厨房人员总结1
回首_年,在各位领导及广大同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准.严要求,团结.为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳.兢兢业业.现将一年来的具体工作总结如下: 一.经营方面:我在各位领导的指导下集思广益.制定较合理的经营计划.如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人提供具有季节特色的花茶等等. 二.管理方面:以人为本,我结合员工实际情况,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把本分工作做好.经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表.遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺,甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴.现在,我们已经形成了一个和谐.优质.高效.创新的团队.
三.质量方面:菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力.作为领班,我以身作则,协助厨师长严把关好菜肴出品的质量.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色.香.味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴,确保回头客每次都可以尝到新口味.
四.卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节.按规定,每个员工都必须对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查.我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果.
五.成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标.作为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法.如:掌握库存状况,坚决执行〝先进先出〞原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,
使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益化.
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新.菜肴质量.成本控制.员工素质提高等方面都取得相当高的成绩.当然,我们也还存在不足,从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性.今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战.勇于创新,烹饪更精美的菜肴. 辞旧迎新之际,我们将在_年的基础上,继续加强经营管理.质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在_年创造更好的经济效益和社会效益.
但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的_! 厨房人员总结2
时光荏苒,-年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结.今年整个-市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善.现将主要工作总结如下: 一.厨房管理方面
1.-年厨房人员调整.一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是_-年带入北京的主管.
2.厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善.
3.-年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76%_78%之间. 4.厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果.
5.顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训.厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净.
6.学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作.
7.今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至_元/斤,花椒也涨到25元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响. 二.厨房存在的问题
1.由于今年设备老化,冷库.抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增强工作意识.
2.对怎样做员工思想工作还需要总结学习. 3.在强化厨房的学习氛围方面做得不够. 4.在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善. 三.下一年的设想与工作安排 1.通过学习再造.培训与管理好团队.
2.对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力.
3.通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品. 4.对厨房环境.卫生.设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制. 5.将每月工作计划与每日工作日志加以落实. 6.沟通——管己.管人.管队伍.
新的一年意味着新的起点.新的机遇.新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面. 厨房人员总结3 一.履行职责情况
主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(6.7.8.9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责酒店的营销工作.回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面: 1.抓学习教育,激励奋发向上
从任职以后,我在君御酒店分管内部管理工作,了解君御酒店员工多数来于河北.安徽.湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和
现场督导.纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作.从宾客一进店的规范礼貌用语.微笑服务以及职业道德的观念.菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动.热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等.在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩.其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善. 2.抓管理建章立制
前期,餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等.通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙.音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程.个人卫生要求标准.收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助.后期电话费用高,配合高层经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象.
3.抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈〝阿美小炒肉〞分量不足,〝沸腾鱼〞不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论.修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意.
4.抓宴席的接待及管理宣传工作
金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了_月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作. 5.抓团队用餐
利用每周六.日.一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消
费最多的是旅行社.旅行社.国旅.旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用.并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作. 二.未来努力方向
在工作中深感自己的不足,今后我将朝这几个方面努力:
1.不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习. 2.认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体. 3.做好内部客户的维护及沟通工作. 4.有计划性地安排好营销工作.
5.做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作.
6.密切配合酒店销售部接餐及接待服务. 厨房人员总结4
本学期我的工作出现了全新的挑战,在这段过去的时间里,承蒙学校领导重用,感谢学校培养,从本学期开始我走上了食堂主管岗位,负责对食堂全面工作的开展与落实,本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的〝服务.规范.高效.一流〞的原则,理清工作思路,强化各岗位责任制的落实,加强基础建设,加强岗位培训,提倡创造性开展工作.继续依照校长先进的办学理念,引导食堂人员养成用心工作.勤于思考的良好习惯,调整心态,准确定位,牢固树立〝服务.规范.高效.一流〞服务意识,尽努力解除师生的后顾之忧,高标准完成饮食卫生.饮食质量.饮食安全.为师生健康负责,为教育教学服务,为学校的发展服务.我校自建校以来,一直以超常规的跨越式发展,学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任.可以说,食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门. 通过这半个学期的工作,在主任的指导下,在全校各部门领导.老师.同事的大力支持与帮助下我密切配合主任,将食堂的各项工作落实到实处,与食堂的全体员工一道,不断完善自我,不断总结经验,不断提高自身素质,使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升,把食堂的全面工作推向了一个新的层次,为学校发展提供了更好的后勤服务保障.
从-年9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战,因为9月1日罗马校区高中部食堂新开,要从我光大食堂调派老员工十多名,由于种种原因当时人员很难招,光大食堂一直处在缺人的状态下运作,本学期在人员不足的情况下,我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励,对食堂管理采取了一带一,老带新.熟手带生手的培训方式.让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己,对他们的工作不规范的地方及时指出,并提出改进措施,指导他们如何使整体工作达到规范和标准,我利用一切机会帮助他们,直到本学期结束才把人员招齐.
在常规工作方面,全体人员方向明确〝服务.规范.高效.一流〞这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策,将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中,使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学,服务于全校师生,服务于社会,起到良好的综合效益;通过每周的例会,使员工的思想意识中形成了,我们的工作是在从事教育,既要体现服务,又要体现育人;既要主动工作,又要用心工作;通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风,使总的工作得到了有效进展.
从每周一开始,坚持开早会,对员工不达标的地方及时解决处理,总结昨天的全面工作,安排今天新的工作,对员工的日常工作进行考核和评价,使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高,不断进步;每周五下午的例会,对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排,对员工的本周工作进行总结,帮助员工从工作思想上,专业知识上,技能上,服务态度上都能得到提升. 厨房人员总结5
光阴似箭,日月如梭转眼间-即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,-年的钟声即将敲响.首先,我预祝大家新年快乐.工作顺利!回首-年,在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准.严要求.团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美.可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等.加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本.温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务.在-年里,食堂共接待外部用餐_1次,共计
1_7人次,并受到领导及客人的一致好评. 现将一年来的具体工作总结如下: 一.工作方面:
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作.我在各位领导的指导下集思广益.制定较合理的工作计划.首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术.在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜.
二.管理方面:
首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等.结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业.经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表.遵守厨房规章制度.劳动纪律.不缺勤.不旷工.不迟到.不早退;现在,我们已经形成了一个和谐.优质.高效.创新的团队. 三.质量方面:
菜肴质量是食堂得以新鲜.实惠的核心.作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜.不腐烂.不变质.还要确保员工的用餐卫生.可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品.其次,增加饭菜的花色品种,做到主.副食合理搭配. 四.卫生方面:
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节.按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正.其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房.保鲜柜.冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量.我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费. 五.成本方面:
在确保不超支.不浪费.而且菜肴质量的情况下,降低损耗.节约成本.始终是我们追求的一个重要目标之一.作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本
的新方法.如:随时掌握库存状况.坚决执行〝先进先出〞原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本.
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新.菜肴质量.成本控制.员工素质提高等方面都取得相当高的成绩.当然,我们还存在不足.请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性.
经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统.今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战.勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴.
辞旧迎新之际,我们将在-年的基础上,继续加强管理.质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新.总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质.营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长.我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的-.
我深信在张总.杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化.企业精神.企业宗旨.企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来越好.
最后祝:地雅所有公司兴旺发达,蒸蒸日上.
厨房厨工期末年终总结
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