第1篇：生鲜员工岗位职责 生鲜部岗位职责 生鲜主管岗位职责
1以身作则带领本区域员工严格执行公司的各项规章制度。 2负责区域员工的考勤、仪容仪表、个人卫生等方面的管理。 3提高部门员工服务意识与服务水平，为顾客提供优质、高效的服务。
4合理安排员工的工作、休息，保证高峰期人手充足且控制加班，同时根据员工特长，充分发挥员工的积极性。
5根据门店分解的经营指标制定本部门目标管理及工作计划，调动柜组员工工作积极性，领导柜组员工落实、反馈、总结、改进。
6熟悉区域商品知识及卖场运作，负责本区域的商品陈列、价格标签、促销、定货、收货、退货、调拨、报损等各项工作及相关单据管理。 7定时召开本部员工会议，向本区域员工传达公司及店面近期的各项信息，并带领员工完成各项指标。 8每天必须了解昨日经营情况，认真填写《工作周报》及《工作月报》，做好数据分析与总结，协助店长/店长助理制定提升业绩方案并实施。
9组织搞好区域内的场地、操作台、设备、货架、商品的清洁卫生工作，区域内不得存放垃圾和废弃的包装物。
10严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量、检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、优质、安全的商品。
11合理护理商品，降低损耗率；并根据季节变化，及时向店面提出增加或更换品种的建议。 12负责区域内低值易耗品的监督使用，减少浪费。
13安排人员进行市场调查，收集商品信息，并及时向市场部反馈，确定竞争品项。 14确认及传达每日变价及促销、特价信息，做好特价商品的定货、陈列及促销工作。
15检查部门人员安全操作，确保安全用电、安全用水、安全用气等，加强防火、防盗、防工伤事故。 16对本区域所有设备进行维护和管理，确保正常运行。 17经常组织本区域员工进行在职培训及业务指导。 18协同上级部门及店长/店长助理对员工的业务知识及技能进行评估指导、培训。
19协调与各职能部门及其他区域的沟通，保证本部门工作的正常运行，并做好上级安排的其他工作。 20遇到困难及时向上一级领导反映情况，并向店领导提出合理化建议。 日常工作事项：
1、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准。
2、检查整个区域内的顾客服务情况，确保打称台等无顾客过长排队的情况。 3、检查所有商品是否在开店前已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准。 4、检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品。
5、负责部门内各区域的补货，并检查理货、价格标识、陈列情况。
6、安排人员进行市场调查，收集商品信息，并及时向市场部反馈，检查每日变价是否正确。 7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内。 8、指导员工合理护理商品，降低损耗率。
9、安排每日特价商品的促销与周末场外促销活动。
10、检查每日生鲜碟、连卷袋等易耗品使用情况，杜绝浪费的发生。 11、检查部门人员的操作情况，确保安全。
12、组织员工进行区域卫生工作，检查操作间的清洁及消毒状况。 13、检查区域员工的交接班情况，确保工作的有效沟通。
14、了解昨日经营情况，认真填写《工作周报》及《工作月报》，做好数据分析与总结。
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15、检查专柜人员及商品，确保人员遵守公司规范与商品质量。
生鲜区员工岗位职责
1为顾客提供快速、准确、优质、微笑服务。
2负责区域内的商品的清洁、加工、包扎、包装、贴价格标签与陈列工作。
3掌握商品护理方法，做好商品的护理，及时挑拣出腐烂、变质的残次品，严把商品质量关，并合理控制损耗。
4熟悉商品知识，对品种、产地、风味、用途等有详尽的了解，熟记区域内商品代码，并做好商品的打称计价工作。
5执行本区域销售计划，做好促销，热情为顾客提供服务。
6按先进先出的原则，及时上货、理货、保持陈列的整齐、美观、丰满。 7及时清理库存，并保持仓库的干净、整齐、明确标识。
