果树品种学

2果树品种学-----是果树学一门分支学科，主要研究果树品种的特征特性，分类方法，为进一步选育良种，发掘更多的果树资源，合理选择砧木和杂交亲本等提供科学依据，不断增加果树新品种，提高果树的产量和果品的品质做出贡献。

3为什么要研究果树品种学？ 品种间的性状千差万别。 4品种的概念-----品种：家养动植物群体

5品种必要而充分的属性（景士西提出）（1）优良——在一定时期内主要经济性状上符合生产和消费市场的需要；（2）适应——生物学特性适应于一定地区生态环境和农业技术的要求；

（3）整齐、稳定——可用适当的繁殖方式保持群体内不妨碍利用的整齐度和前后代遗传的稳定性；（4）特异性——具有某些可以区别于其它品种的标志性状。

6嫁接繁殖:一种用植物体上的芽或枝，接到另一种有根系的植物体上，使接在一起的两部分长成一个完整的新植物体的方法。接上去的芽或枝叫接穗，被接的植物叫砧木。嫁接的具体方法有枝接和芽接。 枝接一般用一年生的枝条作接穗，芽接用芽作接穗。

7 品种是指——具有在特定条件下表现为不妨碍利用的优良、适应、整齐、稳定和特异性的家养动植物群体。

8 种--------分类上的一个基本单位，也是各级单位的起点。同种植物的个体，起源于共同的祖先，有极近似的形态特征，且能进行自然交配，产生正常的后代。既有相对稳定的形态特征，又不断的发展演化。种以下分类单位： 亚种 ， 变种， 变型 。

9品种------品种是基于经济意义和形态上的差异，而不是植物分类中的一个分类单位；

品种是人类在生产实践中，经过培育或为人类所发现的，不存在于野生植物中。果树品种出现于七千至八千年前，古埃及文明 10品种——来源：杂交育种

11良种的作用：1 增加产量2 提高品质3 延长产品的供应和利用时期4 减少污染、节 约能源.5 适应集约化管理、节约劳力 。良种良法配套 适地试栽

12我国果树资源概况：世界 60多科 2800种。我国 50多科 近300种

13果树分类：4.1 植物学分类： 界、门、纲、目、科、属、种4.2 园艺学分类： 依据生长特征、形态特征或果实构造等分类 4.3 品种分类

植物学分类：(一)裸子植物纲(二)被子植物纲 1.单子叶植物 2.双子叶植物 园艺学分类：

4.2.1 依据果树生物学特性

1.根据冬季叶幕特性分为：（1）落叶果树: （2）常绿果树:

2.2.依据植株形态特性分类：（1）乔木果树：（2）灌木果树：（3）藤本果树：（4）草本果树： 4.2.1 依据果树生物学特性 3.依据果实构造分类：

（1）仁果类：如苹果、梨、山楂、榅桲等（2）核果类：如桃、李、杏、樱桃、橄榄等（3）浆果类：如葡萄、猕猴桃、柿、番木瓜等（4）坚果类：如核桃、阿月浑子、板栗、椰子等（5）聚复果类：如草莓、菠萝、番荔枝等（6）荚果类：如酸豆、角豆树、苹婆等（7）柑果类：如桔、橙、柚、柠檬等（8）荔果类：如荔枝、龙眼等 4.3 品种分类：

1.按成熟期分类：早熟品种 中熟品种 晚熟品种

2.按品种来源分类：主栽品种 地方品种 实生品种 芽变品种 杂交品种 3.按用途分类：鲜食品种 制干品种 制汁品种 酿酒品种

5 果树育种学原理：果树品种选育的任务——▲ 种质资源的收集、保存、研究和利用▲ 利用引种、选种和育种等途径，按一定目标培育新品种▲ 采用各种新技术和新方法繁育新品种▲ 防止新品种的混杂退化，

保持良种的优良特性 5.1 果树的主要育种目标

1．产量2．品质3．成熟期4．对环境胁迫的适应性5．对病虫害的抗耐性

通过遗传改良，增强园艺植物品种对病虫害的抗耐性，是减轻农药残留和环境污染的重要途径之一。 6．对设施栽培的适应性：也就是培育专用的设施栽培品种，一般应要求耐弱光、耐低温、耐高湿 5.2 果树种质资源 5.2.1 种质资源的概念

