微山湖

微山湖

微山湖又名南四湖，位于中国山东、江苏交界处，由微山湖、昭阳湖、南阳湖、独山湖四个彼此相连的湖泊组成。微山四湖南北长120公里，东西最宽处达25公里，水域面积达1266平方公里，是中国北方最大的淡水湖泊。

【微山湖概况】

夕阳下的微山湖

位于山东省的微山湖亦名南四湖，由微山、昭阳、独山、南阳四个彼此相连的湖泊组成，南北全长230公里，宽6.8公里至27.6公里，周长451公里、总面积为2100平方公里，可控蓄水量为17.3亿立方米，最大库容量47.31亿立方米。平均水深1.7米，汛期最深为3米。流域面积31700平方公里，京杭大运河纵贯全湖南北，是我国北方最大的淡水湖！狭义微山湖是指1960年在微山湖湖腰建成了拦湖大坝的下级湖，同昭阳湖、独山湖和南阳湖构成广义微山湖。1953年为方便管理广大湖区设立微山县，湖区内有微山岛风景区和南阳古镇风景区。微山岛是微山湖中最大的岛屿，面积约9平方公里。岛上有“三贤墓”：微子墓、目夷墓、张良墓等文化遗迹。抗日战争时期，以微山湖为根据地的 “微湖大队 ”、“运河支队 ”、“铁道游击队”等革命武装 ，创造了许多可歌可泣的英雄业绩，一曲《弹起我心爱的土琵琶》唱响大江南北。

【地理位置及形成】

微山湖 位于东经116度34分－117度21分，北纬34度27分－35度20分，全湖南北长126公里，东西宽5—25公里，像一条狭长的玉带，镶嵌在江苏和山东两省的交接处。1953年为方便管理广大湖区，国家设立微山县统一管辖微山湖区，具体水利管理工作由淮委南四湖管理局负责。微山县区内有“微园”和奎文苑 游乐小区、 山东省水上运动学校、湖滨公园、微山湖宾馆、医疗康复中心等文化娱乐中心, 集工作、生活、休闲、娱乐功能为一体，环境幽雅，县内水陆交通方便，京杭大运河、京沪铁路、104国道（京福公路） 均

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从境内穿过，县城与周边各县市、 各乡镇均有公路相连； 现有沿湖港口80多处，经京杭大运河可直达长江各口岸。航空也很便利，北靠济宁曲阜机场，南临徐州观音机场。湖区电力充足，县内有11万伏变电站2座，3.5万伏变电站7座。

微山湖的形成于四亿年前,华北地区整体下降为浅海和湖沼。在七百万年前，由于地壳强烈运动，大面积形成凹陷。鲁中山西诸水潴积于此形成涝洼区。（据《邹城市志》）这为微山湖的诞生创造了条件。另一个重要原因是，黄河不断决溢淤积抬高泗水西岸的高地，黄河水常期占据此地形成了湿地，现在的微山湖就形成于明代万历年间的黄河决口，可以说黄河是微山湖的母亲河。微山湖镶嵌在广饽的华北平原上。她南连苏北名城—徐州，北接孔孟之乡—曲阜、邹城，东连墨子故里—滕州，湖的西面是汉高祖刘邦的故乡—沛县。京沪、京九、陇海铁路绕湖奔行；京福高速、104国道公路穿境而过；京航运河（三纪河道）贯穿南北，北接济宁南通江浙，是我国重要的“黄金水道”。

【丰富的物产】

微山湖物产丰富，向来有“日出斗金”的说法，湖内有各种鱼，虾类七、八十种，水生植物四十余种，水禽、鸟类达八十余种，是个名副其实的天然博物馆，被命名为中国“麻鸭之乡”和“乌鳢之乡”。湖区水资源门类比较齐全。鱼类现有78种，以鲤鱼为主，经济鱼类有鲫鱼、黄鱼（鱼桑）、乌鳢、红鳍鲌、长春鳊和鲤鱼6种，底栖动物包括软体动物、节肢动物、不节动物、昆虫等63种（科），其资源总量为98876吨，浮游植物共116种，其中优势种14种，浮游动物248种，优势种共32种，水生维管束植物74种，全湖现存为304万吨，渔业生物饵料相当丰富。微山湖矿产资源丰厚，煤炭已探明储量127亿吨,是中国重点煤炭基地之一，且埋藏浅、煤层厚，大多为优质气煤、肥煤。稀土已探明储量1275万吨，具有含磷、铁等杂质少、品位高、冶炼工艺简单等优点，是目前国内发现的唯一典型氟碳铈澜矿资源。此外，还有大量的石灰岩、煤矸石、黄沙等资源。

