15 史氏鲟 中华鲟的生活习性

张述林华中科技大学公共卫生学院鲟鱼的生活习性与鲟鱼的种类、分布的地理位置密切相关，从整体来看，鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。本节对鲟鱼的生活习性给予分别介绍。首先介绍史氏鲟、中华鲟的生活习性。

1、史氏鲟的生活习性

史氏鲟（：AclpenserSchrenckii)的外形与产地。史氏鲟（施氏鲟）是国家2级保护动物，外部形态见右图。史氏鲟是中国现存鲟鱼中最具有经济价值的优质珍稀鱼类，在黑龙江、乌苏里江、

松花江等地均有分布。它身体细长呈细纺锤形，裸露无鳞，披有5行大的菱形骨板，幼鱼骨板带有尖棘，为软骨硬鳞鱼。其身体背部棕灰色或褐色，幼鱼为黑色或浅灰色，腹部均为白色。史氏鲟具有个体大、寿命长、幼鱼成活率高、生长速度快等特点，集观赏、美食于一体，可在鱼池及其他人工水环境中正常摄食生长。其最大个体可达100公斤以上。史氏鲟生长的环境温度介于温水性鱼类的冷水性鱼类之间，一般其生存温度为1～26度，但据长江水产研究所和广东少数单位的养殖驯化表明，史氏鲟在30～33度时仍能存活。其生长最适水温为18～25度。史氏鲟繁殖季节为每年5～6月份，当水温达17度时，就开始产卵活动。天然史氏鲟的性成熟年龄为11～13龄，人工养殖的史氏鲟较天然史氏鲟的性成熟早，一般为6～7龄，为隔年产卵鱼类。

史氏鲟对水温与水质的要求。史氏鲟是黑龙江的鱼类，自然状态下每年要在冰下约5个月，因此它的低温忍受限为1-2℃，高温忍受限可达30℃，最适生长温度为21℃左右，最适的孵化温度为18-20℃。在生存温度内，史氏鲟对温度上下波动的适应能力很强，曾有人对仔鱼进行过试验，当水温在短时间内升高或降低8-9℃时，鱼苗仍可忍受，没有造成损失。根据史氏鲟繁殖和生长特点，该鱼应属于温水性鱼和冷水性鱼之间的类型。

史氏鲟养殖经验告诉我们：养殖应在高溶氧、低有机物、清新、流动的水中进行。总硬度略高些（2-3毫克当量/升）对孵化和育苗都有好处。鲟鱼的幼苗阶段对水质要求更高，有专门的养殖鲟鱼幼苗

水质标准。

史氏鲟的经济价值。鲟鱼以其自然的食品质量和价值，特别是它们的卵，无论是在国内还是国际市场上均是最珍贵的水产品。

史氏鲟的生活习性和分布。史氏鲟的栖息在河道中，是非洄游型鱼类，喜在底质沙砾江段索饵，在水体底层游动，冬季游集在河流深水区越冬，越冬期很少活动。成体很少进入浅水区，幼鱼在春季河流解冻后进入浅水水域索饵。成鱼5月份后开始产卵游动，进入产卵场，在底质沙砾处将卵产在沙砾上，卵具有很好的粘附性，产卵高峰持续时间较短而集中。

史氏鲟在天然水域中以水生昆虫幼虫、底栖动物及小型鱼类为食，也有食两栖类的情况。幼鱼的食物则以底栖生物及水生昆虫幼虫为主。繁殖期间摄食强度下降或停食。

史氏鲟的最低成熟年龄，雌鱼9-10年；雄鱼7-8年，卵巢重为体重的12.7%-34.7%,成熟卵径3-3.5毫米，每千克卵3-6万粒，平均约为4.4万粒。

2、中华鲟的生活习性

中华鲟（：Acipensersinensis），的外形与产地。中华鲟是中国国家Ⅰ级保护野生动物。中华鲟的形状奇特（见右图）。体梭形，头大呈长三角形，眼睛之前部分扁平成犁状，并向上翘。口在头的腹面，成一条横裂，口能够自由伸缩。上下唇具有角质乳突。口前方并列着4根小须。眼睛很小。眼后有喷水孔。鳃孔大，鳃膜与峡部相连。鳃耙呈短柱状，薄而尖，14-28枚，一般为18枚左右。幼鱼皮肤很光滑，没有鳞片，有5行大的菱形骨板，背部1行，体侧及腹侧各2行，体侧骨板数为24-37块，背鳍位置很后，背鳍条54-66。尾巴的上叶长下叶短，成为一个歪形尾鳍。全身骨骼为软骨质。肠子的构造很奇特，里面有7-8个漏斗状的螺旋瓣。头部和身体背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鳍灰色。这些特征都表明中华鲟属于低等的硬骨鱼类。

中华鲟它最早出现在古生代志留纪至二迭纪地址年代（为一亿五千万年前的中生代或白垩纪的孑遗种类），是鱼类的祖先，素有长江

“鱼王”之称，是全世界20多种鲟科鱼类中生长最快、个体最大、生命周期最长、分布纬度最南和唯一秋季产卵的种类，具有很高的科研、食用、药用和观赏价值，有“水中大熊猫”之美誉。中华鲟人工养殖条件下生长优势更为明显，12月龄可达4kg以上，而且饲料效率高。

