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麻辣串的配方有哪些

2022-04-09 来源:爱问旅游网
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麻辣串的配方有哪些

对于很多人来说,辣子是他们日常生活中饭菜上不可缺少的一道调味品。尤其是很多的四川,重庆,或者是湖南一带的人。对于他们来说,没有辣椒简直都吃不下去饭。而作为口味偏重的麻辣串,更是他们的最爱。虽然同为麻辣串,但是不同的人做出的麻辣串也是有不同的口味的,今天我就为大家介绍一下麻辣串都有哪些制作配方。

配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序:1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

看了上面的介绍,我相信大家都明白了麻辣串究竟是怎样做出来的,虽说叫做麻辣串,但是大家其实可以改变配方,根据自己的口味调制不同的调料,做出适合自己的麻辣串。

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