8养成良好的个人卫生习惯，做好本区域内的卫生、安全等工作，及时对操作间、货架、陈列柜、鱼池等进行清洁消毒。
9正确使用本区域内各种设备及工具，并做好本区域设备、工具的保养与维护工作。 10及时清点统计库存，上报主管，以便合理订货。
11对残次商品及理货剩余的垃圾进行处理，做配菜、拼盘或报损。 12节约使用易耗品，控制成本。 13收集顾客的意见和建议，加强与顾客间的沟通。
14了解本区域和本店昨日经营情况，认真阅读交接班本，做好岗位早晚班的交接工作。 15认真执行主管领导下达的市场调查及其它工作任务。 兼职配菜员岗位职责
1配菜员除执行生鲜区员工岗位职责外，并执行以下工作职责。 2负责菜品的选材、花样的设计、配置、包装、陈列及异动商品的处理等工作。 3严格控制菜品质量，及时进行检查，并做好销售工作。 4负责每天营业结束后的盘点工作。 5认真做好市场调查工作，不断推陈出新。
6完成主管或上级领导安排的其他工作。 蔬果区员工岗位职责
1、为顾客提供快速、准确、优质、微笑服务。
2、负责果蔬的商品的清洁、加工、包扎、包装、贴价格标签与陈列工作。
3、掌握蔬果商品护理方法，及时挑拣出腐烂、变质的残次品，严把商品质量关，控制损耗。
4、熟悉商品知识，对品种、产地、风味、用途等有详尽的了解,熟记各类商品（蔬菜、水果、散装干货等）编码，做好商品计价工作。
5、执行本区域销售计划，做好促销，热情为顾客提供服务。
6、按先进先出的原则，及时上货、理货、保持陈列的整齐、美观、丰满。
7、养成良好的个人卫生习惯，做好本区域内的卫生工作，及时清洁操作间、货架等。 8、及时清点统计库存，上报主管，以便合理订货。
9、对残次商品及理货剩余的垃圾进行处理，做配菜、拼盘或报损。 10、节约使用易耗品，控制成本。
11、收集顾客的意见和建议，加强与顾客间的沟通。
12、了解本区域和本店昨日经营情况，认真阅读交接班本，做好岗位早晚班的交接工作。 13、协助主管完成其他工作。 鲜活区员工岗位职责
1、检查猪肉及活鲜、冰鲜的进货质量和新鲜鸡的进货质量，保持陈列鱼池、储存鱼池正常运转。 2、核算白条猪的分割毛利，检查分割、服务、补货等情况。
3 开业前对部分猪肉进行分割、打包、贴标价签、陈列工作, 按先进先出及时补货、理货，保持陈列
柜的整齐、美观、丰满。。
3、保证冷藏库的清洁和存放符合卫生标准，检查清洁程度、消毒程序、解冻程序是否正确。 4、正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具。
5、保持肉类分割间的温度、通风正常，并每日进行消毒。 6、检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用。
7、及时正确处理垃圾和丢弃的商品，每日清洁消毒加工设备、货架、陈列柜、冷藏库等。 8、检查电子称价格是否与价格牌一致。 9、定期对水池的水进行更换。 10、协助主管对区域商品的订货。
11、做好班次交接工作，了了解本区域销售，完成主管安排的其他任务。 水产员工岗位职责
1、做好鲜肉、水产商品的验收工作，确保商品质量，并做好开业前的准备工作。 2、能背住肉类及水产代码，准确、快速地进行计价。
3、满足顾客的要求，并提供鱼类打鳞、杀鱼等销售方面的服务。
4、负责每日冰鲜商品的冰台陈列和冷冻商品的陈列、补货、理货工作。 5、做好水产商品的护理工作，定期换水。 6、做好区域内的清洁卫生和设备正常运转。 7、了解本区域销售，做好班将次交接工作。 8、保证制冰机的正常运转。 第2篇：生鲜岗位职责
生鲜部经理岗位职责（一）基本职能 在公司政策指导下，接受店长、副店长领导，发挥管理功能，督导下属执行各项制度及流程、达成顾客服务、销售业绩，费用控制、员工培训、策划分析之目标。（二）组织关系1、报告―店长、副店长；2、督导―经理助理、班长；3、联系―采购部经理，及相关部门经理；（三）岗位职责1． 协助店长、副店长工作，做好助理、班长的工作指导及评估工作；2． 督导、分派并跟进助理、班长工作；3． 检查员工仪容仪表、出勤状况；4． 跟进本部门每日例会，贯彻落实超市各项方针政策；5． 跟进卖场的区域卫生整理工作、消防以及防损工作；6． 