民族餐饮项目策划方案及可行性报告

民族餐饮项目策划方案及可行性报告 —— 那日苏 ——

近年来，我市餐饮业发展非常迅速、据有关方的的统计， 餐饮业的增长率比其它行业高出十个百分点以上。可以说市正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费者口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条的要求，看清餐饮市场的发展趋势选择适当的特色餐饮经营方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。

在下面的是正是现在市场需要的带有民族文化，地方特色，全绿色，回归自然化的餐厅经营策划方案及可行性报告：

经营理念：弘扬民族文化，以低价民族美食的消费，高层次的享受满足大众。简单//快捷//实惠//特色//美味//健康。

经营战略：走传统蒙餐高价性比与大众性餐饮低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。 营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。 远景目标：成为大规模民族文化餐饮集团。

经营方式： 烤全羊、烤羊排、手把肉、肉肠、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、图拉嘎奶茶、全羊汤、马奶酒……等由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。 区域开发：首家模范店预计在海拉尔区域内。目标基地市场定为呼伦贝尔市，辐射周边市场。 餐品定位为：肉类//特色面食//高汤类//奶食品类//饮品类。 主要消费群体：政府官员、企业家、外地旅客……等高档次消费群体。

装修特点：蒙古民族特色为主、明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。 经营管理程序；总部---策划部

—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。 公司总部：分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。

生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新

分店管理体系：订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。

餐饮首期投资财务大概预算

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经营场地： 大型蒙古包1个（各容纳60人）中型蒙古包2个（各容纳20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人） 50000.00元（包含装修费） 风干屋2个（奶食品风干专用及肉干风干专用） 5000 厨房（为砖墙结构）建设装修及厨具 25000元 正面招牌：2500 招牌灯箱：1800 广告壁画：1600 绿色装饰：1900 空调：6000 大门：2500 宣传架：2800 地面：4500

服装：500 桌位：6500

出品台：1800 灯饰：3500 收银机：1200 2台 洗

手间：6500 菜品展示台：3000 餐具：2000 其他用品用具：3500

水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600 电话机：600 电脑：5000 营业执照/税务：2500 地租：7000—15000

寻铺差费：3000 打印机：650 员工房租：2000 办公室家具：3000 员工用品：2000 餐厅DVD功放：1800 人员培训期费用：1500 合计： 175300 其他合计：1000 流动资金：30000---50000 约计：206300--250300 生产加工管理体系

A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。 B.采购标准：1.原料价位标准： 2.原料评选标准：

3.原料重量审核，材料质量审核。 4.采购程序跟踪核查： 5.市场新原料信息反馈。

C.原料加工管理：1.原料清洁标准。 2.原料细分标准 3.上线整理标准

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4.原料包装标准 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料库存管理 8.原料配送管理 9.原料保鲜管理

D．卫生品质监控管理体系 分店营运管理体系

A． 订货排班标准：1.千元用量方式运算法。 B.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会 3.公司简介 4. 微笑服务

5.与人交谈 6.人际关系的处理 7.岗位标准 8.岗位带训 9.岗位实践 10.岗位跟进 C.激励机制：1.考勤奖罚制度 2.优秀员工奖?制度 3.岗位晋升加薪制度 4.营运目标奖励机制 5.其他奖罚制度

D．分店岗位表：正式白牌店长---实习蓝牌店长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员 店长岗位表 岗位目标：

1. 负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。 2.餐厅士气管理 3.餐厅成本管控： 4.餐厅营业额的有效提升： 5.能有效的高标准要求自己 6.准确的订货，合理的排班。 7.具备团队建设领导能力 具体工作细节：

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1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。 2 根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。 3 根据日常的人工需求作好排班计划，并在日

常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。

4 对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。

5 负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。 6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。

7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。

8 负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星；配合公司的发展对员工制定职业规划。 9 负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。 10 其他相关事务的处理。 其他：

以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。

并对实习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。 部长岗位表 岗位目标：

协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。 具体工作细节：

负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。 负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。 对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。 对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。 跟进区域消毒程序的执行。

与店长和员工保持良好的沟通。

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员工的第一职责，和附带职责的安排。 其他：

以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。

并对实习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。 务细节岗位表 岗位目标：

使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨。使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关怀文化。在力所能及的情况下，尽可能的满足顾客的需要。 对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反馈。

并有积极的热情学习新的知识，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的发展有足够的信心。对同事有良好的人际关系。

岗前洗手消毒，检查整理用品用具，注意仪容仪表。 工作细节：服务细节 1. 欢迎欢送顾客 2. 主动处理顾客投诉 3. 主动与顾客交谈 4. 主动帮助顾客 5. 边吃边收

6. 提醒顾客保管好财务安全

餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁。塑造整洁明亮的环境。熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克70—80度的热水加上30克的洗洁精。清洁水的配比是：7千克50—60度的热水加上15克的洗洁精。消毒水的配比是：7千克25—30度常温水加上10克消毒粉。 主动处理顾客投诉的程序标准： 1. 保持冷静 2. 快速反应 3. 不推卸责任 4. 真诚至歉 5. 主动行动 6. 立即沟通 其他事宜：

