卫生检验复习题

卫生检验复习题习题（后面有答案）

一、选择题

1. 湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。

A 强还原剂 B 强萃取剂 C 强氧化剂 D强吸附剂 2. 常压干法灰化的温度一般是（ ）。

A 100℃～150℃ B 500℃～600℃ C 200℃～300℃ D 300℃～400℃ 3. 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。

A 常压蒸馏 B 减压蒸馏 C 高压蒸馏 D 水蒸气蒸馏 4. 防止蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ）。

A 加入暴沸石 B 插入毛细管与大气相通 C 加入干燥剂 D 加入分子筛 5. （ ）是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。

A 灰化法 B 蒸馏法 C 抽提法 D 色谱法 6. 用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ ）。

A 浸提 B 抽提 C 萃取 D 抽取

7. 为了保证检验结果的准确可靠，提供公证数据，产品质量检验机构必须建立（ ）

A、质量保证体系 B、仪器设备管理体系 C、实验室环境管理体系 D、组织机构管理体系

8. 产品质量检验机构对检验工作应坚持什么方针（ ）

A、信誉第一的方针 B、管理第一的方针 C、质量第一的方针 D、荣誉第一的方针

9. 一个毒物有多个标准检验方法时，要求这些检验方法（ ）

A、有可比性 B、有相同的灵敏度 C、有相同的精密度 D、有互补性

10. 某一实验室，用同一检验方法测得食品中铅；小李的测定误差为2％，而小王的测定误

差为10％，经统计检验，检测结果不存在离群值；两人检测的误差相差那么大，是因为存在（ ）

A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、偶然误差和过失误差 11. 我国制定的卫生标准属于（ ）

A、国家标准 B、卫生行业标准 C、地方性标准 D、企业标准

12. 为了保证样品从采样到报告结果，整个过程不会发生差错，最关键的做法是（ ）

A、采样后及时送交实验室 B、交接时要口头交代清楚 C、交接签字 D、从采样到报告结果，每个样品要使用统一标号 13. 作为卫生检验的标准方法，必须满足哪个基本要求（ ）

A、实验室检测的要求 B、卫生标准的要求 C、检测样品的要求 D、仪器设备的要求

14. 产品质量检验机构在检验工作中遇到数量与质量发生矛盾时，应做到（ ）

A、保证信誉不受影响 B、保证按时完成检验数量 C、保证检验质量 D、保证准时提交检验报告

15. （ ）下列哪种是由于分析人员的粗心大意或违反操作规程办事所造成的误差？

A 系统误差 B 偶然误差 C 固然误差 D 过失误差 16. 下列有关pH值的说法不正确的是（ ）。

A、当水的pH值较低时，可促使各种金属元素的溶解。 B、当水的pH值较高时，可使金属元素产生沉淀物而混浊。 C、通过pH值测量，不能对水酸度或碱度进行间接计算。 D、在很多分析项目的测定过程中，均需控制一定的pH值范围。

17. 采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样

点必须设在（ ）

A、上游设采样点 B、中游设采样点 C、下游设采样点 D、受人类活动不显著的区域

18. 二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（ ）

A、除去氯化物的干扰； B、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂； D、作为氧化剂；

19. 水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法 （ ）

A、气相色谱法 B、溴化容量法 C、4-氨基安替比林比色法 D、高压液相色谱法

20. 水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项

不是暂时硬度（ ）

A、碳酸钙 B、碳酸镁 C、重碳酸钙 D、硫酸钙

21. 我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值（ ）

A、150mg/L B、300mg/L C、450mg/L D、500mg/L

22. 在用滴定法测定水样氯化物时，如何消除硫化物和亚硫酸盐的干扰（ ）

A、加热沉淀、过滤 B、加AgNO3沉淀、过滤 C、加H2O2氧化 D、加KMnO4氧化

23. 我国生活饮用水水质标准规定，水中浑浊度的限值为（ ）

A、不超过5度，特殊情况下不超过3度 B、不超过3度，特殊情况下不超过5度 C、不超过2度，特殊情况下不超过5度 D、不超过1度，特殊情况下不超过5度 24. 水色度的常用测定方法是（ ）

A.铂钴比色法 B.铂钴比色法和铬钴比色法C.铬钴比色法

D.铂铬比色法和铂钴比色法

25. 在pH=3～9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物（ ）

A、 红色 B、 兰色 C、 绿色 D、 橙红色

26. 水体中某些有机污染物分解时消耗哪种物质，影响水生生物的生长，导致厌氧性微生物

大量繁殖，使水质恶化，出现恶臭（ ）

A、 营养素 B、 还原性物质 C、 氧化性物质 D、溶解氧 27. 下列不是测定溶解氧的方法的是 （ ） 。

A、叠氮化钠修正的碘量法 B、膜电极法 C、重铬酸钾修正的碘量法 D、高锰酸钾碘量法

28. 测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算（ ）

A、MgCO3 B、SiO2 C、Na2SiO3 D、CaCO3 29. 测定含氰化物水样应采样 （ ） 方法预处理。

A、消解 B、顶空 C、蒸馏 D、萃取 30. 水样蒸馏时可以采用（ ）来调节酸度

A、硫酸 B、盐酸 C、硝酸 D、酒石酸

31. 一河流某点上游不远处有生活污染源正在排污，则该点水样测得的各类氮素化合物中，

氮的大部分是以 形态存在的。（ ）

A、有机氮和氨氮 B、氨氮 C、总氧化氮 D、亚硝酸盐氮

32. 二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（ ）

A、除去氯化物的干扰； B、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂； D、作为氧化剂；

33. 我国日常用的合成洗涤剂中主要是阴离子表面活性剂，包括下列物质，其中应用最广泛

的是（ ）

A、合成脂肪酸衍生物 B、烷基磺酸钠 C 烷基硫酸脂 D 烷基苯磺酸钠

34. 我国生活饮用水水质卫生规范规定：阴离子合成洗涤剂的含量不得超过（ ）

A、0.1mg/L B、0.2mg/L C、0.3mg/L D、0.5mg/L 35. 下列哪种试剂是测定水耗氧量的常用的氧化剂？（ ）

A、过氧化氢 B、过硫酸胺 C高锰酸钾 D 草酸钠 36. 在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（ ）。

A常压蒸馏 B减压蒸馏 C加压蒸馏 D水蒸气蒸馏 37. 可用“四分法”制备平均样品的是（ ）。

A稻谷 B蜂蜜 C鲜乳 D苹果

38. 采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供

检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ ）。

A 0.05 kg B 0.25 kg C0.5g D 0.5kg

39. 对代表性取样的描述不正确的是（ ）。

A是用系统抽样法进行采样，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品 B 采样要遵从样品随空间、时间变化的规律

C 可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等 D 代表性取样优于随机取样，可单独使用

40. 以下属于直接测定水分的方法是（ ）。

A 介电常数法 B 测定食品密度法 C 蒸馏法 D折射率法 41. 所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（ ）。

A１mg B 2mg C 6mg D 10mg

42. 在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量

结果，可加入（ ）。

A 食盐 B 海砂 C 白陶土 D 活性碳 43. 确定减压干燥法的时间的方法是（ ）

A干燥到恒重 B 规定一定时间 C 50℃～60℃干燥3～4小时 D 50℃～60℃干燥约1小时

44. 蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（ ）

A 甲苯、二甲苯 B 乙醚、石油醚 C 氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚 45. 对食品灰分叙述正确的是（ ）

A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物 C 灰分是指食品中含有的无机成分 D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 46. 正确判断灰化完全的方法是（ ）

A 达到恒重，即不超过0.5mg

B 一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时 C 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 D加入助灰剂使其达到白灰色为止