【秀丽的风景】

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微山湖是中国著名的六大淡水湖泊之一，她风光秀丽，美丽而又神秘，自然而又洒脱，山、岛、森林、湖面、渔船、芦苇荡、荷花池，还有那醉人的落日夕阳、袅袅炊烟等等，和谐统一地结合起来，构成了微山湖特有的美丽画面，是个天然的大公园。这些风物中，尤以有“花中仙子”之称的荷花最为耀眼，其美丽的身姿，和出淤泥而不染的性格，又全身都是宝，人们甚是喜爱。其洋洋洒洒地铺到湖面上，有的多达几拾万亩，蔚为壮观，所以又有人把这里叫作—中国荷都。

微山湖风景名胜区

微山湖是全国著名的旅游度假区，每年都会吸引数百万中外游客一同领略这亚洲最大天然荷花池的美景,，2009年接待中外旅客约150万人次,旅游收入超过8亿元。

微山湖风景名胜区(含独山湖,南阳古镇风景区)为国家级风景名胜区，4A(AAAA)国家旅游景区，国家级生态示范区，2007年被国家旅游局评为中国最佳旅游目的地,，中国重点红色旅游区

,2008年被选为山东省旅游强县。

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微山湖的动人的美景也同时吸引了重多影视作品都在这里取景拍摄,电影《铁道游击队》《月夜》等，2009年中央电视台投资的重点电视剧《花开的美丽季节》也在这里拍摄，于2010年在CCTV-1黄金时间段播出。

【旅游餐饮】

微山岛是湖中第一大岛，文化古迹众多，境内有殷周微子墓、汉初张良墓、春秋目夷墓、伏义陵（庙）、仲子路庙、六合泉、圣母泉以及大量的庙宇亭台、古碑刻石、汉画像石等古迹，还有铁道游击队纪念碑供人缅怀，具有较高的考古与观赏价值。

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微山湖区湖产丰富，有各种湖鱼、野鸭、松花蛋、鲜藕，可大饱口福。岛上饭馆以清真为主。

【微山湖交通线路】

1、从徐州北上，可在104国道里张阿汽车站下（或者说是微山岛站）（5：40-16： 40，每日22班，2小时 车程，票价20多元），搭三轮摩托到微山岛码头（2元或1元）或者步行（1Km整路程），再乘渡轮上岛（2元/人）。

2、从曲阜南下，可先乘汽车到微山县城（每日？班，？时间 车程，票价18 元）再转车到微山湖码头（半小时车程，票价5元），乘渡轮上岛（2元/人）。

3、乘京沪线列车可在枣庄站（薛城）下车，再到汽车站乘薛城至韩庄汽车 在里张阿汽车站（或者说是微山岛站）下车 （30分钟左右车程 4元 50分钟/班）,下车后搭乘三轮摩托或者步行去码头（1Km整路程），再乘轮渡到微山岛。

【革命老区】

微山湖是著名的现代革命斗争纪念地。抗日战争时期，以微山湖为根据地的“微湖大队”、“运河支队”、“铁道游击队”等革命武装，出没在千顷芦苇荡里，活跃于津浦铁路线上，创造了许多可歌可泣的英雄业绩。刘知侠的长篇小说《铁道游击队》即取材于此。一曲《弹起我心爱的土琵琶》使微山湖名扬中外。

