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学做家常菜教案

2020-10-14 来源:爱问旅游网
“学做家常菜----泡菜”教案

设计者 手机 周传伟 所在学校 市中区孟庄中学 授课年级 教材版本 七年级 属自己收集整理设计 主题概述性设计内容

一、主题内容分析

结合生物科学微生物发酵的原理引导学生制做泡菜,理论联系实际,学以致用。基于学生自身兴趣和生活实际,选取不同食材进行实践,增强探究和创新意识,学习科学研究的方法,发展综合运用知识的能力。学生通过研究性学习活动,形成一种积极的、生动的、自主合作探究的学习方式。

二、主题教学目标

学做家常菜活动是密切学生与生活的联系,推进学生对生活、学习和自我之内在联系的整体认识与体验,发展学生的创新能力、实践能力以及良好的个性品质。

三、主题教学策略分析

在学做泡菜过程中要遵循“亲历实践、深度探究”的原则,倡导亲身体验的学习方法,引导学生对学做家常菜持续、踏实地操作,防止走过场。 课时集中使用与分散使用相结合,积极鼓励学校和学生利用双休日、节假日等开展综合实践活动。

分课时设计内容 一、教材分析

泡菜是一种既营养又卫生的美食,泡菜比起炒菜来营养价值更高。生活中一日三餐必不可少,可热可凉,可荤可素,有咸有淡。可谓:可口,可鼻,可目,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。不一而足。因而,学做家常泡菜是学生人生的必修课。既符合课程标准的要求,又符合研究性学习的操作程序,对于学生开展社会实践活动有很大帮助。

二、学情分析

七年级学生思维活跃,对新鲜事物充满了好奇心和浓厚的兴趣,探索新知的欲望较为强烈。虽然对于家常菜的做法知识有所耳熏目染,但是认识不够全面和深刻。对家常菜的制作方法掌握不熟练,实际动手操作能力还有待进一步提高。

三、教学目标

知识与技能目标:

学生通过观察、询问、品味等方式,了解泡菜的营养价值,学习做家常泡菜的基本方法和步骤。

过程与方法:学生自主、合作、探究学习,进一步掌握做家常菜的

基本方法和步骤步骤。

情感态度价值观:

学生在参观、采访,实际操作等实践活动中锻炼与人交往的能力;在学习做家常菜的过程中进一步提高自己动手操作能力,丰富自己的生活。

教学重难点:做家常菜的基本方法和步骤 四、教学策略建议

教法建议:激发学生参加本节活动课的欲望。引导学生自主探究

与小组合作相结合。

学法建议:自主、探究、合作的学习方式。

五、教学资源与环境建议: 教具准备:多媒体课件

学具准备:记录薄,课件等。

本课环境准备建议:多媒体教室

六、教学评价建议:

评价标准:引导学生从创意、效果、内容等方面进行评价。 评价方法建议:通过“做家常菜”展示活动过程,以个人发言的方式,评价自己的活动效果,交流成败的体验。教师适时引导和小组讨论交流的形式,完成他人对自己的评价。

七、教学课时建议

建议:二课时 八、课前准备阶段

探究与学习做家常菜的基本方法和步骤。

活动班级:7年级1——4班

活动人数:160人(每班分为4个小组) 任务下达时间:上节综合实践课快下课时。

调查任务:以小组的方式观察做家常菜的基本方法和步骤步骤。

九、教学过程

第一课时:认识了解泡菜营养价值制作原理和步骤

(一)创设情景,激趣导入---了解泡菜营养价值(10分钟) 【教师活动】 引导语:

1、大家来品尝一下我做的菜(分发菜肴),体会一下滋味,相互交流,说出你的感觉,知道这叫什么菜吗? 2、有谁知道它是怎样做成的吗?

3、让同学们品尝的这道菜叫胡萝卜泡菜,泡菜是一种既营养又卫生的美食。泡菜的主要原料是各种蔬菜,泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的概率,增加身体抵力。

【学生活动】 依据生活事实,针对提问问题,相互交流讨论。

【课堂小结】

大家讨论非常好,也知道了泡菜的价值,那么我们今天就来系统全面学习泡菜制作有关知识。希望通过这节课学习,学会制作泡菜技能。 【设计意图】从泡菜的营养价值讨论入题,激发学生的兴趣,唤起探究欲望.

