新疆农业职业技术学院
理论教学教案
《 酒店管理 》
分 院： 经济贸易系 专 业： 旅游酒店管理 班 级： 2008高职旅酒班 教 师： 阿尔孜古丽 学 年： 2008-2009学年第1学期
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第一模块: 现代酒店文化的创建
第一单元 课程名称 教学单元名称 酒店管理 第一模块总学时 10 本单元 学时 班 级 4 2008高职旅酒班 第一单元 现代酒店管理概述 【教学内容目标要求】 目标：1.通过这四节课的内容，让学生明确本课程在专业中重要性； 2.了解酒店与酒店管理的基本概念,熟悉管理的职能和内容,掌握酒店的分类方法,特点和功能； 3.懂得中外饭店的发展历史和趋势,掌握现代酒店的理论基础. 要求：了解本讲的主要内容, 课程教学特点,认清本课程与旅游酒店管理专业的关系； 【主要能力点与知识点应达到的目标水平】 职业岗位知识点、能力点 与基本职业素质点 目标水平 识记 理解 熟练操应用 分析 作 √ √ 知识点：酒店管理的概述;本课程与本专业的关系;课程教学特点 能力点：1.培养学生自觉学习能力，提高逻辑思维；2.培养每个同学的人际交往能力、自我推销能力、组织管理能力、协作共事能力和口头文字表达能力。 职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。 【教学策略】采用知识传授, 案例分析,分组进行市场调查等策略，使用多媒体．．．．．- 2
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等，直观性教学，促进知识理解与掌握;培养集体团队精神、个人的敬业精神和勇气. 【教学重点、难点分析】 教学重点: 1.掌握酒店管理的概念,职能和内容。 2.明确本课程在本专业中的地位和作用。 难点分析: 酒店管理的基础。 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 1 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一.互相认识 自我介绍, 0:03 0:05 0:05 0:05 0：10 0：10 1：00 二.导入新课: 1、你对你的专业了解吗？为什么 要学习酒店管理课程，跟本专业的有什么关系？ 2、在我们的地球上，有什么地方不需要管理？讨论 ——管理与人类同在 3. 你所知道的管理是什么？ 案例分析 要求：分组讨论，总结理由；各组之间进行评比； 组织讨论 4、课程教学特点与学习要求 三. 现代酒店定义，酒店的分类，酒店的等级，我国酒店的类型，酒店的产品特性，国内酒店的等级标准，最佳酒店成功的突出经验; 讲授 知识传授 ．．．． - 3
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四、建立课外活动小组（模拟公司）： 全班学生5-6人一组，建立活动小组； 自由组合 0：07 【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场 【作业及思考】 作业： 1、昌吉市各类酒店进行调查（具体安排看讲稿） 2．每组拟出一个调查提纲和调查问卷 3．每个小组写出一份调查报告 调查报告内容要素：调查分工、调查过程概述、对象酒店分类、各类酒店的特征等。 注：这次作业记载成绩 思考题：1、用例子说明管理的重要性。 2、为什么说科技和管理是社会发展的两个轮子？ 3、你认为用什么样的方法学习管理课程更为有效？ 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 2 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一.课前回顾： 1.你认为用什么样的方法学习管理课程更为有课堂提问 0:10 - 4
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效？2。酒店的主要功能有哪些？ 二.导入新课: 1、酒店经营管理的含义、内容、特点。 讲授 0:20 0：20 0：30 2.我国酒店业发展的现状与问题，现代酒店业发展 的特点（中国历史、国外历史）。 3.酒店管理的理论基础: 古典管理思想--代表人物--主要贡献--案例介绍; 讲授 案例分析 0：10 行为管理思想--代表人物--主要贡献--案例介绍; 4,酒店管理的职能 课后总结: [学生学习情况检测] 总结重点 0:10 1. 酒店经营管理的含义、内容、特点? 2. 酒店管理的理论基础,代表人物,主要贡献? 【作业及思考】 1、 2、 【指定学生阅读材料】 酒店管理案例，教材 课后分析: 复习上界课的内容，了解所学习的基本概念和能力点； 考虑好要建立的公司名称和业务范围； 教研室主任 审核签名 累计 学时 2