跟进货架商品陈列、补货、理货情况；7． 跟进人员的排班、考勤及节假日高峰期人员配置情况；8． 分析销售报表每月提出建议应淘汰商品名单；9． 跟进商品售价变更情况，确认POP牌及价签的正确性；10、每周进行市场调查，提出商品促销及建议采购新品名单；11、巡视卖场跟进营业员、收银员等员工的顾客服务及工作质量；12、审核商品补货订单，合理补货，不使商品积压和断档；13、跟进商品索赔、报损及批量商品退、换货工作；14、跟进生鲜食品保质期管理，控制损耗；15、督导员工做好生鲜食品在保质期内的品质管理、存量管理和鲜度管理；16、跟进食品加工间的操作流程、工艺管理和安全生产情况；17、查卫生标准、计量标准、验货标准、生产标准的执行情况，发现问题，及时解决；18、跟踪每日处理商品的数量，折扣及贩卖情况，做出生产计划调整建议或促销方案；19、检查本部门条码称、刀具、冷冻冷藏设备和其他各类加工设备的使用，保养、和运行情况，发现问题，及时保修；20、处理本部门所发生的突发事件及服务事故；21、严格控制本部门费用支出，使其保持在合理的限度之内；22、跟进商品盘点工作，降低商品损耗；23、跟进交接班工作，使工作得以有序延续；24、检查、监督各部门员工的工作表现，及时合理地调配、使用人员；25、负责本部门与其他部门的沟通及合作；26、定期对本部门销售、损耗情况进行总结分析，每周向副店长提交销售分析报告；27、制定本部门员工培训计划，增强员工素质，提高员工服务质量；28、跟进促销活动实施情况，反馈效果。
第3篇：生鲜组长岗位职责 生鲜组长岗位职责
一、早上开早例会，总结昨天的营业，安排今天的工作； 二、查询工作日志，检查责任划分是否到位；
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三、对照早上天的安排特价单，检查POP是否悬挂，条码称价格是否更改，对照标签是否符合； 四、检查冷冻展示柜，冷藏倒柜，冷冻库，冷藏库温度是否调到最佳位置，是否有冻裂成水的商品，并要求剔出。 五、检查卖场台面存货，仓库库存，要求库存商品先陈列，不良品折价或报损，保持台面的整洁卫生； 六、监督收货区的收货工作缺货少货在5%以上要求补齐，敏感或特价商品不行缺货。 七、辅导员工商品陈列，作好售卖前的一切准备工作。
八、巡场。检查售卖状况，员工仪容仪表，卖场及操作间的卫生情况； 九、着重巡商品质量，坚决杜绝变质商品的售卖；
十、卖场通道的维护，顾客人流量的引导和卖场促销气氛的激发； 十一、督导员工或协调采购员进行订货；
十二、督导员工COSS的报损，作好一天的工作总结，汇总相关数据，结算出营业额的差异，并找出原因；
十三、晚例会，总结当天工作，提出新目标，并进行适当的训话。 第4篇：生鲜采购岗位职责 生鲜采购岗位职责 生鲜采购经理
1、在采购总监的的领导授权下，直接负责生鲜采购部、生鲜营运部的各项工作；
2、在公司总体经营策略指导下，制定符合当地市场需求的营运政策、客户政策、商品政策、 价格政策、包装政策、促销政策、自有品牌政策等各项经营政策；
3、在遵循公司总体经营策略下，领导生鲜采购部门达成公司的业绩及利润要求；
4、领导生鲜运营管理部组建各分店生鲜管理团队，提升各项专业技能，制订和检查各项营 运流程；
5、制定并督导各部各月、季、年度各项销售指标的落实、利润及和项业务指标的达成； 6、沟通及协调其它各部门工作； 7、负责各项费用的审定；
8、负责监督及检查各部门执行岗位工作职责和行为动作规范情况； 9、定期给予生鲜采购、生鲜营运人员相应的培训工作。 生鲜采购主管
1、拟订审核部门工作方针与目标。 2、编制月度采购计划与预算。 3、制订价格策略。 4、设定利润目标。
5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。 6、负责该部门库存及损耗的控管。 7、拟订促销活动计划。 8、建立完善采购制度。
9、负责培训各有关生鲜从业人员。
10、协调采购与生鲜营运部之间的关系。 生鲜采购领班
1、决定商品组合，管理商品分类架构。
