中国餐饮业的现代研究

中国餐饮业的现代研究

作者：戴志勋

来源：《神州·中旬刊》2018年第09期

摘要：近年来，我国的餐饮业呈现出欣欣向荣的发展状态，正在逐渐步入多元化及标准化的过程当中，一些餐饮企业已经打入了世界市场。为了更好的将具有中国特色的饮食、餐具、服务等餐饮类相关内容推广出去，在竞争激烈的市场当中站稳脚步，本文对餐饮业的现代化内容进行了梳理，对实现中国餐饮业现代化的方法及途径进行了研究。 关键词：中国特色；餐饮业；现代化

中国的饮食极具特色，以种类丰富、设计新颖、口感佳等方面享誉世界。但是就我国餐饮业在技术、生产和经营等方面的发展及革新情况看来，实际上行业还处在发展的过程当中，有很多有待提升和改进的内容。为了提升中国餐饮业的现代化水平，将中国特色餐饮推向更为广阔的全球市场，占据更好的市场份额，应当对餐饮行业的现代化具备充分的了解。 一、餐饮业的现代化概述

所谓餐饮业的现代化指的是从事餐饮服务类的企业或商家，能够通过现代的服务及设计理念、先进的科学技术手段及设备仪器、采用领先的生产经营管理策略，对传统的餐饮业进行调整和改革，以提升其工作的效率和服务的水平，带动餐饮行业整体的发展和变革。餐饮作为国民生活当中必不可少的行业，在现代化的过程当中应紧跟国家发展的步幅前进，结合当前的新型技术手段和网络等媒介，了解当前消费者的需求，结合需要进行有针对性的生产。当前我国的一些餐饮企业已经实现了部分现代化，一些企业正在现代化的发展进程当中，当然还有部分企业尚未走向现代化，还不具备本方面的意识。餐饮行业在传统观念中属于一个相对低级的产业，采用人工生产、经营和销售的方式，以小作坊类的实体店为载体，以口碑相传为主要营销方式，相对较为落后，发展的速度缓慢[1]。但是，随着国际餐饮市场的开放，各类级别的快餐类连锁企业开始入驻我国各个省市地区，包括我国最熟悉的肯德基、麦当劳、汉堡王、星巴克等等。这对于我国的餐饮行业而言，是一种学习、借鉴和模仿的机会，同时也增加了竞争压力，使中国餐饮业的改革和发展成为了必然选项，餐饮行业的现代化势在必行。 二、实现中国餐饮业的现代化的途径 （一）提升餐饮产品的标准化生产水平

对于我国的餐饮行业而言，很多饮食在制作的过程当中采用言传身教的传承方式，以及通过配方等方式来进行同类饮食制作工序的传递。这种模式导致了产品的质量存在较大的波动性，很多店面在开设分店之后，其口味和配料都发生了较多的变化，这种同一品牌却并非统一

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品质的食品制作方式，使得餐饮业在连锁经营的过程当中的服务质量存在偏差，影响客户体验。为了提供更为稳定的餐饮品质，应当对当前的经营模式进行改革，将传统的不言传只能意会的部分明晰化，采用标准化的制作方式，将经典菜品及饮品通过科学的方式，可以量化、流程化的生产方式进行传承，提升服务的效率和质量。 （二）提高经营管理者及服务人员的专业素养

当前我国的餐饮类企业的最高管理者往往是起初开设店面的厨师及创始人，这些人才在专业领域具有较高的造诣，但是在经营管理等方面存在着一定的疏漏和问题，这就需要引进专业的人才进行经营管理的帮衬，提升企业经营管理的有效性及人才竞争力[2]。作为基础类服务企业，经营管理人员的综合素质相对较低，没有设置理论知识等方面的门槛，所以，提高经营管理者特别是店长等高级管理者的专业素养是现代化的必然选项，应当对当前的管理人员进行专业化的培训，有针对性的提升其专业能力、管理能力、应变能力、社交能力、创新能力等综合素质水平。学校方面应予以这些经营管理者学习和再教育的机会，让他们能够在后续的学习和补充过程当中逐渐形成对于工作、企业发展等重要内容的基本认识，结合其实际工作经验，对自身进行有针对性的补足和提升。让其能够在工作过程当中发挥出管理者的实际效用，提升餐饮企业的现代化水平。

我国的餐饮业服务人员大多在知识文化、综合素质等方面相对较低，没有形成服务意识，企业在进行服务人员的选聘时，往往注重的内容都是身高、体重、形象等外在因素，对于服务人员没有进行专业化的培训，严重制约了服务水平，影响了企业的形象和市场竞争力[3]。为了提升服务人员的服务意识，培养专业化的工作精神，应当在工作间隙当中对员工进行组织文化的熏陶和专业素质的培养，对于员工需要进行的日常工作内容予以明确的标准，对于工作懈怠或者在工作过程当中较为情绪化的员工予以辞退，建立一支专业型、高素质的服务人员队伍，提升企业的现代化水平，降低管理的难度，将企业秉承的文化和理念传承下去。 （三）家族式的经营管理体制的改造

我国的私营餐饮企业以家族式管理为主，通常会在开设店面的初始阶段采用同一家族共同努力的方式，减少人员方面的开支，增强彼此之间的配合性和协作性，是不少企业起家的根本立足点。但是这种经营管理体制在企业发展壮大之后，将会出现管理混乱的局面，限制了企业的进一步发展和壮大，影响了企业经营管理过程当中的理性[4]。家族式经营管理体制对于企业而言有利也有弊，但是在现代化的发展过程当当中，大部分家族企业当中起初参与的成员都会成为后来的股东，在进行战略制定和利润分红的时候，往往会出现亲情账不容易清算的局面，使得很多管理的边界性不够明显，监管机制无法落实，传统的家族式经营模式终究无法适应快速壮大的发展需求，且对于亲情而言是一种较为复杂的牵绊，为了提升企业的现代性，应当有针对性的进行经营管理模式的改革。 结语

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综上所述，目前我国的餐饮业的发展状况受到企业本身发展经营策略的影响，呈现出发展不均衡的样态，加上本领域入行标准较低，很多良莠不齐的人员混杂其中，需要进行现代化调整和规范的内容较多，需要行业整体的意识提升、观念变革及共同努力。应在突出自身特色，传承经营理念和企业文化的同时，致力于发展和创新方面，提升中国餐饮业的整体发展水平。 参考文献：

[1]袁浩然，刘志迎，王立平.我国餐饮业发展特许经营的SWOT分析和对策[J].华东经济管理，2004，（4）.

[2]卢大钊.电子商务与我国餐饮业的发展[J].黑龙江对外经贸，2009，（3）. [3]楊柳.餐饮业连锁经营要处理好五大问题[J].物流技术，2007，（8）. [4]尹秋花.浅谈中国餐饮业发展趋势与营销[J].科技资讯，2009，（19）.