(二)学习与探究一 泡菜制作的原理 (20分钟) 【教师活动】 指导语:

1、泡菜营养价值高,口感好,对人体有保健功效,为何具有这么多

优点呢?现在我们来了解什么是泡菜?大家上网查找泡菜的相关资料。

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜,在许多风味餐馆里,都有其踪影,它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜,做为每天饭前小菜,或以它配菜,烹成各种菜肴,不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康,所以不易多吃 。

2、制作泡菜的原理是什么呢?结合生物课中的所学的有益细菌思考一下。

泡菜发酵原理是:无氧条件下,发酵液中的酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,

青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。泡菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用,是世界上最早的保藏蔬菜方法。

乳酸菌是一类非致病性细菌,在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。

乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降,发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态,从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质,起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。

【学生活动】通过交流讨论、上网查阅资料学习泡菜制作原理。 【课堂小结】

大家对泡菜的原理进行了探究和学习,对泡菜的知识有所了解,如何制作泡菜呢?

(三)学习与探究二 泡菜的制作步骤(15分钟)

【教师活动】

1、大家看一下视频-----泡菜的制作,学习制作泡菜的方法和步骤。(出示课件)

2、我们学习了泡菜的制作过程,现在我们开始动手做泡菜。

请同学们根据自己的兴趣爱好及生活实际组成实践小组,全班分

四个小组。(5分钟的讨论时间)

讨论后确定课题 第一小组:萝卜泡菜 第二小组:青椒泡菜 第三小组:白菜泡菜 第四小组:多种青菜混合泡菜

教师要求:由于在校限制,回家后亲自下厨操作,或观察家长操作,记录下操作过程和注意事项,下节课展示。同时注意安全。 【学生活动】

依据提供的视频资料学习、思考、讨论交流;课下准备材料器皿等进行做泡菜。

【课堂小结】这节课的探究为为我们课下实践做了知识铺垫和技术准备,希望同学们课下精心操作,做出味美泡菜佳肴。

【设计意图】通过观看视频材料,为学生课下动手操作做好准备。 板书设计:

制作泡菜 泡菜的食用功效 制作泡菜的原理。 观看泡菜制作视频。

第二课时 展示制作泡菜成果 【教师活动】

一 、导入新课

同学们,你们经过亲自动手操作,一定会有许多收获吧!今天,就让我们互相交流,分享彼此做泡菜的方法吧!首先请第一小组就“凉拌黄瓜”这一道菜给大家介绍。

二 、展示家常泡菜(20分钟)

第一小组:萝卜泡菜(课件展示)

第二组:青椒泡菜

第三小组:白菜泡菜

第四小组:多种青菜混合泡菜

四、师生交流,总结经验:做家常泡菜艺术技巧(25分钟) 【教师活动】

教师指导语:

通过各小组的展示,同学们在家一定付出了艰辛和努力,下面我们交流,总结一下做家常菜的技巧。 【学生活动】

小组交流做家常菜的成败得失(5分钟) 【课堂总结】

1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等做泡菜。 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水浸泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且脆。

3、 黄瓜也可入泡,但因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。

4、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。

5、 有时会见坛中出现白花,可倒入白酒几滴。

6、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。

7、要想脆就放点麻糖在坛子里.就是庶糖,还有就是盐不要放太多,盐太多泡菜容易过咸.并且很容易熟.就软了,不脆了。 【设计意图】

通过各小组的经验交流和老师的总结,学生更加全面掌握制作泡菜的方法和技能,同时锻炼了学生的语言表达能力。

板书设计:

学做泡菜

小组展示泡菜作品

制作泡菜注意事项

十 、教学反思

1 、本节课的亮点在第二课时,学生无亲自动手实践操作,并将做菜的过程详细而且有条理的记录下来,同时又用课件的形式给同学们展示出来,可见课下下的功夫不少。

2 、本节课的不足是,由于在校条件的限制,学生的操作过程无法展

示,做家常菜的过程不直观,学生的实际动手能力得不到再现。

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