47. 下列不是索氏提取法常用的溶剂为（ ）。

A 乙醚 B石油醚 C乙醇 D氯仿－甲醇 48. 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。

A 电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热 49. （ ）测定是糖类定量的基础。

A 还原糖 B 非还原糖 C 蔗糖 D 淀粉

50. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉

毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ）

A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

51. 直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。

A 亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C 硼酸 D次甲基蓝

52. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )

A、0-5℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃） 53. 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是

( )

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确

54. 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： ( )

A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉 C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素

55. 缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ ）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 56. 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ （ ）

A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋

57. 婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ ）

A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病 58. 人体最经济的能量来源是 （ ）

A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类 59. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ ）

A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 60. 食品标签上必须标注的内容是什么？ （ ）

A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 61. 不属于乳类的食品是 ( )

A、豆浆；B、 酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。 62. 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 （ ）

A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现 C食物中毒病人对健康人不具传染性 D 病人都有发热等症状 63. 根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（ ）

Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15% D 20%

64. 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（ ）

A、抗氧化剂 B、着色剂 C、发色剂 D、防腐剂

65. 甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质

（ ）

A、动物 B、矿物质 C、海洋鱼类 D、植物 66. 有机磷农药的中毒机理是什么（ ）

A、抑制蛋白酶 B、激活胆碱酯酶 C、激活神经递质 D、抑制胆碱酯酶 67. 砷化物分有机砷化物和无机砷化物，有机砷化物毒性比无机砷化物（ ）

A、高 B、低 C、相同 D、≥100倍

68. 在人体中含量小于多少的元素称为微量元素（ ）

A、 0.001% B、 1% C、 0.01% D、 0.1% 69. 食品中常见的化学污染物包括 （ ）

A．农药 B．重金属 C．N-亚硝基化合物 D．病毒

70. （ ）进入体内水解后产生HCN, 从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类

以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等。

A 氰苷 B 红细胞凝集素 C 皂甙 D龙葵碱

71. 油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，

使酸价增高（ ）

A、水解 B、还原 C、氧化 D、催化

72. 对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有4种，下列哪种不正确（ ）

A、蒸馏水 B、4%乙酸 C、75%的乙醇 D、正己烷 73. 以下属于水溶性维生素的是（ ）。

A维生素Ａ1 B维生素Ｂ12 C维生素Ｄ2 D维生素Ｋ2 74. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ ）

A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是

75. 高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至 ( )。

A 碱性 B 酸性 C 弱酸性 D近中性

76. 测定大气中NO2时，需要在现场同时测定气温和气压，其目的是（ ）

A、了解气象因素 B、换算标况体积 C、判断污染水平 D、以上都对 77. 大气采样器主要有三大部件组成，下列哪项不是（ ）

A、采集器 B、压力计 C、抽气泵 D、温度计

78. 在现场采用盐酸萘乙二胺比色法采集测定空气中的NOx时，确定是否终止采样的依据

是（ ）

A 吸收液体积 B 现场温度 C 样品量 D 吸收液显色程度

79. 盐酸副玫瑰苯胺法测定空气中二氧化硫时，大气中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产生

稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物（ ）

A、二氯化汞 B、四氯汞钾 C、氯化钠 D、氯化镁

80. 大气监测中，大气污染有害气体包括（ ）

A、SO2 、H2S、N2、Cl2 B、SO2、NOx、H2S C、NOx、CO、Cl2 、SO2 D、SO2、H2S、NOx、Cl2、O3 81. 测定某化工厂的汞含量，其取样点应是（ ）

A、工厂总排污口 B、车间排污口 C、简易汞回收装置排污口 D、取样方便的地方

82. 快速检测常用方法中灵敏度和准确度都很高的是（ ）

A 检气管法 B 仪器法 C 试纸法 D 溶液法 83. 气溶胶是指（ ）

A、空气中粉尘 B、空气中颗粒物 C、空气中液滴 D、颗粒物悬浮在空气中形成的分散体系

84. 底质样品的脱水方法有几种，适合用于待测含油类有机物较多的方法是（ ）

A 自然风干法 B 离心分离法 C 无水碳酸钠脱水法 D 真空冷冻干燥法

85. 化妆品中含有大量的Bi、Al、Ca时，用原子吸收光谱法测定会干扰测铅的结果，这是

因为（ ）

A 它们影响铅的原子化 B 它们的共振线接近铅的共振线 C它们原子化时，吸收大量能量，从而影响铅的测定 D 它们的氧化物吸收铅的共振线

86. 一病人怀疑自己在近一周来服用了一种含铅的药，要求给他进行检验，以了解是否对健

康有害。你将优先采集哪种生物样品（ ）

A、头发 B、指甲 C、血液 D、汗液 87. 铅与二硫腙的反应是在（ ）条件下进行的。

A 酸性(pH1～pH5) B酸性(pH5～pH7) C 碱性(pH8～pH10) D碱性(pH11以上)

88. 实验室内部评价检验方法的精密度和准确度时，最好每天同时测定哪些溶液（ ）

A、空白溶液、标准溶液、样品溶液和加标样品溶液

B、空白溶液、标准溶液和样品溶液 C、标准溶液和样品溶液 D、空白溶液和样品溶液 89. 雪花膏是属于化妆品？（ ）

A 护肤类 B 护发类 C 美容类 D 美发类

90. 镉是蓄积性毒物，食物中的镉即使微量，亦对肾脏产生危害，日本曾发生的哪种病就是

镉危害引起的公害病（ ）

A、水俣病 B、贫血病 C、骨痛病 D、肿瘤 91. 色谱法作为分析方法的最大特点是（ ）。

A、进行定性分析 B、进行定量分析 C、分离混合物

D、分离混合物并分析测定

92. 采集金属污染的土壤样品，其采样工具应为（ ）。

A、铁制 B、铅制 C、不锈钢制 D、塑料制 93. NO2测定结果计算公式中要除以转换系数，其值为（ ）。

A、0.72 B、0.74 C、0.76 D、0.78 94. 可以用下列哪种单位来表示飘尘的浓度（ ）

A、ppm B、ppb C、mg/m3 D、％ 95. 常压干燥法一般使用的温度是（ ）

A、95℃～105℃ B、110℃～120℃ C、50℃～60℃ D、120℃以上 96. 物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）

A、相等 B、数值上相同 C、可换算 D、无法确定 97. 蒸馏挥发酸时，一般用（ ）

A、直接蒸馏法 B、减压蒸馏法 C、水蒸汽蒸馏法 D、K-F法 98. 以下属于直接测定水分的方法是（ ）

A、介电常数法 B、测定食品密度法 C、蒸馏法 D、折射率法 99. 所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（ ）

A、1mg B、2mg C、6mg D、10mg

100. 下列哪种样品中,蒸馏法是惟一的、公认的水分测定方法。（ ）

A、乳粉 B、香料 C、豆制品 D、淀粉

101. 蔗糖的相对分子量为342，水解后生成2分子的单糖，相对分子量之和为360，故由转

化糖换算成蔗糖的换算系数为（ ）

A、0.95 B、1 C、2 D、3 二、名词解释 1、 样品采集： 2、 卫生理化检验技术： 3、 物理检查法： 4、 消化法： 5、 溶解氧： 6、 生化需氧量： 7、 灰分： 8、 四分法： 9、 电导率： 10、 水的总硬度：

11、 挥发酚类： 12、 阴离子合成洗涤剂： 13、 相对密度： 14、 过氧化值： 15、 酸价： 16、 采样效率： 17、 水体自净： 18、 粉尘： 19、 气容胶： 20、 生物本底值： 21、 高锰酸钾消耗量： 22、 食品添加剂： 23、 防腐剂： 24、 色素： 25、 蛋白质系数：

