《茶制品 第1部分 固态速溶茶》国家标准是根据国家标准化管理委员会《关于下达2011年第二批国家标准制修订计划的通知》（国标委综合[2011]66号）和中华全国供销合作总社《关于下达2011年国家标准制修订计划的通知》（供销科标便字[2011]29号）文件精神，由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院牵头承担《茶制品 第1部分 固态速溶茶》国家标准的起草和制定工作，标准制定的计划编号为2011270-T-442。安徽农业大学、浙江茶叶集团股份有限公司、杉杉（杭州）茶叶萃取科技有限公司、浙江茗皇天然食品开发有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、瑞安市绿洲生物科技有限公司等速溶茶生产企业和研究单位参与了本标准的起草和制定工作。
一、标准制定的指导思想
固态速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶叶副产物或茶树鲜叶为原料，通过提取（或茶树鲜叶榨汁或茶树鲜叶固液发酵）、过滤、浓缩、干燥等工艺过程加工而成的一种易溶于水的固体物质。自上个世纪末期开始，随着我国茶饮料工业的飞速发展，速溶茶和茶浓缩汁作为茶饮料的主要原料，其生产工艺不断改进，产品质量大幅提高，产业规模快速扩增，中国已成为全球最大的速溶茶生产国。目前，速溶茶生产企业主要分布在浙江、福建、江苏、广东、江西、湖南等地，以大闽食品（漳州）有限公司、浙江茗皇天然食品有限公司、深圳市深宝华诚科技有限公司等为代表的速溶茶生产企业，年产速溶茶和浓缩茶汁的能力超过2万吨，企业数十家，年产量1000吨以上的企业有十余家。
为进一步引导、规范和促进固态速溶茶行业健康发展，标准起草小组通过企业调研、样品采集、资料查询、指标测定、数据分析、企业研讨等过程，对现阶段我国固态速溶茶产品开展了产品质量和质量指标的研究和制定，同时起草编写了本标准，以指导固态速溶茶的生产、加工和贸易。
本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》要求进行编制。
二、标准制订的主要内容
1.标准的结构、技术要素及表述规则
根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》要求进行
编制。
2.标准适用对象、术语与定义及产品分类
2．1 本标准适用于以茶叶或茶树鲜叶为原料，经水提（或采用茶鲜叶榨汁）、过滤、浓缩、干燥制成的，可在生产过程中加入食品添加剂和或食品加工助剂作为食品、饮料等原辅料的固态产品。
2．2术语与定义
固态速溶绿茶是以烘青、炒青、蒸青等绿茶为原料或茶树鲜叶榨汁，经过滤、浓缩、干燥制成的，可在生产过程中加入食品添加剂和或食品加工助剂，作为食品、饮料等原辅料的固态产品。
固态速溶红茶是以红茶为原料或茶树鲜叶固液发酵，经过滤、浓缩、干燥制成的，可在生产过程中加入食品添加剂和或食品加工助剂，作为食品、饮料等原辅料的固态产品。
固态速溶其他茶是分别以乌龙茶、白茶、茉莉花茶、黑茶等原料为主，经过滤、浓缩、干燥制成的，可在生产过程中加入食品添加剂和或食品加工助剂，作为食品、饮料等原辅料的固态产品。
冷溶型固态速溶茶是在25±1℃纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的固态速溶绿茶、固态速溶红茶和固态速溶其他茶。
热溶型速溶茶是在85±5℃纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的固态速溶绿茶、固态速溶红茶和固态速溶其他茶。
2．3产品分类
按照所选用的原料茶品种不同，分为固态速溶绿茶、固态速溶红茶和固态速溶其他茶等三种。
按照溶解温度分为冷溶型固态速溶茶和热溶型固态速溶茶。 3.要求
3.1原辅材料要求
用于固态速溶茶生产的茶叶原料（包括干茶、或茶树鲜叶等），要求品质正常，无异味、无霉变，不着色，不添加任何非茶类物质，卫生指标应符合GB2762、GB2763的规定。
