学校食堂后厨个人工作总结7篇

学校食堂后厨个人工作总结篇1

为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，食堂开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。以下是我的工作总结：

一、订立并完善了各项管理制度

如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料子子采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训

提高职工素养。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业培训，消防安全培训，防备食物中毒专业培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统培训，旨在提高每个职工的整体素养，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设

杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改

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建，添置了部分硬件设备和用具，实现布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，订立了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，除掉生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务

不绝拓展服务理念。食堂做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不绝拓展经营理念和服务理念。建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，加添花色品种，吸引了不少同学前去就餐。在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。千方百计掌控本钱，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。食堂办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。供应助学岗位xx个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮

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食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，加强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和确定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，自动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

学校食堂后厨个人工作总结篇2

本学年，总务科特别重视学校食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护学校平安。

一是明确xx学校食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。

二是对xx学校食堂管理操作流程进行规范。包含食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、学校食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。

三是嘉奖xx学校食堂管理考核制度。xx学校食堂检查考核惩罚方法和学校食堂监控员员工考核惩罚方法，引进5s管理，订立实施温xx学校食堂员工5s管理百重量化评分制度表。

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四是完善xx学校食堂管理制度。包含学校食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、学校食堂卫生制度、学校食堂小买部工作人员守则、学校食堂安全防范方法、学校食堂卫生“五四”制度、学校食堂员工每日自检十点。

五是完善xx学校食堂管理应急预案。包含学校食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。

六是着力提升高校伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的xx高校首届学校食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高学校食堂的服务质量。依据师生反映学校食堂米饭质量差的情况，总务科特地从xx粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实xx级、xx级高校生补贴xxx人，共计xxx元，维护学校平稳。启动高校生文明素养提升工作，变动高校生在学校食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造高校生文明就餐环境。重视学校食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费供应汤点等，致力办好师生满意学校食堂。

学校食堂后厨个人工作总结篇3

“民以食为天”，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而考虑，现对我校一年来的食堂管理工作作如下总结。

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一、领导重视，全力保障

学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件大事来抓。校长，分管校长，主任，分管主任和食堂管理员层层签定责任状并对食堂硬件建设予以乐观支持。校长多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出看法，并亲自指挥食堂改造。校领导的`重视、关怀和引导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环节。20xx年食堂把创建a级食堂作为工作重点，检查不足，及时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。近来，xx县卫生监督所将对我校食堂进行评估验收。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，在每位工作人员的思想上提高认得。一年多来，先后订立了十项规章制度（索证制度等）并上墙，特别完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格掌控7种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

自开办食堂以来，学校特别重视食堂内部管理，在科学化、规

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范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做坚固结实，做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关料子，做到料子不缺门断项、内容翔实可靠。对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。

成立了伙委会，生活部检查团并在学生会，卫生室的率领下对食堂全面工作进行检查和抽查，结果量化公布上墙。食堂办公室据此进行奖惩并实行末位淘汰制。

三、加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备情形已经与发展要求不相适应，就餐人数由xx多人上升到xx多人。学校多方筹集资金，开源节流，多次对食堂进行了改建和扩建，但仍先天不足。去年暑假，经过学校领导充分论证研究，下定决心对食堂再次进行布局大调整。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生乾净，物见本色。从食堂门面、教工餐厅、厨房间及售饭间都进行了装修和整修，彻底地变动了食堂的面貌。对操作间吊顶，整修了食堂内部设施并加添了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯，对食堂进行了整体粉刷并加添了不锈钢操作台。另外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改建了

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下水道，保证下水道畅通。调整了x间操作和消毒房并改造和更新了售饭系统，大大提高了售饭效率。因此，可以这样讲，食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设供应了必需的物质保证。

四、坚持服务育人，敬重师生民意

在食堂工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的宗旨，做好两个服务工作，服务学校的根本任务和根天性质不能变。

食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热诚。20xx年x月末，总务处组织食堂人员召开了学生膳食工作民主座谈会，了解学生的想法和愿望。同时变动单一的座谈会形式，在网上开展食堂看法调查和食品卫生知识宣传，注意师生的网上留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员订立菜谱，定期在公告栏和网上公布。