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第一模块: 现代酒店文化的创建
课程名称 教学单元名称 酒店管理 第一模块总学时 10 本单元 学时 第二单元
6 2008高职旅酒班 第二单元 酒店管理理念的发展与酒店文化的创建 班 级 【教学内容目标要求】 目标：1. 通过本章学习,了解现代酒店经营理念的发展过程,知道CI,CS,CL,ES经营理念的基本含义，掌握“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在酒店中的运用。 要求：掌握“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在酒店中的运用。 【主要能力点与知识点应达到的目标水平】 职业岗位知识点、能力点 与基本职业素质点 目标水平 识记 理解 熟练操应用 分析 作 √ √ √ 知识点：1、管理理念：酒店理念概述、CI,CS,CL,ES经营理念的基本含义，掌握“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在酒店中的运用 2、酒店精神与文化：了解酒店精神与酒店文化，酒店文化的作用； 能力点： 培养学生CI,CS,CL,ES经营理念在酒店中的运用能力 职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题- 6
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和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。 【教学策略】采用知识传授, 讨论, 案例分析，使用多媒体等，直观性教学，促．．．．．进知识理解与掌握; 让学生明白各种经营理念在管理中的运用； 【教学重点、难点分析】 教学重点: “让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在酒店中的运用 难点分析: CI,CS,CL,ES经营理念的树立过程 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 3 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一.课前回顾: 1、酒店经营管理的含义、内容、特点? 2. 酒店管理的理论基础---主要代表人物? 第一单元的重点总结. 课堂提问 老师总结 0:05 0:05 0:10 0：10 0：20 二.通过案例导入新课 ：“上海宾馆的CI战略” 案例分析 现代酒店企业销售的最基本的要素是什么？不是讨论 那些看不见的产品，而是那些看不见的企业经营 者的理念和思想。 讲授酒店理念概述： 1．酒店理念包括，企业形象、顾客满意、顾客忠讲授 - 7
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诚、员工满意等内容； 0：30 2．这节课主要讲授企业形象、顾客满意两项内容； 3．企业形象：企业形象与顾客满意的比较； 4．顾客满意：“让客价值”理论的提出和运用 [学生学习情况检测] 讲授 讲授，举例 0：30 1．什么是企业形象？ 2．我们怎样让顾客满意？ 3．什么是“让客价值”？怎样运用 【作业及思考】 作业： 1、什么是“让客价值”？顾客总价值与顾客总称本有那些要素构成？ 2．如何提高“让客价值”？ 思考题： 1、企业形象与顾客满意理念有什么区别？ 【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 4 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一.课前回顾：1、什么是“让客价值”？顾客总价课堂提问 值与顾客总称本有那些要素构成？ 2．如何提高“让客价值”？ -