生产用水应符合GB 5749的规定。加工过程中所用食品添加剂和食品加工助剂应符合GB 2760的规定。
3.2感官要求
固态速溶茶具有该产品应有的特征外形、色泽、香气和滋味，无结块、无酸败及无其它异常，用水冲后呈澄清或均匀状态，无正常视力可见茶渣或外来杂质。 3.3理化指标
随机收集有代表性的固态速溶茶产品83只，其中固态速溶绿茶21只，固态速溶红茶36只，其余26只（包括速溶茉莉花茶、速溶黑茶、速溶乌龙茶、速溶黄茶等），对以上产品进行理化指标测定分析和指标定值，具体如下。
3.3.1茶多酚指标的确定
茶多酚测定方法按ISO 14502:1-2005《福林酚试剂比色法测定茶叶中茶多酚总量》规定检验，根据测定结果对其进行分类统计，详见表1：
表1 不同类型固态速溶茶茶多酚测定结果统计分析表
范 围 ≥10% ≥15% ≥20% ≥22% ≥25% 项 目 所有速溶茶 固态速溶红茶 固态速溶绿茶 样品个比例样品个比例样品个比例样品个比例样品个比例数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 82 35 / 98.8 97.2 / 79 32 / 95.2 88.9 / 73 27 21 88.0 75 100 69 25 20 83.1 69.4 95.2 52 17 16 62.6 47.2 76.2 备注1：固态速溶绿茶茶多酚含量最低值：21.8%，最高值：49.4%，平均值：31.3%。 备注2：固态速溶红茶茶多酚含量最低值：6.0%，最高值：34.4%，平均值：24.3%。 备注3：固态速溶红茶36只，固态速溶绿茶21只，速溶乌龙茶、茉莉花茶、白茶等其他固态速溶茶26只。 结合速溶茶生产实际、工艺及部分企业标准指标，制定茶多酚指标（质量分数）如下：固态速溶绿茶≥25%，固态速溶红茶≥15%，固态速溶其他茶≥10%
3.3.2儿茶素指标的确定
儿茶素指标按GB/T21727-2008《固态速溶茶 儿茶素类含量的检测方法》进行测定，
对测定结果进行统计分析，详见表2。
表2 不同类型固态速溶茶儿茶素类含量测定结果统计分析表
范 围 项 目 所有速溶茶 固态速溶红茶 固态速溶绿茶 ≥1% ≥3% ≥11% ≥12% ≥13% 样品个比例样品个比例样品个比例样品个比例样品个比例数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 82 35 / 98.8 97.2 / 79 32 / 95.2 88.9 / 73 27 21 88.0 75 100 69 25 20 83.1 69.4 95.2 52 17 16 62.6 47.2 76.2 备注1：固态速溶绿茶儿茶素含量最低值：11.1%，最高值：29.1%，平均值：16.9%。 备注2：固态速溶红茶儿茶素含量最低值：0.08%，最高值：16.5%，平均值：4.6%。 备注3：固态速溶红茶36只，固态速溶绿茶21只，速溶乌龙茶、茉莉花茶、白茶等其他固态速溶茶26只。 结合不同类型速溶茶产品儿茶素含量状况，制定儿茶素含量指标（质量分数）如下：固态速溶绿茶≥12%，固态速溶红茶和固态速溶其他茶的儿茶素指标暂不考虑。
3.3.3 茶黄素指标的确定
茶黄素是红茶特征性成分，是红茶汤色橙黄明亮和滋味鲜爽的物质基础，也是固态速溶红茶的主要特征性成分。茶黄素国家标准测定方法已于2012年通过审定，正在报批中。参考茶黄素国家标准报批稿对速溶红茶样品进行了茶黄素含量的测定，并对测定结果进行统计分析，详见表3。
表3 不同类型固态速溶红茶茶黄素含量测定结果统计分析表
范 围 项 目 固态速溶红茶 0 （0，0.20%） 比例（%） 8.3 （0.20%，0.8%） 样品个数（只） 12 比例（%） （0.8%，3.0%） 样品个数（只） 7 比例（%） 样品个比例样品个数（只） （%） 数（只） 14 38.9 3 33.3 19.4 备注1：固态速溶红茶儿茶素含量最低值：0，最高值：2.58%，平均值：0.48%。 备注2：固态速溶红茶36只。 根据速溶红茶品质特征要求及测定结果，制定固态速溶红茶茶黄素含量指标（质量分数）如下：固态速溶红茶≥0.2%
