食品安全检查表

雅景小学食品安全检查表

目的 要求 内容 计划 序号 检查项目 许可证 管理 检查标准 学校食堂持有有效的餐饮服务许可证，并在餐饮服务许可范围内开展经营活动。 落实“明厨亮灶”和食品安全量化评级。 持有效健康证并上墙公示。 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 有健全的学校食品安全管理机构 有专职食品安全管理人员 2 食品安全 落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任 管理 开展经常性食品安全工作检查并有记录 制定学校对外承包食堂准入要求 将保证食品安全作为承包合同的重要内容 督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度 从业人员着装上岗，建立从业人员健康管理制度和健康档案 3 健康管理及培训 从业人员健康合格证明是否都在有效期内。 从业人员持证上岗。执行从业人员培训制度。 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识。 4 食堂环境 环境定期清洁,保持良好。 对经营过程中可能存在的食品安全隐患、有害危险因素、缺陷等进行查证，查找不安全因素和不安全行为，以确定食品安全隐患或有害、危险因素或缺陷存在状态，以及它们转化为事故的条件，以制定整改措施，消除或控制隐患和有害与危险因素，确保生产安全。 可参照此检查表的要求认真检查，查出不符合项。对查出不符合项及时处理，暂时无法处理的应督促有关人员采取有效的预防措施，并立即向学校领导报告。 见检查项目 每年不少于2次检查 检查方法（或依据） 查证照 查证照 查现场 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查资料 查现场及记录 查记录 查记录 查记录 查现场及符合 检查评价 不符合及主要问题 1 记录 具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施。 具有足够的通风、排烟设施，并定期清洁。 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账。 5 落实索证不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。 索票制度 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。 库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求。 没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品。 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染。 6 食品加工加工制作的食品能够做到烧熟煮透。 制作管理 具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样。食品留样必须留足100g,标明留样时间、品名、留样人；留样食品必须保留48小时,留样冰箱为专用设备,严禁存放其它物品。 存放时间超过2 小时的食品食用前经过充分加热。 检查人签名 查现场 检查时间 查现场 查现场及记录 查现场及记录 查现场及记录 查记录 查现场 查现场 查现场 查现场 查现场