种质是决定生物遗传性状，并将遗传信息从亲代传给子代的遗传物质。那么凡是携带遗传物质的载体就叫种质资源。它可以是群体、个体、器官、组织、细胞、染色体或者DNA片段。 果树种质资源就是指决定果树植物各种性状的遗传信息载体的总称。 5.2.2 种质资源的类型

▲ 本地品种资源：包括当前地方品种和主栽品种。▲ 外地品种资源：▲ 野生植物资源：具有广泛的适应性、抗病性和抗逆性。▲ 人工创造的植物资源 5.2.3 种质资源保护的重要性和迫切性

1．种质资源的重要性： 种质资源工作是开展育种工作的物质基础。 2．保护种质资源的迫切性

种质资源是培育新品种的物质基础，保护种质资源关系到农业可持续发展。

生态环境恶化，物种灭绝加速；森林砍伐，过度放牧，使大片草原变成荒漠；现代农业发展使种植种类单一，物种多样性流失。保护种质资源刻不容缓。 5.3 育种方法

引种。选择育种——实生选种、芽变选种。杂交育种——营养系杂交育种。倍性育种。诱变育种 5.3.1 引种-------植物的种类和品种都在自然界有一定的分布范围，人类为了某种需要把植物从其原分布区移种到新的地区，叫做植物的引种。

引种成功的标准：（1）能正常生长、开花、结实（2）能保持原有的产量和品质等经济性状。 （3）能用适当的繁殖方式进行正常的繁殖。 5.3.2 选择育种

利用现有的种类、品种的自然变异群体，通过选择的手段而育成新品种的途径叫做选择育种。

群体的变异是选择的基础。包括：芽变选种。实生选种。。。。芽变来源于体细胞中自然发生的遗传物质的变异。芽变选种是指对由芽变发生的变异进行选择，从而育成新品种的选择育种法。用种子繁殖称为实生繁殖。利用实生群体中存在的普遍变异，可进行实生选种。

杂交育种——通过杂交途径获得新品种叫杂交育种。杂交是指基因型不同的类型间配子的结合产生杂种的过程。

5.3.4 倍性育种（1二倍体（2单倍体（3多倍体

诱变育种——人为采用物理、化学因素诱导有机体发生遗传物质突变，后经选育称为新品种的途径。 6 品种描述规范 6.1 植物学性状描述

叶、花、果实、种子、树体 6.2 农业性状描述

物候期、生长结果习性、果实外观、果实品质特性、果实贮藏性、繁殖特点及抗性 6.2.5 果实贮藏性

最适食用期、耐储性、果面变化、储藏病害 6.2.6 繁殖特点及抗性

最佳繁殖方法、嫁接亲和力、扦插生根能力、砧木致矮程度、砧木固地性、抗逆性、抗病性、抗虫性 苹果, 蔷薇科 苹果属。多年生落叶乔木。

苹果是世界重要果品之一，现代苹果的生产范围遍及各大洲，栽培历史久远。栽培苹果主要源于亚洲中、西部。

中国古代所谓柰，既指中国绵苹果，同时也包括沙果、槟子等小苹果类。 1 种质资源

苹果属植物原产并分布于欧、亚及北美三大洲，约有35个种。我国是苹果属植物的主要起源中心之一，原产我国的苹果属植物达24种。 苹果属栽培种主要包括: 苹果、花红、楸子等。 2.1 苹果按成熟期分类：

早熟品种：贝拉、早捷、藤木１号、美国8号、珊夏等。

中熟品种：嘎拉、津轻及红津轻、摩里士、新红星、乔纳金及新乔纳金、王林、北海道9

号、陆奥、北斗、丹霞、秦冠等。

晚熟品种：富士、澳洲青苹、粉红女士、金星等。

梨, 蔷薇科 梨属。多为落叶乔木。我国梨的栽培历史约有3000年。 2 品种分类:2.1 四大系统（白梨、砂梨、秋子梨、西洋梨）＋ 新疆梨 2.2 按成熟期划分：极早熟、早熟、中熟、晚熟 2.3 按果皮颜色分类：黄皮梨、绿皮梨、褐皮梨、红皮梨 2.4 按倍性分类： 二倍体、三倍体、四倍体。 2.1.1 白梨系统：