以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训。

并对实习员工，见习员工有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。 餐厅管理晋升标准 &

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1. 自信，乐观，富有朝气 2. 餐厅QSC的忠实维护者 3. 对问题从不走过，适时处理

4. 具备出色的人际关系及沟通技巧，有亲和力 5. 在工作中，能不断地指正他人

6. 充满强烈的求知欲望，经常主动学习新知识 7. 能够不断的创新

8. 从不违反公司的政策，规定，在餐厅中具有榜样作用 9. 以工作为乐趣

10. 追求卓越，任何时候都不马虎了事 11. 有效的成本管控成果 12. 餐厅的人员士气高昂 13. 营业额的攀升 餐厅员工晋升标准

1. 仪容仪表整洁，富有朝气 2. 始终保持一定的微笑 3. 百分百通过本职位核查 4. 主动纠正其他员工的不标准操作 5. 对顾客服务始终保持快速的反应

6. 工作生活中，经常使用人际关系及沟通技巧 7. 主动学习新知识

8. 遵守考勤制度，从不迟到，早退及不合理的请假 9. 对公司能保守其商业机密

10. 工作任劳任怨，经常在工作中生活中帮助他人 店长值班管理 餐厅店长值班目标是：

防止问题的发生//发现并解决问题 身为餐厅店长的职责是：

1. 统筹协调整班次，给每个人以核心的感觉 2. 监督原材料的到货品质，出品。 3. 根据岗位安排妥当安排人手

4. 服务顾客，引导员工提供超出顾客期望的服务 5. 维持整班的清洁至出色水平

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6. 对员工能不断的训练，指导，跟进，沟通。 7. 激励员工，让他们以高昂的士气工作 值班管理分为：班前计划 班中跟进 班后分析 值班管理特点：

1.顾客与员工的气氛良好 2. 提供卫生干净的就餐工作环境 3. 速度快，效率高。

4. 员工之间具有愉快的工作气氛 5. 人员的岗位配置恰当 6. 显示出良好的团队合作精神 7. 管理组对员工的关注 8. 员工和管理组仪表仪容标准 9. 员工管理组出勤无误 10. 人员得到优秀的培训 11. 严格执行带班巡视

12. 顾客投诉，能够保证第一时间得到回应 观察：发现了问题就解决了问题的一半

行动：可以解决的问题永远占据优先处理的位置，尽管是轻微的细节问题。 可以委派的四步标准： 1. 确定问题可以授权 2. 选择合适的人选 3. 沟通需要完成的工作 4. 跟进其过程，并总结。 值班管理之士气管理 一名得到激励的员工会希望： 1. 竭尽所能做得更好 2. 令顾客满意 3. 尽力改善自己的表现 4. 承担额外的工作 5. 加倍的努力工作 6. 小心聆听其修正性的回应

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7. 乐意与其他员工一起合作 8. 要求有更多的学习机会 9. 友善对待顾客和同事

激励员工的关键在于明白他的需要，可能的情况下，尽量满足他的要求。具体有：1.使他有归属感 2.自豪感 3.嘉许 4.乐趣 5.优越感 6.赞扬和鼓励 7.经常开展各种活动 8.经常与员工交谈 值班利润管理：

任何一家公司，其存在的首要目标就是追求利润。 成本管控： 1. 配送产品品质 2. 配送产品重量 3. 保证产品品质 4. 剩料利用 5. 员工膳食 6. 工时控 制

7. 能源控制 包括：水/电/液化气// 8. 包装材料控制 9. 清洁用品控制

10. 餐厅固定资产的控制与维护。 餐厅职员薪资福利

正式白牌店长---1500 加 营运达标奖励 管理津贴 实习蓝牌店长---1200 加 营运达标奖励 管理津贴 正式白牌部长---850 加 营运达标奖励 管理津贴 实习蓝牌部长---800 加 营运达标奖励 管理津贴 带训白牌迎宾---750 加 营运达标奖励 正式白牌迎宾---750 加 营运达标奖励 带训白牌服务员---700 加 营运达标奖励

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正式白牌服务员---700 加 营运达标奖励 实习蓝牌服务员---650 加 营运达标奖励 营运达标奖励制度

为有效激励餐厅职员，特制定以下营运达标奖励制度： 职位 营运达标点 奖励标准 正式白牌店长--- 100—— 300 实习蓝牌店长--- 100 ——200 带训白牌部长--- 100 ——150 正式白牌部长--- 100 ——150 带训白牌迎宾--- 100 ——140 正式白牌迎宾--- 100 ——130 带训白牌服务员--- 100 ——100 正式白牌服务员--- 100 ——90 实习蓝牌服务员--- 100 ——80 餐厅管理津贴评分制度

为有效激励餐厅管理职员，特制定以下营运管理津贴评分制度： 职位 考评分数 津贴

正式白牌店长--- 100 ——200 实习蓝牌店长---

100 ——180

带训白牌部长--- 100 ——130 正式白牌部长--- 100 ——120 评分标准： 项目 总分 餐厅士气效果 10 岗位培训标准执行 10 员工岗位操作标准 10 餐厅人员流失 10 顾客严重投诉 10 合理的排班 10 订货准确 20 出色的人际关系 20

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