三、填空题

1、 水中溶解氧是 、 和 的必要条件。

2、 在含氮化合物测定中，三氮指的是： ， ， 。含氮化合物在一般情况下分解的最终产物是 。 3、 水中有机物在需氧微生物作用下的生物氧化反应过程大致分为两个阶段，分别是

阶段和 阶段。 4、 水中氨氮的来源主要为生活污水中含 产物，某些工业废水如

和 废水等，以及 排水。此外，在无氧环境中，水中存在的 亦可受 作用， 还原为 。在有氧环境中，水中 亦可转变为 。 5、 纳氏试剂分光光度法测定水中氨氮时，为除去水样色度和浊度，可采用

和 方法。水样中如含余氯，可加入适量 ；金属离子干扰可加入 去除。

6、 用纳氏剂光度法测定水中氨氮的原理是：氨与 和 的碱性溶液反

应，生成 化合物，测定波长采用 nm。 7、 水样采集后应尽快分析，采样后如果不能及时分析，应立即保存在 冷藏箱内，于

内进行分析。

8、 叠氮化钠修正法，主要消除 干扰，高锰酸钾修正法主要消除_____的干扰，水样

中含有Fe+3时，可加入_________消除。 9、 测定水体中有机物项目时，一般以 作为容器 10、 11、

污染物进入人体的途径分别为 、 _、 _ ； 氨氮是指以 _ _形式和 _ 形式存在的氮；

12、 在COD测定中，我国规定的标准方法是 ；在此方法中，需要在水样中加

入Ag2SO4-H2SO4溶液30ml，加入Ag2SO4-H2SO4溶液的作用是 ；同时，在加热回流两个小时里，必须保持溶液的 色。 13、 在水样的保存中，常采用的

有： ； ； ； 。

保

存

措

施

14、 原子吸收光度法中，被吸收光的强度与蒸汽基态原子浓度的关系在一定范围内符合

定律；原子吸收光度法可以根据基态原子化过程划分为 、 、 三种方式。 15、 在土样制备过程中，风干的土样碾碎后，先过 尼龙筛，然后用 弃取样品至足够分析用的数量，最后全部通过 的尼龙筛。 16、 17、 18、

水样预处理的两个主要目的分别是 ； 。 水中溶解氧低于___ _ mg/l时，许多鱼类呼吸困难。

水样的颜色分为 和 两种，水的色度一般指 。

19、 水样采集之后要进行保存，保存方法中以冷藏和冷冻为主，这种方法的作用

是 、 、 、 。 20、 对水样进行消解分为 和湿式消解法，其中水样的湿式消解法的方法

有 、 、 等。（3种即可）。 21、 水样中含有少量硫化物时，可在水样酸化后加入适量硫酸铜形成 沉淀而除之。而含量高时，则可在 后，通入空气逐出。 22、 在采样现场将水样酸化后，滴于KI-淀粉试剂上，如出现蓝色，说明存在 ，

应及时在水样中加入过量 除去。 23、

样品采集量应大于 ml，贮存于 （材质）中。

24、 总硬度即 和 的总浓度， 是总硬度的一部分，

是总硬度的另一部分。 25、 26、 27、

总磷包括 、 、 和无机磷。

钼酸铵分光光度法测定总磷的玻璃器皿均应用 或 浸泡。 抗坏血酸溶液应贮于 试剂瓶中，因 。

28、 水样中砷大于2mg/L时干扰测定，应用 去除。水样中硫化物大于2mg/L

时干扰测定，应用 去除。水样中铬大于5mg/L时干扰测定，应用 去除。

29、 测定总铬的水样，需加 保存，调节水样pH ；测定六价铬时，所用的玻璃仪器不能用 洗涤，可用 混合液或 洗涤，洗涤后冲洗干净。 30、

用石墨炉原子吸收光谱法测定含有机物多的样品时，要选择好 31、 氮氧化物的组成主要有 、 、 、 、 和 ；空气中以 为主。 32、 当空气中气体污染物浓度较高时，可选择的采样方法是 ，溶液吸收法是大

气污染物分析中常用的采样方法，主要用于 。 33、 气泡吸收管使用前要进行吸收效率实验，要求一个管的采样效率达到 ；固

体吸附剂采样管采样后，样品保存要注意 。

34、 根据污染物的状态和排放方式可以将土壤污染分为 、 、

和 35、

土壤和底质中铅的来源主要有： 等。

36、 粉尘的 和粉尘的 是直接决定其对人体危害性质和程度的两个重要因素。 37、 38、

苦味酸试纸法鉴定氰化物的原理是： 。

人类的感觉可分为五种基本感觉，即： 、 、 、 和 。

39、 水分的存在形式有两种，即 和 ，干燥过程主要除去的是 水。 40、 脂类主要以 和 的形式存在。能溶于乙醚、石油醚等有机溶剂的是 。索氏抽提法适合用于 含量的测定，常用的有机溶剂为 、 41、 食品样品采样的采集原则是 。

四、简答题

1、 简述样品分析前处理的意义，主要方法有哪些？ 2、 水样保存的目的是什么？保存方法有哪些？ 3、 简述水温测定的意义

4、 色度测定时，去除水样中的悬浮物有哪些方法？

5、 何谓真色和表色？怎样根据水质污染情况选择适宜的测定颜色的方法？ 6、 简述BOD5的测定原理？ 7、 碘量法测定溶解氧的原理？

8、 哪些物质干扰碘量法测定溶解氧，怎样消除？ 9、 标准分析适用哪几种水质pH值的测定？

10、 11、 12、 13、 14、

用钼酸铵分光光度法测定总磷的原理是什么？ 冷原子吸收测定汞的原理是什么？ 测定六价铬时，哪些水样应先进行预处理？ 试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理

氯和活性氯为什么会对测定六价铬有干扰？应什么样除去？

15、 采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样

保存？ 16、 17、 18、 19、

检测水样中的硒的含量时，为什么要对水样进行消化处理？ 分光光度法测定水中挥发酚，简述预蒸馏操作步骤。 如何进行食品器具采样？

用EDTA滴定法测定总硬度的原理？

20、 采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样

保存？ 21、 22、 23、 24、 25、 26、 27、 28、 29、 30、 31、 32、

采用浓缩法采集大气污染物时，对吸收液有何要求？ 简述铜丝法鉴定砷、汞的原理 怎样采集测定溶解氧的水样？

水样中的余氯为什么会干扰氨氮测定？如何消除？ 测定氨氮的水样如何保存? 简述大气颗粒物采样的仪器组成 简述底质监测的目的？

一次污染物与二次污染物的区别？ 化学性食物中毒的特点 简述粉尘的分类

试述粉尘分散度的卫生学意义

底质样品脱水与土壤样品风干主要区别是什么？

33、 简述测定尿铅的意义。 34、 简述水分的测定意义

五、判断题

1、 对感官不合格产品必须进行理化检验，然后根据相关指标做出判决。 （错）

2、 食品所含营养成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素和有机酸

碱六大类。 （错）

3、 定量分析的任务就是确定样品中组分的质量。 （错） 4、 降尘是总悬浮颗粒物的一部分。（错） 5、 通常称pH<5.6的降水为酸雨。 （对）

6、 测定氟化物样品时，用柠檬酸钠作总离子强度缓冲液，可以掩蔽钙、镁、铝、铁等离子。

（对） 7、 总悬浮颗粒物指空气中空气动力学直径小于10微米的颗粒物。 （对）

8、 采集总悬浮颗粒物样品时，应将称量过的滤膜毛面向上，采集完毕，应将毛面滤膜向里

对折放入滤膜袋中。 （对） 9、 降尘一般指空气中空气动力学直径大于15微米的颗粒物。 （对）

10、 二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法分析砷时，导气管要用无水乙醇清洗，避免因

为有微量水分在三氯甲烷溶液中产生混浊而影响测定结果。 （对） 11、 用甲醛缓冲溶液吸收-盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定空气中二氧化硫时，加入氨