2、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。 3、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。 4、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。 5、负责对生鲜商品包装的设计与改良。
6、负责库存与损耗的控管。
7、拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。 8、负责联营销售合同的签定。 9、拟订并达成利润、业绩目标。 第5篇：生鲜组员岗位职责 生鲜组员岗位职责
发布时间：2002-8-3 来源: 直属部门：生鲜部
直属上级：生鲜部主管／副主管 适用范围：生鲜区的组员 岗位职责
１． 保证补货及时，排面美观丰满
２． 保证品质优良，包装良好，并合理的使用耗材 ３． 操作间、售卖区及冷库、冷柜等地方的清洁卫生 ４． 保证零星商品的及时回收和破包装的修复 ５． 个人卫生要达标 ６． 安全使用电源、水源、煤气源 主要工作 一、补货
1． 随时注意销售情况，及时补货 2． 补货时注意包装、品质良好 3． 补货必须先进先出 二、理货
1． 随时整理商品排面 2． 破包装要及时修复处理
3． 生鲜零星商品必须即时送回，检查质量良好后再归位
4． 品货不良的商品要收回处理，不允许出售过保质期的商品及劣质、变质产品 三、包装
1． 正确使用耗材和包装设备 2． 价签要贴牢，贴平 3． 包装时要注意商品的品质及卫生 四、清洁
1． 保持地板、工作台的清洁卫生 2． 及时清掉垃圾及腐烂商品 3． 保持各种用具、刀具、设备的清洁
4． 个人清洁卫生要达标，手要消毒，工装干净，不留指甲，不带饰物，不涂指甲油 5． 冷柜和销售区域的清洁 6． 灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠工作
五、生鲜盘点／整库 1． 做好盘点前准备工作 2． 保证盘点结果正确 3． 保证库存清楚，码放安全
六、设备保养
1． 冷藏柜、冷冻柜及冷冻库、冷藏库温度要控制在标准范围内，冷藏0０Ｃ至4０Ｃ，冷冻－１８０Ｃ以下 2． 及时清洁冷柜
3． 结束营业时要放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门 七、应急措施
1． 遇到设备异常时，要及时报告修理 2． 必要时将商品转移，减少损失 八、水源、电源 1． 节约用水、用电 2． 安全使用电源 3． 营业结束后要关闭水源、电源及煤气 辅助工作 一、服务顾客 1． 礼貌回答顾客咨询
2． 热情为顾客提供再包装等服务 3． 制止客人乱拆商品包装 二、市调
1． 按公司主管的要求安排做市调 2． 市调资料真实、准确 三、安全事项
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1． 使用机械设备的安全 2． 使用刀具、器具的安全 3． 注意操作安全，防止烫伤、刮伤 4． 遵守煤气（液化气）操作安全规则 第6篇：生鲜处长岗位职责 生鲜处长岗位职责
直属部门：生鲜处 直属上级：店长 岗位职责：
1． 保证生鲜食品品质良好、包装完好； 2． 整个生鲜区域的卫生清洁的达标； 3． 冷库、冷柜的温度控制检查； 4． 组织盘点，核算各分组的经营状况； 5． 控制损耗，保持合理的进货量、库存量； 6． 实现部门的营业指标，利润指标； 7． 组织实施店内促销、降价活动。 主要工作： 1． 检查生鲜商品的收货、验货情况；
2． 检查整个部门的补货、理货、定价、排面情况； 3． 检查冷库、冷柜温度是否在适宜范围内； 4． 检查缺货，指导合理订货，了解进货情况，控制好库存量； 5． 检查各部门每日损耗登记； 6． 组织盘点，对盘点结果进行差异分析并提出解决问题的相应措施； 7． 通过促销手段，提高业绩；
8.本部门主管或员工的业务技能培训。 辅助工作：
1． 组织安排市场调查，并分析市调结果和提出相应措施； 2． 检查员工考勤、着装、早会等情况； 3.部门的安全事项（操作、用电、用煤气）； 4． 做好全民防损工作，加强保安、防盗意识； 5． 上级领导交办的其他事项。
第7篇：生鲜理货员岗位职责 生鲜理货员岗位职责