起源分布：形成于我国华北地区，主要分布在山东、河北平原、山西以及陕西、甘肃、河南、辽宁部分地区。

适应性：喜干燥冷凉气候，耐寒性比秋子梨弱, 强于砂梨，一般最低温度低于 -25℃发生冻害。对土壤肥水要求严格。

果实特征：一般倒卵圆形或卵圆形，中型果（100~250g），果皮黄绿色，萼片多数脱落。不经后熟即可食用，质脆多汁，石细胞较少，微有香味，较耐贮藏。

代表品种：河北定县鸭梨、赵县雪花梨、山东莱阳茌梨、安徽砀山酥梨、延边苹果梨、辽宁绥中秋白梨、栖霞大香水、黄县长把梨、四川金川鸡腿梨、金花梨、汉源白梨 2.1.2 砂梨系统

起源分布：野生于我国长江流域，主要分布在长江流域及其以南广大地区，华北和东北南部也有少量栽培。日本梨也属本种。

适应性：适于温暖多湿的气候，抗热、抗旱、抗酸、抗砂力强，不耐粘土和高pH。抗寒力差，耐-20℃左右的低温。

果实特征：一般为圆形或近球形，大型果（>150g），果皮褐色，多数脱萼，不经后熟即可食用，质脆，致密，味甜，少香味，肉质较粗，石细胞略多，不耐贮藏。

代表品种：四川苍溪雪梨、云南呈贡宝珠梨、浙江义乌早三花、严州雪梨、福建政和大雪梨、广西灌阳雪梨、贵州威宁大黄梨； 2.1.3 秋子梨系统

起源分布：野生于我国东北、华北、西北、前苏联的西伯利亚和远东地区，以及朝鲜等地。

适应性：可耐-37℃低温，个别品种可耐-52℃低温，是梨属植物最抗寒的种。抗酸性土壤、抗砂、抗干旱，耐瘠薄。对土壤和肥水要求不严。温度过高品质不良。对黑星病、火疫病的抵抗力强。抗多种病害。 果实特征：近球形或扁圆形，多为小型果(30~50g)，果皮黄绿色，宿萼，多数需经后熟方可食用，甜酸适口，味浓，有郁烈芳香，但质粗，石细胞多，大多不耐贮藏。 代表品种：京白梨、南果梨、大香水、小香水、兰州软儿梨 2.1.4 西洋梨系统