磺酸钠的作用是消除氮氧化物的干扰。 （对） 12、 在用盐酸萘乙二铵分光光法测定大气中氮氧化物时，气温超过24℃，8小时以上运

输或存放样品应采取降温措施。 （对） 13、 用纳氏试剂分光光度法测定环境中气氨时，在样品中加入稀盐酸可以去除硫化物干

扰，将吸收液酸化到pH不大于2后煮沸样品，可以去除有机干扰。 （对） 14、

为测定DO值，采样时应用塑料瓶作为盛水。（错）

15、 凯氏法是一种投加催化剂促进氧化反应的方法，它可以测出存在于水中的全部氮素化合物，其结果称为凯氏氮。 （对） 16、 一般来说，地下水硬度比地面水高，但水中的溶解氧会被有机物耗尽，故地下水往

往缺水溶解氧。 （错） 17、 土壤污染物质的分析结果通常用mg/kg为单位表示，为了反映土壤实际状况，这

里的土壤kg重量应为包括含水量的新鲜样品的重量。 （错） 18、 19、 20、

污水中BOD测定时，所用稀释水应含有能分解该污水的微生物。（错） 系统误差能通过提高熟练程度来消除。 （错） 实验室之间的误差一般应该是系统误差。 （错）

21、 一次污染物是指直接从各种污染源排放到大气中的有害物质。而二次污染物是一次污染物在大气中经转化后形成的物质，因此二次污染物的毒性要比一次污染物的毒性小。 （错） 22、 23、 24、

干灰法适宜用于测定易挥发性物。（错） 水温、pH等在现场进行监测。 ( 对 ) 水的色度一般是指表色而言的。 （错）

25、 26、

保存水样的目的是减缓生物氧化作用。 （错）

甲醛法测定SO2时，显色反应需在酸性溶液中进行。 （错）

27、 水中存在的NH3或NH+4两者的组成比取决于水的pH值。当pH偏高时，游离氨

的比例较高。反之，则铵盐的比例为高。（对） 28、 29、 30、

我们通常所称的氨氮是指游离态的氨及有机氨化合物。 （错）

纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的。 （错） 二硫腙比色法测Pb，采用的掩蔽剂是氰化钾、柠檬酸铵、盐酸羟胺。（对）

31、 食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（对） 32、 33、

所谓代表性，是指采取的样品必须能代表全部的检测对象的最好部分。（错） 样品采集之前，应对样品的环境和现场进行充分的调查。（对）

34、 检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须经指导人员或室负责人的同意并签字，检验结果才能生效。 （对） 35、

有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。（对）

36、 水溶性维生素如VB1、VB2、VD、VC等不能在人体内存贮，必需从每日的饮食中获取。（错） 37、 38、 39、

测定水中亚硝酸盐是在中性溶液中，利用重氮偶联显色反应，生成红紫色染料。（错） 测定溶解氧的水样可密封后带回实验室再加固定剂。（错） 当水样中含油时，测定挥发酚前可用四氯化碳萃取以除去干扰（错）

40、 二硫腙分光光度法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用于溶解灰分的是：硝酸（1+1）溶液。（对） 41、 42、 43、 44、

称取某样品0.0205g进行分析，最后分析结果报告为96.24%是合理的。（错） 在测定分析中，分析方法灵敏度越高越好。（错） 羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。（对） 因为蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，故具有还原性（错）

45、 甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应，从而使滴定终点由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。（对） 46、 47、

准确度是指测定值与真实值的接近程度。测定值接近，则准确度越高（对） 高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至酸性。（错）

48、 精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。这些测定结果的差异是由偶然误差造成的。它代表着测定方法的稳定性和准确性。（对）

49、 50、 51、

污水中BOD 测定时，所用稀释水应含有能分解该污水的微生物。（错）

测定水中亚硝酸盐是在中性溶液中，利用重氮偶联显色反应，生成红紫色染料。（错） 甲醛法测定SO2 时，显色反应需在酸性溶液中进行。（错）

52、 品红亚硫酸分光光度法测定白酒中的甲醇常用KMnO4氧化甲醇成甲醛后与品红亚硫酸显色。（对） 53、 霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。（错）

六、论述题

1、 叙述灰化法的原理、操作步骤与注意事项

2、 如何根据“三氮”（氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮）的测定结果，综合分析水体的污染

与自净情况？ 3、 检测水中氟的浓度时，使用离子强度调节缓冲液有什么作用？ 4、试述粉尘对人体健康的影响。

七、计算题

1、取50ml地表水水样，用二苯碳酰二肼分光光度法测定水样中的六价铬，由校准曲线得的六价铬量为2.35微克，求此水样中六价铬的浓度？此水样是否超过Ⅳ类水体中六价铬的标准？

2、取某食品容器的水浸泡液100mL，消耗高锰酸钾标准溶液（0.01mol/L）5.7mL，而100mL浸泡用水消耗高锰酸钾标准溶液0.6mL，请计算该食品容器的高锰酸钾消耗量。

