1、有害生物：是指任何对植物或植物产品有害的植物、动物或病原体的种、株（品）系或生物型。
2、动物疫病：动物传染病和寄生虫病统称。分类方法：
3、动物检疫：
4、植物检疫：任何为防止检疫性有害生物传入和/或扩散或使它们处于官方控制之下的一切活动。
5、异常乳：指奶牛在泌乳过程中由于奶牛本身的生理、病理原因以及其他各种因素造成乳的成分和性质发生变化，这种乳称作异常乳。种类：生理异常乳、病理异常乳、化学异常乳、人为异常乳
6、疫区：由官方划定的发现有简易型有害生物存在与为害，并正由官方采取措施控制中的地区。
7、检疫处理原则
总的原则：在保证限定的有害生物不传入、传出和扩散的前提下，尽量减少经济损失，以促进外贸和国民经济的发展；能进行有效检疫处理的，尽量不作退回或销毁处理。
基本原则：⑴检疫处理必须符合检疫法规的有关规定，有充分的法律依据
⑵检疫处理措施应当是必须采取的，应设法使检疫处理所造成的损失减低到最小。
⑶检疫处理方法必须完全有效，能彻底消灭限定的有害生物，完全杜绝限定的有害生物的传播和扩展。
⑷所采取的处理方法应当安全可靠：①对所处理的货物安全、②对操作人员安全，又不污染环境
⑸凡涉及环境保护、食品卫生、农药管理、商品检验以及其他行政管理部门的措施，应征得有关部门的任何，并符合各项管理办法、规定和标准的要求。
⑹检疫处理应当快速，尽量减少对正常贸易的影响
⑺检疫处理必须在检验检疫机关的监管下实施。
8、隔离试种检疫：将拟引进的植物种子、苗木和其它繁殖材料，于植物检疫机关指定的场所内，在隔离条件下进行试种，经过在生长期间的观察和多种手段监测、检验，对其健康状况进行评价，并进行评价后处理的一项检疫监管措施。
必要性：①隔离试种检疫可以避免“审批单”检疫要求和入境口岸检验检疫的盲目性
②隔离试种检疫可以克服口岸检疫技术的“局限性”
基本程序：①供试材料登记 ②初步检验与处理 ③栽培合格的材料 ④生长期检验与处理
⑤出证放行
9、限定的有害生物：是指本国或本地区没有的，或者有但没有广泛分布即没有达到生态学极限或者正在被官方进行管制的具有潜在经济重要性的有害重生。包括：检疫性有害生物和限定的费检疫性有害生物。
10、动物检疫名录：⑴应检物品 ⑵检疫性有害生物名单 ⑶禁止进口物品名单
①动物病原体（包括菌种、毒种）、害虫及其它有害生物
②来自疫情流行的国家和地区的动物、动物产品及其他检疫物
③动物尸体 ④土壤
11、风险评估：指对病原体、有毒有害物质传入、扩散的可能性及其造成危害的评估。
过程包括传入评估（生物学因素、国家因素、商品因素）、发生评估（生物学因素、国家因素、商品因素）、后果评估（直接后果、间接后果）、风险预测
12、家畜固有的传染病：猪瘟、牛瘟、猪丹毒、气肿疽、副结核病、蓝舌病。
13、细菌检验材料的保存：保存于饱和的氯化钠溶液或30%甘油缓冲盐水溶液中，容器加塞封固。
病毒检验材料的保存：保存于50%甘油缓冲盐水溶液或鸡蛋生理盐水中
病理组织学：10%福尔马林溶液或95%酒精中固定，固定液的用量应为送检病料的10倍以上。
14、宰后检验后的处理方式：①适于使用 ②有条件食用 ③不可食用
15、宰后检验：是检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照规定的检疫项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织进行的检验及综合性卫生评价。
目的：发现患有疫病或有碍于公共卫生的其他畜禽疾病的胴体、脏器及组织，继而按照有关规定对有害畜禽产品和废弃物进行无害化处理，以确保肉类食品的卫生质量。
意义：宰后检验是在前检疫的继续和补充，是肉品安全全程监控的重要环节。
基本方法：视检、触检、嗅检、剖检