【篇1：生鲜理货员的手册】 生鲜理货员的手册 目的及使用范围 目 的：规范理货员的日常工作及操作流程，为做好组长工作提供指导性依据。 使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理。 一、理货员工作职责
1、直接上级：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管、组长、组长助理 2、直接下属：蔬果干货组理货员 （二） 工作目标
配合组长的工作，努力把生鲜区服务、品质做得更好。 二、工作职责
1、按照公司的各项规章制度。《按照新员工上岗手册》 2、服从组长的工作按排。 3、熟悉生鲜食品运作流程。
4、搞好区域卫生，不得随意摆放物品。 5、按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。 6、严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多巾价。 四、理货工作应具有的基本知识： 1、有一定生鲜工作经验。 2、熟悉蔬果干货组运作流程。
3、了解公司对生鲜的各项管理规定。 4.掌握本部门设备工具的使用方法。 五、理货工作流程
一、营业前准备工作： 1、参加每天的例会。 2、清洁工作： ⑴卖场清洁：清洁干净通道，作业间地面的水渍。
⑵保鲜柜、货架清洁：将立式冷柜、开口岛柜、蔬菜篮、木制货架清扫、控拭
干净。 （一） 职务关系： 7、晚班折让、处理商品销售严格按公司规定执行者。 ⑶作业间：
a、将作业间内所用的工具（水果、蔬菜刀、）用洗洁精清洁干净。 b、将作业间内单、双糟用洗洁
精清洁洗干净，保证无油渍，果汁、菜叶（菜汁）及 污泥。
c、收货筐、车、购物篮、作业台面、电子称擦拭干净，保证无油渍、果汁、菜叶、 菜汁的污泥。 ⑷个人清洁工作：
a、员工必须穿着工衣，并且一定要清洁干爽，工作牌佩戴端正。 b、双手保持清洁干净。 c、指甲要保持短齐、平整、清洁不得有污泥，亦不可涂指甲油、护甲油及戴任何装饰 物。
d、如有伤口及疮疤，应立即巾上防水胶布。 e、头发要短齐、清爽、胡须一定要剃干净。 3、检 ⑹货架上所有商品必须对牌、对位、对名称、对售价方可进行销售。 ⑺产品的包装与陈列。 ⑻在负装上货过程中严禁工具混用、混放、例：白糖与胡椒粉、面粉与辣 椒粉等，必须分开存放。
⑼在存放库中，调料类、面类、清补凉类等，必须类分开存放。
8、认真做好每月十五日及月底的两次的盘点翻底（先进先出）及卫生工作，每周一、四的翻底工作； 9、每月必须做两次（月中、月底）市调工作，并传采配站跟进。 10、发有发现（鼠咬、自然损耗）等，应填写商品报损单，并同主管、经理签名确认处理； 11、其他配备工作： ⑴备好各种物料：拉袋、食品袋、各种型号的托盘、扎口带、扎口机、保 鲜膜、包装机、封口机、一次性手套、水笔、干净抹布、洗洁精。 查工作：
⑴检查蔬果冷库的温度是否正常（标准：4℃--9℃），冷库内是否清洁，货品分类是否 清楚；商品是否按“新货在内；旧货在外”原则整齐陈列。 ⑵检查立式保鲜柜温度是否正常（标准0℃---3℃），柜内是否清洁，货品类是否清楚， 商品是否按“新货在下，旧货在上”的原则整齐陈列。 ⑶冷库保鲜柜内灯光、出风情况是否正常。 ⑷检查作业间温度是否正常，（标准15℃---18℃）
⑸打开包装机，电子称开关调试好并检查新产品的（plu）编码是否已输入电子称 ⑹做好检查记录 ⑺检查时间：（营业前半小时
4、清理货架、保鲜柜及冷库中腐败商品并作损耗记录。 5、对新到的蔬菜类商品进行清理： ⑴对叶菜类商品进行处理，包扎并陈列上架（保鲜方法）
⑵果实类、根类蔬果需将泥士用抹布清洁干净，无需包装按“新货在下，旧货在上”原则，放上货架进 行散卖。 ⑶瓜类蔬菜应用抹布将尘士擦拭掉，无需包装可散卖冬瓜、南瓜、木瓜可切开售卖逆命题必须 用保鲜膜遮盖好，放入0℃--3℃立式保鲜柜内，防止遇氧腐烂。 6、新到的水果类商品清理，包装并陈列上架：
⑴硬果、桔类产品用抹布擦拭干净，喷洒上少量水；无需包装，摆放在木制货篮上， 进行量感陈列，按“新货在下，旧货在上”的原则。
⑵将软果、热带水果清理干净，可用泡沫碟包装陈列在立式保鲜柜中，按“新货在下， 旧货在上”的原 则。
⑶将有核水果用抹布擦拭干净，无需包装，摆放在立式保鲜柜中售卖，按“新货在下， 旧货在上”的原则。
