高校《酒店管理概论》课程教学改革研究现状分析

（湖南涉外经济学院 管理学院，长沙 410205）

摘 要：课程改革研究对专业建设和学科建设都十分重要。针对知网上查询到的《酒店管理概论》课程相关的125篇教改论文进行统计分析，得知该课程研究总量与均量均不高，来源期刊不太集中，其中教育类、旅游类和学报类期刊对本课程的教学改革研究相对更为关注，近十年的研究相对较多，研究内容主要集中在整体教学改革、教学内容、教学方法、课程考核与教学效果这四个方面，同时，从研究内容、研究方法、研究对象三方面对该课程的未来教学改革研究提出了思考，对该课程的教学改革具有一定的参考价值。

关键词：酒店管理概论；教学改革；教学内容；教学方法

Abstract: The curriculum reform research is very important to the construction of specialty and discipline. According to the statistical analysis of 125 teaching reform papers related to the course “Introduction to Hotel Management” inquired about on kns.cnki.net, it is known that the total and average amount of research on this course is not high, and the source journals are not concentrated. Among them, education, tourism and journal journals pay more attention to the teaching reform of this course, and in recent ten years, more research has been done. Then the research content mainly focuses on the four aspects of the overall teaching reform, the teaching content, the teaching methods, curriculum assessment and teaching effects. Some thoughts on the future teaching reform of this course has put forward, which has certain reference value for the teaching reform of this course.

Key words: introduction to hotel management; teaching reform; teaching content; teaching methods

03-0099-06中图分类号:G642 文献标识码:A 文章编号:1674-2079（2019）

一、引言

由于课程建设是学科建设和专业建设的落脚点，

收稿日期：2019-04-11作者简介：周亚（1981-），女，湖南桃江人，硕士，湖南涉外经济学院副教授，研究方向：旅游管理、酒店管理；

苏洁（1981-），女，湖南常德人，硕士，副教授，研究方向：旅游管理

基金项目：湖南省普通高等学校教学改革研究立项项目（湘教

通〔2018〕436号）“基于应用型人才培养的《酒店管理概论》研讨式教学模式研究”；湖南省教育科学十三五规划课题“创新创业教育与酒店管理专业教育融合模式研究”（编号：XJK18CGD040）。

而课程教学改革是课程建设的重点，因此对课程教学改革的研究十分重要。《酒店管理概论》是高校旅游管理和酒店管理专业的专业核心课程，同时也是专业基础课程，对后续《前厅与客房管理》《餐饮服务与管理》《饭店服务质量管理》等诸多专业课程起到重要的引导作用，对学生全面认识酒店、从整体上掌握酒店管理的基本理论与基本方法、激发学生对专业课程的兴趣有着十分重要的作用。为了研究该课程的教学改革研究现状，基于该课程在各高校使用的名称稍有差异，本研究在中国知网上以“酒店管理概论”或“饭

99店管理概论”或“饭店管理课程”或“酒店管理课程”为关键字进行查询，截止到2019年3月27日，查到共有该课程的相关教学改革研究论文127篇，去除关于中职院校的研究两篇，余125篇，本研究将对这125篇文章进行详细统计分析。

二、数据统计分析（一）总量及均量分析

从总量上看，对《酒店管理概论》这门课程的研究总量不多，仅有125篇，从均量上看，目前开设旅游管理专业的高校约为497所[1]，

开设酒店管理专业的高校约为208所[2]，剔除同时开设两个专业的院校148所，余557所，基于本课程是两个专业的专业核心课程，假设两个专业都开设了本课程，则全国共有557所院校开设了本课程，同时，对125篇文章的第一作者进行进一步分析后发现，除了13位作者各有2篇文章，2位作者有3篇文章外，其余作者均为1篇文章，即108位作者对本课程进行了研究，即平均5.2所高校才有一位学者对本课程进行研究，这说明该课程并没有引起旅游管理类学者们的重点关注、改革与研究。（二）来源期刊分布分析

125篇文章中，3篇为硕士论文，对剩余122篇文章的来源进行统计如表1所示。表1显示，122篇文章来自于89个不同的期刊，其中《旅游纵览》数量最多，达9篇，其次是《四川烹饪高等专科学校学报》，有7篇，《教育教学论坛》等5个期刊分别有3篇，《管理观察》等9个期刊分别有2篇，其余73个期刊均只有1篇。数据表明来源期刊不太集中，比较分散，这说明杂志界对本课程的研究相对不太关注，同时也并不排斥。

表1 来源期刊数量分布来源期刊名称论文数量

旅游纵览(下半月)9四川烹饪高等专科学校学报

7产业与科技论坛3教育教学论坛3课程教育研究3现代交际3中外企业家3才智2管理观察2

100广西教育学院学报2哈尔滨师范大学社会科学学报

2佳木斯教育学院学报2科技创业月刊2商场现代化2知识经济

2中小企业管理与科技(上旬刊)

