员工质量标准

一、食堂管理员岗位质量标准

具有管理食堂的综合能力,严格监控食堂的饭菜质量和卫生质量，规范食品加工流程，保证出售食品卫生安全.每餐就餐时应在饭厅值班，及时化解就餐时的各种矛盾，听取师生对食堂的意见和建议,认真做好解释和沟通工作。参与市场物资采购,监督采购质量,做到采购物美价廉的物资。爱岗敬业，乐于奉献。

二、食堂班长岗位质量标准

有较好的烹制技术、白案制作技术和管理食堂的能力。科学地分配各岗位的工作任务，落实卫生责任区。严格每餐食品的加工质量，督察配菜情况，作好记录，及时处理不恰当的配菜,保证食堂的饭菜质量。合理调整和配置食堂各工作岗位。做好食品卫生安全检查，搞好安全防范工作。严格食品加工操作流程，做好食堂的成本核算工作。每天向中心提供所需的物资采购计划.

三、厨师岗位质量标准

具有良好的烹制技术，能够烹制出色香味具佳的菜品，按照供餐的安排准时烹制出菜品，科学合理配菜，创新菜品。做好烹制时安全防范有效措施。烹制加热讲科学，防止食物中毒是重任，剩菜存放按要求操作，杜绝食品变质造成危害。灶台卫生要讲究，一日三餐不留残渣污垢,爱护厨具是本职，节能降耗是责任。

四、厨工岗位质量标准

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具备娴熟的菜品加工技能，蔬菜加工后无杂物、无虫、无泥沙,无腐败落叶，叶子菜用手择，应先清洗、再切成段,再用活氧机消毒,决不可用刀割成几段。加工后的蔬菜、条、块、丝要均匀，不得粗糙，有利于加热烹制，也有利于观瞻。加工肉类和蔬菜要分开，使用的菜墩、菜刀、洗涤池分开，不得交叉污染。存放成品和半成品分开，生熟分开.卫生责任区做到明亮、整洁、无积水、无污垢，抹布要清洗干净、要消毒，所有用具要定期消毒，垃圾桶、潲水桶按时清洗，并做到里外干净。要爱护所有用具，不得损坏和丢失。做到既要清洁卫生，又要节约用水,降低食堂成本。正确操作机械设备，做好安全防范工作。

五、白案、主食岗位质量标准

具备良好的加工技术,米饭软硬适度,不得过硬或过软，无泥沙、杂物,稀饭无沉水、无糊味、无异味、干清适度,改善稀饭品种，面食、馒头做到用碱适度、口感好，包子、饺子馅散疏有香味、皮松软，口感好，面食、小吃有特色.严格规范机具操作流程,杜绝安全事故发生，加工完后做到所有机具干净、明亮、无污垢、无积水,抹布消毒,清洗干净,加工间窗明、地净。

六、保管员岗位质量标准

具有一定的食品卫生常识，存放大米、面粉离地、离墙１０公分，堆放整齐，出库时做到先进先出,后进后出。干货、调料，装入容器内,贴上标签，食物与标签相符，摆放整齐。保管室内不得存放有毒、有害的物品,不得存放个人的物品。保管室要经常排风，保持空气流通，排除滞留的湿气,经常检查门窗完好情况,杜绝老鼠的出入。

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七、售卖窗口岗位质量标准

穿戴整洁的工作衣帽、口罩，戴好工作牌,站立微笑服务，准确使用收银机收银。打饭时做到三个一样（生人和熟人一个样、老师和学生一个样、有无领导一个样），做到文明用语，讲普通话，不和学生发生纠纷，遇事礼让三分。师生呼问及时应答,热情主动服务。

八、大厅卫生岗位质量标准

做到全天保洁,地面清洁、无积水、无污垢、无杂物。桌子、凳子随时保持清洁无污渍，四周墙壁、墙面无棚，电视机无蜘蛛网、无灰尘。售饭台玻璃、收银机表面清洁无灰尘、无污渍。学生用餐期间，勤于清理桌面上的残渣、污渍，保持清洁。

九、凉菜岗位质量标准

具有良好的个人卫生习惯和职业道德。加工凉菜专用间保持清洁卫生，用具清洁，保持室内温度２５度以下，无人时用紫外线消毒。穿戴洁净的工作衣帽，戴一次性手套，加工前必须在专用间内洗涤池洗手。加工好的凉菜装盘后放在工作台上，不能叠放，关好门窗（或防蝇门窗），控制温度。出菜时要洗手,防止污染.

