一餐厅员工培训制度
第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工停
止岗位前的培训：二是对老员工停止在职培训。
岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实践地操作技艺。基本的专业知识，以便较快地顺应任务。 员工在职培训主要是依据岗位的实践要求，学习相应业务，从实践动身，更新业务知识，学习新的业务技术。 第二条 员工培训按方案，分批分阶段，按不同工种及岗位
需求停止培训：结合实践，注重适用性，逐渐提高员工队伍素质。
第三条 培训内容
1 员工培训主要依据其所从事的实践任务需求，以岗位培
训和专业培训为主：前厅效劳员按公司制定的培训教材培训。
2 管理人员应学习和掌握现代管理实际和技巧，提高指挥。
协调。督导和筹划才干。
3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不时
提高专业技艺。 第四条 方法与方式
1由工司人事部门派人或由各部门指定培训担任人组织培训。 2培训采用授课，讲课，讨论会，实际学习等多种方式停止，
以增强培训的效果。
3培训的内容和时间布置应有方案，有目的地停止。 4依据餐厅需求，适当组织员工停止脱产培训。 第五条 培训档案的管理
1餐厅应树立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核效果记载在案。
2依据员工培训档案所反映状况找出员工单薄的业务项目，及时修正培训内容，停止再培训。 二新员工入职培训 第一条
每位新员工均须参与餐厅举行的新员工入职培训，从而对餐厅运作有全体的了解。顺应餐厅企业文明及价直观，一致思想，规范行为，让新员工尽快顺应任务环境，到达上岗要求：培训内容及时间由主管理处一致按排。
第二条
新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超越报到后一个月内执行。
第三条
每位新员工参与培训后均应经过考核。假定未经过。允许有一次补考时机，假定补考仍不合格者，建意部门不予录用。
第四条
培训进程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再停止考核。
第五条
培训完毕后，管理处将对每位员工的培训状况停
止评价，并将结果反应给部门总监，经理，同时记载归档。
第六条
未经过新员工入职培训班的员工，不得参与进一步的其它培训。
第七条
新员工入职培训由管理处担任组织实施，课时不得少于14课时。
三 在岗培训
第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升任务技艺和综合素质，必需接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适宜该任务的员工，做到量才录用。 第二条
在岗培训主要包括管理处每个月举行和各项专题培训和各部门组织的岗位技艺培训。
第三条
在岗培训由管理处或各部门拟定培训方案，并按方案由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以到达最正确效果。
第四条
详细培训内容依据培训需求而定。
四，餐厅效劳员培训制度 第一章 仪容仪表 第一条 仪容仪表的概念
仪容：指容貌，是员工的自身素质的表达，反映了企业的管理水平，能满面足主人的需求。也反映了我们员工的自尊自
爱。
仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是团体肉体相貌的外观表达。 第二条 仪容仪表的规范
1， 划一清洁，自然，小气得体，肉体奕奕，充溢生机。 2， 头发；头发划一，清洁，不可染色，不得披头分发。短
发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起〔运用公司一致发夹，用发网网住，夹于脑后〕，划一扎于头巾内，不得运用夸张耀眼的发夹。 3， 耳饰；只可戴小耳环〔无坠〕。颜色油腻。
4， 相貌；肉体丰满，表情自然，不带团体心情，面着淡妆，
不用有浓郁气息的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线；口红零落，要及时补妆。
5， 手；不留长指甲，指甲长度以不超越手指头为规范；不
准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴任何饿我物。
6， 衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，
长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得显露制服以外。
7， 围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。 8， 鞋；穿着公司一致配发的布鞋，坚持清洁，无破损，不
得趿着鞋走路。
9， 袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。 10， 身体；勤洗澡，无体味，不得运用浓郁的香水。
第二章 礼貌，礼节
第三条 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳严重方，处
事礼貌慎重，尊重自己，尊重他人，勾搭互助，忠实老实，富有职业自豪感和贡献肉体。
第四条 常用礼貌用语
1遇到主人出去时，早晚茶时；〝欢迎莅临，早〔晚〕上好〞，正餐时；〝欢迎光莅临，请到吧台点单〞。说话时要求面带浅笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必需有力，给主人十分明白的指示。
2主人分开时；〝谢谢莅临，欢迎下次莅临〞，面带浅笑，目送主人分开。
3在餐厅内任何中央碰到主人都必需面带浅笑，说；〝您好〞。 4在餐厅内不许和主人抢道，如确实需求主人让道时，说；〝对不起，请您让一下〞，让道后，对主人说；〝谢谢〞。 5在失掉主人的协助时必需说〝谢谢〞。
