食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度

第一条 食品卫生管理

1、有领导分管卫生工作，定期组织职工学习《食品卫生法》等有关法规和食品卫生知识。

2、遵守《食品卫生法》，认真制定并严格执行各项卫生制度。

3、食品从业人员（包括临时参加工作的）必须持有有效的健康证。并且上岗前经过食品卫生知识培训。

4、卫生工作按工种划片定点分工负责，每半个月组织一次检查，检查结果与职工的经济利益挂钩。

5、个人卫生要做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作之前洗手消毒，工作时穿戴清洁的工作服帽。

第二条 食品采购卫生

1、采购的食品原料及成品，必须色香味形正常，不采购腐烂变质、霉变以及其他不符合卫生标准要求的食品。

2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。

3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品等，应向供方索取卫生检验单。

4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。

5、采购食品做到有计划进货，勤进勤出。运输车辆和容器应专用。

第三条 食品冷藏卫生

1、根据食品的种类选择冷冻方式或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。

2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责、定期化霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁、无异味、臭味。

3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

4、冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。

5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食物解冻，在重新冷冻前要进行清理。

第四条 餐具消毒卫生

1、餐具回收应清洗消毒，不隔时隔夜。

2、清洗消毒工具，按一刮二洗三冲四消毒顺序操作。

3、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。

4、水不开，蒸汽温度，药物浓度不够的不消毒。

第五条 食堂仓库保管员卫生

1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻晒，储存容器加盖密闭。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不混放，与消毒药品，有强力气味的物品不同

库储存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

8、经常检查质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

9、做好防老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子工作。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库内外清洁。