尽管如此，对照师生需求和a级食堂的标准，由于先天结构和硬件问题仍然还存在确定的差距，暑期将对照卫生要求，进一步完善软硬件建设。食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才略保质保量、万无一失。这是我门在食堂工作中的又一个紧要体会。

学校食堂后厨个人工作总结篇4

长期以来，我校食堂工作承袭“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平常、重细节，为“办人民满意学校”发挥紧要作用。为学校管理进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体

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健康，我校依据湖北省教育厅《关于九年义务教育中学校食堂财务管理看法》、十堰市教育局《关于学校食堂财务管理看法》等文件精神及《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法规条例。现结合我校实际情况对学校食堂工作打开了全面、认真自检自查现将工作总结情况报告如下：

一、领导重视，缜密布署

每学期初，学校都会特地召开食堂工作会议，明确职责和实在分工，成立以校长为首、学校食堂工作领导小组统筹各项工作，针对各项实在工作订立计划、明确责任，让食堂全面工作制度化、规范化后勤处负责实在落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等全部管理环节，进行了细化并狠抓落实并定期召开食堂工作特地会议，学习上级文件，研究各阶段，落实措施，校级领导每天轮流到学生餐厅巡察，以便随时解决问题，及时予以引导赶忙进行改进。

二、确保卫生，有效监督

食品安全卫生工作是食堂工作重中之重，为确保无一例食物中毒发生，紧要采取了以下措施：

1.食堂都能严格执行国家《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施并做到了有检查、有记录、有突失事件应急措施，工作人员能自发按要求上岗，和操作其它各项卫生措施和规定能落实到位。

2.采购做好验收工作。加工作到烧熟，煮透做好食品，留样工

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作，严格把好食品进货关。

3.每次用餐后全部餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫生。 4.建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度。

5.建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关，成立了由校工会干部、老师代表、学生代表等构成膳管会，定期举办碰头会监督，以收费标准、本钱利润掌控、饭菜质量、开支结构为重点行使对食堂监督、检查等职能。

三、保证伙食，以人为本

为维护师生合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，依照“非营利性”要求进行食堂本钱单独核算，以保证食堂日常运转，经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。

1.依照学校要求后勤处，定期或不定期地组织人员对食堂工作，进行检查和考核，在考核中把食品、菜肴价格、质量、数量作为重点。

2.由于食品价格上涨，学校采取部分补贴方法，以保证学生不因价格上涨而影响伙食质量。

3.保证饭菜数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长需要。

4.就餐价格实行最高限价，确保期末结余或亏损掌控在学期营

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业额4%以内。

四、师生共建，文明食堂

1.充分调动学生乐观性，把与学生联系形成一项制度定期和不定期与学生伙管会、学生代表进行座谈、沟通听取看法并做到有反馈有措施有改进。

2.为家庭经济困难学生供应“爱心营养餐”，解决后顾之忧帮忙他们放心学习。

3.学校每天在用餐布置老师义务带队，和进行用餐管理督促学生文明用餐，定期评比“用餐文明班级”。

4.食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热诚服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化，平常乐观搭配、自动接受卫生行政部门监督与引导。

5.建立食堂财务和菜谱公开财务制度，实行每月一公示财务实行每周一公示菜谱。

五、规范支出，完善机制

我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费严格按上级规定实行学期初预收、月末结转，确认伙食收入、期末结算方法，多退少补，每月末食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入预收伙食费时，我校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数；学期末以学生实际就

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餐次数和学期初就餐次数差额为依据，向学生结算伙食费，我校定期将结算订单在公示栏向学生和家长公布，在食堂就餐学生按月收取据实结算。

规范使用食堂结余款，只用于改善学生伙食和食堂设施设备，而非用于学校发放教职工福利或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务支出。

六、存在问题，等待改进

因经费不足师，生用餐环境有待改进。 学校食堂后厨个人工作总结篇5

在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，坚固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面把学校食堂工作总结如下：

要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么紧要的程度来认得都不为过。

第一，严把采买准入关。对原材料子子的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原材料子子库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料子子、半产品和产品；严禁

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采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超出保质期的食品及原材料子子；食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原材料子子进入库房隔墙离地，产品与半产品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格依照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到乾净光亮，全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，躲避中毒事件发生。

第三，严把产品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必需再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。