⑷在对水果进行加工时，员工必须戴上上次性手套（例水果沙律） 7、干货的订货及操作流程： ⑴理货员必须服从组长的按排；
⑵各门店订货时间（每星期日、三下午14：00之前把所需商品传真采配站）。 ⑶必须认真摘搞好工作，不能把商品积压过多，造成损失追究责任。 ⑷订货要根据每天、每周、每月节日性，区域性等销售分析进行订货； ⑸次日各门根据需商品与水果车一起配送： ① 配送单有一式四联：
a、第一联采配站存根（白色）； b、第二联门店收货部（蓝色）； c、第三联门店干货组（黄色）； d、第四联门店收货部签名（当天返回采配站对核对下单----红色）。
②收货部、干货员对商品一一对核，一有发现：品种少、重量不足、质量 差等，应立即与采配站联系取得处理。
③配送单必须有司机、配送员、配送主管、门店收货主管签名确认，缺一 不可。
⑸认真跟进特价商品（进货、质量、销售）的销售。
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⑵将新价格写好
⑶对好货牌、摆放商品
12、营业之前将应上架蔬果类商品摆放在货架或立式冷柜中要求： ⑴分类清楚，各类别间分隔红要清晰 ⑵按横向式陈列
⑶商品陈列要整齐、丰满 ⑷畅销商品要进行量感陈列 ⑸色彩搭配要体现层次感。
二、营业中工作程序。 1、清理工作：
⑴根据商品“先进先出”的原则，断对商品进行“翻底”将腐烂蔬果挑出 并作“报损记录”。 2、服条工作：
⑴蔬果干货组的员工应始终保持微笑，遇到顾客应冖貌向顾客问候“早晨 好”、“您好”、“欢迎光临”。
⑵主动向顾客介绍商品：包括介绍商品的用途、产地、新癣度、味道、吃
法及价格等。 ⑶协助购买：帮助顾客拿取食吕袋或拉袋，递到客人手中，并协助客人有 序挑选。
⑷顾客选好商品后，员工应主动对顾客说：“我来为您包装好”，并双手接 过食品袋进行扎口呼称量，将所有商品包装，称重好后要放入购物篮内并 弟到顾客手中向其道谢：“多谢，欢迎再来”，
⑸介绍商品时严禁夸大宣传，强拉顾客等，严禁通过贬低其他商品，达到 促销目的不正当竞争行为。
⑹作业间和工作台上不得摆放杂志、报纸等与工作无关之物品，员工不得 三五成群，交头接耳，不得相互谈笑与工作无关之事，亦不可无所事事， 精神不振，喝饮料或吸烟。
⑺销售商品时将包装好的商品放在电子称上称重，所有商品必须封口贴条 码方式出售，个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存的条件。 3、补货工作：随时注意卖场变化，及时上货、补货，按“旧货在上，新货在 下”的原则陈列。
4、清洁工作：时刻保持卖场、称量处的清洁卫生。 三、营业结束后工作程序： 1、保鲜、整理工作：
⑴将当日未售完的瓜、菜类产品从货架上取下，统一填写好《转货表》或《报 损记录表》，并将需入保鲜柜的瓜、菜类进行保鲜，减少损耗。
⑵将水果类中软果、有核果、热带水果保持存入在4℃---9℃冷库内或0℃ ---3℃保鲜柜中，取出并将立式保鲜柜的保冷膜拉下，扣好。 ⑶检查立式保鲜柜的温度是否正常（标准：0℃---3℃），灯光及送风情况并做
记录，有异样立刻通知当班领导或电工。 ⑷检查蔬果库温度是否正常（标准：4℃---9℃），灯光及送风情况并作好记录。
⑸蔬果保鲜冷库不得塞满商品，以免影响送风情况 ⑹不得经常打开冷库门，以免影响制冷效果。 ⑺检查时间
⑻进行当日库存登记 ⑼进行当日损耗登记
⑽定期自查用电设备，发现隐患立即上报组长。 2、清洁工作： ⑴将使用过的工具：刀、胶筐、垃圾及时清理； ⑵将卖场货架、称量处台面、电子称等清洁干净；（关电源） ⑶参加每晚例会。
⑷打卡下班，与同事道别。 蔬果组工作手册
蔬果在整个生鲜部中极为重要，蔬果组经营蔬菜、水果、南北干货、五谷杂粮。蔬果组的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。 蔬果组理货员
三、目的及使用范围
（一）目 的：规范蔬果组理货员的日常工作及操作流程，为做好理货工作提供指导性依据。 （二）使用范围：全体员工 四、工作职责 （一）职务关系：
直属生鲜部蔬果组，向蔬果组组长负责。 （二）工作目标
