营养知识题库

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1. 五谷杂粮泛指粮食作物，包括大米、小米、高粱、麦、豆，是人类生存的根

本，是最朴素、最自然，也是营养价值极高的传统食品。 2. 大豆蛋白质为完全蛋白质，含有8种必需氨基酸。

3. 豆浆营养黄金三角：大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆蛋白质。 4. 大豆营养三大核心功效：增强免疫力、抗三高、美容养颜。 5. 果蔬的黄金营养三角：维生素、植化素 、膳食纤维。

6. 果蔬的6大功效：增强肠道功能、降三高、预防心血管疾病、预防癌症、改

善情绪、养颜美容。

7. 食物里的有效成分叫营养素。人体所需的营养元素约有几十种，分为七大类：

蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

8. VA缺乏人群 儿童，青少年较多，男多女。干眼症、夜盲症，角膜软化、皮

肤症、骨骼系统、生殖系统、免疫系统。

9. VD缺乏：婴幼儿引起佝偻病。成年人骨质软化症；老年人骨质酥松。过量：

引发高血钙，关节炎动脉硬化等；神经精神症摇头擦枕。

10. VB1缺乏：临床以消化系统，神经系统心血管系统症状为主。3个月后乏力

头痛恶心食欲减退，脚气病等。

11. VB2单纯缺乏：上皮损害脂溢性皮炎，轻度弥漫性上皮角化，口角唇舌炎视

力模糊，男性阴囊炎女性阴唇炎，口腔生殖症。

12. VC缺乏：出血症，贫血，引起坏血病，4-7月后体重减轻，四肢无力，衰

弱肌肉关节疼痛牙龈松弛等全身不同位置出现大小不等程度出血，血肿淤斑。 13. 吃粗粮的好处有富含B族维生素、膳食纤维较高、调节血糖、防治心血管疾

病。

14. 维生素是人体所必需的营养素之一，大致分为两类，即水溶性维生素和脂溶

性维生素。水溶性维生素有维生素C和维生素B族；脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E。

15. 要坚持谷类为主，应保持每天膳食中有适量的谷类食物，一般成年人每天应

摄入250g～400g。

16. 蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优

于浅色蔬菜。深色蔬菜富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的重要来源。

17. 加热烹调可降低蔬菜的营养价值，西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在

洗净后食用，烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

18. 红色和黄色水果中胡萝卜素含量较高；枣类，柑橘类和浆果类中维生素C含

量较高。成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。

19. 中国居民膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物

位居底层，蔬菜和水果具第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物居第四层，烹调油和食盐居第五层塔顶。

20. 我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏和营养过剩的双重挑战。 21. 营养素的三大基本功能分别是提供能量、构成机体组织和调节生理活动。 22. 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为

1:1:1。

23. 多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的烟酸。

24. 具有抗氧化作用的维生素有维生素A、维生素C和维生素E。 25. 维生素中的叶酸缺乏容易导致胎儿“神经管畸形”。

26. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是B族维生素。 27. 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素B1，会患脚气病。

28. 维生素C的良好食物来源为果蔬，长期缺乏维生素C所引起的疾病是坏血病。。 29. 应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互补、多

种多样原则调配一日三餐。

30. 每天油脂类的摄入量不应超过25克，食盐摄入量不应超过6克为宜。 31. 食物中钙的最好来源是奶和奶制品，豆类。

32. 合理膳食各餐的数量比较合理的分配为：早餐占全天总热能的30%，午餐

占全天总热能的40%，晚餐占全天总热能的30%。 33. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指豆类和动物类食物。

34. 绿豆性味甘寒凉，归经心胃，具有清热解毒和解暑利尿的保健作用。 35. 小米能益肾和胃、除热补虚、安神。是很好的安眠健胃食品。

36. 燕麦是谷物中唯一含有皂苷素（人参的主要成分）的作物，可调节人体的肠

胃功能，降低胆固醇。

37. 生豆浆加热到80～90度的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此

时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种假沸现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂苷物质。

38. 近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。推荐我国成

年人每天吃蔬菜400g～500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200g～400g，并注意增加薯类的摄入。

39. 膳食设计中，为了充分发挥蛋白质互补效果，应注意：食物的生物学属性越

远越好、搭配的食物种类越多越好、各种食物要同时食用。 40. 肉类食物中胆固醇含量较高的是脑和内脏，含量较低的是瘦肉。

41. 鱼的脂肪含有大量的高密度脂蛋白，可将动脉粥样硬化斑点上的胆固醇移走，

从而起到预防心血管疾病的作用。

42. 老年人动物性蛋白最好的来源是鱼类，而且优质蛋白质要求至少有1/3以上。 43. 甲亢营养治疗中应适当补充钙、磷和钾等矿物质。

44. 有些成年人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作

乳糖不耐受症。

45. 骨质疏松症是以骨量减少，骨微观结构退化为特征，预防措施主要包括合理

膳食，适时适量补钙或体育锻炼 。

46. 预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制饱和脂肪酸的摄入量和胆固醇

的摄入量。

47. 采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易糊化，从而使面团体积增大，黏性

增强。

48. 菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制菠萝蛋白酶的活性，使其

风味更为香甜。

49. 在“维生素C之王”美誉的水果是猕猴桃。 50. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。

51. 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是B族维生素。 52. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为

谷类。

53. 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是谷类。 54. 我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是

《黄帝内经》。

55. 《中国居民膳食指南》指出健康成人每天需要水2500mL左右。

56. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆

饼、烤猪肉等煎炸食品中。

57. 长期使用铝制品作为食品容器会引发老年痴呆症。 58. 肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。

59. “三高一低”的膳食是指高能量、高脂肪、高蛋白和低纤维的膳食。 60. 目前已经广泛应用的铁强化调味品是铁强化酱油。