烹饪教学中如何激发学生的学习兴趣

烹饪教学中如何激发学生的学习兴趣

作者：刘峰

来源：《文艺生活·文海艺苑》2011年第08期

摘要：本文将针对烹饪专业教学过程中，学生对基础理论课的学习热情较低，缺乏学习兴趣的现状，提出改善教学方法，激发学生的学习兴趣，调动他们参与课堂教学的热情的一系列措施。

关键词：烹饪教学；教学方法；兴趣教学

中图分类号：G712文献标识码：Ａ文章编号：1005-5312（2011）24-0213-02

烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组成部分，而我国的烹饪教育也已有了几十年的历史，随着科技的进步，经济的飞速发展，及人们生活水平的不断提高，传统的烹饪理论教学法已不能满足学生的学习需要，学生对烹饪理论课缺乏学习兴趣，不能调动学生学习热情。而兴趣是最好的老师，也是学生学习的动力。在烹饪职业教育中，学生对专业兴趣的形成，是学生主动学习及练习掌握专业技能的一种内部的动力。学生们只有对产生浓厚的兴趣，才能积极主动、心情愉快的去学习专业知识。而如果学生缺乏专业兴趣，学习就成了一种负担。因此，为适应形势的发展，培养高素质、高技术的烹饪专业人才，在职业学校烹饪专业的课程教学中，作为一名烹饪专业的教师，我们应依托专业特色，改进教学方法，强烹饪理论及实践教学的研究和探讨，努力提高烹饪专业教学效果，创造良好条件让学生对专业逐渐产生浓厚的兴趣，从而积极主动的去学习。下面是本人根据教学实践经验总结的一些教学方法，与大家一起探讨。

一、用现代教育理念充实自己，努力提高业务水平

学校要想培养出具备创新精神和实践能力的现代化烹饪人才，首先烹饪教师就需要具备创新教育能力。现在是科技资源迅速发展的时代，学生们思维活跃，视野较开阔，而教师如果不能根据时代特点来调整自己的知识结构，就很难凭借知识的权威地位驾驭课堂。所以，在课堂教学中，除了要运用传统的讲授法传授知识外，还要学会新的教学方法。如：教师可带领学生进行模拟情景教学，并经常举办烹饪知识竞赛、刀工及菜肴制作比赛，活跃课堂氛围，增强课堂教学的直观性和新颖性，通过这些烹饪技能比赛活动，并邀请老师和同学品尝、打分等方式，来评出班级内的专业能手，这种教学方法能有效激励学生的动手能力，激发学生对专业知识学习的兴趣，提高课堂教学的效果。

另外，虽然在课堂上教学的主体是学生，但教学的关键却是教师。在传统的课堂教学中，教师生搬硬套书本的知识，仅仅是讲讲菜谱，也就是菜肴的用料、制作的过程以及菜肴的特

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点，这种上课方式较单调，缺乏灵活性和趣味性，不能调动学生的积极性，学生只是被动的学，结果是学生越来越缺乏学习兴趣，作为新时代的烹饪教师，从各方面提高自身素质，不断创新，提高讲解质量，改变传统教学方法，激发学生的学习兴趣。

如在讲概况时，可以在将菜肴简明扼要地向学生介绍之后，还要把菜肴所属的菜系、发展的状况及历史典故等，一一向学生介绍，通过对这些概况的讲解，激发了学生学习的兴趣，让学生带着美好的联想轻松愉快吸收课堂知识。 二、运用目标教学法，培养学生的自信心

当前，职校烹饪专业的学生一般入学分数较低，自我约束能力力差，再加上社会的偏见及自己认识上的偏差，使得他们产生自卑感和厌学情绪。所以，在教学中要想激发他们对学习的兴趣，首先要解决的是学生的自信心问题。而一个行知有效的教学手段就上在课堂上使用目标教学法。

所谓目标教学法，就是教师针对学生的基本情况，在上课之前，应确立每节课教学目标，让学生都体会到成功的喜悦，这对激发学生对课程的热情极为重要。制定目标时，教师要在充分理解教材内容的基础上，并从学生的实际出发，恰当地分解目标，使学生恰到好处的完成既定目标，以增强学生的学习自信心。如在完成“合理营养和平衡膳食”这一章节的教学时，可将“早餐的搭配”作为一个教学目标，让学生分析每日的早餐搭配情况。在教师引导的情况下，学生们通过自我对比及和其他学生的横向比较，得出正确的分析结论，使学生通过自己对知识的理解，合理的搭配营养早餐。这样既完成了教学目标，又使学生体验到了成功带来的乐趣，使学生能够拾阶而上。让学生消除自卑的心理和社会的偏见，让他们觉得自己对专业的选择是正确的，以激发他们学习热情。从而增强学生学习的信心，提高学习兴趣。 三、强化专业课程特色，激发专业学习兴趣