起源分布：起源于欧洲和亚洲西部。我国栽培百余年历史，目前在华北、西北地区栽培较多。

适应性：喜温凉干燥气候，不抗寒，一般可耐-20 ℃低温。易染胴枯病和腐烂病。

果实特征：多呈瓢形，果柄短粗，果皮黄绿色，阳面有红晕，多数宿萼。需后熟后方可食用；果肉变软后，呈奶油质地，细腻多汁，滑润溶于口，香气浓，味甜。不耐贮运。

代表品种：巴梨、伏茄梨、茄梨、三季梨、恩久、鲍斯克、寇米斯、康费仑梨、克拉桑等。 桃：蔷薇科，桃属。多年生落叶乔木 #品种分类：2.1 桃品种的形态学分类

1）绒毛有无：有毛品种和无毛品种（毛桃/油桃） 2）果肉色泽：黄肉品种和白肉品种

3）果肉与核的粘离关系： 离核、粘核和半离核

4）果肉质地： 溶质桃、不溶质桃和硬桃。 桃的制罐品种通常要求黄肉、不溶质和粘核。

白肉品种：春蕾-------果实特征：卵圆形，果顶尖圆，缝合线浅，较对称，果梗粗短，梗洼浅。平均单果重65g。果皮底色黄绿，阳面红晕，茸毛少。果肉白色，肉质细，汁液多，风味甜淡。粘核，品质中等。端玉------果实特征：圆形，果顶平圆，缝合线浅，对称，果梗短，梗洼广圆。平均单果重80g。果皮底色绿白，阳面鲜红，茸毛短稀。果肉绿白，肉质细，汁液多，风味酸甜。粘核，品质优。北农早艳-------果实特征：圆形，果顶平圆，缝合线浅，不对称，果梗粗，梗洼浅。平均单果重107g。果皮底色浅黄绿，阳面鲜红，茸毛较少。果肉白，肉质软溶，汁多，味甜。粘核，品质上等。早香蜜-------、布目早生--------、初香美-------、 北京5号、北农1号、早香玉、郑州早甜、北农2号、北京28号、郑州7号、扬桃5号、京红、朝霞、北京五月鲜、京玉、雨花露、砂子早生、白凤、大久保、岗山500号、西野、岗山白桃、玉露、魁桃（深州蜜桃）、白花（白花水蜜）、太原水蜜桃、八月脆、肥城桃、太谷肉桃、中华寿桃、冬桃、

黄桃：早金、山西省农科院果树所选育。果实特征：近圆形，果顶微突，缝合线浅、对称。果梗中等，梗洼广圆。平均单果重128g。果皮底色金黄，阳面鲜红。果肉金黄色，肉质韧，不溶质，果汁少，风味甜。粘核，品质上。金星、丰黄、红港、明星、罐桃5号、金童7号、锦绣、金秋、

蟠桃：果实扁圆形，核小而圆，品种较多，分有毛和无毛两种类型。五月鲜扁干、白芒蟠桃、撒花红蟠桃 油桃：果皮光滑无毛。五月火、早红珠、早红2号、曙光、丹墨、晚金、 杏, 蔷薇科 杏属。杏的主产区在土耳其、西班牙、美国。 2.2 按用途分为

鲜食、鲜食加工兼用、仁干兼用、仁用四种类型。

1）鲜食品种：兰州大接杏、华县大接杏、沙金红。2）制干鲜食兼用种：阿克达拉孜、阿克西米西、串枝红：极晚熟、极丰产杏优异资源。3）仁干兼用种：克孜尔苦曼提：新疆库车，“包仁杏干”。华县迟梆子：陕西华县，当地主栽品种。华县克拉拉：陕西华县，主要取仁用。4）仁用种：龙王帽、一窝蜂、白玉扁、油仁、国仁、超仁、丰仁、

李, 蔷薇科 李属。李的主产区在中国、罗马尼亚、美国、俄罗斯等国、

葡萄, 葡萄科，葡萄属。多年生落叶藤本植物 。葡萄适应性强，产量高，结果早，在南北半球的热带、亚热带、温带和寒温带的广大地区都有栽培和分布。 种质资源：

葡萄科－－葡萄属－－圆叶葡萄亚属（3种）、 真葡萄亚属（70余种） 三大种群：欧亚种群、 北美种群、 东亚种群

圆叶葡萄：原产于美国东南部，特别适应温热的气候条件，抗寒能力较差，对病虫害有极强的抗性，扦插不易生根，与欧洲葡萄嫁接不易成活，通常采用压条繁殖 真葡萄亚属：欧亚种群（1个种） 欧洲葡萄 原产小亚细亚。

北美种群：重要的抗性育种材料。美洲种与欧洲种杂交选育的许多品种在生产上广泛推广；筛选的砧木品种称为欧美根瘤蚜疫区现行葡萄栽培中不可替代的生产材料。

如：美洲葡萄。原产美国东部、东北部和加拿大南部。特点：①卷须连续性；②果实具有强烈的特殊香味（“草莓味”、“麝香味”，又称“狐臭味”），种子与果肉不易分离，呈肉囊状。 抗寒力很强，但抗根瘤蚜能

力较差。可作抗寒、抗病、抗湿育种的原始材料。

东亚种群：如：山葡萄 。原产我国东北、华北及朝鲜、俄罗斯远东地区。

雌雄异株。该种抗寒性极强，根系可耐-15℃，枝条可耐-40~-50℃的低温，是葡萄属中抗寒性最强的一个种 。对白粉病、白腐病和黑痘病等，也有较强的抵抗力。本种为世界性葡萄抗寒、抗病育种的宝贵资源。 葡萄按用途分类： 鲜食品种：牛奶、莎巴珍珠、玫瑰香、巨峰等。

