酶工程试卷

一. 选择题

1. 为测得酶促反应的真实速度近似值，应测定以下哪种酶促反应速度（ ）

A 初速度 B 最大速度

C 平均速度 D 最大速度的一半

2. 利用恒态法推到米式方程时，引入了除那个以外的三个假设（ ）

A 在反应的出速度阶段，E+P→ES可以忽略 B 假设[S]>>[E],则[S]-[ES]≈[S] C 假设E+S→ES 反应处于平衡状态

D 反应处于动态平衡时，即ES的生成速度与分解速度相等

3. 酶促反应的出速度与下列哪项有关（ ） A 与酶的浓度成正比 B 与底物浓度无关 C 与km成正比 D 与温度成正比

4. 一种酶的竞争性抑制将有下列哪种动力学效应（ ） A km增加，Vmax不变

B km减小，Vmax不变 C km不变，Vmax增加 D km不变，Vmax减小

5. 已知某种酶km值为0.05mol/l，要使此酶所催化的反应速率达到最大反应速率的80%时，底物的浓度是多少（ ）

A 0.04mol/l B 0.8mol/l C 0.2mol/l D 1.0mol/l

6. 葡萄糖氧化酶可以用于食品保鲜，主要原因是通过该酶（ ）

A 生成过氧化氢 B 生成葡萄糖酸 C 杀菌 D 出去氧气

7. 乳糖酶可以催化乳糖水解成（ ） A 两个半乳糖 B 葡萄糖和果糖 C 半乳糖和葡萄糖 D 半乳糖和果糖

8. 测定酶活力时，反应速度对底物为（ ） A 一级反应

B 零级反应 C 混合机反应 D 二级反应

9. 酶分子的物理修饰时通过物理方法改变酶分子的（ ）而改变催化特性的

A 组成单位 B 侧链基团 C 空间构象 D 空间构型

10. 下列常见的酶抑制剂中，除哪个以外都是不可逆的抑制剂（ ）

A 有机磷化合物 B 有机汞化合物 C 有机砷化合物 D 磺胺类化合物 二． 是非判断题

1. 酶的km值是没的特征常熟之一，与酶的浓度、pH值 、离子强度等无关（ ）

2. 核酶是一种能水解核酸的蛋白质（ ）

3. 固定化酶的一个缺点是很难作用与水不溶性底物（ ） 4. 凡是抑制剂存在都会降低酶与底物的亲和力（ ） 5. 相同的酶在不同的pH条件下进行测定时，没活力不

同（ ）

6. H+是酶的竞争性抑制剂，那么酶的最适pH值一定在碱性范围（ ）

7. 金属离子作为酶的激活剂，有时可以相互取代，有时可以相互拮抗（ ）

8. 酶促反应的最适pH不仅取决于酶分子的解离情况，同时也取决于底物分子的解离情况（ ）

三． 简答题

1.何为固定化酶？简述常用的固定化方法。 2.简述影响酶催化作用的主要因素。 3.酶的非水相催化有哪些特点。

4.在酶反应器的操作过程中要注意哪些问题？ 5.举例说明酶在食品领域有哪些重要应用?