程序：头部检验、内脏检验及胴体检验，另外猪+皮肤检验+旋毛虫检验
16、蛋黄指数：即蛋黄高度与蛋黄直径之比。
17、产地检疫：指植物检疫机构对申请检疫的单位或个人所生产的种子、苗木等繁殖材料及农产品等，在原产地生产期间所进行的检疫检查、检测以及必要时的监督除害处理，并根据检查、检测和除害处理结果出具相关证明的全过程。
18、建立健康种苗基地：
①在基地选之前，事先应征求当地植检机关的意见，选址于无检疫性有害生物分布的地区
②为确保基地安全，基地应由独立的排灌系统，交通比较方便
③在基地建设时，除自留的无病虫材料外，外来种苗一定要来自无这类病虫发生的地区，并在基地中之前必须消毒处理。
④要加强基地内的病、虫、杂草发生动态的调查和快速反应能力与一般防治能力的建设
19、检疫程序：①报检 ②现场检验（临床检疫） ③ 实验室检验 ④结果评定 ⑤证书签发
20、水产品的化学性危害：生物毒素危害、添加的化学物质（添加剂）危害和环境污染物危害。
21、人兽共患传染病是指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病，又称人兽共患传染病。常见的人兽共患传染病有炭疽、口蹄疫、布鲁氏菌病、结核病等。
22、风险分析过程应当包括：危害因素确定、风险评估、风险管理和风险交流。
23、转基因食品安全性评估的原则：实质等同原则、个案分析原则、逐步完善原则。
风险主要集中在两方面：一个是食用安全性，一个是环境安全性
24、检疫性植物有害生物3大类：检疫性植物病原物、检疫性害虫、检疫性杂草。
25、限定的非检疫性有害生物：是指一种在供种植的植物上存在，危及这些植物的原定用途而产生无法接受的经济影响，因而在输入国和地区要受到限制的非检疫性有害生物。
26、风险管理：研究风险发生和变化的规律，评估风险对社会、经济和生活等可能造成损失的程度，并选择有效的手段，有计划、有目的处理风险，以期用最小的成本代价，获得最大的安全保障。
程序包括：风险识别、风险估算、风险控制方法的选择（风险回避和风险防止）。
（如何在一个肯定有风险的环境里把风险减至最低的管理过程。）
27、检疫处理：
28、植物检疫法规：为防止检疫性有害生物传入、扩散或为限制具有潜在经济影响的限定的非检疫性有害生物而制定的法规，包括制定颁发植物检疫证书的程序的官方规定。
29、水产品抽样方法？
①百分比抽样是一般水产品检验所采用的方法。该抽样方法是参考历史做法，并考虑实际检验工作量而提出的，即不管产品的批量大小，按同样的百分比从批中抽取样品。
②计数调整型抽样方案是把正常抽样方案、加严抽样方案和放宽抽样方案用一整套的调整规则联系起来，随着对一批产品质量检验结果的变化情况，随时调整抽样方案。发现产品质量比较正常时，采用正常抽样方案，当发现产品质量较差时，改用加严抽样方案，反正采用放宽抽样方案。
30、植物检疫：任何为防止检疫性有害生物传入和/或扩散或使它们处于官方控制之下的一切活动。
31、动物被宰后肉的化学变化：
⑴肉的僵直 随着肌糖元酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬。
⑵肉的成熟 肌肉继僵直之后变得柔软而有弹性；切面富有水分，易于煮烂，肉汤澄清透明，肉质鲜嫩可口，具有愉快的香气和滋味。
⑶肉的自溶 鲜嫩的肉在酸性条件下受组织蛋白酶分解的过程
⑷肉的腐败 在致腐微生物的作用下，引起蛋白质和其他含氮物质的分解，并形成有毒和不良气味等多种分解产物的化学变化过程。
32、熏蒸时环境因素对药效的影响
①温度 温度升高时挥发性和扩散性增加，被熏蒸物的吸着则减少，毒气迅速达到有效杀灭的浓度，有害生物生理代谢旺盛，杀灭有害生物的速度和效果得到提高。较低温度增加货物对熏蒸剂的吸收，增加抗毒能力，不提倡低温熏蒸。