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二.导入新课: 讲述如何提高“让客价值”要点讲授 ——转入新课程。 0:10 0：30 0：05 0:10 0：30 0:05 （一）顾客忠诚： 概念，顾客忠诚度的衡量标准； 讲授 案例:”著名酒店的经营理念” 案例分析 CL理念在饭店中的运用---消费者非常满意理论 的提出 现代酒店经营者如何营造忠诚顾客队伍呢？ 讨论 2、顾客关系管理的推行 讲授 （二）员工满意 1、概念解释2、ES理念的运用 讲授 1）内部营销理论的提出---态度管理，沟通管理。 案例说明 2）企业文化的培育 三．酒店经营理念的发展过程： 讲授 企业形象-----顾客满意-----顾客忠诚----员工 满意---塑造企业文化； 课后总结: [学生学习情况检测] 总结重点 0: 05 1． 2． 3． 什么是顾客忠诚理念？顾客忠诚的衡量标准有哪些？ 酒店企业如何营造忠诚顾客？ 什么是顾客关系管理？ 【作业及思考】 1． 如何实施“内部营销”理论？ 2．什么是消费者非常满意理论？在酒店中如何日运用？ -
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【指定学生阅读材料】 酒店管理案例，教材，中国旅游网 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 5 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一.课前回顾：什么是顾客忠诚理念？顾客忠诚的课堂提问 衡量标准有哪些？酒店企业如何营造忠诚顾客？什么是顾客关系管理？ 0:10 二.导入新课: 通过观看电教片“海尔人的一天”观看电教片 1:00 海尔文化； 0：40 讨论：1、你从电教课中，体会到什么是一个企业讨论 的文化吗？为什么？ 1、 2、 海尔的酒店文化怎样建立的？ 你怎样建立你公司的文化？酒店文化包括 哪些内容？ 本单元总结: 1、企业形象-----顾客满意-----顾客忠诚----总结重点 0:10 员工满意---塑造企业文化； 2、“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理的运用 [学生学习情况检测] 用例子说明酒店文化的含义，重要性 【教师参考资料及来源】：酒店管理网，杂志，课本 讲授 - 10
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【作业及思考】写出按模拟公司为单位建立本公司酒店文化建设的想法？ 【指定学生阅读材料】 酒店管理案例，教材，中国旅游网 课后分析: 教研室主任 审核签名 累计 学时 10
第二模块: 酒店服务管理与技巧
课程名称 教学单元名称 酒店管理 第二模块总学时 34 本单元 学时 班 级 第一单元
4 2008高职旅酒班 第一单元 经营战略的选择与实施 【教学内容目标要求】 目标：通过本单元学习，懂得酒店经营战略的含义，了解酒店经营战略的内容于制定过程，掌握酒店经营战略模式的选择方法知道通用竞争战略的类别及其运用方法。 要求：学完本单元，学生产生经营战略思想。认识经营战略的重要性 【主要能力点与知识点应达到的目标水平】 职业岗位知识点、能力点 与基本职业素质点 目标水平 识记 理解 熟练操应用 分析 作 √ √ √ 知识点：1、酒店经营战略的含义，了解酒店经营战略的内容于制定过程， - 11
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2、酒店经营战略模式的选择方法；通用竞争战略的类别及其运用方法。 能力点： 培养学生选择适合酒店的经营战略能力 职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。 【教学策略】采用知识传授, 讨论, 案例分析，使用多媒体等，直观性教学，促．．．．．进知识理解与掌握; 【教学重点、难点分析】 教学重点: 酒店经营战略的内容与制定过程； 难点分析: 运用< 课堂提问 老师总结 案例 讲授 0:05 0:05 0:30 讲授，举例 1：00 12 叮叮小文库 课后总结，讨论：酒店经营战略的内容与制定过程 [学生学习情况检测] 讨论 0：10 1． 酒店经营战略的含义，特点 2． 3． 酒店经营战略的内容与制定过程 什么是< 课堂提问 讲授 案例分析 讲授 0:05 0:10 0：20 1：10 13 叮叮小文库 3． 专一化战略的选择与运用 单元总结: 1。酒店经营战略的内容与制定过程 2．通用竞争战略的选择与运用 [学生学习情况检测] 总结重点 0：05 1． 什么是成本领先战略？怎样运用 2． 什么是差异化战略？怎样选择与运用 3． 什么是专一化战略？怎样选择与运用 【作业及思考】 通用竞争战略：成本领先，差异化，专一化战略的竞争优势和经营风险有哪些？ 