第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸

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柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生情形，合格率均在100%。

第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣裳，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝吸烟。

总之，学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自身最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导确实定。更多的接受学校领导的监督与引导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。

学校食堂后厨个人工作总结篇6

随着时间的流逝，有到了总结一年来工作情况的时候了。作为xxx学校的食堂，我们在这一年间负责保障校内师生的用餐问题。“民以食为天”，作为学校的食堂，我们更是将做好自身的任务放在了首位，让我们的劳动能为xxx学校的师生们带来健康、美味的享受。

如今，一年下来。在工作和管理方面方面我们都有了不少的改进和的提升，现对这一年来的工作情况做总结如下：

一、加强团队建设

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xxx食堂的职工们是一支热诚且有序的队伍，但作为一支后勤队伍，我们必需严格的要求自身，并让队伍有目标，有方向的乐观前进。

在这一年里，我们重视职工们的精神建设，树立团队意识！并在工作中乐观的培训，让后勤队伍中的队员们都能对工作抱有乐观的热诚，并在工作中乐观提升队伍的服务质。

另外，在队伍的管理方面我们也始终在努力。在今年的工作中，我们不但在工作方面严格的要求，更在思想方面重视管理。让职工们能在工作能自发的加强管理，让工作能顺利的完成。

当然，在工作方面我们设立了很多的奖惩策略，以此鼓动职员们在工作中的乐观性！

二、加强工作要求

在今年的`工作中，我们严格的加强管。不但在卫生环境上严格的进行整顿，并加强了对四害的防控措施。

除了加强卫生安全的防控管理，我们也在工作中乐观的响应“光盘行动”。除了在食堂内加添标语口号之外，在打饭方面，我们也严格的掌控了米饭的重量，但对于有需求的同学也可以随时加添。

另外，我们还在食堂内进行了严格的碗盘归纳管理，对于吃完后不将碗盘整理到指定位置的，我们食堂的员工会进行劝阻，同时

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学生会成员也特别好的帮忙了这一管理措施。

三、采购和管理

在采购方面，我们会依据季节和菜品的更改严格的召开会议针对食材的手记进行严格的计划，并由经验丰富的老员工对食材的价格、质量进行严格的把控。

另外，在管理方面，我们对食材的贮藏进行严格的把关，对变质食物进行及时、严格的处理，并认真对待粗存区卫生，防止虫蚁繁殖。

总的来说，在这一年来，我们认真认真的对待着食堂的后勤工作，顺利的完成了一年来的工作目标。但在今后的工作中，我们仍要时刻加强自我管理，保证为学校师生供应健康，卫生的良好饮食！

学校食堂后厨个人工作总结篇7 一、建立食堂管理网络机构

学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任特地实在抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂（一楼）、二食堂（二楼）两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全职责状，相互监督、考核。

二、完善制度，措施到位

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我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20xx年起就订立了《xx后勤管理制度》《xx安全公约》《xx工作人员职责》《xx中学食堂卫生基本要求》《xx中学食堂安全职责状》《xx人员考核制度》《xx清洗消毒制度》《xx应急处理及疫情报告制度》《xx贮存库房制度》，《xx健康及个人卫生制度》，以及认真学习《xx品卫生法》《xx食品卫生条例》等资料，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。

一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不一样岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对实在操作人员的现场监督和现场教育的`力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，透过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施渐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校

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医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有xx人左右用餐。要求食堂不绝调整完善饮食结构。早餐不低于xx个品种，中、晚餐不低于xx个菜的品种让学生选择，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。全部菜价由总务处、膳管会等统一订立。目前，全晕x元、小晕xx元、时令蔬菜xx元—xx元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润掌控在xx%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患

食堂的安全工作紧要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员自身等几个紧要环节。学校进一步提升了对食堂原材料子子进行集中采购的认得，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平常肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位带给。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类紧要由镇蔬菜基地带给，肉类为xx公司带给，从而杜绝非准入食品进学校。

食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时强化食堂工作人员的思想教育，强化政整治论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关怀食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期

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进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每一天的卫生检查，随时理解临时检查务必的培训和连续良好的个人卫生，穿着统一的工作服、工作帽。

五、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：务必进一步强化食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平常要强化对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

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