②湿度 对落叶植物或其他生长中的植物及其器官，熏蒸时必须保持较高湿度。对种子等的熏蒸，
湿度越低越好。
③气体成分 气体成分中氧气减少会提高害虫的呼吸率，呼吸率高时利于熏蒸杀虫效果的提高。适当改变气体成分就能对熏蒸剂起到增效作用。
33、牛乳酒精试验测酸度的原理？
乳中蛋白质形成稳定的溶液，当pH达到等电点时，发生絮凝。酒精是较强的亲水性物质，可使蛋白质胶粒脱水，造成聚沉。酒精浓度越高，pH越接近等电点，蛋白质越容易常常。用一定浓度酒精和等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度。酒精浓度与牛乳酸度不是呈直线关系，但因方法简便、迅速而被广泛应用。
34、出入境植物检疫基本制度：检疫审批制度、报检制度、现场检验制度、隔离检疫制度、调离检疫物批准制度、检疫放行制度、检疫监督制度。
35、真空熏蒸方式及其优缺点
真空熏蒸是在投放熏蒸剂之前，移去熏蒸空间的部分空气。
优点包括：①真空熏蒸技术安全、快速、有效；②有利于熏蒸剂渗透到被熏蒸物体的内部，提高杀灭有害生产的效果，缩短处理时间和减少熏蒸剂使用量。③真空熏蒸时间短，可用于种子、苗木、水果、蔬菜。
缺点包括：①只能在中以承受住减压影响的坚固气密室内进行，需要真空熏蒸库。②出于各种技术上考虑，用于真空熏蒸的熏蒸剂有严格限制。
36、进出境动物检疫
进出境动物检疫主要负责与境外的国家和地区之间的动物之间的动物检疫事宜，包括进境检疫、出境检疫、过境检疫、携带、有机物检疫、运输工具检疫等。
⑴动物检疫审批 包括动物检疫审批、特许审批、过境动物检疫审批。
检疫审批机关：国家质检总局统一管理全国的进境动植物检疫审批工作。
动物审批条件：①国家爱或者地区无重大动植物疫情
②符合中国有关动植物检疫法律、法规、规章的规定
③符合中国与输出国家或者地区签订的有关双边检疫协定。
检疫审批程序：申请、审核批准等步骤。
⑵进境动物检疫
进境动物检疫程序：①进境动物检疫许可证的申请 ②境外产地检疫 ③报检 ④进境现场检疫
⑤隔离检疫 ⑥实验室检验 ⑦检疫结果的判定和出证 ⑧检疫处理 ⑨资料的搜集与保存
⑶出境动物检疫
程序包括：注册登记、检疫监督管理、报检、隔离检疫和抽样检验、运输监管、离境口岸检验检疫
⑷过境检疫 过境动物必须是经输出国（地区）检验检疫合格的，并有输出国（地区）官方机构出具的动物检疫证书。
⑸检验结果判定和出证 进出境动物检疫结果的判定主要是酯实验室检验结果的判定。
⑹检疫处理 是指检验检疫机构单方面采取的强制性措施，即对违章出入境或经检验不合格的进出境动物和其它检疫物采取的除害、扑杀、销毁、退回、及诶u、封存、不准入境、不准出境、不准过境等措施。
37、有害生物风险分析的认识
有害生物：是指任何对植物或植物产品有害的植物、动物或病原体的种、株（品）系或生物型。
⑴有害生物在自然界中分布的区域性
①有害生物传播的“人为性）②有害生物传入新区的危害性 ③加强植物检疫的紧迫性
⑵有害生物风险分析
风险管理的程序：风险识别、风险估算、风险控制方法的选择（风险回避和风险防止）
⑶检疫性有害风险分析的标准程序
分为三个阶段：①起始 ②有害生物风险评估 ③有害生物风险管理
⑷有害生物风险分析的方法：①定性有害生物风险分析和定量有害生物风险分析
②定量有害生物风险分析是未来有害生物风险分析发展的方向
⑸转基因植物的风险评估
① 转基因作物及产品的风险主要集中在两个方面：一个是食用安全性，另一个是环境安全性。
② 转基因植物的风险评估 风险评估原则：实质等同原则、个案分析原则、逐步完善原则
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容