（1）周清计划：
日 期清洁部位清洁标准具体位置1、洗刷间墙面；2、卫生间墙面；3、涂鸦餐柜含厨房含厨房1、六门冰箱+两组冷柜；2、洗配间墙面；3、制作间墙面；4、面点间墙面星期一餐厅瓷砖墙面及涂鸦餐柜透亮，无水渍、有油渍、无浮土星期二星期三北面玻璃窗南面玻璃窗玻璃透亮，无水渍、有油渍、无浮土玻璃透亮，无水渍、有油渍、无浮土星期四1、内部无积水、无残渣；冷藏柜&六门冰箱、餐厅墙2、密封条洁净；面3、墙面无污垢、无水渍、无油渍1、地垫用洗衣粉冲刷干净；2、地面地擦冲洗干净；3、下水道内无污垢1、无油渍、无浮土；2、无杂物星期五地垫及下水道餐厅门口地垫及所有下水道口星期六（双休时合并到周五）货架包括储物间 （2）日清计划：
按《值班管理制度》中所列检查要点清理卫生 （3）随手清计划：
1、后厨人员随时洗手，保持清洁卫生。
2、后厨人员随时带头套、打饭用手套，过手食物不占手。 3、随时清理操作台面，切配完毕后，刀具按标准摆放归位，碗碟放于碗柜。操作台面用抹布擦洗干净。
4、烹饪工具用完后随时清洗，并放置于标准摆放处。 5、灶台水龙头随用随开，杜绝浪费。
6、多余切配原料及时清理，并放置于保鲜柜中。
7、使用完调料瓶盖及时关上，滴漏处用抹布擦拭干净。 8、从保鲜柜和冰柜中取用物料后应随手摆放归位。 9、清洗抹布随手叠好，不乱丢乱放。 10、洗菜后沥水处垃圾及时清理。 11、操作台及地面的水渍和油渍随手清理
12、工具和电器用完后随时清理，防治油污堆积，用完后立刻关闭电源。
（4）后厨工具摆放标准
摆放位置标准 物 品 图 片 说 明 抹布 1、抹布统一悬挂于挂钩处 厕所拖把 1、贴墙放置在挤水车上 拖把池拖把 1、拖把挂于拖把池下端 木制菜墩 1、木质菜墩放于简易工作台上 刀具 1、刀具放置于简易工作台内 面案 1、面案试用完毕后平铺笼布 2、面案下物料摆放整齐 炒具 1、水瓢、漏勺、炊帚归集顺向摆放 炒锅、炒勺 1、对称垂直放置于灶台上 面粉袋 1、 面粉袋扎紧竖放 箱柜 1、柜门关闭，柜上不放置杂物 冰箱、保险柜 1、按品类整齐存放 电器 1、绞肉机、电饼铛、蒸车等电器使用完毕及时切断电源
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容