浅谈我国调味品产业的现状及发展趋势

第１１期　２００８年１１月　ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ　中国调味品　ＮＯ．１１　Ｎｏｖ．２００８　浅谈我国调味品产业的现状及发展趋势　尹丽艳　（哈尔滨市商务局，哈尔滨１５００９０）　摘要：面对我国调味品工业规范化生产技术高新化、产品多元化以及各种复合调味品大量开发　的市场形势，我国调味品企业对调味品生产普遍采取了精品化、方便化、品牌化的市场方针。　在此基础上总结了调味品市场的营销方向。　关键词：调味品；现状；发展；营销　中图分类号：ＴＳ２６４　文献标识码：Ａ　文章编号：１０００－９９７３（２００８）１０—００３１—０３　ＴＯ　ｄｉｓｃｕｓｓｅｓ　ｔｈｅ　ｐｒｅｓｅｎｔ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｔｒｅｎｄ　ｏｆ　ｓｅａｓｏｎｉｎｇ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ｉｎ　Ｃｈｉｎａ　ＹＩＮ　Ｌｉ—ｙａｎ　（Ｈａｒｂｉｎ　Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ　Ａｆｆａｉｒｓ　Ｂｕｒｅａｕ，Ｈａｒｂｉｎ　ｌ　５００９０，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆａｃｉｎｇ　ｔｈｅ　ｍａｒｋｅｔ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｅａｓｏｎｉｎｇ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ｓｔａｎｄａｒｄｉｚａｔｉｏｎ，ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｔｅｃｈ—　ｎｏｌｏｇｙ，ｔｈｅ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｍｕｌｔｉｐｌｉｃａｔｉｏｎ，ａｓ　ｗｅｌｌ　ａｓ　ｍａｓｓｉｖｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄ　ｓｅａｓｏｎｉｎｇ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，　Ｃｈｉｎａ　Ｓ　ｓｅａｓｏｎｉｎｇ　ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ　ｈａｖｅ　ａｄｏｐｔｅｄ　ｔｈｅ　ｂｒａｎｄ　ｍａｒｋｅｔ　ｐｏｌｉｃｉｅｓ　ａｓ　ｃｏｍｐｅｔｉｔｉｖｅ，ｃｏｎｖｅｎ—　ｉｅｎｔ　ｂｒａｎｄｉｎｇ．Ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ｔｈｉｓ，ｗｅ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ　ｔｈｅ　ｍａｒｋｅｔｉｎｇ　ｄｉｒｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｅａｓｏｎｉｎｇ　ｍａｒｋｅｔ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｓｅａｓｏｎｉｎｇ；ｐｒｅｓｅｎｔ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ￣ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ；ｍａｒｋｅｔｉｎｇ　随着食品工业的发展，我国调味品市场开发　剂和食品工业用原料。在传统调味品生产增长的　同时，其消费领域越来越宽泛，除了家用和餐饮企　业用产品之外，还增加了与各种方便食品、速冻食　空间广阔，已成为一个新的经济增长点。近年来，　传统调味品如酱油、食醋的产量保持稳定并略有　增长，形成产销两旺的局面。调味品新产品层出　不穷，有广阔的市场空间和发展前景，国家有关部　门越来越重视调味品生产销售的行业管理工作，　质量和标准化工作进一步加强，与国际接轨的步　伐加强，发展前景广阔［１］。　品、微波食品相配合的调味品，以及一些食品添加　剂和工业用原料。　１．２各种口味的复合型调味品的开发　在新的调味品和原辅料品种日益增加同时，　与国际接轨的步伐也越来越快。作为人们不可缺　少的消费品和食品工业的原料向食品工业领域的　１　调味品产业现状　１．