专利名称：一种蚕豆酱瓣的低温低盐罐式循环发酵制备方法专利类型：发明专利
发明人：闾中平,罗国超,王沁峰申请号：CN201710418499.1申请日：20170606公开号：CN107198121A公开日：20170926
摘要：本发明提供一种蚕豆酱瓣的低温低盐罐式循环发酵制备方法，包括下述步骤：A、蚕豆瓣前处理；B、制作蚕豆瓣曲料；C、蚕豆瓣曲料的罐式发酵：将蚕豆瓣曲料送入到发酵罐中，并使发酵罐中蚕豆瓣曲料的水分含量≤50%，盐含量为8‑11%，控制温度为15～20℃进行发酵，当发酵至第13～15天，加入1～4‰的乳酸菌菌粉发酵，继续发酵3—4天后，加入1～4‰酵母菌菌粉持续发酵；共发酵76～180天得蚕豆酱瓣。该发明蚕豆酱瓣制备方法不仅能够在满足品质的要求上，避免了制作过程中外界的污染，同时还保留了传统发酵酱瓣独特的风味，占地少，适合大规模工业化生产，满足了郫县豆瓣的市场需求量。
申请人：四川高福记生物科技有限公司
地址：611732 四川省成都市郫都区中国川菜产业化功能区工业园区永和路389号
国籍：CN
代理机构：成都天嘉专利事务所(普通合伙)
代理人：史姣姣
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