【指定学生阅读材料】 酒店管理案例，教材，中国旅游网 课后分析: 教研室主任 审核签名 累计 学时 14 第二模块: 酒店服务管理与技巧 课程名称 教学单元名称 酒店管理 第二模块总学时 32 本单元 学时 班 级 第二单元 4 2008高职旅酒班 第二单元酒店组织结构 - 14 叮叮小文库 【教学内容目标要求】 通过本单元的学习，熟悉酒店组织结构的类型，掌握酒店组织设计的原理与方法。 【主要能力点与知识点应达到的目标水平】 职业岗位知识点、能力点 与基本职业素质点 目标水平 识记 理解 熟练操应用 分析 作 √ √ √ 知识点：1、酒店组织结构的内涵与形式；各子的优缺点，适用范围。2。组织结构的变革与创新 3。酒店组织设计的原则。 能力点： 具有区分管理层次划分部门的能力；具有初步设计酒店组织结构形式的能力； 职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。 【教学策略】讲授组织、组织机构的类型，特点后，模拟公司为单位设计公司的组织结构，并画出图形，这样通过亲自设计，让学生更进一步的了解和清楚本堂课的内容； 【教学重点、难点分析】 教学重点:1。 酒店组织结构各形式的优缺点，适用范围 2。组织结构的变革 难点分析: 酒店组织设计 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 8 - 15 叮叮小文库 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一.课前回顾: 成本领先，差异化，专一化战略的课堂提问 竞争优势和经营风险有哪些？ 二.通过案例导入新课 ： 0:05 0:10 0：20 0：40 （一）组织结构的含义与内容 举例说明 （二）组织结构设计的原则与程序： 举例说明 （三）组织结构的基本类型： 讲出优缺点、适用讲授 范围； 具体看讲稿 1． 直线型组织结构 2． 职能型组织结构 3． 直线一职能型组织结构 4、事业部型组织结构 5、矩阵式组织结构 五、酒店组织结构的变革与创新 总结：基本概念，原则。组织结构的基本类型： 优缺点、适用范围 [学生学习情况检测] 举例说明 讲授，举例 0：20 总结 0：05 1．组织结构的含义与内容 2．组织结构设计的原则与程序： 3．组织结构的基本类型： 讲出优缺点、适用范围； 【作业及思考】 作业： 1．利用课外时间深入酒店进行调查，根据酒店调查访问所获得的信息资料，- 16 叮叮小文库 准备组建模拟公司； 2．每个人都要起草竟聘讲演稿 思考题：以活动小组为单位，想好组建什么样的（模拟）公司； 【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 9 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 实训目标: 1. 对酒店增强感性认识 2. 培养收集,整理资料和分析资料的能力. 实训内容和要求: 课外完成 讨论 1：30 0：30 1. 请上网或进行实际调查收集昌吉市各大酒店的 经营情况,组织结构模式和人才需求情况的基本资料. 2. 各大酒店进行分类,说出基本特征. 成果与检测: 1. 设计图形和表格,尽可能直观,简明扼要的表现老师总结 出来 2. .附简单的文字说明. 3. 在班内进行总结各活动小组之间进行比较. [学生学习情况检测] 1.点评设计的图形和表格,直观性,总结和表达能力 - 17 叮叮小文库 2.个方面的表现. 【作业及思考】写出一分调查报告 【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场 【实 践 教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 10 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 【项目名称】酒店组织结构设计实训 【实践教学能力目标】 1、 2、 3、 培养简单的组织结构设计的能力； 培养对管理问题分析、归纳与表达的能力； 为后续实训提供组织的基础； 【职业素质渗透点】培养对管理问题分析、归纳与表达的能力； 【教学策略】通过上次的市场调研为基础，结合 理论知识通过竞聘上岗的形式组织并建立模拟公 司；确定营业范围，并进行工作分工； 【实施过程】内容与要求： 1、 深入酒店进行调查，根据酒店调查访问所课前准备竞0：30 获得的信息资料，组建模拟公司； 聘稿， - 18 叮叮小文库 2、 竟聘与选举公司总经理，每个人都要起草 竟聘讲演稿，以模拟公司为单位组织竟聘，讨论 并投票选举总经理； 0：20 0：30 3、 以活动小组为单位，组建“XXX（模拟）公 司； 设计本公司的组织形式（按直线职能制设计）、组 织机构，指定人员分工。 