铁道游击队主要活动地区为现今枣庄市，1945年10月，在枣庄和临城的1000多日军向一支不足百人的抗日游击武装投降。这是有史以来军事受降中十分罕见的一幕。

【历史文化】

微子，名启，是殷帝乙的长子，殷纣王的同母庶兄。做子为宋国始祖，死后葬于宋国留色（密县治，今微

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山岛西湖内）东山上，即今微山岛上。

目夷字子鱼，是春秋时人，殷微子的 17 世孙，宋襄公的庶兄，是著名的政治家和军事家目夷墓位于微山东峰，距微子墓 2 ． 5 公里处。现存墓为圆上堆，墓前立一石碑，是宋神宗熙宁五年（公元1072 年）徐州知州傅尧俞所立，正面阴刻篆文：“宋贤目夷君墓”。碑长方形抹角，高 2.3米，宽0.9米，厚0.4米

张良，字号房，战国时韩国（今河南颍川）人，是为刘邦出谋划策，屡建功业的开国元勋，是一个难得的军师。刘邦灭了项羽建汉称帝，高祖六年（公元前 201 年），大封功臣，高祖说。“运筹帷幄中，决胜千里外，子房功也。”叫张良选择 3万户作为封地，张良不敢接受，说：“我和帝初见面时在留，把我封在留就可以了。”因此，张良被称为晋侯。张良多病，晚年避居留城封地。死后葬于留城东微山岛上。现在，墓前还有一个很大的村庄叫“墓前村”。

明代诗人王世贞、万寿祺，清代诗人沈德潜过夏镇(时称夏阳)分别留下：“一片飞云护夏阳，人传帝子大风乡”、“夏阳全城日，城阙半临河”、“舟泊一湾分两省，楼高百尺记三层”的传世佳句。清代著名诗人赵执信诗赞微山湖“疑是桃花源，参差出人家”。乾隆多次沿运河下江南，为微山湖及运河风光所陶醉，写下了《韩庄观湖》等多首律诗。陈毅元帅过微山湖，写下了“横越江淮七百里，微山湖色慰征途。

【传说】

传说，很久以前，微山湖那块地方，原本是长几十里，高几百丈的大山，因山上有微子墓人们就给它起了个名叫微山。微山山腰住着一户人家，只有祖孙二人。爷俩儿开垦了几亩山坡地，种点庄稼维持生活。虽说日子过得穷苦，倒也舒心安稳。

有一年秋天，豆子快熟了，豆粒又胖又大，爷俩儿很高兴觉得今年是个好收成，不愁没粮食吃啦。一天傍晚，孙子去豆地里看豆子，抬头见一个白胡子老头，赶着一群绵羊在豆地里放。小孙子跑过去问：“老爷爷，您怎么放羊放到俺豆地里啦？”老头说：“你这豆子收不成啦，十天以内，这座大山就要崩塌啦，这里，就变成一片汪洋大湖，豆子还能收？！不如喂了我的羊。”停了停，他又说：“您爷俩儿可是好人啊，赶快朝天亮的

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方向逃走吧，可不能在这里久留啦。”说罢，化作一阵清风不见了，羊群也无影无踪了。

小孙子赶快跑回家，把刚才的事告诉了爷爷。爷爷听了，说这是神仙点化，就连夜收拾行李衣物。一边准备带领小孙子朝东方逃走，一边告诉乡亲们跟他们一块逃。就这样一传十、十传百，没过几天，山上、山下的人都逃光了。

就在第九天的半夜里，只听一阵山崩地裂的响声，随后微山就陷下去了。微山塌陷变成了汪洋，原来微山的最高峰变成了小岛，从此人们就把这片汪洋叫做微山湖，把汪洋中的小岛叫做微山岛了。

【诗词】

微山湖月夜

［明］王政

含虚万顷自茫然， 秋月扬辉淡渚烟。

翠嶂眉横双黛远， 澄波心浸一珠圆。

薛邾省入渔樵地， 淮泗能通咫尺天。

回首岳阳楼下景， 携朋曾泛洞庭船。

王政，字绩堂，善化(今湖南长沙县)人，万历二十年(公元1592年)任滕县沙沟守备。

微山湖舟中作

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［清］赵执信

舟前水泱漭， 湖上山横斜。

湖中何所有， 千顷秋荷花。

山雨飒然来， 风香浩天涯。

移舟青红端， 飘若凌绮霞。

林光村远近， 楼影帆交加。

疑是桃花源， 参差出人家。

流览情所喜， 避地想更佳。

何必博望侯， 虚无乘海槎。

赵执信：(公元1662-1744年)，字伸符，号秋谷，晚号饴山老人。山东博山(今淄博市博山区博城)人。他“ 性爱烟水”“欲吞巨川”，不仅曾在山东、河北、河南等地游历，而且前后五次到过江南，多次顺运河路过微山