八、多选题

1、下列说法是否正确？请写出正确的序号。（ ） A、水体被易于氧化的有机物所污染，水中溶解氧下降 B、溶解氧对于水生动物的生存有密切关系。

C、水中溶解氧在3～4mg/L时，鱼类就不能生存。 D、水中溶解氧的浓度与溶解氧饱和百分率相等。 E. 溶解氧在水中有比较大的溶解度。

2、用EDTA-2Na测定硬度时，滴定的最佳温度是（ ） A、常温 B、低温 C、30-40℃ D、高温 3、人体内的铁元素绝大多数存在于（ ）

A、血红蛋白 B、肌红蛋白 C、铁蛋白 D、细胞色素 4、污染物在空气中存在状态决定了 （ ） A. 污染物对人体危害大小 B. 污染物浓度高低

C. 选用的采样方法和采样装置 D. 空气中限值的大小

E. 污染物在空气中的物理特征

5、环境空气样品的特点是 （ ） A. 污染物种类多 B. 污染物全是气体 C. 污染物毒性低

D. 污染物浓度受环境温度影响大 E. 污染物浓度低

6、测定水中有机污染物时，水样进行分离和富集可采用的方法有 （分数：2分） A. 萃取法 B. 沉淀法 C. 吸附柱法 D. 静止顶空法

7、根据化妆品的定义，以下产品属于化妆品的是 （分数：2分） A. 宣传可以消除口腔异味的漱口液

B. 宣传可以使肌肤变白、嫩的美容口服液 C. 宣传可以吸收紫外线，防止被晒伤的护肤乳

D. 宣传涂抹于腹部皮肤，可以改善肠道蠕动、防止便秘的产品 E. 宣传可以减肥、使身材苗条的口服液

8、纳氏试剂分光光度法测定水中氨氮，在显色前加入酒石酸钾钠的作用是A. 使显色完全 B. 调节pH值

C. 消除金属离子的干扰

D. 消除Ca2+、Mg2+离子的干扰

9、大气采样器主要有（ ）等部件组成 （分数：2分） A. 采集器 B. 压力计 C. 抽气泵 D. 流量计 E. 温度计

10、衡量实验室内测试数据的主要指标是 （分数：2分） A. 灵敏度 B. 准确度 C. 精密度 D. 误差 E. 标准偏差

11、下列哪些元素不是微量元素 （分数：2分） A. 钙 B. 锰 C. 锌 D. 钾 E. 硒

12、样品预处理的目的是 （分数：2分） A. 去除样品中的杂质 B. 富集被分析组分

C. 提高分析仪器的灵敏度

2分） （分数：

D. 排除样品中的干扰

E. 消除样品中的被分析组分与基质的反应

13、测定食品中糖精钠的国家标准方法为 （分数：2分） A. 高效液相色谱法 B. 离子选择电极法 C. 气相色谱法

D. 紫外分光光度法 E. 薄层色谱法

14、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （分数：2分） A. 包装破损 B. 超过保质期

C. 标签上注释不全如无厂名、厂址等 D. 食品外观有发霉变质现象

15、食品安全问题主要集中在以下几个方面 （分数：2分） A. 微生物性危害 B. 化学性危害 C. 生物毒素 D. 机械性杂质 E. 工业三废的污染

16、优质食用油不应有的特征是？ （分数：2分） A. 有悬浮物 B. 没有沉淀物 C. 清晰透明 D. 油色发暗 E. 无异昧

17、以下属于脂溶性维生素的是 （分数：2分） A. 维生素Ａ B. 维生素Ｂ C. 维生素Ｃ D. 维生素D E. 维生素E

18、下列易受黄曲霉毒素污染的食品有 （分数：2分） A. 猪肉 B. 花生 C. 玉米 D. 花生油 E. 大米

19、食品中常见的化学污染物包括 （分数：2分） A. 农药 B. 重金属

C. N-亚硝基化合物 D. 病毒 E. 以上都是

20、引起含氰甙类食物中毒的食物有 （分数：2分）

A. 杏仁 B. 鲜黄花菜 C. 桃仁 D. 马铃薯 E. 木薯

21、属于生物标本的采集是 （分数：2分） A. 血液标本的采样

B. 食品中农药残留物的采样 C. 咽拭子标本的采样 D. 呕吐物的收集 E. 毛发标本的采样

22、食物中毒的特点有 （分数：2分） A. 发病与进食的有毒食物有关 B. 发病的集中性

C. 病人的症状各不相同

D. 不具有传染性，采取措施可尽快控制 E. 死亡率较高

23、硫酸-硝酸消化食品样品过程中，要维持定量的硝酸是为了A. 使样品灰化 B. 缩短消化时间

C. 避免发生炭化还原金属 D. 除去干扰杂质 E. 为了消化完全

24、在样品的保存中，以下哪项叙述正确 （分数：2分） A. 保持原有水分 B. 稳定待测成分 C. 防止腐败变质 D. 防止污染 E. 以上都不对

25、食物中毒的采样 （分数：2分） A. 可疑食物或病人的排泄物 B. 病人的血液、尿液 C. 中毒死亡者的尸体解剖 D. 病人的头发、指甲

26、高效液相色谱法特点 （分数：2分） A. 高效 B. 高速 C. 灵敏度高 D. 选择性好 E. 样品用量少

2分） （分数：

参考答案

一、选择题

1-CBBAB AACAC ADBCD CDBCD CCDAD DCDCD ABDCC BADBC-40 41-BBAAB ACBAA BAABC BAACD ADCCD DBCCA ACBDD BDDBD-80 81-BBDCD CCAAC DDCCC BCABAA－101

二、名词解释

1、 样品采集：从整体中抽取部分的过程称为样品采集

2、 卫生理化检验技术：以物理、化学的基础理论与方法，特别是现代的仪器分析理论与技

术为手段，检测分析环境因素中与人体健康密切相关的物质种类和数量的一门技术性学科。 3、 物理检查法：是不经过化学反应，利用特定的仪器直接测定某些被测物的物理性状，如

温度、密度、熔点、折射率、旋光度等。 4、 消化法：是在样品中加入氧化性的强酸（如硝酸、浓硫酸、高氯酸等），在加热的条件

下，使有机物氧化分解，有时还要加入一些强氧化剂（如高锰酸钾、过氧化氢等），或催化剂（如硫酸铜、硫酸汞、五氧化二矾等），以加速有机物的氧化分解，使待测组分以离子形式留存于溶液中，供进一步检测。 5、 溶解氧：指溶解于水中的分子态氧，以ρ（O2）表示，单位为mg/L。其含量与空气中的

氧分压、大气压力及水温有密切关系。 6、 生化需氧量：是指有溶解氧的条件下，需氧微生物在分解水中有机物的生物化学氧化过

程中所消耗的溶解氧量，以ρ（O2）表示，单位为mg/L。它是以水样在一定温度（20℃）下，于密闭容器中保存一定时间（一般为5 天）后，溶解氧的减少量来表示，它包括了氧化硫化物、亚铁等无机还原性物质所消耗的氧量。 7、 灰分：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所残留下来的无机物，主要是氧化物或无机

盐类，分为水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分四种类型。 8、 四分法：将样品置于一大张方形纸或布上，反复提起四角使样品反复滚动混匀，然后将

样品铺平分成相等的四瓣，除去对角的两瓣，将剩下的两瓣按上法再次进行混合分瓣，重复操作至剩余量达到采样量为止。 9、 电导率：又称比电导，是由距离为1cm、截面积为1cm2的两个电极间测得的电阻率的

倒数，用来表示水溶液传导电流的能力，与水中的矿物质含量有密切关系。 10、 水的总硬度：指溶于水中的钙、镁等盐类的总量，一般分为碳酸盐和非碳酸盐，一

般以CaCO3表示。我国国家生活饮用水水质标准规定，生活饮用水的总硬度不超过450mg。 11、 挥发酚类：酚是羟基与苯环或稠苯环直接连接而成的化合物，根据连接在苯环上的

羟基数目不同，可分为一元酚、二元酚和多元酚。一元酚除对硝基酚外，沸点都在230℃以下，可随着水蒸气一起蒸馏出来，因此称为挥发性酚类化合物，简称挥发酚类。 12、 阴离子合成洗涤剂：合成洗涤剂也称表面活性剂，是一类石油化工产品，根据其在

水溶液中的性质可分为阴离子型、阳离子型、非离子和两性离子型，其中阴离子合成洗

涤剂目前应用最广，其代表物质是烷基苯磺酸钠。

13、 相对密度：用某物质在20℃时的质量与同体积4℃时水的质量之比来表示该物质的

相对密度，用d420表示. 14、 过氧化值：油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化

成游离碘。表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。 15、 酸价：油脂的消解性酸败过程中，油脂的脂肪酸甘油脂因水解作用而释放出游离的

脂肪酸，使酸度升高。消解性酸败的程度常用酸价来衡量，是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，以ω（KOH）表示，单位为mg/g。 16、 采样效率：是指扭腰领到的被测物质的含量与其实际含量的接近程度。采样效率高

说明被测物采集充分，采样效果好，相反则采样不充分，采样效果差。一般认为，采样效率应在90%以上。 17、 水体自净：当污水进入水体后，首先被大量水稀释，随后进行一系列复杂的物理、

化学变化和生物转化，这些变化包括挥发、絮凝、水解、络合、氧化还原和生物降解等，其结果使污染物浓度降低，并发生质的变化，该过程称为水体自净。 18、 粉尘：是指较长时间悬浮在空气中的粒径大于1µm的固体粒子，是污染车间空气

和环境大气，影响人体健康的重要因素之一。 19、 气容胶：是指以固体或液体微小颗粒分散漂浮于空气中的分散体系，根据形成方式

不同，气溶胶可分为四种类型：固态分散性气溶胶、固态凝聚性气溶胶、液态分散性气溶胶、液态凝聚性气溶胶。 20、 生物本底值：也称参考值，是指有些生物监测指标在水接触职业毒物的健康人群中

