代特征； 旅游概论 （4旅游活动的构成要素； （165） （5)旅游业的构成； （6)旅游市场； （7)旅游与旅游业的影响和作用； （8)旅游与旅游业的发展前景 （1)地图的认识； （2)旅游地理区划； （3)黄河中下游旅游区； 中国 （4)长江中下游旅游区； 旅游地理 （5)东南沿海旅游区； （179） （6)西南旅游区； （7)青藏旅游区； （8)西北内陆旅游区； （9)东北旅游区 （1）如何对旅游者进行鉴貌辨色； （2）培养良好的旅游服务心理素质； （3）旅游者的兴趣、需要及动机； 旅游心理学 （4）旅游者的个性； （159） （5）旅游业员工的心理保健； （6）旅游服务心理； （7）旅游投诉心理 (1)前厅部概述； (2)客房预订； (3)前厅礼宾服务； 前厅 (4)总台接待； 服务与管理 (5)总机服务与商务中心； （159） (6)前厅客房销售与管理； (7)前厅信息管理； (8)前厅宾客关系管理 能力要求 （1)能运用旅游活动的性质和特点等知识来分析旅游现象； （2)能结合当地旅游业发展状况，对旅行社、旅游饭店、旅游交通现状、发展等进行分析； （3)能运用旅游市场知识对当地旅游市场进行细分； （4)能正确认识旅游业产业地位的确立以及在国民经济中的地位 （1)能熟练掌握中国地图，了解各种区域划分的方法； （2)能熟练掌握七大旅游区各区域的具体方位和地理概况； （3)能简要介绍七大旅游区的代表性景点及其特色； （4)能学会看地图、用地图 （1)能运用心理学基础知识，简单分析心理学现象； （2）能从心理学的角度分析、提升自己的职业素养； （3）能运用所学知识预测客人的心理需求 (1)能够熟练规范地迎送宾客； (2)会进行行李的运送； (3)能够熟知饭店各项服务设施及营业时间，了解市内交通和旅游景点情况，做到主动介绍、耐心解答； (4)能受理电话、传真、信函、电子邮件等各种方式的客房预订，服务规范； (5)能掌握VIP客户、团队与零星散客的接待工作程序，做到准确、高效； (6)能掌握瞬间的房态，合理排房； (7)能提供问讯、邮件分送等服务，程序规范 ； (8)能迅速、准确地办理离店结账手续； (9)能填写各类业务报表，能熟练运用电脑查询业务信息，归类管理业务资料； (10)能用外语提供客房预订、接待、问讯等服务； (11)能承担客人委托的各项商务、票务服务工作,协助客人处理商业业务 (1)能够识别不同类型饭店客房设施的特点，并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局； (2)能够对客房进行布置和装饰； 客房 服务与管理 （165） (1)客房部机构设置； (2)客房楼层服务； (3)客房中心服务； (4)客房清扫服务； (5)公共区域的清洁与保养； (6)洗衣房各岗位服务知识与技能； (7)客房安全管理； (8)客房部设备用品管理； (9)客房人力资源管理 餐饮 服务与管理 （179） (3)能够进行客房专业英语词汇的听、说、写； (4)能够熟练掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领，能在规定时间按标准完成一张中式床或西式床的铺设； (5)能够按程序和标准独立完成走客房的清扫； (6)能够进房规范，做到自然、熟练和操作标准； (7)能够独立完成开夜床； (8)能够掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准，学会查房的操作方法； (9)能够掌握VIP客人接待的程序和标准； (10)能够掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法； (11)能够掌握地面清洁与维护保养方法； (12)能够学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件 (1)能熟练掌握中餐服务的操作技能； (1)餐饮部概况和服务的素质要求； (2)了解中式菜肴的特点和烹调方法； (2)餐饮部机构设置； (3)能独立规范地按照服务程序为客人提供(3)中餐服务基本技能的种类和操作中餐服务； 要领(托盘、餐巾折花、酒水服务、(4)能熟练掌握西餐服务的各项技能； 中餐摆台、上菜分菜、餐前准备和插(5)能够介绍西式菜肴的特点和烹调方法； 花等) ； (6)能独立按照服务程序提供西餐服务； (4)中餐零点服务； (7)能进行中西餐宴会台面的布置； (5)中餐宴会服务； (8)能独立按中餐宴会程序和规范提供优质(6)自助餐服务； 服务； (7)西餐早餐服务； (9)能独立按西餐宴会的各种活动程序和规(8)西餐午、晚餐服务； 范提供优质服务； (9)西餐宴会服务； (10)掌握餐饮物资的保管、领发、使用和消(10)会议服务； 耗控制的基本程序和方法； (11)餐饮部人员、物资、安全管理知(11) 能合理控制餐饮物资的消耗； 识 (12)能对一般安全事故进行有效的预防和处理 九、专业教师基本要求