１传统调味品的生产和消费领域结构调整趋　势明显　深度和广度延伸发展。调味品在我国高速发展，　随着社会化分工的明确，明显呈现出复合化、方便　化、营养化的趋势。社会生活节奏的加快，要求烹　饪程序更加简单，因此，开发各种口味的复合型调　调味品新品层出不穷，产品结构调整趋势明　显，并朝着几个方面发展：高档传统调味品，方便　面调料和汤料，复合调味料，快餐食品调料，加工　味品是大势所趋。目前，我国复合调味品产量每　年以２Ｏ％的幅度增加，是调味品行业发展速度最　肉类渔类海鲜食品调料，加工各种小食品调料，速　冻食品调料，西式方便调料，新型味精，食品添加　收稿日期：２００８一Ｏ６—１Ｏ　快的品种［２］。但就数量来说，远远不能满足需求，　就品种来说，还集中在辣味、鲜味等少数风味上；　３２　中国调味品　总第３５７期　就用途来说，以增鲜品、汤料、蘸料、佐餐酱为主，　尚未覆盖中餐烹调的方方面面。就菜肴调味料来　说，品种也非常有限。然而，利用我国的悠久文化　传统和多样化的烹调调味类型，可以开发出各种　菜肴用风味调料，以及用于凉拌菜、烧炖菜、烹炒　菜、煎炸菜、拌面卤等的调料，其品种丰富程度不　可限量。针对不同食物原料开发复合调味品，如　鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味，很多消费者不　了解如何分别使用香辛料达到最佳效果，开发专　用调料可以极大地方便使用。针对不同烹调方法　开发复合调味品。如蒸菜调料、腌渍调料、凉拌调　料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速成汤料等　等。其中既可加入多种调味品，还可加入其它小　量配料，迎合风味时尚多元化的营养趋势，各种复　合型西式调料均大受欢迎，奶油浓汤调料、烤牛排　调料、串烧调料、咖喱调料等也浮出水面［３］。迎合　这种趋势，各种传统调味品中也增加了异国风情　的产品，如紫菜饭卷专用醋、生鱼片专用酱油、韩　式醋、日本酱等。　１．３我国传统调味品正处于更新换代和功能细　分的过程当中　就发展趋势而言我国传统调味品如酱油、醋、　腐乳、豆／面酱、味精等正处于更新换代和功能细　分的过程当中。传统调味品可用于使用或添加到　其他风味原料中。传统调味品按实用功能进行成　分和风味调整可被开发为食品、美容、饮料等功能　产品。随着社会的发展，调味品与医疗和保健的　关系日渐密切，制作调味品的原料也根据对保健　效果的研究不断调整。随着产品成分营养化的趋　势，出现了一些营养强化、营养调整的产品，或以　保健效果作为卖点的产品，如补钙醋、多维醋、药　膳酱油、铁酱油、维生素酱油等。　１．４调味品多元化、专业化　传统的调味品，除了酱油、醋等大宗产品之　外，调味汁、酱、复合调味料的市场需求也在不断　增长。调味汁产品的深入，也拉动调味品产品高　档化的发展。　调味品产品专业化发展的趋势也显露出来。　传统酱油发展为老抽、生抽、鲜味类酱油，还有各　种功能性的酱油，如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱　油等，调味汁、调味粉也是同样，还有方便汤料，都　是针对某种特定的烹饪功能，或是特定菜式来做　某种调味料。而消费者的品牌意识的提高，也使　行业内的分工越来越专业化。　１．５调味品产品科技含量提高　当今调味品生产中越来越多地应用生物和化　学领域的高新技术，从发酵菌种的基因工程处理　到风味物质的分离提取，产品的科技含量不断提　高。各种食品添加剂的使用，也给调味品生产带　来了新的活力，促进了行业的迅速发展。目前经　常应用于调味品当中的食品添加剂包括增稠稳定　剂、凝胶剂、防腐剂、增鲜剂、香精、色素、品质改良　剂、营养强化剂等，今后其应用还有不断增长和拓　展的趋势。新技术为新品种和高档品的开发提供　了可能，也为调味品的复合化、保健化提供了强有　力的工具。　２　调味品产业的发展趋势　２．１　未来调味品开发可以考虑的方向　调味品行业的发展趋势十分明确，但总体而　言，我国调味品的产品开发方面仍然显得十分薄　弱，开发思路狭隘，技术含量低，科技投入不足。　虽然市场上的调味品品种已经今非昔比，但开发　新型调味品仍有相当大的市场空间。可以考虑发　展营养强化类型、营养调整类型、特殊人群类型、　家庭类型、素食类型的调味品。　传统调味品越来越广泛的应用于方便食品当　中，产品的使用方式越来越方便化。如香辛料鲜　品储藏使用不便，可以制成汁、粉蓉、精油等形式；　增鲜调味料和复合调味料可制成膏、糊、汁、粉、块　等多种形态。　２．２应调整产品结构。应用新技术　调味品生产厂家应在食品的风味、方便、天　然、营养、保健上大做文章，不断调整产品结构，使　调味品适合现代人的生活需要。