(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112574836 A(43)申请公布日 2021.03.30
(21)申请号 202011565769.X(22)申请日 2020.12.25
(71)申请人 杭州砖巷文化传播有限公司
地址 310000 浙江省杭州市余杭区良渚街
道金昌路2008、2010号2幢1404-6室(72)发明人 潘贯明 叶素丹 翁翔 叶菡 (74)专利代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理
事务所(普通合伙) 11411
代理人 周超(51)Int.Cl.
C12C 5/00(2006.01)C12C 5/02(2006.01)C12C 11/02(2006.01)C12R 1/865(2006.01)
权利要求书2页 说明书4页 附图2页
CN 112574836 A(54)发明名称
一种使用茶叶替代啤酒花的方法(57)摘要
本发明公开了一种使用茶叶替代啤酒花的方法，所述方法包括如下步骤：麦芽粉碎、麦芽糖化、混合过滤、麦芽汁煮沸、回旋沉淀、麦汁冷却、麦汁发酵、添加材料和产品包装。本发明的有益效果是：本发明通过对啤酒制备中的辅助材料即啤酒花进行更换，使其在不影响口感的情况下达到同样的效果，在制成的成品中检测的总多酚含量为350mg/L，且成品有明显香气，具有啤酒的气泡杀口感，麦芽风味，以及苦味，降低了生产成本，且本发明添加有对人体有益的材料，能增加稳定性且能增加啤酒的粘稠度，且能避免啤酒在生产时及制成后被氧化，还能对啤酒原色进行保护，在生产时添加的酶制剂能有效的加速淀粉分解为麦芽糖，且能过滤不良的麦芽。
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权 利 要 求 书
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1.一种使用茶叶替代啤酒花的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：第一步，麦芽粉碎，将1kg的麦芽放入粉碎机，启动粉碎机，使其将麦壳破碎，直至露出麦芽芯中的淀粉为止，停止运作粉碎机；
第二步，麦芽糖化，将1kg粉碎的麦芽中加入3‑5kg的水，再加入3‑6ml酶制剂，混合均匀并且将混合液升温至50度，保持5‑15分钟，再升温至60‑70度，保持60分钟，此时麦芽中的淀粉酶会将粮食中的淀粉分解成麦芽糖；
第三步，混合过滤，将高温的麦芽与水的混合物通过泵机转移至底部有细筛板的容器，并加入3‑5ml澄清剂，通过自流或是泵机抽取的方式，将液体部分分离，并在分离期间加入3‑5kg的热水，并加热到70‑90度，此时可将麦芽中残留的糖水混合物分充分析出；
第四步，麦芽汁煮沸，将10kg从麦芽过滤出的麦芽汁放入可加热容器中，升温至沸腾到达约100摄氏度为止，并将其煮沸30‑90分钟，煮沸期间第40分钟时便可加入茶叶5‑100g；
第五步，回旋沉淀，将煮沸的麦汁通过泵机沿切线打入一个圆柱形容器，并且静置10‑15分钟，液体中茶叶碎等固形物会在其底部形成底部锥形沉淀，此时便可从侧面取清液；
第六步，麦汁冷却，将圆柱形容器洗净后将麦汁倒入，麦汁通过降温冷却，使用制冷器降温至20摄氏度以下，并转移至发酵容器，再接种啤酒酵母；
第七步，麦汁发酵，利用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，发酵成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质，此时便可成为晶莹、清澈的酒精；
第八步，添加材料，将酒精倒入圆柱形容器中，此时加入3‑5g甲壳素和5‑7ml维生素C，此时使用搅拌棒搅拌混合，使其混合在一起后，便可进行包装；
第九步，产品包装，为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，此时采用棕色或深绿色的啤酒瓶，将空瓶放置到带有2～5％碱液的浸瓶槽中，并加热至40‑70度，浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。
2.根据权利要求1所述的一种使用茶叶替代啤酒花的方法，其特征在于：所述麦芽包括成熟麦芽、部分小麦芽、未发芽大麦和燕麦。
3.根据权利要求1所述的一种使用茶叶替代啤酒花的方法，其特征在于：所述甲壳素为几丁聚糖，所述维生素C的浓度为30mg/L。
4.根据权利要求1所述的一种使用茶叶替代啤酒花的方法，其特征在于：所述碱液中包含大量氢氧根离子，所述茶叶为片状茶叶。
5.根据权利要求1所述的一种使用茶叶替代啤酒花的方法，其特征在于：所述酶制剂包括葡聚酶和淀粉酶，且所述澄清剂包括硅藻土和硅胶。
6.根据权利要求1所述的一种使用茶叶替代啤酒花的方法，其特征在于：所述制冷器为半导体制冷器。
7.根据权利要求1所述的一种使用茶叶替代啤酒花的方法，其特征在于：所述啤酒瓶为石英砂玻璃瓶，所述瓶盖为马口铁成型盖。
8.根据权利要求1所述的一种使用茶叶替代啤酒花的方法，其特征在于：所述搅拌棒为透明玻璃棒，所述圆柱形容易为玻璃杯。
9.根据权利要求1所述的一种使用茶叶替代啤酒花的方法，其特征在于：所述圆柱形容易底部设置有换热器，所述换热器为间壁式换热器。
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权 利 要 求 书