配合组长的工作，努力把蔬果区服务、品质做得更好。 （三）工作职责
1.严格遵守公司的各项规章制度； 2.服从组长的工作安排；
3.按规定的价格销售，不得擅自抬价或降价，严禁弄虚作假，不得多买少巾价或少买多 【篇2：中型超市果蔬理货员岗位职责】 果蔬理货员岗位职责
1、及时卸货、标明或记清陈货新货、易腐烂蔬果应轻拿轻放 2、整理蔬果陈列并补满货架，保持货架整洁、蔬果新鲜 3、检验蔬果鲜度，挑拣变质蔬果
4、制作并摆放蔬果价格牌，保证蔬果价格牌齐全、位置醒目、价格正确并与电子秤系统一致 5、用电子秤称量顾客购买蔬果的重量并标示价格
6、检查销售状况，联系播音员促销易变质、枯萎的蔬果， 必要时及时向负责人建议采取折价促销方式处理，减少损耗
7、负责本组库存区的整洁，码放整齐，便于补货和盘点 8、保持卖场区域卫生，顾客少的情况下清理.通道畅通
9、耐心解答顾客的问题，礼貌用语，微笑服务、禁止与顾客发生争执、如有争执、及时让负责人解决
10、制止顾客各种违反店规的行为：偷盗商品、拆包、拆价签
11、定期了解周围竞争超市商品品种、商品陈列、商品价格、促销等情况 盈客隆生鲜超市
【篇3：生鲜加工间操作员岗位职责】 面包房理货员岗位职责
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岗位职责：
1、执行生鲜员工通用岗位职责；
2、保证补货及时，确保排面美观丰满；
3、检查面包的价格标签是否正确，商品保质期是否ok，商品有无发霉、出水、破损等质量问题，品货不良的商品要收回处理，不出售过保质期及劣质、变质产品；
4、保证零星散货的及时回收，将需要丢弃的商品聚集在每时定的地点。 主要工作：
1、回答顾客咨询，为顾客提供优质的顾客服务；
2、执行部门的促销计划，做现场的商品促销活动，如试吃、热卖等； 3、按公司的标准对自制的面包、蛋糕进行包装，贴价格标签；
4、将所有加工间已经包装完毕的商品整齐放入面包周转箱中，贴上生产时间；
5、按先进先出的原则进行补货，随时理货，保证在货架上的品种齐全、数量充足、陈列整齐、美观； 6、检查所有商品的质量、包装是否良好； 7、及时到收银区域收回部门的散货，将需要丢弃的商品放在指定的位置；
8、负责陈列货架和工作区域的清洁卫生标准。 辅助工作：
1、做市场调查； 2、清洁面包周转箱；
3、汇报面包包装材料的库存情况。 面包师岗位职责 岗位职责：
1、执行生鲜员工通用岗位职责；
2、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位不同班次的工作交接；
3、执行食品生产加工的卫生标准，包括个人标准、设备区域的卫生标准；
4、按公司有关面包的生产配方，准时、优质、保量地完成面包的每日生产计划； 5、控制好生产过程和生产因素，严格产品质量关，减少失误，减少损耗； 6、负责新商品的开发、研制、试做工作；
7、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量； 8、安全操作专用的面包生产设备。 主要工作：
1、按生产计划生产各种面包、蛋糕； 2、检查面包的生产质量； 3、检查面包的生产设备是否运转良好； 4、正确存放冷冻面团； 5、清洁生产用具、容器、设备、烤车、烤盘、烤听、生产区域等。 辅助工作：
1、检查原材料的质量和保质期； 2、安全用电； 3、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。 裱花蛋糕师岗位职责 岗位职责：
1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准；
2、接待订蛋糕的顾客，根据顾客的具体要求，按时保质制作蛋糕； 3、开发新品种，创意新风格； 4、陈列柜蛋糕的质量和保质期是否符合要求； 5、检查蛋糕的质量和保质期是否符合要求； 6、保证蛋糕陈列柜的温度、卫生是否符合要求；
7、保证蛋糕加工间的清洁卫生标准，执行严格的消毒程序。 主要工作：
1、按生产计划生产各种蛋糕、蛋糕半成品； 2、按待成客的订货，按时间制作蛋糕； 3、检查陈
列区域蛋糕的质量、保质期； 4、清洁消毒加工间和冷柜、设备等。 辅助工作：
