食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度

为了加强食品卫生安全管理，确保师生员工食品卫生安全，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》，结合学校实际制订本制度。

一、学校食品卫生安全工作管理的原则：预防为主、依法管理、责任追究。

二、学校食品卫生安全工作管理目标：服务师生、安全第一、万无一失。

三、建立学校食品卫生安全工作协调委员会，落实责任，全面加强领导，全面负责学校食品卫生安全工作。 四、食品卫生安全工作的主要措施：

1、从事饮食服务工作的全体人员，坚持一年一次健康体检，取得《健康证》后，持证上岗，坚持每学期一次岗位培训。

2、若因工作需要，调换或代班食品卫生服务工作人员，必须先到指定医疗机构体检后，方能调换和代班。

3、患有传染病、皮肤病的人员，不得从事饮食服务工作，一旦出现，不论何种原因，一律调岗或辞岗。

4、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。

5、不准采购、运输、加工、出售腐烂变质和病死、毒死、死因不明的禽鱼肉及三无产品等食品。严格采购经检疫合格的放心肉。

6、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，每天一清理，勤查勤防，防变质、防污染。

7、从事食品工作的人员，必须做到勤剪指、勤理发、勤换衣服、勤洗澡，保持衣着整洁，做到文明大方，举止端庄。

8、工作人员上班时，必须着工作服（帽），取卖食品必须用食品夹等相应工具，不得用手直接拿熟食、成品等。

9、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。

10、建立食品采购、加工登记制度。

食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求申领《食品卫生许可证》，并 每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3食堂从业人员应每年一次到卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即辞岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。 6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。 7、认真做好食品试尝、留样工作。留样工作要详实。留样食品要按规定分类装袋、贴签、放入冰箱贮藏，并保存24小时。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

9、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

10、食堂承包人员要协助学校做好食堂工人管理工作，为师生服务，与师生和睦相处。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；电器设备应由专人管理。

11、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

12、认真接受卫生、防疫、质监人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

徐家中学食品安全 协调委员会

主 任：母华东 副主任：文仕贵

成员：唐丹卿 胡 波 丁全民 康春光 潘爱民

祝岳嵩 邓仲红 雷小东 蒋小英 邓国斌 邓 忠胡旭斌

陈震云 李 强 雄

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