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10.根据权利要求1所述的一种使用茶叶替代啤酒花的方法，其特征在于：所述可加热容器为煮沸机，所述粉碎机为超微型粉碎机。
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说 明 书
一种使用茶叶替代啤酒花的方法
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技术领域
[0001]本发明涉及啤酒花制备，具体是一种使用茶叶替代啤酒花的方法，属于啤酒花制备工艺技术领域。
背景技术
[0002]啤酒，其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养，它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分人体容易吸收利用，啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”，1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一，而啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的。[0003]现有的啤酒制备方法常用啤酒花作辅助原料，啤酒花在啤酒麦汁中的正常添加量下(千分之1‑10)，多酚含量为250‑450mg/L，但啤酒花成本较高，大批量生产时往往需要节约成本且制作出的啤酒香气及口感基本不能改变，导致现有的大多数材料也同样不能替换啤酒花，使制作成本增加；现有的啤酒制备方法中基本没有添加对人体有益且与啤酒并不冲突的材料，且不能防止啤酒在制备时被氧化，从而不能保证制作出的啤酒达到要求；现有的啤酒制备方法中麦芽糖化效率慢，且麦芽与水混合时过滤效率低，导致生产效率低。发明内容
[0004]本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种使用茶叶替代啤酒花的方法。[0005]本发明通过以下技术方案来实现上述目的，一种使用茶叶替代啤酒花的方法，所述方法包括以下步骤：[0006]第一步，麦芽粉碎，将1kg的麦芽放入粉碎机，启动粉碎机，使其将麦壳破碎，直至露出麦芽芯中的淀粉为止，停止运作粉碎机。[0007]第二步，麦芽糖化，将1kg粉碎的麦芽中加入3‑5kg的水，再加入3‑6ml酶制剂，混合均匀并且将混合液升温至50度，保持5‑15分钟，再升温至60‑70度，保持60分钟，此时麦芽中的淀粉酶会将粮食中的淀粉分解成麦芽糖。[0008]第三步，混合过滤，将高温的麦芽与水的混合物通过泵机转移至底部有细筛板的容器，并加入3‑5ml澄清剂，通过自流或是泵机抽取的方式，将液体部分分离，并在分离期间加入3‑5kg的热水，并加热到70‑90度，此时可将麦芽中残留的糖水混合物分充分析出。[0009]第四步，麦芽汁煮沸，将10kg从麦芽过滤出的麦芽汁放入可加热容器中，升温至沸腾到达约100摄氏度为止，并将其煮沸30‑90分钟，煮沸期间第40分钟时便可加入茶叶5‑100g。
[0010]第五步，回旋沉淀，将煮沸的麦汁通过泵机沿切线打入一个圆柱形容器，并且静置10‑15分钟，液体中茶叶碎等固形物会在其底部形成底部锥形沉淀，此时便可从侧面取清液。
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说 明 书
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第六步，麦汁冷却，将圆柱形容器洗净后将麦汁倒入，麦汁通过降温冷却，使用制
冷器降温至20摄氏度以下，并转移至发酵容器，再接种啤酒酵母。[0012]第七步，麦汁发酵，利用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，发酵成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质，此时便可成为晶莹、清澈的酒精。[0013]第八步，添加材料，将酒精倒入圆柱形容器中，此时加入3‑5g甲壳素和5‑7ml维生素C，此时使用搅拌棒搅拌混合，使其混合在一起后，便可进行包装。[0014]第九步，产品包装，为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，此时采用棕色或深绿色的啤酒瓶，将空瓶放置到带有2～5％碱液的浸瓶槽中，并加热至40‑70度，浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。[0015]优选的，所述麦芽包括成熟麦芽、部分小麦芽、未发芽大麦和燕麦。[0016]优选的，所述甲壳素为几丁聚糖，所述维生素C的浓度为30mg/L。[0017]优选的，所述碱液中包含大量氢氧根离子，所述茶叶为片状茶叶。[0018]优选的，所述酶制剂包括葡聚酶和淀粉酶，且所述澄清剂包括硅藻土和硅胶。[0019]优选的，所述制冷器为半导体制冷器。[0020]优选的，所述啤酒瓶为石英砂玻璃瓶，所述瓶盖为马口铁成型盖。[0021]优选的，所述圆柱形容易为玻璃杯。所述搅拌棒为透明玻璃棒，[0022]优选的，所述圆柱形容易底部设置有换热器，所述换热器为间壁式换热器。[0023]优选的，所述可加热容器为煮沸机，所述粉碎机为超微型粉碎机。[0024]本发明的有益效果是：本发明通过对啤酒制备中的辅助材料即啤酒花进行更换，使其在不影响口感的情况下达到同样的效果，在制成的成品中检测的总多酚含量为350mg/L，且成品有明显香气，具有啤酒的气泡杀口感，麦芽风味，以及苦味，降低了生产成本，且本发明添加有对人体有益的材料，能增加稳定性且能增加啤酒的粘稠度，且能避免啤酒在生产时及制成后被氧化，还能对啤酒原色进行保护，在生产时添加的酶制剂能有效的加速淀粉分解为麦芽糖，且能过滤不良的麦芽，从而增加了麦汁量，添加的淀粉酶还能提高辅料用量，改善麦汁的成分，且在过滤时澄清剂能帮助去除其中的蛋白质和不溶杂质，加速生产效率。