酿酒品种：白（雷司令、长相思、白羽、白雅等）红（黑比诺、品丽珠、赤霞珠、晚红蜜等） 制干品种：无核白、黑柯斯林、白玫瑰香。 制汁品种：康可、康拜尔、雷司令等。

制罐制酱品种：无核白、白玫瑰、京早晶、牛奶等。

鲜食品种 ： 欧亚种 早熟品种。有：郑州早玉、山东早红、凤凰51、京秀、早黑宝、莎巴珍珠、乍娜、粉红亚都蜜、维多利亚、奥古斯特、

猕猴桃, 猕猴桃科，猕猴桃属。藤本植物 。我国是猕猴桃的原产地，猕猴桃属植物集中分布在我国的秦岭以南和横断山脉以东的地域。

果实营养丰富，富含维生素C。自1904年新西兰人从我国引种并人工驯化栽培成功以来，国外、国内的猕猴桃都发展迅速，猕猴桃成为世界公认的新兴水果。

种质资源:猕猴桃属植物有54个种21个变种， 中国分布有52个种。中华猕猴桃 美味猕猴桃 软枣猕猴桃 毛花猕猴桃 阔叶猕猴桃 繁花猕猴桃 2 品种分类:2.1 按来源分类

中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃、 毛花猕猴桃。 杂交种品种

2.2 按用途分类： 鲜食品种、加工品种、观赏品种 2.3 按果肉颜色划分： 绿色品种、 红色品种、黄色品种 2.4 按性别划分：雌性品种、雄性品种

雄性品种:美味猕猴桃：马图阿.可作早中花期品种的授粉树。、陶木里 中华猕猴桃：磨山4号.。观赏猕猴桃新品种：金铃、江山娇、满天星、超红、重瓣

核桃。不饱和脂肪酸含量占到脂肪酸总含量的90%以上。核桃仁蛋白质含量：约15%，最高22.5%，个别29.7%。1 种质资源：2.1 按来源分为两个种群： 普通核桃、铁核桃 简述核桃属两大栽培种的主要特点及适应范围。

普通核桃：本种适宜的生态条件是：年平均气温9℃左右，适应气温范围为-25 ℃~37 ℃；年降水量600-800mm；无霜期150-220天；喜钙质和偏碱性土壤。

铁核桃：本种适宜的生态条件是：年平均气温16℃左右，适应气温范围为-2 ℃~35 ℃；年降水量800-1200mm；无霜期250-300天；喜偏酸性土壤。

以进入结果期早晚分为：早实核桃、晚实核桃。早实核桃类群：种子播种后2~3年生、嫁接后1~2年生能开始结实的类型，树体较小，有二次生长及结果，发枝力强，侧生果枝率高。

优良品种：薄壳香、薄丰、鲁光、绿波、香玲、元丰、北京861、辽核1号、辽核4号、温185、西扶1号、扎343、中林1号、中林3号等等。

晚实核桃类群：凡种子播种后6~10年生、嫁接后3~5年生能开始结实的的类型，树体高大，无二次开花现象，发枝力弱，侧生果枝率低。

优良品种：晋龙1号、晋龙2号、礼品1号、礼品2号、西洛1号、扁圆绵、大花、大龙眼、多果绵等等。 2.3 按照壳的厚薄分类：

露仁核桃：核壳厚度1.0mm以下；核壳发育不全并有不规则孔洞，部分果仁外露，出仁率60%以上。 纸皮核桃：核壳厚度1.0mm以下；内褶壁膜质或退化，横隔窄，膜质或退化，易取整仁，出仁率60%以上。 薄壳核桃：核壳厚度1.1~1.5mm；内褶壁革质或膜质，横隔窄，革质，可取半仁或整仁，出仁率50.0~59.9%。

厚壳核桃：核壳厚度1.6mm以上；内褶壁革质或骨质，横隔宽，骨质，可取碎仁，出仁率49.9%以下。 2.1 按其分布区域大体上可分为两大类群：北方品种群（华北）、南方品种群（长江流域）