烹饪专业的课程特点与其它文化课不同，它强调的是理论知识和动手操作的结合，而特别注重的是动手操作能力。饮食文化在中国具有悠久的历史，它是一种美的享受，有其独特的专业魅力及吸引力。一道道口味鲜美造型奇特的菜肴，一种种在刀工技艺中形成的各种外形精美、栩栩如生的食品雕刻作品，一份份精巧绝伦的诱人点心，每一样都充满艺术魅力，让接触它的学生被深深的吸引。因此，我们要充分利用这一独特专业优势，适时全面的给学生介绍烹饪专业的特色极其内涵，让他们了解自己的专业，并热爱自己的专业，并对自己的专业产生浓厚的兴趣。 要想做到这一点，就要求烹饪专业教师采取多种的教学方法。

（1）营造学习氛围。学生学习成绩的好坏，学习氛围很重要。教师可让学生在班级讨论有关学习烹饪的积极话题，积极开展针对烹饪专业的活各项动，这将会迅速促进学生对于烹饪知识的了解，激发学习的兴趣。如在教学过程中，每周可让每个学生通过各种途径自己寻找一个关于菜肴或点心来历的故事，并向在班级中其他学生介绍该菜肴或点心的制作方法。通过这个活动，学生相互间不但增进了了解，锻炼了胆量，也增长了知识，还让同学间有了一个共同

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关于烹饪的话题。长此以往，自然就会在班级中形成一个良好的了解和学习烹饪知识的氛围，吸引学生的眼球，形成一个大的烹饪环境。在这一环境下，将更有利于激发烹饪专业学生对学习的兴趣，为学生主动学习提供很好的帮助。

（2）强化学生学习动机。 强化学生的内心学习动机，使学生真正对烹饪专业知识感兴趣。学生刚接触烹饪知识，对烹饪的认识，仅仅来源于饭店提供的一些信息，还没能形成系统的概念。学生们接受新事物的能力较强，在课余时间里教师多方面地创造条件吸引学生，为其提供展现自我的舞台，这将更有利于激发学生个人专业的兴趣。如可设立“热菜烹调兴趣小组”、 “食品雕刻兴趣小组”及“点心兴趣组”等。招收有一定特长的学生参加兴趣小组，通过活动展示学生的特色技能，进而帮助学生有针对性的确立自己的学习方向及学习目标。增强了学生的动手能力及自信心，他们对专业的兴趣也在一次次的成功中被激发出来。 问题教学法

四、采用问题教学法，鼓励学生学习专业知识

在教学课堂上，教师可适时采用问题教学法，教师针对专业知识提出问题，激发学生积极去思考，引导学生根据原有的知识及经验，带着所提问题进行自主的学习。它的意义在于： （1）教师把学习自主权还给了学生，把课堂还给了学生，让学生们经历问题提出、问题分析及结论获得和知识的应用这一系列过程，大大的激发了学生的兴趣和积极性，使学生全身心的投入到了学习中，学生在开放的学习氛围中，通过探究问题，寻找解决问题的信息和资料，学会用各种方法思考和解决问题，把学到的知识加以综合运用来分析及解决问题，学生们的主体性得到了充分发展，同时也增强了学生的自信心及成功感。

（2）提高了学生的操作技能水平。问题教学法把过去“老师的课堂”变成了“学生自己的课堂”，学生们在积极的课堂环境中主动参与、积极探究，不仅巩固了专业知识也大大提高了操作技能水平。

（3）培养了学生的创新能力。问题教学是实践和探索的过程，学生通过主动参与及自主探索，学会了整理及归纳各种信息，启发了学生的思维，并在这一过程中开阔了思路。在解决问题时提倡标新立异，发挥其聪明才智，尝试应用已有的烹饪知识和经验，来分析及解决问题，从而培养了学生的创新意识及创新能力。

总之，烹饪教师在教育教学过程应以专业特色为依托，改变教学方法，运用灵活多样的教学手段，从各方面创造条件让学生了解所学的专业，增强学生对烹饪专业知识及专业技能的感性认识，使他们对专业产生深厚的情感，从而也就产生浓厚的兴趣，达到理想的教学效果。