3.3.4 咖啡碱指标的确定
咖啡碱指标按ISO10727-2002 《茶与速溶茶中咖啡碱含量的高效液相色谱法测定》进行，对测定结果进行统计分析，详见表4。
表4 不同类型固态速溶茶咖啡碱含量测定结果统计分析表
范 围 项 目 所有速溶茶 固态速溶红茶 固态速溶绿茶 (0，2.0%) 【2.0%，4.0%） 【4.0%，7.0%） 【7.0%，12.0%） 【12.0%，13.0%） 样品个比例样品个比例样品个比例样品个比例样品个比例数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 3 2 1 3.6 5.6 4.8 7 3 3 8.4 8.3 14.3 46 19 11 55.4 52.8 52.4 26 12 6 31.3 33.3 28.6 1 / / 1.2 / / 备注1：所有固态速溶茶咖啡碱含量最低值：0.28%，最高值：12.4%，平均值：6.1%。 备注2：固态速溶绿茶儿茶素含量最低值：0.67%，最高值：8.9%，平均值：5.5%。 备注3：固态速溶红茶儿茶素含量最低值：0.28%，最高值：11.9%，平均值：6.0%。 备注4：固态速溶茶共83只,包括固态速溶红茶36只，固态速溶绿茶21只，速溶乌龙茶、茉莉花茶、白茶等其他固态速溶茶26只。 结合固态速溶茶生产工艺、速溶茶国内外贸易实际、咖啡碱测定结果及部分生产企业的反映（个别高档原料加工的固态速溶茶咖啡碱含量可达15~18%，制定固态速溶茶咖啡碱含量指标（质量分数）如下： 固态速溶茶 ≤15.0%。
3.3.5 水分指标的确定
水分指标按GB/T18798.3-2008 《固态速溶茶 水分测定》进行测定，对测定结果进行统计分析，详见表5。
表5 不同类型固态速溶茶水分测定结果统计分析表
范 围 项 目 所有速溶茶 固态速溶红茶 固态速溶绿茶 ≤5.0% ≤6.0% ≤7.0% ≤8.0% >8.0% 样品个比例样品个比例样品个比例样品个比例样品个比例数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 61 30 12 73.5 83.3 57.1 73 34 18 88.0 94.4 85.7 77 34 21 92.8 94.4 100 79 35 / 95.2 97.2 / 4 1 / 4.8 2.8 / 备注1：所有固态速溶茶水分含量最低值：2.2%，最高值：10.4%，平均值：4.4%。 备注2：固态速溶绿茶水分含量最低值：2.3%，最高值：6.8%，平均值：4.5%。 备注3：固态速溶红茶水分含量最低值：2.9%，最高值：10.4%，平均值：4.3%。 备注4：固态速溶茶共83只,包括固态速溶红茶36只，固态速溶绿茶21只，速溶乌龙茶、茉莉花茶、白茶等其他固态速溶茶26只。 结合固态速溶茶水分测定结果,参考国际ISO6079-1990《固态速溶茶—规格》国际标准（对水分的限量为≤6.0%）、相关速溶茶产品企业标准和QB/T4067-2010《食品工业用速溶茶》行业标准，制定固态速溶茶水分指标（质量分数）如下: 固态速溶茶 ≤6.0%。
3.3.6 总灰分指标的确定
总灰分指标按GB/T18798.2-2008 《固态速溶茶 总灰分测定》进行测定，对测定结果进行统计分析，详见表6。
表6 不同类型固态速溶茶总灰分测定结果统计分析表