6给主人带来方便时，如效劳员扫地，拖地或给主人挪位时应说；〝对不起，费事您。。。。。。〞
7看到主人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说；〝先生〔小姐〕请问您点单了没有？费事您到吧台点单〞。
8当主人叫效劳员或打手势时，应该立刻上前，面带浅笑地讯问主人；〝先生〔小姐〕，请问有什么吩咐？〞或〝请问您需求什么？〞
9任何时时分员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到主人等候时，应说；〝请您先用〞。
10遇到公司指导，必需自动，热情地招呼。 留意；
① 不讲失礼的话，如〝厌恶〞，〝焦躁〞。等等。 ② 不讲挖苦，挖苦的话。 ③ 夸张，失实的话不讲。 ④ 敦促，埋怨的话不讲。 ⑤ 不得和主人发作争论，争持。
⑥ 对等主人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。 第三章 站立和行走要求 第五条 站台要求
1面带浅笑，挺胸收腹，肩平。
2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或面前。 3两眼随时留意观察餐厅内主人就餐的状况，以便迅速作出反响。
4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发愣。 5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头号。第六条 行走要求
1面带浅笑，容光焕发，举措矫捷，拖拉。
2空手时，要求效劳员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，肉体焕发。
3手上拿东西时，要求效劳员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放划一，并且要留意平安，不要撞到主人或防止打烂餐具。
五，主管技艺培训制度
第一条 每位主管级人员必需接受导师培训和各项和主
管技艺培训。
第二条 每年度至少举行三期的导师培训和两期的主管
技艺培训。其中导师培训为期延续三天，主管技艺共九个专题〔角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，心情管理，面试技巧，自我更新，指导才干〕每周一个专题，共延续两个半月。
第三条 每位受训人员均必需参与相应的考核，考核末经
过可以有一次补考时机，经过一次补考仍末能经过者，管理处将建议部门给予升级或调职处置。
第四条 考核合格者将取得相应的资历格证书，证书在餐
厅内有效，取得导师资历证书的员工在取得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评价为合格的培训课程者，将被取消导师资历。
第五条 主管技艺培训由管理处担任组织及实施。 六 员工安康和卫生知识培训制度
第一条 从业人员必需参咖安康反省，一年一次，卫生知
识培训两次。
第二条 卫生知识培训，每次培训要停止检验，考核，并
作为考核年度任务的重要依据。
第三条 增强餐饮业从业和效劳人员的安康反省和卫生
知识培训任务，并有专业人员担任此项任务。
第四条 应积极协助卫生监视部门搞好本单位员工的安
康反省和卫生知识培训。
第五条 为确保顾客的安康，对拒绝参与安康反省和卫生
知识培训的人，予以解雇。
第六条 对可以积极参与卫生知识培训且效果优秀者，予
以表扬和奖励。
七 餐厅员工考核制度
第一条 为了不时提高餐厅管理水平和效劳水平，确保向
宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的效劳，特制定本制度。
第二条 考核内容；考核内容结合效劳质量规范分为业
务知识，指导才干，协作肉体，任务态度，仪表仪容，礼貌礼节，任务规范，休息纪律，清洁卫
生等。
第三条 考核方法；设计考核表格，树立考核规范。分
别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，效劳员等停止每月任务方案考核；采用逐级考核，逐级打分的方法。
第四条 考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考
核表格分为；餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，效劳员日考核表。
第五条
较差的员工必需依据考核状况停止培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优秀的员工停止适当奖励。
第六条
建主完善的考核制度，不时完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核任务公正严明。
第七条
将员工考核状况归入前厅规范质量剖析内容中去，每月在停止效劳质量剖析的同时，剖析评价考核状况，使考核任务制度化。
第八条
考核评价表由人事部门专门进和行统计剖析，每月一次做出考核状况剖析报告，报总经理审阅；部门经理的考核状况剖析报表，上报总经理审阅。
第九条
评价实施细节
评价以月度，季度，年度为周期，分日常评价和阶段性评价；日常评价占60%阶段性评价占40%，日常评价实行每日逐级
考核，月末汇总，阶段性评价每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式停止，由同事评价，下属评价两局部组成，同事评价占据25% 下属评价占有一五%；基层员工由同事评价构成阶段性评价结果。
1各岗位日常评价内容见员工日考核表，每周一份，由直接下级在每日营业终结依据员工当日表现逐项打分，并由被评价者签字认可后，交由直接下级保管。
2阶段性评价内容见月度评价表，由各级管理人员月末组织属下停止，评价结果由下级审核签字后，报人事部门。 3人事部每月将员工日常评价和阶段性评价结果汇总反应到各部门担任人，人事部留底。
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