1．专任专业教师与在籍学生之比不低于1:36；研究生学历（或硕士以上学位）5%，高级职称15%以上；获得与本专业相关的高级工以上职业资格60%以上，或取得非教师系列专业技术中级以上职称30%以上；兼职教师占专业教师比例10%～40%，60%以上具有中级以上技术职称或高级工以上职业资格。

2．专任专业教师应具有旅游类专业本科以上学历90%以上；3年以上专任专业教师，应达到“省教育厅办公室关于公布《“双师型”教师非教师系列专业技术证书目录(试行)》的通知”文件规定的职业资格或专业技术职称要求,如旅行社经理、导游员（普通话）、出境旅游领队等。

3．专业教师具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。专任专业教师普遍参加“五课”教研工作、教学改革课题研究、教学竞赛、技能竞赛等活动。平均每两年到企业实践不少于2个月。兼职教师须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每

学期承担不少于30学时的教学任务。

十、实训（实验）基本条件

根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班35名学生为基准，校内实训（实验）教学功能室配置如下： 教学功能室 主要设备 名称 大圆桌 中式餐椅 转盘轴 台布 餐巾 托盘 花插 烟灰缸 骨碟 调味碟 水杯 红酒杯 中餐服务与管理实训 白酒杯 味碟 酱油、醋 汤碗、勺 筷架 席面羹 公用筷架 筷子 牙签 筷套 分菜勺 菜单 工作台 台卡 十一、编制说明

1．本方案依据《省人民政府办公厅转发江苏省教育厅<关于进一步提高职业教育教学质量的意见>的通知》（苏政办发[2012]194号）和《省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养指导方案的指导意见》（苏教职[2012]36号）、旅游服务与管理专业指导性人才培养方案、《江苏省普通高校对口单独招生旅游管理类专业综合理论考试大纲》和《江苏省普通高校对口单独招生旅游管理类专业技能考试标准》编制。。

2．本方案充分体现构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业

规格和技术的特殊要求 高度为75厘米、直径180厘米 - 80厘米 230厘米×230厘米\\320厘米×320厘米 45厘米×45厘米 直径34.5厘米 - - 口径17.6厘米 - 底面直径5.8厘米，高14厘米，口径6.2厘米 底面直径5.5厘米 ，高13.5厘米，口径5厘米 底面直径4.5厘米，高9.7厘米，口径4.5厘米 口径8厘米，高2.6厘米，底径4厘米 - 口径9.7厘米，高4.5 厘米，底径3.3厘米，长11厘米 长7.3厘米，宽3.3厘米， 高1.7厘米 长21.7厘米 长9.5厘米，宽3.3厘米，高2.5厘米 长29.5厘米，宽3厘米 长8.2厘米，宽1.5厘米 - 长34厘米 长18.5厘米 宽13厘米 100厘米×200厘米 长10厘米，宽5厘米，高8.3厘米 数量（台/套） 8 80 5 50 320 50 8 25 500 50 140 140 50 16 100 100 100 60 80 80 80 50 10 8 16 课程体系的课程改革理念。并突出以下几点：

（1）主动对接江苏省旅游管理专业对口单招考试选拔人才发展需求。围绕本专业所对应的职业岗位能力要求，确定专业培养目标、课程设置和教学内容，推进专业与产业对接、课程内容与高校选拔人才标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接。

(2)服务学生全面发展。尊重学生特点，发展学生潜能，强化学生综合素质和关键能力培养，促进学生德、智、体、美全面发展，满足学生阶段发展需要，奠定学生终身发展的良好基础。

(3)注重中高等职业教育课程衔接。统筹安排公共基础、专业理论和专业实践课程，科学编排课程顺序，精心选择课程内容，强化与后续高等职业教育课程衔接。

3．依据本方案制定实施性人才培养方案。

（1）每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），假期12周。每学期教学周20周（包括机动1周，复习考试1周），公共基础课程、专业理论课程教学按36学时/周计算；专业实践教学、军训、专业认识与入学教育、毕业教育、顶岗实习每周，按30学时/周计算。

(2) 学校实行学分制，一般16～18学时为1个学分，三年总学分不得少于170。专业实践教学、军训、专业认识与入学教育、毕业教育、顶岗实习每周计为1学分。

(3)根据专业考试要求和高校选拔人才要求，选择化工检验工实施国家职业资格四级（中级）鉴定。

4.