浅谈烟草工艺流程中生物碱变化研究

浅谈烟草工艺流程中生物碱变化研究

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陕西中烟技术中心陕西宝鸡721000

摘要:本文阐述了烟草工艺流程主要包括了初烤工艺、复烤工艺、醇化工艺、制丝工艺这四个步骤，同时详细说明了在这四 个烟草工艺中生物碱发生的转变，通过研究这些生物碱的转变，能够得出烟草工艺流程中生物碱变化规律。

关键词：烟草工艺流程；生物碱；高级脂肪酸

生物碱是烟草工艺制作流程中非常重要参照物，技术人员 通过对生物碱变化能够判定不同烟草的品质好坏、制作程度以 及所用的烟草工艺。因从，生物碱能够真实的反映出烟草的工 艺，同时，烟草加工工艺也会起到烘干、降低生物碱的作用。

1烟草初烤工艺中生物碱的变化烟草初烤是一种通过加热，起到排除烟草叶子中的多余水 分，使之达到干燥状态的转化工艺。通常，技术人员通过观察 初烤过后的烟叶外表，能够对烟叶形成的卷烟和烟气特征进行 非常客观的评判。经过初烤的烟叶外表主要是由生物碱变化 导致的，一般有两种判断依据:（1)烟叶中的生物碱和初烤后的 烟叶外观质量关系。烟叶品种和烟叶中的生物碱、烟叶的烤制 色度呈负比关系；烟叶中的烟油油分和生物碱的含量、烟叶自 身品质、烟叶中的糖碱成正比关系。（2)不同温度中的初烤烟 叶的烟碱动态。主要包括烟叶变黄、去甲基烟碱中的纯度变 化、烟叶中的水分含量等。

根据研究表明，烟叶经过高温初烤工艺过后，烟叶会变为 黄色，同时生物碱的含量会减少；当烟叶经过低温初考工艺过 后，烟叶会变为黄色，但是生物碱的含量会增加。在烟叶经过 初烤工艺后，去甲基烟碱的含量会减少，同时，经过初烤工艺的 烟叶在高温高湿的条件下，能够对去甲基烟碱含量起到促进 作用[1]。

2烟草复烤工艺中生物碱的变化在现如今的卷烟制作中，原烟叶中会有一定的质量问题， 因此提高烟叶的可利用性，就变得非常重要，复烤工艺能够有 效地解决这个问题，提高原烟叶的质量。复烤工艺是对于经过 初考工艺烟叶的再加工，是提高烟叶质量的一种新技术。这种 复烤工艺主要分两种：（1)传统的挂杆复烤工艺。是指工作人 员将经过初烤的烟叶全部进行卷扎成捆，然后将成捆的原烟送 进烟叶复烤机中，进行干燥处理。这种复烤工艺较为简单，且 绝大部分的工序都是由人工操作完成，生产量有限，因此逐渐 被淘汰。％2)打叶复烤，是指工作人员通过利用打叶机对初烤 烟叶进行叶梗分离，然后分别进行干燥，现绝大部分的卷烟工 厂都在应用这种工艺。因为这样可以保证烟叶的完整性，而且 较传统的工艺能够减少烟草碎叶片，提高了烟叶利用率。

根据研究可以表明，烟叶的复烤工艺和烟叶放置的时间长 短能够影响烟叶的品质，同时，烟叶经过复烤加工中的生物碱 和烟气烟碱有一定关系，主要表现为复烤烟叶品质和放置时间 成反比。复烤过后的烟叶空置时间越长，烟卷中的烟气和生物 碱含量变低;复烤过后的烟叶放置时间越短，烟卷中的生物碱 含量越高。

3烟草醇化工艺中生物碱的变化

烟草醇化工艺是指通过化学手段除去烟叶的青涩味，达到 香醇味道等改善烟卷品质的一种烟草再加工工艺。在新出产

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的烟叶进行初烤和复烤之后，品质都多少会存在着缺陷，包括 烟气刺激性大、烟气人口不够细腻、烟香味被掩盖等，有的烟叶 还存在苦、涩等现象，这种低等级的烟叶必须经过醇化工艺才 能进行卷烟。烟叶通过醇化，颜色就会分布均匀并且加深，青 杂气和辣口感也会减少，烟卷的香醇味道会增加，因此，醇化工 艺是烟卷加工中提升烟草质量的重要工序。醇化工艺主要表 现为三种原理:（1)化学反应。一般认为，烟叶在醇化工艺中， 产生的变化原因是氧化反应，通过醇化工艺，烟叶中的生物碱 能够和氧气发生反应，进行发酵。（2)微生物作用。这种观点 认为微生物的活动能够导致烟叶发酵，并且微生物可以决定发 酵过程中的烟叶质量好坏。（3)生物酶作用。这种观念是认为 醇化过程中，烟叶产生发酵的原因是酶生化过程，烟叶在通过 醇化加工后，烟叶中的活性酶得以保存，进而产生活动作用。

通过研究可得，烟叶在经过醇化工艺后，烟叶中的生物碱 和氧气、生物酶、微生物变化有着重要的关系，主要表现为生物 碱会因为氧气等条件下的烟叶发酵而产生降解反应。 同时，生 物碱、烟叶中的氮含量、还原糖分等化合物，会因为烟叶醇化的 时间深人不断减少，而糖碱在烟叶中的含量却会增加。

4烟草制丝工艺中生物碱的变化随着烟草制丝工艺的不断进步，带动了我国卷烟技术的发 展，保证了烟草制丝工艺的质量。制丝工艺能够决定卷烟质量 的好坏，想要生产出美观、烟味良好的卷烟，就要把握好制丝工 艺。首先要将经过初烤、复烤、醇化后的烟叶制成烟丝，主要是 依据烟叶纹理特性，然后按照一定的工序，将烟叶加工成合格 烟丝。将烟叶制作成烟丝有两个目的：（1)可以保证用于卷烟 的烟丝质量，通过合理的原料、香精液料配比，使烟丝的宽度适 宜、干湿度均匀。（2)通过制丝工艺可以保证烟卷的填充烟丝 饱满，韧性增加，同时能够节约原料。

根据实研究可以表明，烟丝回潮后，烟卷中的生物碱会发 生明显变化，主要表现为烟卷中的挥发性香气、高级脂肪酸的 成分会增加20%，而生物碱含量减少7%。由此可以说明，烟 卷的回潮时间越长，生物碱的含量就越高[2]。

5结语

综上所述，烟草工艺能够导致生物碱发生变化。在此基础 上，通过初烤工艺、打叶复烤，能够减少生物碱的含量、保证烟 叶的完整性，同时，通过微生物作用、合理的原料配比，能够使 烟叶发酵、保证烟丝的宽度适宜和干湿度均匀，因此，加工人员 要注重生物碱的变化，来进行烟草加工。

参考文献：[1 ]李旺臻.浅谈烟草工艺流程中生物碱变化研究[J ].科 技风，2016，02:106.

[2]张瑞.烟草工艺流程中生物碱变化研究[D].昆明理工 大学，2011.