酒店早茶茶艺服务程序

1 .0目的 规范茶艺服务 2 .0适用范围 提供茶艺服务的区域 3 .0职责

3.1主管、领班负责监督茶艺服务的进行 3.2茶艺员负责实施茶艺服务； 4 .0内容

程序 标准 1、 茶台准备，配有电磁炉、煲、随手泡、茶盘、隔筛 、茶道筒、茶垫、杯、 局1、开餐准备工 作 盅、大中小紫沙壶、茶巾、茶叶、矿泉水； 2、 每张台备一套炉与壶并放 8分满的矿泉水在壶上； 3、 每张台备茶牌。 1、客人抵达餐厅后，迎送员主动上前招呼客人（ 15秒完成），目光亲切、声 1、迎客 音清晰、微笑、主动称呼客人贵姓。 1、询问客人有无预订座位，没预订时询问客人用餐人数，带位时要征求客人 对餐位的意见。（这张台好吗？这边请） 1. 客人就坐时，迎送员要主动为客人拉椅请坐，站在客人后面、轻轻地把餐 椅送到客人的小腿后面； 3、引座 2. 为这客人开点心卡，并在点心卡上填写台（桌）号以及人数，询问客人是 否要看今天的市报，如要时并在卡的右下角记录好并签名，请客人慢慢享 用，将卡放在桌面易见的地方。 1、 宾员询问客人喜欢喝什么茶，并主动为客人介绍茶叶品种。 2、 拆一对筷子后，马上将客人所点的茶名告诉上前服务的服务员，如没服务 员上前时，应告诉某个服务员或者领班为客泡茶， 2、带位 4、当繁忙时， 服务员未能接 到客人时 以便能尽快为客人提供服务。 1服务员应协助迎送员安排客人就坐，并向客人打招呼以及向客人介绍茶叶 品种，（您好！请问喝什么茶、我们有……）拆一对筷子套后（即去冲茶）做 到有默契地工作。 2 •接受客人点茶后，立即为客人冲茶，（ 冲中壶，7位以上客人冲大壶茶，每台配有 5、点茶（服务 员） 2位以下客人冲小壶，6位以下客人 2个紫沙壶各），如：有客人冋时 需2种茶的用局盅作位上，按客人人数摆上紫沙杯与茶碟、香巾。 3. 人点高档的茶，即到 茶台做准备，在客人面前操作。（先请客人看茶叶， 再冲茶给客人）。 4. 在茶台洗好茶叶后送上客人台面，用右手拿起水壶，将有茶叶的壶加入清 水，约40秒，将茶倒入另一个干净的紫沙壶里， 一手端壶把，食指按壶盖， 斟至茶水8分满。 1. 斟茶时，（注意先宾后主，女士优先）在客人右边为客人斟茶，（要求 斟茶 分钟内为客人斟上第一杯礼貌茶）。 3 2. 礼貌地请客用茶后，将茶壶放在餐桌上，注意放下的茶壶要远离小孩，茶 壶口不要朝向客人。 7、收、增餐具 根据客人数量立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量，茶具存放领用在茶台 操作专人负责。 1.当客人喝过茶水后，首先要向客人问好，介绍点心时要语气亲切，先推销 粥品、甜点再推销肠粉或者甜食（注意每样点心的配料要齐全），对客语 气：早上好！请问吃点什么点心？我们有 ............................ 2 •点心推销员（传菜）主动上前向客人推销点心品种，注意（点心车推到客 人餐桌8、推销（服务 员、传采） 旁）将客人要的点心送上桌面； 3. 每上点心时，小台的放在中心（搭台时放在客人前方易分别）大台的放在 转盘均等的位置，上时要报点心的名称，在点心单上准确盖印，礼貌地向 客人致谢；（请慢用、谢谢） 4. 点心需要下单的要做好记录、写清要求、台号、自已姓名，然后将点心单 迅速送往相应的出品部。 9、巡台（服务 1.要主动为客人添加开水，每收一次空碟、（笼）碗时要顺便为客人添茶， 员） 发现客人去取食物，要马上协作提人供服务； 2. 为客人点烟，当客人拿烟时要马上为客人点火，注意火势不要太大。打火 时先在旁边打着（右手抓住火机打火，左手附和送上客人的烟处并说：请 用火。 3. 勤换杯碟、烟盅、杯碟上有骨头、杂物、牙签时应更换，烟盅里有水渍、 杂物以及两根烟头时更换； 5 •并继续为客人推销点心以及提供相应的服务。 1 •要提醒客人小心烫； 10、上粥品时 2 •要远离小孩或者婴儿。 1. 要请客人稍等，请楼面的冋事协助客人，马上补充后上回给客人； 11、当客人所 需2. 向客人道歉，并同时介绍其他点心； 的点心，车 上没3. 在推车过程中，留意客人的需求，客人打开茶壶要协助楼面冋事加水并及 时知会当有时（传 菜） 区服务员或领班。 12、打包服务 服务员要主动询问客人是否打包剩余点心。（请问需要打包吗？手势附上） 1. 先征得客人同意收走所有的餐具，留下茶杯； 13、结帐服务 2. 客人要求买单时，服务员立即为客人服务（询问客人有无优惠卡），按结 帐服务程序，为客人结帐并致谢；派上意见卡（证明已结帐）。 14、送客服务 当客人起身时，为客人拉开椅子，道别并欢迎下次光临。 15、整理桌面 首先把椅子放好（恢复原状）迅速撤走剩余餐具并摆桌（位），保证餐位足够 周转。