湖，写下了多首歌咏微山湖和大运河的诗篇。著有《饴山诗集》、《饴山文集》、《诗馀》、《谈龙录》、《声 调谱》、《礼俗权衡》等。

一字诗

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［清］殷重礼

一蓑一笠一孤舟， 一丈长竿一寸钩。

一曲一歌一樽酒， 一人独钓一江秋。

殷重礼，字宪章，(《滕县志》记为殷宪章，字重礼。)微山县微山岛人。邑庠生。他少质异，工诗文，屡因

科场后，乃弃仕途，以湖山为乐。康熙二十三年(公元1684年)，康熙帝第一次南巡途经微山岛时，他曾做为殷微

子后裔代表出迎圣驾，献《微子墓碑记》并诗。康熙帝顾问良久，他对答如流，被康熙帝赞为“山中宰相”，并

赐人参五两、丸药一瓶。殷宪章的墓碑背面刻有他与康熙帝的问答情况称“问答碑”，此碑现存微山县文管所。

过微山湖

陈 毅

横越江淮七百里， 微山湖色慰征途。

鲁南峰影嵯峨甚， 残月扁舟入画图。

［《圣地颂歌》歌词］

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微山湖

乔 羽

自小生长在湖边，

芦花浩荡藕花鲜。

举网便知鱼虾富，

来往常见万里船。

一篙点破水中天，

风平浪静好行船。

也有波涛迎面起，

舵杆在手稳如山。

湖边儿女强中强，

管天管地管龙王。

一湖好水随人意，

藕花香时稻花香。

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歌 词

［影视歌曲］

弹起我心爱的土琵琶

芦 芒

西边的太阳快要落山了，

微山湖上静悄悄，

弹起我心爱的土琵琶，

唱起那动人的歌谣。

爬上飞快的火车，

象骑上奔驰的骏马，

车站和铁道线上，

是我们杀敌的好战场，

我们扒飞车那个搞机枪，

闯火车那个炸桥梁，

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就象钢刀插入敌胸膛，

打得鬼子魂飞胆丧。

西边的太阳就要落山了，

鬼子的末日就要来到，

弹起我心爱的土琵琶，

唱起那动人的歌谣。

哎嗨!嗨!

【微山湖地区和谐稳定】

微山湖由于地理环境，和行政划分等原因，解放以来，为争夺湖田湖产等经济利益，引发大小械斗400余起，共造成山东、江苏两省群众死亡31人、伤800余人，严重影响了当地社会稳定和经济发展。近年来，两省政府部门贯彻落实科学发展观，积极构建社会主义和谐社会，联合签订了“五项协议”，积极探索解决边界稳定问题的有效途径，依法妥善处理历史遗留问题，进一步巩固边界稳定基础，使原来争纷不断的微山湖地区变成了一个政治安定、经济繁荣、人民群众安居乐业的地区。

【微山湖荷花节】

微山县定于7月26日至29日举办第十五届微山湖荷花节暨经贸洽谈会。此次活动，以微山湖丰富的旅游资源为媒介，以“魅力微山湖，相约在荷都”为主题，集中展示微山经济社会发展成就和良好的投资创业环境，进一步促进经济社会跨越发展，努力塑造事业繁荣、生态文明、社会和谐的微山新形象。

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届时，微山县将于7月27日上午9时在微山岛铁道游击队纪念园举行第十五届微山湖荷花节暨经贸洽谈会开幕式和文艺演出。活动期间安排微山岛微子墓、微山湖文化园旅游观光及渔家婚礼、渔鹰捕鱼表演等游湖观光活动。