【考核】 1、 提供每个成员的竟聘讲演稿和公司总经理选举 学生和老师0：20 点评 结果； 2、 提供每个公司的组织系统图及人员分工一览表； 3、 班级组织依次交流，每个公司推荐两人做竟聘讲演； 4、 由教师与学生对个公司竟聘讲演与组建情况进行评估打分。 课后总结： [学生学习情况检测] 在你的公司中能够胜任什么职位？为什么？你怎么去做？ 【作业及思考】建立模拟公司时遇到了那些困难，怎样解决？你的公司有什么优势。您为什么建立你的公司？ - 19 叮叮小文库 【指定学生阅读材料】 酒店管理案例，教材，中国旅游网 课后分析: 教研室主任 审核签名 累计 学时 20 第二模块: 酒店服务管理与技巧 课程名称 教学单元名称 酒店管理 第二模块总学时 34 本单元 学时 班 级 第三单元 6 2008高职旅酒班 第三单元 酒店投资决策 【教学内容目标要求】 通过本单元的学习,了解酒店筹资的主要方式与原则,掌握酒店投资决策的分析技术. 【主要能力点与知识点应达到的目标水平】 职业岗位知识点、能力点 与基本职业素质点 目标水平 识记 理解 熟练操应用 分析 作 √ √ √ 知识点：1、酒店筹资的主要方式与基本原则; 2.酒店投资决策的分析技术. 能力点： 培养学生的投资决策分析能力 职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。 - 20 叮叮小文库 【教学策略】采用知识传授, 讨论, 投资决策案例，使用多媒体等，直观性教学，．．．．．促进知识理解与掌握; 【教学重点、难点分析】 教学重点: 酒店投资决策的分析技术. 难点分析: 酒店投资决策的分析过程. 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 11-12 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一. 通过案例说明投资决策分析的重要性和学习本单元的必要性来导入新内容. 二. 酒店筹资的主要方法,基本原则 三.酒店投资决策的分析技术: 确定性,不确定性和风险性技术,通过案例分析来说明每一种方法并具体应用.每一种方法讲一个小时.学生自己练习想结合. 案例说明 0:10 讲授 讲授 用 0:40 4 个 例题 计算 3：00 学 学生自己练 时 【学生学习情况检测】：决策方法进行技能训练； 【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本 【作业及思考】按模拟公司为单位，头脑风暴的方法，编写本公司的经营计划； 【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材酒店管理网，杂志， 【教 学 过 程 组 织】 - 21 叮叮小文库 周次: 时间: 节次: NO : 13 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一.课前回顾： 1. 酒店筹资的主要方法,基本原则? 2.酒店投资决策的分析技术有哪些? 经营决策方法技能训练 【实践教学能力目标】 课堂提问 0:05 1：30 1、 培养经营决策方法的应用能力； 2、 培养实际计算分析判断能力； 【职业素质渗透点】培养刻苦学习精神； 【教学策略】让学生独立计算，分析，思考，判断 预测和决策问题； 【实施过程】内容与要求： 学生训练 1.要运用决策方法计算分析经营决策； 1） 2） 3） 盈亏平衡点决策法； 决策树法 不确定性决策方法 案例在将稿本上 【考核】 通过测试形式，进行综合性考核 【实践小结】 - 22 总结重点 0: 25 叮叮小文库 【作业及思考】对今天的技能测试情况进行反思，给自己一个评价；明确自己的学习目标； 【指定学生阅读材料】多看酒店管理，经营预测决策的分析的案例； 酒店管理案例，教材，中国旅游网 课后分析: 教研室主任 审核签名 累计 学时 26 第二模块: 酒店服务管理与技巧 课程名称 教学单元名称 酒店管理 第二模块总学时 32 本单元 学时 班 级 第四单元 6 2008高职旅酒班 第四单元 领导艺术—人力资源管理 【教学内容目标要求】 目标：通过本单元的学习,懂得酒店人力资源管理的任务和作用,了解酒店人力资源管理的主要内容,计划和实施过程,掌握酒店员工行为管理的方法和手段,并掌握领导艺术 要求：【主要能力点与知识点应达到的目标水平】 职业岗位知识点、能力点 目标水平 - 23 叮叮小文库 与基本职业素质点 识记 理解 熟练操应用 分析 作 √ √ √ 知识点：1、酒店人力资源管理的任务和作用 2.