也可以测到一定的水平，是用来衡量某一测定结果是否异常的尺度。 21、 高锰酸钾消耗量：是指浸泡液中从样品上溶解出来的还原性有机物被氧化所消耗的

高锰酸钾的量 22、 食品添加剂：是指为改善食品品质和色香味及为防腐和加工工艺的需要而加入食品

中的人工合成物质或天然物质。 23、 防腐剂：是指能够防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期

的物质，是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。 24、 色素：以食品着色为主要目的的食品添加剂称为色素，它是一类本身有色泽的物质，

能使食品着色以改善食品感官性质，增进食欲。按其来源可分为天然色素和人工合成色素两类。 25、 蛋白质系数：氮是构成蛋白质的特有元素，各类蛋白质的含氮量略的差异，但多数

蛋白质的平均含氮量为16%，即1g氮元素相当于6.25g的蛋白质。人们把一份氮元素相当于的蛋白质的份数称为蛋白质的换算系数（F），因此，将测得的含氮量乘以该食品的蛋白质换算系数，即可得出该蛋白质含量。

三、填空题

1. 有机物氧化分解 水体自净 水生生物生存

2. 氨氮 亚硝酸盐 硝酸盐 硝酸盐 3. 碳化 硝化

4. 氮有机物受微生物作用的分解 焦化废水 合成氨化肥厂 农田 亚硝酸

盐 微生物 氨 氨 亚硝酸盐

5. 絮凝沉淀法 蒸馏 Na2S2O3 掩蔽剂 6. HgI2 KI 淡红棕色胶态 410-425 7. 4℃ 6h

8. 亚硝酸盐 Fe2+ 氟化钾 9. 塑料瓶

10. 呼吸道 消化道 皮肤和黏膜 11. 游离氨 铵离子

12. 重铬酸钾法 促使水中直链烃类的分解 黄

13. 选择合适材料的容器 控制溶液的pH值 加入化学试剂控制反应 冷藏或者

冷冻

14. 朗伯—比尔 火焰 无火焰 冷原子 15. 2㎜ 四分法 100 16. 将含量低、形态各异的组分处理到适合监测的含量及形态 去除组分复杂的共存干扰

组分 17. 4

18. 表色 真色 真色

19. 减慢微生物作用 减缓化合物的分解 避免水解 减少组分的挥发和容器的吸

附损失

20. 干式消解法 硝酸－硫酸法 硝酸－高氯酸法 硫酸高温催化法 21. 硫化铜 酸化 22. 氧化剂 硫酸亚铁 23. 500 硬质玻璃瓶

24. 钙 镁 碳酸盐硬度 非碳酸盐硬度 25. 溶解的 颗粒的 有机的 26. 稀盐酸 稀硝酸

27. 棕色 光照易被氧化

28. 硫代硫酸钠 通氮气 亚硫酸钠

29. HNO3 小于2 重铬酸钾洗液 硝酸 硫酸 30. 干燥和灰化的温度及时间

31. 氧化亚氮 一氧化氮 二氧化氮 三氧化二氮 四氧化二氮 五氧化二氮 二氧化

氮

32. 注射器取样 气态和蒸汽态的污染物 33. 90%

34. 两端密封，低温保存，在规定的时间内完成分析 35. 气型污染 水型污染 农药污染 废渣污染 36. 大气、相关行业废渣和含铅污水灌溉 37. 化学成分 浓度

38. 氰化物在酸性溶液中，遇碱性苦味酸试纸生成红色异性紫酸钠，预示有氰化物存在。 39. 视觉 嗅觉 味觉 触觉 听觉

40. 自由水（游离水） 结合水（结晶水） 游离水

41. 游离脂肪 结合脂肪 游离脂肪 粗脂肪 乙醚 石油醚 42. 代表性、真实性、准确性、合理性、及时性

四、简答题

1、 简述样品分析前处理的意义，主要方法有哪些？

答：由于样品的组成复杂，待测组分与杂技共存，有些样品含有大量的有机化合物甚至高分子化合物，它们或将待测组分包裹起来，或吸附待测组分，或与待组分结合；有些样品常含有大量与待测组分性质相近的其它成分或者与待测组分直接反应等，因此许多样品不能直接用于检测分析，在分析前应根据待测组分及干扰组分的性质，选择合适的方法对样品进行预处理。这种为消除或减少干扰因素而采取的预先处理措施称为样品分析的前处理。样品的前处理是关系到检验成败的关键，在卫生理化检验中具有十分重要的意义。

卫生理化检验中常用的前处理方法主要有：有机分解法、溶剂提取法、挥发分离法、还有其它处理方法，如吸附法、透析法、沉淀法、离子交换法等。

2、 水样保存的目的是什么？保存方法有哪些？

答：采集的水样原则上要尽早检测，但从采集到检测之间有一时间间隔，要经过运输、存放等过程，在这一过程中，水样会受到多种因素的影响，使其中的某些组分发生变化而影响检测结果的真实性，水样保存的目的就是要尽可能地消除或降低这种影响。

常用的保存方法有冷藏或冷冻、密封和闭光、控制pH、加入化学试剂等方法

3、 简述水温测定的意义

答：水温是水质分析中pH、电导率、溶解氧等测定项目的基础数据；水温的变化可在一定程度上提示水源被污染；水温对水质混凝沉淀、氯化消毒处理的效果有直接影响；水温会影响水中微生物的繁殖和水的自净作用；水温还会影响水生动物植物的生长。

4、 色度测定时，去除水样中的悬浮物有哪些方法？

答：离心沉淀法、静置澄清法、滤膜（通过孔径0.45µm的滤膜）过滤法

5、 何谓真色和表色？怎样根据水质污染情况选择适宜的测定颜色的方法？

真色：水中悬浮物质完全移去后呈现的颜色。表色：没有取出悬浮物时所呈现的颜色。 铂钴标准比色法适用较清洁、带有黄色色调的天然水和引用水的测定。稀释倍数法适用于受工业废水污染的地面水和工业废水颜色的测定。

6、 简述BOD5的测定原理？

答：在规定的条件下，微生物分解存在水中的某些可氧化物质，特别是有机物所进行的生物化学过程中所消耗的溶解氧的量。目前国内外普遍规定于20±1℃培养5天，分别测定样品培养前后的溶解氧。二者之差即为BOD5值。以氧的（mg/L）表示。 7、 碘量法测定溶解氧的原理？

答：水样中加入硫酸锰和碱性碘化钾，水中溶解氧将低价锰氧化成高价锰，生成四价锰的氢氧化物棕色沉淀。加酸后,氢氧化物沉淀溶解并与碘离子反应而释出游离碘。以淀粉作指示剂,用硫代硫酸钠滴定释出碘,可计算溶解氧的含量。 8、 哪些物质干扰碘量法测定溶解氧，怎样消除？

答：（1）易氧化的有机物；（2）可氧化的硫的化合物；以上两种干扰可采用电化学探头法测定。（3）氧化性或还原性物质，需采用修正碘量法测定；（4）水样有色或消耗碘的悬浮物，采用明矾絮凝修正法；（5）含有活性污泥悬浮物的水样，采用硫酸铜-氨基磺酸絮凝修正法。

9、 标准分析适用哪几种水质pH值的测定？

答：适用于饮用水、地面水及工业废水。 10、

用钼酸铵分光光度法测定总磷的原理是什么？

答：在中性条件下用过硫酸钾（或硝酸－高氯酸）使试样消解，将所含磷全部氧化为正磷酸盐，在酸性介质中，正磷酸盐与钼酸铵反应，在锑盐存在下生成磷钼杂多酸后，立即被抗坏血酸还原，生成蓝色络合物。