1、提醒易耗品商品对蛋糕的关联商品进行补货； 2、向管理层汇报蛋糕包装材料的库存情况； 3、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。 肉类营业员岗位职责 岗位职责：
1、执行生鲜员工通用岗位职责；
2、能熟记所有品种的计价代码，准确、快速地进行计价；
3、在散装销售柜，满足顾客的要求，并提供切肉、切骨头等销售方面服务，执行本部门的促销计划，如季节性商品的促销等；
4、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位各个班次的工作交接；
5、检查所有肉制品的质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质商品挑拣出来； 6、对商品进包扎、包装，贴价格标签；
7、按先进先出及时补货、理货，保持陈列柜的整齐、美观、丰满； 8、整理肉类部的仓库，保持干净、整齐明确标识；
9、将垃圾和丢弃的商品进行处理，每日清洁消毒货架、陈列柜、冷藏库等； 10、节约使用易耗品，控制成本。 主要工作：
1、在散装商品销售柜前，服务顾客，挑选商品，正确计价； 2、检查商品质量和保质期、先进先出，确保品质良好； 3、进行商品的促销；
4、负责按公司配方进行腌制肉制品的制作；
5、及时补货、理货，保证商品的包装完好，陈列整齐、丰满； 6、检查陈列柜、冷藏库的温度是否适宜； 7、对部门的区域、设备、用具进行清洁，清洁消毒陈列柜； 8、整理肉类仓库； 9、正确执行商品丢弃程序。 辅助工作：
1、与分割师傅保持密切的工作协调合作关系； 2、做市场调查；
3、与本部门促销人员保持良好的合作关系； 4、做好部门转货的数量登记。 肉类分割师岗位职责 岗位职责：
1、生鲜员工通用岗位职责； 2、检查白条猪的来货质量；
3、负责按销售情况进行整猪分割，既保证销售，减少废肉，又不积压商品； 4、负责锯断头的制作肉馅；
5、负责进行白条猪的毛利分割测验；
6、保证本岗的安全操作、安全用电、安全使用设备，避免工伤的发生； 7、负责肉类加工间的清洁、消毒工作。 主要工作：
1、白条猪的来货质量；
2、分割白条猪，提高分割质量，减少废肉产生，同时数量与销量相适应； 3、制作肉馅和锯断头；
4、清洁肉类加工间和加工设备。 辅助工作：
1、做好顾客服务工作； 2、毛利分割实验的进行。 熟食服务员岗位职责 岗位职责：
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1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准的执行；
2、帮顾客挑选商品，满足顾客的要求，为顾客提供准确、快速、微笑、卫生、热情的服务；
3、执行商品促销计划，进行商品促销，如试吃、热卖等； 4、能熟记所有商品的计价代码，熟练地为顾客计价； 5、检查电子磅中的价格与商品标识是否一致； 6、检查商品存货情况，及时通知生产岗位加工生产；
7、检查商品的品质和包装是否良好，发现异味或变质，立即进行收回处理； 8、检查所有的冷藏陈列柜、热陈列温度是否正确；
9、保持食品卫生，做好区域卫生，陈列柜随时关闭，玻璃保持干净； 10、收回零星散货，执行正确丢弃程序； 11、执行正确的试吃程序。 主要工作： 1、避免顾客投诉，为顾客挑选商品，正确计价； 2、检查当日的变价商品的价格标识是否正确； 3、检查磅秤是否准确，包装材料是否足够；
4、检查陈列柜的温度是否正确，照明是否良好；
5、保证所有商品在销售区域有足够的库存， 发现缺货和货物不足时，及时通知生产岗位进行生产； 6、检查正在销售的商品的质量是否良好：
7、清洁所有的陈列柜、陈列器具、食品器具、陈列冰台、流动陈列车等； 8、工作结束后，关闭所有陈列柜、车的照明电源。 辅助工作：
1、部门的促销保持良好的合作关系； 2、安全使用各类化学清洁用品； 3、督促清洁公司做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作； 4、做市场调查。 熟食烧烤员/油炸员岗位职责 岗位职责：
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