2其余（各1篇）

73合 计

122

进一步对来源期刊进行分类统计如表2所示，71篇文章主要集中在教育类、旅游类和学报类，其中有11家教育类期刊对应15篇文章，4家旅游类期刊对应18篇文章，不含以上两类的学报35家对应38篇文章，这三类共占50家期刊71篇文章，其余则占39家51篇文章，这说明教育类、旅游类和学报类期刊对本课程的教学改革研究相对更为关注。

表2 来源期刊类别分布

类别期刊数量

文章数量

教育类1115旅游类418学报类3538其他3951合计

89

122

（三）年度分布分析

对125篇文章按照发表年度进行统计如图1所示。图1显示，学者们从2002年开始对该课程进行研究，从2002年到2009年的数据相对较少，每年未超过10篇，从2010年到2018年相对增加，在2013年达到最高值19篇。这说明研究者们在近十年增加了对《酒店管理概论》这门课程的关注与研究。

图1 期刊年度数量分布

第24卷 第3期 周 亚，苏 洁 高校《酒店管理概论》课程教学改革研究现状分析

（四）研究内容分析

为了明确学者们对《酒店管理概论》的主要教学改革研究内容，对以上125篇文章的研究内容进行分类统计后按数量高低排列如表3所示。表3显示，针对该课程整体教学改革的研究最多，达55篇，超过了三分之一，其次是针对教学方法的研究，达38篇，约占三分之一，教学内容次之，达24篇，相对较少的是教学效果，仅8篇，这说明学者们对课程整体教学改革和教学方法的关注度较高，对教学内容也有一定的关注度，而教学效果的研究则相对较少。为了进一步明确学者们的研究重点与研究结论，为未来的研究方向提供参考，对这125篇文章进一步进行了整理分析，从以上四个方面进行具体探讨。

表3 研究内容分类统计

研究内容数量比例整体教学改革5544.00%课程教学方法3830.40%课程教学内容2419.20%课程考核与教学效果

86.40%总数

125

100%

1．针对整体教学改革的研究

如上所述，针对整体教学研究改革研究的文章数量最多，达55篇，进一步对这55篇文章的研究内容进行分析后发现，以上研究虽然几乎都包含了该课程的教学内容、教学方法与教学评价各个方面，但是仔细阅读不难发现，研究者的切入视觉不尽相同，统计如表4所示。

表4 整体教学改革研究切入角度统计

切入角度数量应用型人才培养6高职高专人才培养

8双语教学

5学生岗位与行业能力培养3某种模式理论理念运用8现状问题对策等

25合 计

55

如表4所示，相对比较鲜明的切入角度是应用型人才培养与高职高专人才培养这两个角度，其中，一部分学者从应用型本科或应用型人才培养的角度来进行该课程的教学改革研究，重点探讨了旅游管理

专业或酒店管理专业应用型本科的人才培养要求、应用型人才需求以及在此背景下的该课程教学内容体系的构建、教学方法的变革以及考评方式的改变，比如宗圆圆等借助超星公司慕课课程设计模式和 coursera 管理类课程设计案例，对应用型本科酒店管理专业《酒店管理概论》课程进行了慕课化构想，对应用型本科该课程的教学改革有一定的借鉴意义

[3]

，而姚李忠则从应用型本科教育的内涵入手，结合

课程教学的实际，分析其与应用型理念的差距，重点提出了解决问题的改革创新方法，使该课程不断适应市场的需求[4]。一部分学者则从高职高专的角度入手探讨了以上问题，比如吴耀伟和刘硕以五星级饭店为例探索了基于饭店工作过程的课程体系的重构与设计，对高职高专院校该课程的教学改革提供了参考[5]。

此外，部分学者从双语教学的角度切入，重点关注了双语背景下的教学内容与教学方法，对该课程的双语教学提供了参考，比如唐恩富、万玺针对目前酒店管理概论课程双语教学面临的问题，借鉴 MOOC 理念，以重庆科技学院为例，提出了酒店管理概论课程双语教学改革的思路和措施[6]。

也有学者关注学生能力培养，这些学者分别从岗位需求、行业需求、市场变化、职业能力等角度出发重点研究了课程教学内容与教学方法的改革，对该课程适应社会需求的改革有一定的参考价值。

还有学者运用某种理论如价值澄清理论、某种模式如“对分课堂”教学模式或某个理念如“以学生为中心”的教学理念对该课程的教学改革提出了自己的见解。

更多的学者则从目前该课程教学中存在的问题入手，从教学内容、方法与考核等角度提出了相应的改革对策，其中较多的学者选择了以某个学校为例进行研究，具有一定的针对性，提出的对策值得类似的院校进行参考。