11、

冷原子吸收测定汞的原理是什么？

答：汞原子蒸气在253.7nm处有紫外选择性吸收，且在一定浓度范围内，吸光度与汞原子蒸气数（汞的浓度）成正比。 12、

测定六价铬时，哪些水样应先进行预处理？

答：下列水样应先进行预处理。

（1）水样有色，但不太深，可用光度补偿法，即以2mL丙酮代替显色剂加入。 （2）水样混浊、色度较深，可用锌盐沉淀分离法。

（3）含二价铁，亚硫酸盐，硫代硫酸盐等还原性物质的水样。 （4）含次氯酸盐等氧化性物质的水样。 （5）去色后仍有有机物干扰的水样。 13、

试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理

答：用无水乙醚或石油醚作溶剂提取食品中的脂肪，蒸去溶剂后称量醚浸出物的质量，用醚浸出物的质量占样品质量的质量分数表示脂肪的含量。

14、

氯和活性氯为什么会对测定六价铬有干扰？应什么样除去？

答：氯化物的存在可使显色剂与Fe3+形成的络合物颜色变深。活性氯的存在，使Cr6+被氧化。可以加入亚硝酸钠和尿素消除干扰。

15、 采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样

保存？ 答：可用硬质玻璃瓶或聚乙烯容器，24小时；应在每升水样中加2ml浓硝酸作保存剂，使pH降至＜2。

16、

检测水样中的硒的含量时，为什么要对水样进行消化处理？

答：硒的检验方法很多，但一般只用于检测Se4+,若为其它价态，测定前需要进行价态转化，消化处理将低价态的硒转化为高价态硒，并将有机硒无机化，检测前再用盐酸将Se6+还原为Se4+。 17、

分光光度法测定水中挥发酚，简述预蒸馏操作步骤。

答：取250ml样品放入500ml蒸馏烧瓶，加25ml水和几粒玻璃珠，加数滴甲基橙指示剂， 若不呈现橙红色，则补加磷酸溶液，加热蒸馏，收集250ml溜出液。

18、

如何进行食品器具采样？

答：一般情况下，采样要遵循随机性原则，另外还要有适宜的样本量，以保证所采集的样品具有代表性，但对不同类型的产品，样品的数量要求也不一样。

对成型类产品，一般按1%的比例随机采样，若属小批量采样，数量不能少于10个；容量比较大的6~10个，体积较小的则需加倍采样。所采集样品分为两个部分，一部分供检验用，一部分保存2个月，以备复查

对于原材料，按每批的10%采样，但不宜少于3包，从选中的包数中，用取样针等工具从每包深处的3、4处取样，所取样品的问题不能少于2kg，同样分为两部分，一部分用于检验，另一部分作备查样品。

另外，在采集样品时，要填写采样单，注明样品名称、型号、批次、采样日期及生产厂家等内容。 19、

用EDTA滴定法测定总硬度的原理？

答：在pH＝10的条件下，用EDTA溶液络合滴定钙和镁离子。铬黑T作指示剂，与钙和镁生成紫红色或紫色溶液滴定中，游离的钙和镁离子首先与EDTA反应，跟指示剂络合的钙和镁离子随后与EDTA反应，到达终点时溶液的颜色由紫色变为天蓝色。

20、 采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样

保存？ 答：可用硬质玻璃瓶或聚乙烯容器，24小时；应在每升水样中加2ml浓硝酸作保存剂，使pH降至＜2。

21、

采用浓缩法采集大气污染物时，对吸收液有何要求？

答：吸收液是影响吸收效率的重要因素之一，常用的吸收液有水、水溶液、有机溶剂、吸收剂溶液等。吸收液的选用要适合分析方法的要求并能迅速溶解被测物质或与其迅速起化学反应，同时有良好的吸收效果。

22、

简述铜丝法鉴定砷、汞的原理

答：金属铜在盐酸酸化的样品中，能使砷、汞等还原成单质状态或生成铜合金沉积于铜丝表面，显示不同的颜色和光泽，初步判断这些金属是否存在。 23、

怎样采集测定溶解氧的水样？

答：测溶解氧的水样必须隔绝空气，以避免空气中的氧气溶入水样或水样中溶解的待测氧挥发出现，要单独采集。

管网水，先放水数分钟，将橡皮管一端套在水龙头上，一端插至采样瓶底部，使水缓装满瓶子并向外溢出数分钟，取出橡皮管，迅速盖紧瓶塞，不得留有气泡。

水源水，在没有抽水设备的江河湖泊水井等水源水中采集时应用专用的测溶解气体水样的采集器或简易装置采集

24、

水样中的余氯为什么会干扰氨氮测定？如何消除？

答：余氯和氨氮可形成氯胺。可加入Na2S2O3消除干扰。 25、

测定氨氮的水样如何保存?

答：水样采集在聚乙烯瓶或玻璃瓶内，要尽快分析，必要时可加H2SO4，使pH＜2，于2-5℃下保存。酸化样品应注意防止吸收空气中的氨而遭致污染。

26、

简述大气颗粒物采样的仪器组成

答：由采集器、抽气动力和流量计三大部分组成。 27、

简述底质监测的目的？

答：水、底质和生物组成了完整的水环境体系。通过底质的监测，可以了解水环境的污染现状，最苏水环境污染历史，研究污染物的沉积，迁移，转化规律和对水生生物特别是底栖动物的影响，并对评价水体质量，预测水质量变化趋势和沉积污染物对水体的潜在危险提供依据。 28、

一次污染物与二次污染物的区别？

答：一次污染物是直接从污染源排放到空气中有害物质。二次污染物是一次污染物在空气中相互作用，或他们与空气中正常组分之间发生反应生成新的物质。他们的性质与一次污染物性质截然不同，多位胶态，毒性较大。 29、

化学性食物中毒的特点

（1） 发病急剧，潜伏期短，可在几分钟至数小时内相继多人发病，凡发病者均食用过同

种食物，一旦停止使用此种食物，不再有新病人出现，病人与食物的关系非常密切； （2） 临床症状相似或相同，除胃肠道症状外，常具有较明显的神经系统症状； （3） 一般没有明显的季节性，也不受食物种类的限制；

（4） 患者彼此不直接传染，病程不长，一般为数天，死亡率较高。 30、

简述粉尘的分类

无机性粉尘：包括矿物性粉尘，金属性粉尘，人工无机性粉尘 有机性粉尘：包括植物性粉尘、动物性粉尘、人工有机粉尘

没命性粉尘，即上述粉尘中任何两种或两种以上同时存在时称为混合性粉尘，此类粉尘在实

际工作中最为常见。 31、

试述粉尘分散度的卫生学意义

答：分散度是指粉尘颗粒被粉碎的细小程度，即各种大小不同的粉尘粒子所占的百分比。其分散度与其在空气中的稳定程度、被人体吸入的机会，在呼吸道的阻留部位及其它理化性质有关。分散度越高，其沉降速率越慢，在空气中飘浮的时间越长，稳定程度越高，被人体吸入的机会越多，进入呼吸道越深；而且分散度越高，比表面积越大，理化活性越强，越容易参与理化反应，对人体的危害也越大。

32、

底质样品脱水与土壤样品风干主要区别是什么？

答：土壤风干的具体方法是：将所采集的土样全部倒在搪瓷盘内或塑料薄膜上，置于低温室内，待半干时将土样压碎并去除石块、虫体及植物的残根、茎、叶等杂物，铺成薄层，于阴凉通风处风干，注意经常翻动至干透。