北方品种群（华北）：主要分布在燕山及太行山区及其邻近地区。果实小，含糖量高，肉质糯性，宜炒食。 南方品种群（长江流域）：主要分布在江苏、浙江、安徽、湖北、湖南、河南南部。果形大，含糖量低，肉质粳性，多作菜用。

柿按果实能否自然脱涩分为：

1）甜柿：)完全甜柿：不论有无种子均能自然脱涩，少量褐斑；)不完全甜柿：种子多时有褐斑，可脱涩；无籽果实不能脱涩。 2）涩柿：

)完全涩柿：无论果实有无种子均不能自然脱涩，无褐斑；

)不完全涩柿：有种子时，少量褐斑，但不能使果实完全脱涩。最初的柿子全是涩的，甜柿是由涩柿突变而来的。

完全甜柿：罗田甜柿、秋焰甜柿、宝盖甜柿、湘西甜柿、华柿一号等 完全涩柿：磨盘柿；镜面柿；莲花柿；牛心柿等。

枣(，鼠李科，枣属。枣果维生素含量高， “天然维生素丸”；枣果富含钙和铁；补血 降低血清胆固醇，护肝。 2.2 按用途分

制干——肉厚、汁少，含糖量高

制成红枣：圆铃枣、相枣、金丝小枣等 鲜食——脆枣，皮薄，肉质嫩脆，汁多，含糖量高 制干率低：冬枣、梨枣、早脆王 加工品种——果大肉厚，疏松少汁，皮薄核小 加工蜜枣。如：大泡枣、糖枣

山西四大名枣——运城相枣、 稷山板枣、 交城骏枣、 太谷壶瓶枣 著名枣产区：河北沧州

山东乐陵 河南新郑 山西吕梁 河北沧县 河北赞皇 河北内黄 山西交城 河北黄骅 山东无棣 河北献县 山东沾化 河北阜平 河北临城 河北新河 河北枣强 山西临县 山西临猗 台湾

壶瓶枣皮薄、肉厚、味甜、核小，是生食的良种，制成干枣和酒枣更佳。 优点是树冠大，产量高，寿命长，平均株产50公斤以上。

果实平均每枚重25克，最大的可达50克以上。成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍细，形状象壶亦象瓶，故称之为壶瓶枣。

壶瓶枣分布于海拔800米以上沿南同蒲路南侧太谷南山的北麓，尤其是阳邑乡的里美庄、东里、白燕的枣树结果味道最为上乘。

枣果较普通枣果大很多，果形好看，口感上乘。

骏枣 主产于山西交城等地，当地古老品种之一。 果实大，平均果重22.9克，大小不均匀。 圆柱形或长倒卵形。

果面光滑，果皮薄，深红色。

果肉厚，白色或绿白色，质地略松脆，汁液中等

稍具苦味，含可溶性固形物33％，可食率96.3％，品质上等。 适宜制干、加工醉枣和蜜枣。

在山西太谷，4月中旬萌芽，5月下旬始花，8月中旬开始着色，9月中旬进入脆熟期，果实生育期100天左右。

相枣

品种来源：分布于山西运城的北相镇一带，故名“相枣”，已有3000余年栽培历史。

果实性状：果实大，平均果重22.9克，大小不均匀。平顶锥形或卵圆形。果肩宽，耸起，有数条浅棱通过，梗洼窄深。果顶平，顶点微凹。果面光亮，果皮厚，紫红色，颇美观。果肉厚，绿白色，质地较硬，略粗，汁少，味甜，含可溶性固形物28.5％， 在产地，9月下旬成熟采收。

果核较小。适宜制干，制干率53％。 干枣含总糖73.5％，品质上等。 板枣果实性状：

果实中等大，平均果重11.2克，大小较整齐。 扁倒卵形，上窄下宽，侧面较扁。

果面不很平整，果皮紫褐色，中厚，富光泽。很少裂果。 果肉厚，质地致密，稍脆，汁液中多，甜味浓，稍具苦味。 含可溶性固形物41.7％，可食率96.3％，品质上等

适宜制干、鲜食和作醉枣。制干率57％，干枣含糖74.5％。核小，核内多无种子。 在产地，4月中旬萌芽，5月下旬始花，9月20日开始进入完熟期采收。