雄性中华鲟当长到9至18岁，体长为170厘米，重为50公斤左右，雌鱼长到14至26岁，可达到初次性成熟。这些性成熟的中华鲟在7-8月间由海洋进入江河繁殖。产卵地点主要是长江，产卵场源分布在长江上游和金沙江下游。中华鲟进入长江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所。在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动。据渔民说，当刮南风，江中水位稍有涨落时，鲟鱼就往上游；而当刮北风，水位涨落大时，鲟鱼就潜伏在江中深水处。古人有“鲟出江、淮、黄河、辽河深水处”，“其居也在堆石湍流之间”的记载。中华鲟在长江里要溯游三千多公里，到达金沙江下段，在四川省宜宾市往上的600公里的江段里繁殖。生殖季节在10月上旬至11月上旬。鲟鱼卵受精后被江水冲散并粘附在江底的石头上，一星期后孵出幼苗。幼鱼随江水漂游而下，第二年夏天7月份到达长江口，进入海洋生长发育，待长大后再回到它的出生地繁殖下一代。产完卵的亲鱼和幼鱼一样仍然返回海洋生活，过几年后再回到江河作下次繁殖旅行。鲟鱼繁殖力很大，1尾雌中华鲟的怀卵量为30-130万粒，但产出的卵有90％以上被铜鱼、黄颡鱼等鱼类吃掉，能够活下来的那一点点都是掉在石头缝里的。不过小中华鲟生命力很强，一旦孵出小鱼苗，就会赶紧往水面上漂，然后游到水很浅的地方，似乎知道产卵有危险，能够长大成熟再回来繁殖的个体只占出生总数的2－3％。

中华鲟的栖息与食性。中华鲟是一种大型的广盐性溯河洄游鱼类，耐盐度范围较广，在自然条件下，往来于咸水与淡水水域之中，在淡水中繁殖，在海水里生长。平时生活在东海、南海的沿海大陆架地带，在海中生长发育，它是世界鲟科鱼类分布最南的一种。在我国辽河、黄河、淮河、长江、钱塘江、闽江以及珠江都有发现，但长江最常见。国外分布见于朝鲜半岛西南部和日本九州西部。

中华鲟为肉食性鱼类，在长江中、上游江段生活的早期幼鱼以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食；到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食。《本草纲目》中对其食性的记

载为：“其食也，张口接物，听其自入，食而不饮，蟹鱼都误食之”。中华鲟摄食方式，中华鲟身体的形态结构，是属于典型的底栖鱼类。口腹位，觅食时不是直接追捕食物，而是慢慢探索食物，凭借吻端和唇之间的触须感知食物后，再把伸缩度很大的口，伸长呈圆筒状，把食物吸入口中，其捕食方式属吸吮型。即是靠口膜的伸缩将食物吸入，食物对象多数是生活于泥表或陷藏在泥渣中的各类小型动物。但有人认为，中华鲟吻部腹面罗伦氏囊是电觉器官，在中华鲟觅食活动中起作用，而中华鲟触须味觉在觅食中作用不大，即中华鲟依靠电觉觅食。

中华鲟从海洋进入江河的整个洄游和滞留期间，基本上不摄食。因此，中华鲟在淡水中的能量消耗和性腺发育所需的营养，依靠它在进入淡水前体内积累的大量脂肪等物质。因而，在淡水中，愈接近成熟的个体，身体就愈消瘦。

中华鲟对水温与水质的要求。中华鲟是一种适应于水温范围相当广的温水性鱼类，在人工养殖的条件下，中华鲟的生存水温为0～37℃，生长适宜水温为13～25℃，最佳生长水温为20～22℃。亲鲟适宜催产水温为17～25℃。鱼卵最佳孵化水温为17～21℃。入冬之后，当水温下降至9～6℃时，中华鲟摄食量很少，生长停滞，甚至出现体重下降的现象。立春前后，水温逐渐回升至10～13℃，开始少量摄食，生长缓慢。清明之后，水温回升至15℃以上，摄食开始活跃，生长加快。当水温达到33～38℃时，中华鲟也不能正常活动。中华鲟对溶氧量要求较高，一般要求水中的溶氧量在5毫克/升以上。如果当水中溶氧量下降至4毫克/升时，中华鲟的食欲就下降；当溶氧量降至3毫克/升或3毫克/升以下时，中华鲟摄食量迅速减少，甚至停止摄食，严重者发生活动迟缓、昏迷、甚至窒息死亡。值得指出的是，水的溶氧量变幅大的肥水，不应作为培育中华鲟仔、幼鱼的水源。

中华鲟适宜于在pH为7.0～8.0的弱碱性水中生活。当pH下降时，就意味着水中二氧化碳的增多，酸性增大，溶氧量降低，这对于要求较高溶氧量的中华鲟不利；当pH过高时，会使水中氨氮毒害作用加大，对于养殖中华鲟也不利。