底质样品中含有大量的水分，脱水有自然脱水、机械脱水、减压干燥脱水和化学脱水等形式。

自然风干适用于待测组分较稳定的底质样品处理；离心分离适合待测组分易挥发、易发生变化的污染物，它是将样品置于离心机中离心脱水后立即取样分析，同时另取一份供烘干样品进行水分测定，以校正测定结果；无水碳酸钠脱水法适用于含有油类等有机物的样品；真空冷冻干燥法适用于底质样品对光、热、空气不稳定的污染物。

33、

简述测定尿铅的意义。

答：铅的用途很广，因而接触的机会很多。铅中毒主要危害神经、造血、消化系统和肾脏。尿铅的含量可以反映铅从人体内排出的情况，能间接反映机体铅的量，是铅中毒诊断的一项重要指标。在治疗期间测定尿铅可以了解药物的疗效和人体排铅的规律。

34、 简述水分的测定意义

食品中水分含量的多少，直接影响到食品的感官发性状，影响胶体状态的形成和稳定，控制食品中水分的含量，可抑制微生物的生长繁殖，防止食品的腐败变质和营养成分的水解。因此，通过测定食品中的水分，有助于了解食品可能变质的情况，而且可以将食品的各种成分折算为干样品的百分率，使结果更为一致和稳定，便于其它检测项目数据的比较。

五、判断题

1~5 错 错 错 错 对 6~10 对 对 对 对 对 11~15对 对 对 错 对 16~20错 错 错 错 错 21~25错 错 对 错 错 26~30错 对 错 错 对 31~35对 错 对 对 对 36~40错 错 错 错 对 41~45错 错 对 错 对 46~50对 错 对 错 错 51~53错 对 错 六、论述题

1、 叙述灰化法的原理、操作步骤与注意事项

答：灰化法是在高温灼烧下使样品脱水、炭化，并在空气中氧的作用下，使有机物彻底的氧化分解，生成的二氧化碳、水和其它气体挥发逸去，剩下的无机物用盐酸或硝酸溶解后供测定用。灰化法操作简单，需要的设备和压延机和，省时省事，适合于大批量样品的前处理。其操作可分为炭化、灰化、溶解三步

（1） 炭化，将粉碎均匀的固体样品置于坩埚中，用可调式电炉，采用逐步提高温度的方

法，小心将炭化至无烟，若为液体样品，还需先置于水浴上蒸发浓缩至于。 （2） 灰化，将炭化的样品连同坩埚移入高温电炉中，在500~600℃高温下灼烧至一定时

间得到灰白色粉末为止，若不易灰化完全，可待冷却后向坩埚内加入数滴稀硝酸使残渣润湿，置于水浴上蒸干后再灼烧至灰化完全。 （3） 溶解，将灰化完全的灰分用酸溶解后过滤，再定容测定。 注意事项：

（1） 炭化时注意温度调节，以防样品溅出；

（2） 采用适宜的温度和时间，通常选用500~550℃灰化2小时或600℃灰化0.5h，一般

不超过600℃； （3） 加助灰化剂可加速有机物的氧化，并可防止某些待测组分的挥发损失和坩埚壁的吸

附； （4） 为防止待测组分的挥发损失，可加入使某些物质使其转变为难挥发的物质； （5） 实际测定时应同时做试剂空白试验。

2、 如何根据“三氮”（氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮）的测定结果，综合分析水体的污染

与自净情况？ 答：水中含氮有机物，如蛋白质在微生物的作用下按蛋白质－胨－肽－氨基酸－氨－亚硝酸盐－硝酸盐的进程进行分解，以达到无机化。

水中含氮有机物在微生物作用下的无机化过程是水体自净的方式之一。水中的溶解氧越充足，无机化过程进行得越彻底，最终产物为硝酸盐，否则无机化过程进行得不彻底，其产物可能是氨、亚硝酸盐。

另外，水中的有机氮、氨、亚硝酸盐、硝酸盐之间可通过生物化学反应相互转化。在某些需氧菌作用下，氨转化为亚硝酸盐，再转化为硝酸盐；在无氧下，厌氧菌又可将硝酸盐还原成亚硝酸盐、氨等。测定水中含氮化合物有助于评价水体受污染和自净状况。

一般认为，水中氨氮含量高，说明水体淅近受到污染；水中检出亚硝酸盐氮，表示水中有机物的分解正在激烈地进行，水体正在净化，污染的危险性依然存在；如果水体中仅含有硝酸盐氮，其它含氮化合物均不存在，表示有机污染物已完全分解，水体已经达到自净；如果水样中既有较多的硝酸盐氮，又含有亚硝酸盐氮，氨氮等，则表示水的自净作用正在进行，有机物分解作用还未完成。当然在判断水体污染及净化程度时还必须将亚硝酸盐氮含量与硝酸盐氮和氨氮结合考虑，也要结合水样微生物学检验。

3、 检测水中氟的浓度时，使用离子强度调节缓冲液有什么作用？ 答：离子强度缓冲液的作用主要体现在以下四个方面：

（1） 保持被测溶液离子强度的稳定性，防止因离子活度不同而产生误差；

（2） 可以掩蔽干扰离子的影响，缓冲液中的柠檬酸盐能与待测溶液中的铝和铁离子发生

配合反应，避免铝和铁与氟离子形成氟配合物； （3） 为测定提供适宜的酸碱度环境，保证溶液pH在5~6的适宜范围内；

（4） 缩短平衡时间，如在10mol/L的F在纯水中的平衡时间需要1h，而加入离子强度

缓冲液后仅需10min即可达到平衡。

4、试述粉尘对人体健康的影响。

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答：由于粉尘的各类繁多，其对人体健康的影响也因其理化性质、浓度、接触时间及作用部位等情况而不同。一般来说，粉尘对人体健康的影响主要体现在以下几个方面：

（1） 全身作用，长期吸入较高尝试的某些粉尘可以引起以肺组织纤维化为主的全身性疾

病（即尘肺），这是粉尘对人体健康影响最主要的方面；而吸入铅、锰、砷等毒性粉尘，通过呼吸道溶解、吸收后分布于全身，可引起全身性中毒。 （2） 局部作用，鼻眼和皮肤在粉尘的长期作用下，可引起局部相应的疾患。作用于上呼

吸道，早期可引起鼻黏膜刺激，毛细血管扩张，可引起肥大性或萎缩性鼻炎等。 （3） 变态反应，如羽绒、棉花、大麻待含有抗原物质的粉尘，可引起哮喘性支气管炎、

湿疹等 （4） 光感作用，沥青烟尘在日光照射下产生光化学作用，可引起光感性皮炎、眼结膜炎

和某些全身性疾病 （5） 感染作用，带有霉菌、结核菌等病菌的粉尘，进入肺部可引起肺霉菌病、肺结核等

病。 （6） 致癌作用，某些粉尘有致癌性，如石棉粉尘可致肺癌、间皮瘤等。 （7） 其它作用，如铍的粉尘可致肺炎、肺肉芽肿、肺硬化等。

七、计算题

1、 解：(1)∵六价铬mg／L＝m／V

∴2.35ug／50mL=0.047mg/L。

此水样六价铬浓度是0.047mg/L (2)∵Ⅳ类水体六价铬的标准是0.05mg/L。 ∴此水样未超过Ⅳ类水体标准。

2、解：根据公式ρ=(V1-V0)×C×31.6×1000/V V1=5.7 V0=0.6 V=100 C=0.01可知

ρ＝（5.7－0.6）×0.01×31.6×1000/100=16.116mg/L

八、多选题

1-ABC AC ABCD ACDE ACDE 6-ABCD AC CD ACD BC

11-AD ABD ABE ABCD ABCDE 16-AD ADE BCDE ABC ACE

21-ACDE ABDE CE ABCD ABC ABCDE