酒店人力资源管理的主要内容,计划和实施过程 3.酒店员工行为管理的方法和手段, 4.领导艺术 能力点： 培养人力资源管理能力 职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。 【教学策略】采用知识传授, 讨论, 案例分析，使用多媒体等，直观性教学，促．．．．．进知识理解与掌握; 【教学重点、难点分析】 教学重点: 人力资源的管理基本方法，激励措施； 难点分析: 学会领导艺术 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 14--15 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一.课前回顾:简单说明盈亏平衡点决策法；决策树法,不确定性决策方法的运用和适用范围. 二.通过案例导入新课 ： 聘请企业人士来完成本单元的教学任务. - 课堂提问 0:10 用 24 叮叮小文库 1.人力资源管理的核心任务,作用,内容,计划与实施. 2.招聘和应聘技巧. 3.如何激励酒店的员工?不让他们跳槽,培养忠诚度------案例:韩国电视剧<<银实>>他爸的用人技术 . 4.领导艺术 讨论 案例 讲授 讲授 举例 1:00 4 1:00 个 学 1：00 时 1：0 [学生学习情况检测] 1.穴道了哪些招聘和应聘技巧. 2.如何激励酒店的员工?不让他们跳槽,培养忠诚度呢? 【作业及思考】 作业： 1.什么是领导艺术? 2.人力资源管理的核心任务,作用,内容,计划与实施. 思考题：如何激励酒店的员工?不让他们跳槽,培养忠诚度呢? 【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 16 内 容 的 具 体 安 排 - 方 法 时间备注 25 叮叮小文库 安排 一.课前回顾：1、酒店人力资源管理的任务和作课堂提问 用 0:05 0：30 2.酒店人力资源管理的主要内容,计划和实施过 程 【实践教学能力目标】 分组讨论 1、 培养人力资源管理能力----激励； 2、培养对活动效果进行评价能力。 【职业素质渗透点】培养敬业精神； 【教学策略】分组讨论完成； 【实施过程】内容与要求：人力资源管理---激励 1、当一回班主任，讨论，如果你是本班班主任的 话你会怎样激励学生？ 2、 通过，制度，激励和人际沟通等方面进行必须有论点 0:30 方案整理 0：30 讨论。 3、 按组整理最佳方案。 【考核】 1、按公司为单位提交一份班主任计划或方案； 学生和老师 0:20 2、在课堂上进行讨论；由老师与学生共同评估各点评 公司的计划或方案，并评定成绩。 [学生学习情况检测] 主要的激励措施有那些? 总结 【作业及思考】 怎样激励你的朋友同学,你周围的人? 如果你是领班怎样激励你的手下? - 26 叮叮小文库 【指定学生阅读材料】 酒店管理案例，教材，中国旅游网 课后分析: 教研室主任 审核签名 累计 学时 32 第二模块: 酒店服务管理与技巧 课程名称 教学单元名称 酒店管理 第二模块总学时 34 本单元 学时 班 级 第五单元 12 2008高职旅酒班 第五单元 酒店营销管理 【教学内容目标要求】 通过本单元的学习,了解酒店市场营销的概念,明确酒店市场营销管理的任务,熟悉酒店市场营销组合策略,懂得酒店市场营销的内容和发展动向. 【主要能力点与知识点应达到的目标水平】 职业岗位知识点、能力点 与基本职业素质点 目标水平 识记 理解 熟练操应用 分析 作 √ √ √ 知识点：1.市场营销的概念、任务、了解核心概念、营销理念的演变过程； 2.酒店市场营销组合策略 3. 酒店市场营销的内容和发展动向. 4. 酒店市场营销管理的过程 - 27 叮叮小文库 能力点：提高逻辑思维能力；讨论学习方法； 职业素质渗透点：具有良好的职业道德，团结协作,敬业爱岗的精神。 【教学策略】采用知识传授, 讨论, 案例分析，使用多媒体等，直观性教学，促．．．．．进知识理解与掌握; 【教学重点、难点分析】 教学重点: 明确酒店市场营销管理的任务 难点分析: 掌握酒店市场营销组合策略. 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 17 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一.课前回顾: 怎样激励你的朋友同学,你周围的课堂提问 人? 如果你是领班怎样激励你的手下? 0:05 0:10 0：25 讨论： 现代企业以什么为中心？