【微山湖特产】

微山湖素有“日出斗金”之盛誉。湖内有鱼类78种，水生经济植物74种。尤以微山湖甲鱼、四鼻孔鲤鱼、麻鸭及微山湖无铅松花蛋、灰蛋、荷香妙龄鸭、五香扒鸭等最负盛名。微山鱼宴名播大江南北，吉祥长寿，漂汤鱼丸，八宝元鱼汤、麻鸭卧雪、南阳烧野鸭、筒子鱼、老鳖靠河沿、乾隆玉面等地方传统名吃，深受全国各地人士喜爱 。

微山湖乌鳢

乌鳢是微山湖中产量比较多的鱼类，它适应能力强，繁殖量大，是有名的“孝”鱼，很受湖区人们的喜爱。乌鳢体态丰腴，肉质细腻，能做成许多道菜品，既可 做主料，又可做辅料，还可以制茸，是许多厨师喜欢采用的鱼类原料。在湖区有“宁丢爹和娘，不丢乌鱼肠”之说。乌鳢（Ophicephalusargus）：亦称黑鱼，体呈乌黑色，由背至腹颜色逐渐变浅，圆鳞。冬眠时钻到稀泥里。温暖的季节，乌鳢在水中活动一段时间后，往往需要将头部露出水面，藉以辅助呼吸。

乌鳢（Channaargus）属鲈形目，攀鲈亚目，鳢科，鳢属。俗称：黑鱼、才鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、生鱼。英文名：Argussnakehead fish ,Northernsnakehead。体细长，前部圆筒状，后部侧扁。头尖而扁平，颅顶、颊部及鳃盖上均覆盖着鳞片。口大，端位，下颌稍突出。上下颌、犁骨、口盖骨均具尖锐的细齿。咽头上方有一宽大的鳃上腔，能呼吸空气。背鳍和臀鳍基部都很大，尾鳍圆形。体色暗黑，体侧有许多不规则的黑色花斑，头侧有2 条纵横的黑色条纹，背鳍、臀鳍及尾鳍上都有黑色相间的条纹；胸鳍和腹鳍浅黄色，胸鳍基部有一黑斑点。

乌鳢为底栖肉食凶猛性鱼类，平时喜生活在沿岸泥底水草丛生的浅水区，潜伏在水草中等待时机追捕食物，

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夜间有时在水的上层游动。平时游动缓慢，在缺氧的水体中能借助鳃上腔的辅助呼吸器，不时将头斜露出水面进行呼吸，而且在喉部上方凹陷处贮藏着一定量的气体。当离开水体后还能存活相当长的时间。冬季在深水处，把身体埋在淤泥中越冬，一般很少摄食。春、秋季为摄食旺季，产卵期亲鱼基本不摄食。性凶猛，仔鱼以浮游动物为食；幼鱼以水生昆虫、小虾和小鱼为食；成鱼则捕食其它鱼类。乌鳢长至2龄可达性成熟，怀卵量为1.4-3.4万粒。亲鱼于5-7月在长有茂盛水草的静水浅滩处繁殖。亲鱼成对地活动于产卵场所，非常活跃，有时还跃出水面。雄鱼用口将水草筑成约1 公尺直径的“鱼巢”。产卵在宁静的日出之前，先是雌鱼进入鱼巢，腹部向上成仰卧姿势，身体缓缓摇动而产卵；随后雌鱼以同样方式射精。产卵后，雌雄鱼一同守在巢的底下，保护鱼卵，防止敌害侵袭。2-3天后，仔鱼孵出。仔鱼集群生活于近岸的水草丛中，雄鱼随群保护，待幼鱼长至4-5厘米时，亲鱼不再进行保护，幼鱼分散营独立生活。乌鳢生长速度较快，最大个体长可达700毫米，重达5公斤左右。

乌鳢分布极广，除西部高原地区外，从黑龙江至海南的河川、湖泊、水库、池塘等各种类型的水体皆产此鱼，国外产于朝鲜西、南部。

微山湖麻鸭

麻鸭是全国四大名鸭之一，是微山湖区长期培育的优质畜禽，年产量达千万只。由于麻鸭长年放养在湖里，以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主，还有脆莲嫩菱等，所以它体大肉嫩，鲜嫩味美。用它加工做成的香酥鸭、荷香妙龄鸭已畅销国内外。