附图说明
[0025]图1为本发明的工艺流程示意图；[0026]图2为本发明的回旋沉淀流程示意图；[0027]图3为本发明的麦汁冷却流程示意图。
具体实施方式
[0028]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0029]一种使用茶叶替代啤酒花的方法，所述方法包括以下步骤：
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第一步，麦芽粉碎，将1kg的麦芽放入粉碎机，启动粉碎机，使其将麦壳破碎，直至
露出麦芽芯中的淀粉为止，停止运作粉碎机。[0031]第二步，麦芽糖化，将1kg粉碎的麦芽中加入3‑5kg的水，再加入3‑6ml酶制剂，混合均匀并且将混合液升温至50度，保持5‑15分钟，再升温至60‑70度，保持60分钟，此时麦芽中的淀粉酶会将粮食中的淀粉分解成麦芽糖。[0032]第三步，混合过滤，将高温的麦芽与水的混合物通过泵机转移至底部有细筛板的容器，并加入3‑5ml澄清剂，通过自流或是泵机抽取的方式，将液体部分分离，并在分离期间加入3‑5kg的热水，并加热到70‑90度，此时可将麦芽中残留的糖水混合物分充分析出。[0033]第四步，麦芽汁煮沸，将10kg从麦芽过滤出的麦芽汁放入可加热容器中，升温至沸腾到达约100摄氏度为止，并将其煮沸30‑90分钟，煮沸期间第40分钟时便可加入茶叶5‑100g。
[0034]第五步，回旋沉淀，将煮沸的麦汁通过泵机沿切线打入一个圆柱形容器，并且静置10‑15分钟，液体中茶叶碎等固形物会在其底部形成底部锥形沉淀，此时便可从侧面取清液。
[0035]第六步，麦汁冷却，将圆柱形容器洗净后将麦汁倒入，麦汁通过降温冷却，使用制冷器降温至20摄氏度以下，并转移至发酵容器，再接种啤酒酵母。[0036]第七步，麦汁发酵，利用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，发酵成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质，此时便可成为晶莹、清澈的酒精。[0037]第八步，添加材料，将酒精倒入圆柱形容器中，此时加入3‑5g甲壳素和5‑7ml维生素C，此时使用搅拌棒搅拌混合，使其混合在一起后，便可进行包装。[0038]第九步，产品包装，为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，此时采用棕色或深绿色的啤酒瓶，将空瓶放置到带有2～5％碱液的浸瓶槽中，并加热至40‑70度，浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。[0039]具体的，所述麦芽包括成熟麦芽、部分小麦芽、未发芽大麦和燕麦。[0040]具体的，所述甲壳素为几丁聚糖，所述维生素C的浓度为30mg/L。[0041]具体的，所述茶叶为片状茶叶。所述碱液中包含大量氢氧根离子，[0042]具体的，所述酶制剂包括葡聚酶和淀粉酶，且所述澄清剂包括硅藻土和硅胶。[0043]具体的，所述制冷器为半导体制冷器。[0044]具体的，所述啤酒瓶为石英砂玻璃瓶，所述瓶盖为马口铁成型盖。[0045]具体的，所述搅拌棒为透明玻璃棒，所述圆柱形容易为玻璃杯。[0046]具体的，所述圆柱形容易底部设置有换热器，所述换热器为间壁式换热器。[0047]具体的，所述可加热容器为煮沸机，所述粉碎机为超微型粉碎机。[0048]上述配方中，通过对啤酒制备中的辅助材料即啤酒花进行更换，使其在不影响口感的情况下达到同样的效果，在制成的成品中检测的总多酚含量为350mg/L，且成品有明显香气，具有啤酒的气泡杀口感，麦芽风味，以及苦味，降低了生产成本，且本发明添加有对人体有益的材料，能增加稳定性且能增加啤酒的粘稠度，且能避免啤酒在生产时及制成后被氧化，还能对啤酒原色进行保护，在生产时添加的酶制剂能有效的加速淀粉分解为麦芽糖，且能过滤不良的麦芽，从而增加了麦汁量，添加的淀粉酶还能提高辅料用量，改善麦汁的成
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分，且在过滤时澄清剂能帮助去除其中的蛋白质和不溶杂质，加速生产效率。[0049]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的得同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。[0050]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他。
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