与众不同的是有学者重点关注了该课程的教材改革，即邓爱民和庄军通过两次网络问卷调查发现多数受访者认为当前的《饭店管理》课程教材已经不能适应发展需要,有必要进行教材改革，并在对其中一份主要问卷进行详细统计的基础上，对教材的总体框架、主要内容和编排形式进行创新性研究[7]。虽然教材改革以上很多文章中都有提及，但单独研究课程教

101《饭店管理》材的文章仅此一篇。

2.针对教学方法的研究

针对教学方法的38篇文章的数量和占比进行统计如图2所示，图2显示，较多的学者分别对该课程项目教学法、案例教学法、任务驱动式教学、体验式教学开展了有针对性的研究，这些研究对该课程使用某种教学方法进行教学改革有一定的参考价值。如张春香认为案例教学是一种提高学生分析、解决实际问题能力的启发式教学方法，是培养高素质管理人才的重要手段，对案例教学在《饭店管理》教学中的应用形式进行了深入的分析，并提出了完善饭店管理案例教学的建议[8]，

而刘静江则针对《饭店管理》课程中的任务驱动法在教学进行了应用研究[9]。

图2 教学方法研究分类统计

更多学者则对该课程使用多种教学方法进行了论述，如邓芳结合教学实际探讨了案例教学法、情景模拟法、合作——探究教学法、实践教学法在该课程中的运用[10]，罗君探讨了探究式、自主式学习、案例教学、角色摸拟、管理游戏等教学方法在教学中运用[11]。余下的学者则各自从不同角度或内容切入进行了相关研究，比如情景教学、探究式教学、激发学生学习兴趣、快乐施教、师生角色互换等，这些研究虽然每个角度或内容都只有1篇文章，但研究内容有一定的针对性，值得相关研究者参考。比如熊莎莎，王纯阳以五邑大学旅游管理专业140名学生为调查对象，通过发放问卷，对旅游饭店管理课程教学现状进行探讨，最后提出基于翻转课堂与 PBL 教学法相融合的旅游饭店管理课程教学设计新思路[12]，杨云芳则对《饭店管理概论》进行了探究式教学研究[13]。

3．针对课程教学内容的研究

针对课程教学内容的24篇研究主要分成整体课程内容体系的构建和实践教学体系的构建两个方面，

102其中针对整体课程内容体系设计的研究有18篇，主要从目前课程的教学体系设计中存在的问题进行了分析，并针对时代行业人才需求的改变而运用不同的理念设计了不同的教学内容体系，比如罗伟等通过采用“以学生为中心”的教学理念开展课堂教学，对《饭店管理》课程教学内容进行了筛选，提出了各部分教学的重点和难点内容，并针对性地提出了相应的教学方法，同时对课程结构化评分方法进行了安排和设计

[14]

；而宋振春发表在《旅游学刊》上的《大学本科饭

店管理课程教学体系构想》一文则认为饭店本科教育的基础理论应该是本科饭店管理教材体系的核心内容，饭店管理教材必须具备必要的理论体系架构，文章对已有的《饭店管理概论》教材的评论非常深刻和详细[15]；章怡则对比分析了微课程与传统多媒体课堂的区别后阐述了制作饭店管理微课程的重要性，明确了饭店管理微课程体系的设计思路[16]；阎宏毅基于饭店业工作过程将过去课程的学科体系改革为“选址开店、招聘员工、举办美食节、饭店产品与服务质量管理、设备维修与保养、突发事件处理、经营指标分析”七个学习情境和25个典型具体学习任务，具有一定的创新性，对该课程教学内容体系的构建有较大的参考意义[17]。

而专门针对实践教学体系的研究有6篇，比如熊莎莎和王纯阳从以下三方面提出了三学期制的旅游饭店管理课程实践教学体系的构建思路：充分利用第三学期创造的实践条件，依照饭店对人才培养的基本要求，将课程的实践教学体系分为“课程开设之前-课程开设期间-课程开设之后”三个环节[18]。冯郑凭和陈书星则以广东外语外贸大学南国商学院酒店管理专业为例，对实践性教学模式在酒店管理概论课程中的应用提出了建议[19]。

同样，这些研究也针对实践教学现状的基础上提出了具体的有针对性的实践教学内容体系，基于实践教学对旅游管理专业和酒店管理专业学生的重要性，实践教学体系的设计与研究值得该课程的教学改革者们参考。

4.针对课程考核与教学效果的研究

针对课程考核和教学评价研究并不多，仅8篇，集中在教学效果提高、教学质量评价体系和学习成果评价三个方面，各占4篇、2篇、2篇。比如王霞结合旅游管理专业教育教学特点以及饭店管理概论课程的本质功能，依据有效教学基本要素，以现象入手，调查