范 围 项 目 所有速溶茶 固态速溶红茶 固态速溶绿茶 ≤13.0% ≤15.0% ≤20.0% ≤22.0% >22.0% 样品个比例样品个比例样品个比例样品个比例样品个比例数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 数（只） （%） 57 19 21 80.3 70.3 100 62 22 / 87.3 81.5 / 68 26 / 95.8 96.3 / 70 27 / 98.6 100 / 1 / / 1.4 / / 备注1：所有固态速溶茶总灰分含量最低值：5.3%，最高值：26.4%，平均值：11.3%。 备注2：固态速溶绿茶总灰分含量最低值：2.3%，最高值：6.8%，平均值：4.5%。 备注3：固态速溶红茶总灰分含量最低值：8.6%，最高值：21.2%，平均值：12.4%。 备注4：用于固态速溶茶总灰分测定的样品共71只,包括固态速溶红茶27只，固态速溶绿茶21只，速溶乌龙茶、茉莉花茶、白茶等其他固态速溶茶23只。 总灰分是固态速溶红茶高温灼烧后的产物，其指标的高低与内含有机物、无机物的比例有关。对不同类型固态速溶茶总灰分指标的研究发现，固态速溶绿茶总灰分含量一般较低，固态速溶红茶总灰分含量远远高于绿茶，其它速溶茶中的速溶砖茶粉，总灰分含量最高达26.4%。
国际ISO6079-1990《固态速溶茶—规格》国际标准中对总灰分的指标限量为≤20.0%，近几年随着冷溶型固态速溶茶的兴起，国际ISO/TC34/SC8茶叶分技术委员会年会中，印度代表团就国际固态速溶茶总灰分指标问题一再提案并在会上专题陈述，他们对收集的固态速溶茶643个，其中热溶型固态速溶茶170个，冷溶型473个，按照ISO固态速溶茶总灰分测定方法测定分析后发现，冷溶型固态速溶茶的总灰分处于（15.2%，40.3%）之间，
平均值为21.9%；热溶型固态速溶茶的总灰分处于（7.5%，17.2%），平均值为11.8%。
针对以上测定结果及国际相关要求与趋势，制定固态速溶茶总灰分指标（质量分数）如下: 热溶型固态速溶红茶 ≤20.0%，冷溶型固态速溶红茶 ≤35.0%；热溶型固态速溶绿茶 ≤15.0%，冷溶型固态速溶绿茶 ≤20.0%。热溶型固态其他速溶茶≤25.0%，冷溶型固态速溶其他茶≤35.0%。
3.3.7 卫生指标的确定
国家标准GB7101正在修订中，目前处于征求意见阶段。现行有效的GB7101-2003《固体饮料卫生标准》中对农药残留未作规定，对总砷、铅和铜有限量要求，具体为：总砷≤0.5mg/kg,铅≤1.0mg/kg ,铜≤5mg/kg；正在征求意见的GB7101《食品安全国家标准 饮料》对固体茶饮料没有农残限量要求，污染物限量要求符合GB2762的规定。
结合现阶段固态速溶茶国内外贸易要求、卫生状况、测定分析结果及参考(EC)396/2005号法规，制定固态速溶茶农残限量：参照欧盟(EC)396/2005号法规中“有关加工过程的浓缩倍数稀释计算”条款基础上，按GB2763的规定执行；制定固态速溶茶重金属指标：铅含量按GB2762的规定执行。
关于卫生指标研究的几点说明如下：
①关于速溶茶稀土限量 茶叶稀土限量指标颇受各方争议。根据以往我们的研究结果，茶叶稀土含量主要与茶园土壤稀土背景高低、茶树鲜叶原料老嫩度等因素有关，干茶中的稀土很难通过冲炮或热水浸提进入到茶汤中。国家食品安全委员会曾多次召开两次会议并同意取消茶叶稀土限量，本次固态速溶茶产品标准中不考虑稀土限量指标。
②关于农药残留 我们对收集的83只固态速溶茶样品，进行了33种农残含量的检测。以0.01ppm作为检出限，结果如下：
表7 不同固体速溶茶农药残留检测结果分析表
农残项目 乐果 杀螟硫磷 敌敌畏 异稻瘟净 乙酰甲胺磷 甲胺磷 检出样品 数(只) 1 1 43 1 12 0 最小值 ③关于铅含量指标 按GB2762要求执行，即铅≤5.0mg/kg。 我们随机抽取不同企业生产的16只固态速溶茶样品(速溶红茶、速溶绿茶及速溶黑茶、速溶白茶等其它固态速溶茶)，按照GB/T 5009.12国家标准方法进行铅含量测定,测定结果发现，铅含量最小值0.36 mg/kg，最大值1.42 mg/kg，平均值为0.91 mg/kg。 3.3.8 微生物指标的确定 微生物指标参考QB/T 4067-2010《食品工业用速溶茶》，见表8。 