(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 108949407 A(43)申请公布日 2018.12.07
(21)申请号 201710359636.9(22)申请日 2017.05.19
(71)申请人 羊菊芹
地址 225000 江苏省扬州市广陵区头桥镇
红平村红桥十二组6号(72)发明人 羊菊芹
(74)专利代理机构 北京连和连知识产权代理有
限公司 11278
代理人 奚衡宝(51)Int.Cl.
C12G 3/02(2006.01)
权利要求书1页 说明书2页
(54)发明名称
一种米酒生产工艺(57)摘要
本发明涉及一种米酒生产工艺。本发明通过对材料的合理选择，经过合理的工艺加工，使得生产出的米酒风味独特，充分满足了食客的要求。
CN 108949407 ACN 108949407 A
权 利 要 求 书
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1.一种米酒生产工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1）糯米处理：将米洗净，倒入缸中，加水浸泡，水高于米20—30cm；2）蒸煮：米浸后，捞入箩中，用清水冲洗，沥干后，过称，倒入蒸桶中，开汽，待圆汽后喷适量开水，待汽上后加盖至米粒蒸熟，然后出甑，加冷水淋饭，使温度调节至30—35℃，待水淋干后，倒入发酵缸；
3）拌药发酵：发酵缸清洗、消毒再倒入米饭，饭团用手迅速拌碎，然后撒上酒药拌匀，来回拌三次，酒药投放量为0.25—0.35%，待一缸饭满后，压紧开潭，四周要拍紧，防止塌落，盖上草盖，进行保温，任其自然发酵；
4）投酒开耙：当酒来浆45-60%时就浇浆，2—4天按糯米总量的58-65%投入48-60度白酒，同时开耙，将团块打散，便于酒精与饭粒充分接触，抑制酒精发酵，以防生热发酸；
5）罐内发酵：投酒后，过一天，将物料投入贮罐内，每10-20天气动搅拌一次，两个月以上，待发酵成熟后，进行压榨；
6）压榨澄清：成熟后的酒醪，装入布袋内，通过压榨机进行榨卤。
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说 明 书一种米酒生产工艺
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技术领域[0001]本发明涉及一种米酒生产工艺，属于食用酒技术领域。
背景技术[0002]米酒是人们常用的酒类，深受人们的喜爱，米酒生产工艺多种多样，制备出的口味也各有特点，市场上的的米酒质量参差不齐，很多米酒的味道、风味均不能很好的满足饮用者的饮用需求，因此需要进一步加以改进。发明内容[0003]本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种工艺合理，制备出的米酒风味独特，满足广大饮用者饮用需求的一种米酒生产工艺。[0004]为此本发明采用的技术方案是：按照以下步骤进行：
1）糯米处理：将米洗净，倒入缸中，加水浸泡，水高于米20—30cm；2）蒸煮：米浸后，捞入箩中，用清水冲洗，沥干后，过称，倒入蒸桶中，开汽，待圆汽后喷适量开水，待汽上后加盖至米粒蒸熟，然后出甑，加冷水淋饭，使温度调节至30—35℃，待水淋干后，倒入发酵缸；
3）拌药发酵：发酵缸清洗、消毒再倒入米饭，饭团用手迅速拌碎，然后撒上酒药拌匀，来回拌三次，酒药投放量为0.25—0.35%，待一缸饭满后，压紧开潭，四周要拍紧，防止塌落，盖上草盖，进行保温，任其自然发酵；
4）投酒开耙：当酒来浆45-60%时就浇浆，2—4天按糯米总量的58-65%投入48-60度白酒，同时开耙，将团块打散，便于酒精与饭粒充分接触，抑制酒精发酵，以防生热发酸；
5）罐内发酵：投酒后，过一天，将物料投入贮罐内，每10-20天气动搅拌一次，两个月以上，待发酵成熟后，进行压榨；
6）压榨澄清：成熟后的酒醪，装入布袋内，通过压榨机进行榨卤。[0005]本发明的优点是：本发明通过对材料的合理选择，经过合理的工艺加工，使得生产出的米酒风味独特，充分满足了食客的要求。具体实施方式[0006]实施例一：
本发明按照以下步骤进行：1）糯米处理：将米洗净，倒入缸中，加水浸泡，水高于米25cm；2）蒸煮：米浸后，捞入箩中，用清水冲洗，沥干后，过称，倒入蒸桶中，开汽，待圆汽后喷适量开水，待汽上后加盖至米粒蒸熟，然后出甑，加冷水淋饭，使温度调节至35℃，待水淋干后，倒入发酵缸；
3）拌药发酵：发酵缸清洗、消毒再倒入米饭，饭团用手迅速拌碎，然后撒上酒药拌匀，来回拌三次，酒药投放量为0.25%，待一缸饭满后，压紧开潭，四周要拍紧，防止塌落，盖上草
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说 明 书
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盖，进行保温，任其自然发酵；
4）投酒开耙：当酒来浆50%时就浇浆，3天按糯米总量的60%投入55度白酒，同时开耙，将团块打散，便于酒精与饭粒充分接触，抑制酒精发酵，以防生热发酸；
5）罐内发酵：投酒后，过一天，将物料投入贮罐内，每15天气动搅拌一次，两个月以上，待发酵成熟后，进行压榨；
6）压榨澄清：成熟后的酒醪，装入布袋内，通过压榨机进行榨卤。[0007]实施例二：
本发明按照以下步骤进行：1）糯米处理：将米洗净，倒入缸中，加水浸泡，水高于米30cm；2）蒸煮：米浸后，捞入箩中，用清水冲洗，沥干后，过称，倒入蒸桶中，开汽，待圆汽后喷适量开水，待汽上后加盖至米粒蒸熟，然后出甑，加冷水淋饭，使温度调节至35℃，待水淋干后，倒入发酵缸；
3）拌药发酵：发酵缸清洗、消毒再倒入米饭，饭团用手迅速拌碎，然后撒上酒药拌匀，来回拌三次，酒药投放量为0.25%，待一缸饭满后，压紧开潭，四周要拍紧，防止塌落，盖上草盖，进行保温，任其自然发酵；
4）投酒开耙：当酒来浆48%时就浇浆，3天按糯米总量的60%投入52度白酒，同时开耙，将团块打散，便于酒精与饭粒充分接触，抑制酒精发酵，以防生热发酸；
5）罐内发酵：投酒后，过一天，将物料投入贮罐内，每16天气动搅拌一次，两个月以上，待发酵成熟后，进行压榨；
6）压榨澄清：成熟后的酒醪，装入布袋内，通过压榨机进行榨卤。
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