专利名称：罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法专利类型：发明专利
发明人：邓维琴,李恒,陈功,周志帅,李洁芝,张其圣申请号：CN202010166680.X申请日：20200311公开号：CN111165762A公开日：20200519
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法。针对传统方法制备甜瓣子发酵工序繁杂，对自然环境依赖大的现状，盐分含量高的问题，本发明提供了一种罐式发酵制备低盐甜瓣子的方法，步骤如下：a、将面粉、黄豆粉和水按质量比6～8﹕2～4﹕6～10混合，灭菌，冷却，接种米曲霉PCSM002曲精进行培养；b、称取蚕豆，按质量比蚕豆：黄豆曲＝90～95﹕3～10添加黄豆曲，盐水，转入发酵罐中，控制发酵体系中盐的终浓度为8～11％，拌匀，密封常温发酵6个月以上，制备得到甜瓣子。本发明省略了传统发酵甜瓣子的制曲流程，采用发酵罐进行发酵，为甜瓣子发酵营造良好环境，低盐条件下发酵甜瓣子效率更高，适宜推广使用。
申请人：四川省食品发酵工业研究设计院
地址：610000 四川省成都市温江区柳城杨柳东路中段98号
国籍：CN
代理机构：成都虹桥专利事务所(普通合伙)
代理人：伍云萍
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