微山湖麻鸭

微山麻鸭产地（或分布）：山东省南四湖地区，即南阳湖、独山湖、昭阳湖和微山湖。 数量：存栏鸭50万只以上。

主要特性：小型蛋用麻鸭。体型较小。颈细长，前胸较小，后躯丰满，体躯似船形。羽毛颜色有红麻和青麻两种。母鸭毛色以红麻为多，颈羽及背部羽毛颜色相同，喙豆青色最多，黑灰色次之。公鸡红麻色最多，头

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颈乌绿色，发蓝色光泽。胫趾以桔红色为多，少数为桔黄色，爪黑色。初生重为42.3克，成年体重公鸭为2千克，母鸭为1.9千克。屠宰测定：成年公鸭半净膛为83.87%，全净膛为70.97%，母鸭半净膛为82.29%，全净膛为69.14%。150— 180天开产，年产蛋180～200枚，蛋重平均为80克。蛋壳颜色分青绿色和白色两种，以青绿色为多。蛋形指数1.3～1.41。公母配种比例 1：25～30，种蛋受精率可达95%。

微山湖老鳖

微山湖老鳖

甲鱼是微山湖的名贵水产品。用甲鱼做成的甲鱼汤是滋补佳品，老少皆宜；用它与农家鸡做成的“霸王别姬”，不仅味道极其鲜美，而且寓意独特；爆炒甲鱼是湖区厨师在实践中发明的一道菜品，此三道菜品是湖区的特色菜，也是湖区婚宴中的名菜。

甲鱼又称鳖、团鱼，南方一些地方成为潭鱼、嘉鱼。是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。江西各地的江河湖泊中都有甲鱼的踪迹。其中以全国第一大淡水湖的鄱阳湖为最多，品质亦最佳。十年前，南昌市郊区大吉岭水库建起了人工繁殖甲鱼基地，现有甲鱼数已逾万只，成了一项颇有前途的养殖业。

甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。

微山湖松花蛋

微山湖松花蛋

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龙缸松花蛋：用麻鸭蛋加工成的龙缸松花蛋，是微山湖的名牌产品，远销世界20多个国家和地区，在国内市场上也很受欢迎。因此，龙缸松花蛋自然是湖区婚宴中不可缺少的菜品。

又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。

微山湖咸鸭蛋

蛋壳呈青色，外观圆润光滑，微山人又叫它“青皮”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

微山麻鸭产的鸭蛋研制后鸭蛋黄成橘红色，油汪汪的很好看。

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪

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分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物

微山湖大闸蟹

微山湖大闸蟹

也叫“螃蟹”或“毛蟹”，节肢动物门甲壳纲动物。头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。

河蟹隶属甲壳纲，绒螯蟹属，是一种大型的甲壳动物，身体分21节，由于头部和胸部各节相互愈合，因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色，腹面灰白色，头胸甲平均长6-7cm，宽7.5cm。

微山湖莲蓬莲藕

在水生植物的选料上，莲子和藕采用的比较多，而菱米和芡实（鸡头米）采用的比较少。莲子是滋补佳品，用它做成的莲子羹和莲子汤已经成为高档菜肴进入国宴中，同时被全国各大菜系所吸纳。微山湖的藕纯天然野生，是地道的绿色食品，它既可作凉菜，也可作热菜，菜品可达十几种，凉拌藕片、酱藕瓜、炸藕盒都是婚宴中常用的菜品，也是湖区的特色菜。

莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消

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食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

就是荷花的莲房，初夏时当荷花在田田的荷叶中绚丽的盛开，莲蓬只是荷花的花心，娇小嫩黄，藏于美丽繁荣花瓣之中，当盛夏之后，荷花的花瓣渐渐脱落，便会变成一只只碧绿的莲蓬。

微山湖四鼻鲤鱼

微山湖四鼻鲤鱼

四鼻鲤鱼：四个鼻孔的鲤鱼是微山湖的特产，在清朝因受到乾隆皇帝的赞誉而名扬天下，所以，四个鼻孔鲤鱼是湖区婚宴中首选的菜品原料，也是婚宴中的一道特色菜。清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼已成为深受广大食客欢迎的名菜。

