餐厅管理制度

餐厅管理制度

为保障员工身体健康、合理膳食，规范公司内部餐厅管理，营造良好、和谐、健康的就餐氛围，特制订本制度。

一、餐厅管理

（一）餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由公司办公室负责对餐厅的监督管理工作，并代表公司接受与处理员工对餐厅运作、服务的意见、建议及投诉等。

（二）公司办公室对餐厅存放各类制品进行不定期检查，餐厅应适时调整饭菜口味及品种，文明服务。

（三）设立意见簿和公告栏，张贴每周菜谱，收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

（四）做好餐厅卫生工作。保持餐桌、地面、洗碗池、消毒柜干净、整洁，餐厅无异味。餐厅消毒柜须每天早晚各消毒一次。

（五）做好安全工作。使用炊具要严格遵守操作规程，防止事故发生。易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。餐厅工作人员要经常注意检查门窗、各类电源开关、设备等。

（六）搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，定期清点。 （七）蔬菜、食品拣清洗净，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

（八）各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料。

二、炊事员管理

（一）树立全心全意为员工服务的思想，文明服务，热情主动，热爱本职，认真负责。做到饭菜定量、可口。

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（二）炊事人员应做好个人卫生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。

（三）炊事人员每年进行一次健康体检，若出现不适于餐厅工作的健康状况，应暂停工作，及时治疗。

（四）烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

（五）负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持厨房及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

（六）根据采购计划，做好主、副食品、炊具等的购买。采购的主、副食及半成品必须做到质量合格，杜绝变质食品进入餐厅，一旦发现将严厉处罚。

（七）餐厅工作人员在采购过程中有虚报、多报、贪污行为的，一经发现立即予以辞退。

三、就餐人员守则

（一）除特殊情况外，员工就餐应严格按餐厅就餐时间： 早餐：7:30-8:00 中餐：12:00-13:00 晚餐：18:00-19:00 （二）员工须签字方可就餐。应自觉维护餐厅的就餐秩序，做到耐心等待和相互礼让；用餐结束后，应将残羹倒入指定容器内，个人将餐具清洗后放到指定位置。

（三）自觉保持餐厅的环境卫生。注意保持餐厅地面和桌面的清洁，不得将餐后剩余的碎骨残渣及其它杂物随意丢弃。

（四）自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要爱护；对各种炉灶、器皿要正确使用、勤于维护。

（五）建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝恣意浪费粮食的不良现象出现。

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（六）倡导文明就餐。就餐时，要注意轻声咀嚼、低声交谈；用餐后，要尽量做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。

（七）本制度由集团公司办公室负责解释。自颁布之日起实行。

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