“顾客=上讨论 帝”？ 二.通过案例导入新课 ： 1.通过讲述<<三个推销员>>的案例说明市场营销的概念. 2.市场是什么? 举例说明概 念 - 28 叮叮小文库 讨论:以下两个概念有什么区别? 讨论 0：20 0：30 经济学：市场=地域+商品+从事商品买卖的人 营销学：市场=人口+购买力+购买愿望 4. 市场营销的任务 5．举例说明和讲授企业经营理念的发展过程 讲授 传统营销理念---现代营销理念--最新营销理念 课后总结 [学生学习情况检测] 1. 市场是什么? 2. 什么是市场营销? 3. 市场营销的任务? 【作业及思考】 作业： 经济学里的市场营销与市场学里头的市场营销有什么区别? 思考题：现代企业以什么为中心？“顾客=上帝”？ 【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场 总结 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 18 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一.课前回顾： 1.市场是什么? - 课堂提问 0:05 29 叮叮小文库 2.什么是市场营销? 3.市场营销的任务? 0:05 0：20 0：20 二.导入新课: 讲述营销理念的要点——转入新 课程。 1．讲述酒店的市场营销过程.： 讲授 酒店企业的市场营销管理是一个连续的过程，讲授 具体包括五个主要的步骤： 案例分析 – 分析市场机会 讲授 – 选择目标市场 – 制定市场营销战略 – 制定市场营销计划 – 组织执行和控制市场营销工作 2.怎样进行酒店市场营销分析? 讲授 3. 酒店消费者行为分析--- 观看电教片 1：00 观看电教片---客户购买心里分析 写出观后感 课后总结: [学生学习情况检测] 1.企业经营理念的发展过程个阶段的特征 2.酒店的市场营销的过程经过哪些步骤? 【作业及思考】 1.企业经营理念的发展过程个阶段的特征 2.酒店的市场营销的过程经过哪些步骤? - 30 叮叮小文库 【指定学生阅读材料】 酒店管理案例，教材，中国旅游网 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 19 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 1. 一.课前回顾: 怎样进行酒店市场营销分析?具课堂提问 体方法有那些? 二.通过案例导入新课 ： 案例分析：必胜客带来用餐新概念 讲授如何实施< 31 叮叮小文库 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 20 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一.课前回顾： 1.企业经营理念的发展过程个阶段的特征 2.酒店的市场营销的过程经过哪些步骤? 二.导入新课: （一）传统营销4P组合： 课堂提问 讲授 0:10 1:20 0：20 1． 产品策略：整体产品的概念；产品市场生命案例 周期分析； 2． 产品定价策略：定价的步骤，目标与主要方例题计算 法 3． 渠道策略：概念，类型，选择 4． 促销策略：概念，基本方法，适用 (二)营销的发展动向：关系营销；绿色营销；网讲授 络营销；服务和整体营销 : [学生学习情况检测] 什么是4P组合？怎样组合？ 【作业及思考】 1． 2． - 整体产品的概念？产品市场生命周期个阶段的特征分析？ 营销的发展动向？ 32 叮叮小文库 【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 21-22 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 【实训名称】市场营销技能 【实践教学能力目标】 0:10 0:30 0:30 0：40 1． 2． 3． 培养简单的销售计划编制能力； 培养对管理问题分析、归纳与表达的能力； 为后续实训基础； 【职业素质渗透点】培养编制计划的能力； 【教学策略】通过讨论，头脑风暴的形式按公司为 编制销售活动计划； 【实施过程】内容与要求： 讨论 1、 按公司为单位进行讨论确定本公司的 新产品； 2、 确定名称，商标，价格，促销方式，并 讲授 讲授 说明理由； 3、 【考核】 制定新产品的销售活动计划 1、按公司为单位提交一份销售计划； 2、在课堂上进行总结；由老师与学生共同评估各讲授，举例 0：20 - 33 叮叮小文库 公司的活动效果，并评定成绩 [学生学习情况检测] 怎样写出好的一个销售计划？ 