表8 微生物指标 项目 菌落总数/（cfu/g）≦ 霉菌及酵母/（cfu/g）≦ 大肠菌群/( MPN/100g) ≦ 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 指标 10000 100 30 不得检出 我们随机选择所收集的固态速溶茶样品，委托国家茶叶质量监督检验中心、浙江省疾病控制与预防中心等法定质检机构，对菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌等依据 GB 4789.2、GB 4789.15、GB 4789.3、GB 4789.4和GB4789.10规定的方法进行了检验，检验结果见表9-1，9-2。 表9-1不同速溶茶微生物指标测定结果分析表 次序 1 2 3 4 5 6 7 8 名称 速溶红茶粉MBB204A 速溶红茶粉MBB208 速溶红茶粉MBB09106A 速溶红茶粉MBB09109 速溶绿茶粉MBG302 速溶绿茶粉MBG306 速溶乌龙茶粉MBO09203 速溶乌龙茶粉MBO09204 菌落总数(CFU/g) 50 90 10 <10 10 <10 <10 20 大肠菌群(MPN/100g) <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 霉菌及酵母(CFU/g) 30 35 <10 <10 <10 20 <10 10 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 速溶茉莉花茶粉MBJ353 速溶红茶粉1号 脱咖啡因绿茶粉3号 速溶茉莉花茶粉1号 冷溶绿茶粉 冷溶乌龙茶粉 热溶砖茶粉 小叶种红茶（热溶） 大叶种红茶（热溶） 冷溶红茶粉 高灰分红茶粉(冷溶） 热溶乌龙茶粉 热溶花茶粉 热溶普洱茶粉 速溶红茶粉2号 速溶红茶粉3号 速溶红茶粉4号 脱咖啡因红茶粉1号 脱咖啡因红茶粉2号 速溶绿茶粉1号 速溶绿茶粉2号 速溶绿茶粉3号 速溶茉莉花茶粉2号 速溶黄茶粉1号 速溶黑茶粉1号 速溶白茶粉1号 速溶乌龙茶粉1号 <10 <10 <10 <10 <10 <10 <10 <10 <10 10 10 <10 <10 140 220 5650 110 <10 55 20 630 85 55 50 10 <10 150 <3 <0.3 <0.3 <0.3 <0.3 <0.3 <0.3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <10 <10 140 15 <10 <10 <10 <10 <10 65 <10 10 <10 <10 375 5700 90 10 170 <10 335 10 15 <10 <10 <10 <10 表9-2不同速溶茶致病菌指标测定结果分析表 次序 样品名称 沙门氏志贺氏菌(/25g) 菌 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 金黄色葡萄球菌(/25g) 乙型溶血性链球菌 1 2 3 4 5 6 速溶红茶粉1号 脱咖啡因绿茶粉3号 速溶茉莉花茶粉1号 冷溶绿茶粉 冷溶乌龙茶粉 热溶砖茶粉 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 3.3.9食品添加剂 应符合GB2760的规定，当速溶茶用作液体饮料的原料时，使用的食品添加剂应参照GB2760中“食品分类号 14.05 茶、咖啡、植物饮料类”，用量按稀释倍数符合用量要求；当速溶茶用作固体饮料的原料时，使用的食品添加剂应参照GB2760中“食品分类号 14.06 固体饮料类”的要求。 3.3.10食品加工助剂 应符合GB2760的规定。 3.3.11 净含量 单件定量包装商品的净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。 4．试验方法 按相关国家标准和附录的规定执行。 5.检验规则 该条款分别规定了检验批次、出厂检验、型式检验、判定规则和复验的要求。 6.标志、标签、包装、运输和贮存 该条款分别规定了茶多酚产品的标志、标签、包装、运输和贮存的要求。 《茶制品 第1部分 固态速溶茶》国家标准起草小组 2013年9月 因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容