第24卷 第3期 周 亚，苏 洁 高校《酒店管理概论》课程教学改革研究现状分析

分析饭店管理概论课程的教学效果和效益现状，有针对性地从建构了饭店管理概论课程的有效教学体系

[20]

。刘蜀凤和陈燕全面分析了影响饭店管理概论课程

教学效果的因素，并提出加强专业教师的内涵建设，利用项目教学法开展实训教学，开发实训项目等有效对策[21]。

说明研究者比较重点关注教学效果的提高，也针对实际教学情况提出了有针对性的提高教学效果的策略，对该课程的教学改革有一定的指导意义。值得关注的是有学者对过程考核进行了有针对性的研究，比如李杰构建了基于过程考核的科学的、动态的、多元化的考核模式[22]，顺应目前新版人才培养方案的要求，值得借鉴。

三、总结与启示（一）总结

针对2002年到2018年125篇《酒店管理概论》相关的教学改革文章进行研究后发现：

1．该课程研究总量与均量均不高，说明本课程目前还未得到学术界的重点关注。

2．这125篇文章的来源期刊不太集中，比较分散，这说明杂志界对本课程的研究相对不太关注，同时也并不排斥，其中教育类、旅游类和学报类期刊对本课程的教学改革研究相对更为关注。

3．从时间分布来看，从2002年到2009年的数据相对较少，每年未超过10篇，从2010年到2018年相对增加，2013最高，达19篇，这说明研究者们在近十年增加了对《酒店管理概论》这门课程的关注与研究。

4．从研究内容来看，该课程的研究内容主要集中在整体教学改革、课程教学方法、课程教学内容、课程考核与教学效果这四个方面，研究内容涉及到了该课程教学改革的各个方面，具有一定的针对性，对该课程的教学改革提供了理论与实践指导作用。（二）启示

1．从研究内容来看，《酒店管理概论》教学改革相关的研究已经涉及较为全面，但理论深度还值得进一步挖掘，尤其在挖掘本学科内涵、课程特征、课程教学内容与人才需求的适应度、教学方法与学生特征的契合度、各种教学理论在该课程的深入应用等方面，虽然有部分研究已经比较详细具体，给后续研究提供了实践指导，但多数研究对教学改革的理论并不关心，部分研究甚至停留在简单粗浅的泛泛而谈或者类似于教学经验总结的成果分享。同时，一些新的研究领

域也值得研究者们关注，比如网络课程建设，新版人才培养方案对课程的新要求。

2．从研究方法来看，该课程教学改革研究的研究方法主要以定性研究为主，定量研究相对较少，后续可以增强对相关问题的定量研究。课程的教学改革应在实践深化的基础上继续展开，实践出真知，虽然有诸多理论的指导，学者们也在理论指导下对教学改革进行了很多深入的探讨，尤其可喜的是有部分研究针对某种教学方法、课程体系或教学效果做了比较完整的问卷调查或者访谈，通过实证研究给后续教学改革和研究提供了强有力的指导，但针对深入的课程改革实践基础上的改革研究不多，因此，我们可以在理论研究的基础上，在教学中开展深入的实践改革，总结经验教训后优化改革策略，起到理论指导实践，实践进一步验证与补充理论的良性循环作用。

3．从研究对象来看，诸多学者对应用型本科学生或高职学生进行了有针对性的研究，多数学者则选取了以某个高校为例来进行研究，后续研究中可以增加对多个高校的该课程教学改革研究乃至高校之间该课程教学改革的比较研究，基于多个高校的该课程教学改革有利于进行对比分析，有利于选择更适合不同特征学生的教学内容、教学方法，有利于进行更全面的教学评价，也更有利于对研究成果的推广。

总之，该课程值得进一步进行研究，从总量、均量、杂志分布与发表时间分布我们也得知，该课程的教学改革还有很大的研究空间，随着行业对人才的需求发生的改变，教学改革也不应停滞不前。

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103“一带一路”背景下高校旅游英语教学实践探索许文强

（浙江工商大学外语学院，杭州 310018）

摘 要“：一带一路”倡议的实施，给我国旅游行业的国际化发展带来了新的机遇，同时也对高校旅游英语人才的培养提出了新要求。本文通过分析“一带一路”背景下国际旅游行业对旅游英语人才的新需求，进行了基于体验式“中外学习小组”的旅游英语教学实践探索。研究显示，基于体验式教学法的“中外学习小组”能够激发中外学生合作意识，在真实的跨文化旅游情境中提高学生的英语应用能力。

关键词：“一带一路”；旅游英语；体验教学

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（责任编辑:纪 欣）

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