我国调味品工业　与先进国家相比还有很大差距，而巨大的国内外　市场日益高涨的需求，为我国调味品工业的发展　提供了难得的机遇。中国企业虽然已经占有中国　调味品市场的主要份额，但绝不是占有了主导地　位。应不断将新技术运用到调味品生产体系中，　如酶技术、超微粉碎与混合现代基因工程技术、膜　分离技术等。同时还应紧跟时代步伐，充分了解　国际市场动态和消费者要求的发展方向，使我国　的调味品向着有利于在激烈的市场竞争中取胜的　第１１期　专论综述　浅谈我国调味品产业的现状及发展趋势　３３　方向发展Ｌ４ｊ。　２．３对调味品进行从品牌到质量的全面优化　中国的调味品是一个需要从老字号转向现代　品牌的行业，在调味品行业分散现象的背后是缺　乏强有力的有国际影响的品牌。调味品企业要树　立专业化的品牌管理思想，实现从做产品到做品　牌的转变。需要几方面的努力，从原料优质化、工　艺科学化、操作机械化、管理标准化几方面人手提　高产品内在质量。加大新品种的开发，对传统的　调味品进行二次开发、发展复合及方便调味品、研　制营养保健调味品、制造礼品型调味品。从产品　质量包装人手，提升调味品质量。　２．４提升调味品形象。改进调味品包装　调味品是餐饮烹饪中的辅料，不可能像米面　一样，一次性消费量巨大。因此，对调味品包装就　有了一些特殊的要求，包括反复封合、避光性、稳　定性等等。　酱油、醋包装作为液体调味品中的代表，近　年来情况发生了很大变化，玻璃瓶一统天下的　格局已被打破，塑胶袋、及许多新型材料相继进　人液体调味品市场。这主要是得益于两方面的　原因：一是价格开放，使企业有了更换包装的余　地；二是调味品档次不断拉开，创造了不同档次　的需求。　盐和糖的包装随市场要求和技术的发展也有　了新的变化。盐的种类发生了一些变化，加碘盐　等一些功能性盐制品进人市场，已渐成主流，盐的　包装增加了文字说明的要求。符合现代包装有关　提供方便性及卫生性的要求包装也从单一的塑胶　袋包装开始转化，纸盒式包装开始出现。因此，国　外盐制品包装已经倾向于纸盒式包装，这也是我　国调味盐包装的走向。　目前一些中高档调味酱如辣椒酱、番茄酱、各　式果酱等都采用玻璃瓶包装，配有塑胶盖，方便多　次开合。有些酱还加有铝塑封口膜，以延长货架　期。异形瓶主要出现在一些高档调味酱包装上，　如沙拉酱等。小容量包装的调味酱，如速食店使　用的番茄酱等，基本上采用的是铝塑胶复合包装。　该领域最新的进展是一些调味酱开始使用铝塑复　合包装，比如一些海鲜酱、肉酱等；另一类是塑胶　瓶日益增多。　调味品包装改进的趋向是塑胶容器，特别是　塑胶瓶罐的使用将日益增多，塑胶瓶罐的制作简　单，而且产量很大，只有在对某种规格的塑胶瓶罐　形成较大的市场需求时，包装的改进才能得到快　速发展Ｌ５］。　３　调味品营销市场的发展趋势　３．１　调昧品需求旺盛。产品向中高档化集中　分析调味品企业产品中高档化发展的因素，　企业的产品生产成本提高要求涨价。随着国家对　调味品企业的规范化，调味品各子类产品行业标　准的陆续出台，调味品的制作用料越来越规范，如　鸡精行业标准出台后，对于鸡肉和氮含量两项硬　指标的规定，使得全行业的鸡精制作成本大幅度　上涨，鸡精价格也会受到影响。调味品厂的基本　原料价格有所提升，国家对于员工福利、税收等方　面的规范，调味品厂极欲摆脱区域性，厂家对于利　润的要求提高都影响到了调味品的定价。　３．２销售渠道重心分散　在调味品产品更新的同时，也应进行营销模　式的刨新，包括物流、配送、推广、宣传等方面。也　可在饮食杂志和相关各大网站上发表，让消费者　知道应当怎样使用它制作美食。在媒体时代和网　络时代当中，这种低成本营销举措的作用不可低　估。　过去调味品在销售渠道上，主要是集中在批　发流通渠道，依靠各地的副食品批发市场，靠经销　商来进行销售，偏重于批发流通，发展到现在，出　现了全渠道发展的趋势。即批发渠道、传统零售　渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道　等。　参考文献：　ｆ－１３卫祥云．中国调味品业发展现状及展望［Ｊ］．中国调味　品，２００３（３）：３－６．　Ｅ２３邓姗．我国调味品生产现状和市场发展趋势［Ｊ］．江苏　调味副食品，２００７（３）：１１．　［－３３范志江，曾悦，刘芳．调味品的发展趋势及产品开发构　想［Ｊ］．中国调味品，２００５（１１）：４－８．　Ｅ４３励建荣，姚蕾，蒋予健，等．中国传统调味品的现代化　口］．中国调味品，２００４（４）：３－９．　［５３刘涛，王菁文．调味品包装的现状及发展趋势．中国调　味品，２００３（６）：１１－１３．