【作业及思考】 每组的销售计划整理好课后交上来。 【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场 课后分析: 教研室主任 审核签名 累计 学时 44 第三模块: 经营绩效分析与评价 课程名称 教学单元名称 酒店管理 第二模块总学时 34 本单元 学时 班 级 第一单元 6 2008高职旅酒班 第一单元 经营绩效分析与评价 【教学内容目标要求】 掌握酒店绩效评价系统设计的要求与指标体系,懂得影响酒店绩效评价的主要因素 【主要能力点与知识点应达到的目标水平】 职业岗位知识点、能力点 与基本职业素质点 目标水平 识记 理解 熟练操应用 分析 作 - 34 叮叮小文库 知识点： 1.酒店绩效评价的概念,内容和系统的确立; 2.酒店绩效评价的指标体系 3.影响酒店绩效评价的因素 能力点： 培养学生酒店绩效评价的能力 √ √ √ 职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。 【教学策略】采用知识传授, 讨论, 案例分析，使用多媒体等，直观性教学，促．．．．．进知识理解与掌握; 【教学重点、难点分析】 教学重点: 掌握酒店绩效评价系统设计的要求与指标体系 难点分析: 酒店绩效评价系统的设立 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 23 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 一.通过案例导入新课 ： 1.酒店绩效评价的概念,内容和系统的确立; 2.酒店绩效评价的指标体系 3.影响酒店绩效评价的因素 案例分析: <<某酒店综合实力>>评价指标体系 229页 - 案例分析 讲授 案例分析 0:15 0:40 0:10 0：20 0：25 35 叮叮小文库 举例 [学生学习情况检测] 【作业及思考】 作业： 思考题： 【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场 【教 学 过 程 组 织】 周次: 时间: 节次: NO : 24 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 【实训名称】酒店策划与监控技巧 【实训目标】 1、 2、 3、 4、 培养创新能力与策划能力； 掌握实际编制计划的方法； 培养监督控制管理活动的能力； 培养对活动效果进行考核的能力。 0:40 [实训内容与要求] 1、 在调研的基础上，运用创造性思维，策划一项活动，如，圣诞晚会，元旦（自定）等；讨论 制定计划书，并组织实施。 要求：（1）所策划的活动的内容与主题，既可以 由教师统一指定，又可以由学生自选。选题尽可- 36 叮叮小文库 能是与所学的专业相关。 （2）应该通过调研，占有较为充分的材料。 0:30 （3）要运用创造性思维，所策划的活动一定要有 创意。 （4）要科学的规划有关要素，计划书的结构要合 理、完整。 2、要组织实施，有效协调，注重实效。一般以小 组为单位选择本组的最优方案实施。 3、要有效监控，并对实施效果进行考核。 [项目考核] 1.每个人起草一份策划书或计划书；50% 2.每一组制定对活动监控与考核的工作方案；50% 3.由教师与学生共同对各小组的计划、实施、监控考核等表现进行评估，出顶成绩。 [学生学习情况检测] 班内进行考0：30 核 1.每个人起草一份策划书或计划书； 2.每一组制定对活动监控与考核的工作方案； 【作业及思考】 【指定学生阅读材料】 酒店管理案例，教材，中国旅游网 【教 学 过 程 组 织】 - 37 叮叮小文库 周次: 时间: 节次: NO : 25 内 容 的 具 体 安 排 方 法 时间安排 备注 综合辅导: 1. 酒店的概念,类型,特征,功能. 2. 酒店管理的概念,基本理论基础 3. 酒店经营理念的发展过程各理论的运用 4.经营战略的概念,内容,类型,选择运用 5.组织结构的类型和优缺点? 6.市场营销的核心概念,策略组合? 7.投资决策的分析方法 8.绩效评价的主要内容?方法 [学生学习情况检测] 讲授 提问 2:00 概念,基本原理,理论的运用,计算,技能题等必须掌握 【教师参考资料及来源】：酒店管理网，杂志，课本 【作业及思考】好好准备考试 【指定学生阅读材料】 酒店管理案例，教材，中国旅游网 课后分析: 教研室主任 审核签名 累计 学时 10 - 38 - 叮叮小文库 39 因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容