相关特色菜：清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼、香辣鲤鱼、水煮鲤鱼等。

具体文字介绍

微山湖水域辽阔，气候温和，水产品资源丰富，仅鱼类就有近80种，底栖动物53种，畜禽35种，各种水生植物70余种200多个品类，资源量一万余吨。丰富的湖产品为湖区婚宴提供了得天独厚的原料资源。

微山湖区婚宴菜品的选料基本上都是湖产品。鱼类、畜禽类、水生植物类，是菜品原料的主体。在鱼类的选料上，采用比较多的是鲤鱼、乌鳢、鲫鱼、鳜鱼、甲鱼、鳇章鱼等。

四个鼻孔的鲤鱼是微山湖的特产，在清朝因受到乾隆皇帝的赞誉而名扬天下，所以，四个鼻孔鲤鱼是湖区婚宴中首选的菜品原料，也是婚宴中的一道特色菜。清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼已成为深受广大食客欢迎的名菜。

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乌鳢是微山湖中产量比较多的鱼类，它适应能力强，繁殖量大，是有名的“孝”鱼，很受湖区人们的喜爱。乌鳢体态丰腴，肉质细腻，能做成许多道菜品，既可做主料，又可做辅料，还可以制茸，是许多厨师喜欢采用的鱼类原料。在湖区有“宁丢爹和娘，不丢乌鱼肠”之说。

甲鱼、鳜鱼是微山湖的名贵水产品。用甲鱼做成的甲鱼汤是滋补佳品，老少皆宜；用它与农家鸡做成的“霸王别姬”，不仅味道极其鲜美，而且寓意独特；爆炒甲鱼是湖区厨师在实践中发明的一道菜品，此三道菜品是湖区的特色菜，也是湖区婚宴中的名菜。

鳜鱼比较娇贵，在鱼类产量中相对较少，它肉质细嫩，营养丰富，其身价与甲鱼相差不多，是婚宴中必不可少的一道名菜。唐朝大诗人杜甫有诗云：“自愧无鳜鱼，空烦卸马鞍”。充分说明了人们对鳜鱼的喜爱。

鲫（草）鱼，是湖区鱼类中产量最多的鱼种，其繁殖能力很强，用它做成的红烧鲫鱼、奶汤鲫鱼、荷香鲫鱼等，均是湖区婚宴中的菜品之一，特别是用它做成的鱼排和筒子鱼，是很受人们欢迎的特色名菜。

在畜禽类原料的选料上，采用比较多的是农家鸡、麻鸭、野鸭。麻鸭是全国四大名鸭之一，是微山湖区长期培育的优质畜禽，年产量达千万只。由于麻鸭长年放养在湖里，以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主，还有脆莲嫩菱等，所以它体大肉嫩，鲜嫩味美。用它加工做成的香酥鸭、荷香妙龄鸭已畅销国内外。因此，它也是湖区婚宴中必不可少的菜品。烤麻鸭、麻鸭卧雪、麻鸭炖藕也成为婚宴中的名菜。

麻鸭所产鸭蛋，蛋白晶莹如玉，蛋黄沙红如丹，油而不腻，香味怡人。用麻鸭蛋加工成的龙缸松花蛋，是微山湖的名牌产品，远销世界20多个国家和地区，在国内市场上也很受欢迎。因此，龙缸松花蛋自然是湖区婚宴中不可缺少的菜品。

微山湖的野鸭在明末清初就已名扬天下，尤其是南阳岛上的烧野鸭，是京杭运河沿岸商人、食客抢手的美食，许多南往北来的客人购得南阳烧野鸭赠送亲朋好友，许多达官贵人也以获得此美食而高兴。微山湖的野鸭，肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、味道独特、清香诱人，因此也是婚宴中的名菜。

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在水生植物的选料上，莲子和藕采用的比较多，而菱米和芡实（鸡头米）采用的比较少。莲子是滋补佳品，用它做成的莲子羹和莲子汤已经成为高档菜肴进入国宴中，同时被全国各大菜系所吸纳。微山湖的藕纯天然野生，是地道的绿色食品，它既可作凉菜，也可作热菜，菜品可达十几种，凉拌藕片、酱藕瓜、炸藕盒都是婚宴中常用的菜品，也是湖区的特色菜。

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