十、中心采购岗位质量标准

按照各食堂提供的计划进行统一采购，随时了解市场行情,掌握市场信息。采购物品坚持质优价廉，钱足秤够的原则,决不采购劣质、腐败、变味、霉变、感觉异常的原材料，做到所有采购的物品有详细记录.采购的原材料必须由各食堂、中心库房相关人员验收、签字后，才能到中心签字报帐，帐目做到日清、月清，并当天办理结帐手续。大宗物品必须索取

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营业执照,检验合格证、检疫证、QS标志等。坚持公私分明，不得向商家索要物品，也不得将所采购的物品送与他人.

十一、中心库管岗位质量标准

把好物品的入库关，坚持质量，做好验收登记，出库登记应出据出库单据，每月底作好库存盘点,帐物相符。对库存物品名称、入库时间、保质期、物品数量做到心中有数,严格按照先进先出，后进后出的原则出库，超过或将到保质期的物品必须及时向中心汇报，作出处理.库房内物品存放，必须做到规范整齐、标签与物品相符，物品离地离墙，做好防火、防鼠、防盗、防潮、防霉、防虫蛀工作。做好库房内的卫生，保持地面干净,四周无棚无蜘蛛网、灰尘，库房内严禁存放个人物品，库存情况经常向中心提供准确的数据信息。

十二、续卡岗位质量标准

做到真诚有耐心,解释师生的疑问，语言和蔼可亲,为师生加卡、换卡。当天结清收支情况，做到日清月结，现金与帐目相符，现金当天存入银行。按照财务部门的规定时间及时上交和取回软盘,关机前作好大小盘两份拷贝，每天打印一份各食堂就餐情况统计表、现金存款汇报表。每月做到微机数据平衡,如数据有错，及时查找原因并报告财务部。按照《食堂微机系统操作规程》、《ups使用说明》操作微机，保护好售饭系统，出现故障时,及时报告系统维护员，以确保售饭系统正常运行。保证工作间的清洁卫生，保持室内清洁卫生无蜘蛛网、无灰尘.

十三、维修工岗位质量标准

具备水、电、机修的基本技术.每天监督检查各食堂设施设备的运行

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情况,保证食堂设施设备的正常运行,做到勤保养、勤修理.认真记录维修情况，维修后部门应签字确认,维修所需材料应填单报中心审批后再购买，做到实用、能用、耐用.做到所有材料和工具不得丢失。

十四、司称岗位质量标准

具备良好的职业道德，坚持公私分明，秉公办事原则，坚持岗位，准确司称，把好各类原材料第一道验收关,填写好一式三份的验收单，准确记录各种原材料价格、数量，由各食堂相关人员签字确认。肉类原材料验收应索取相关证件。司称员不得向商家索取物品，不接受商家宴请。保持工作场所干净、整洁、有序。

十五、锅炉工岗位质量标准

持证上岗，严格按操作程序规范操作，定期保养维修，定期煮炉除垢，熟练掌握锅炉的性能，确保锅炉安全运行.烧锅炉时严禁离开锅炉房,严禁无关人员进入锅炉房。经常检查管道，发现漏水、漏气，及时修复.充分估计用水、用气量，把握好送气时间，做好节能降耗工作，杜绝浪费。按时开放浴室，严格控制浴室水温度，杜绝水温过高而烫伤学生，按时供应开水，作好澡水、开水供应的安全工作。发现有皮肤病、性病的人，不得进浴室洗澡。作好水质检验并填写报单。做好锅炉房、浴室、开水房的清洁卫生，做到地板干净无积水、无杂物，墙面、墙角、顶棚、浴室搁板、盆架无灰尘、无蜘蛛网、无污垢。

十六、生活车驾驶岗位质量标准

持证上岗，具有较好的驾驶技术和良好的职业道德.熟练掌握该车的性能,安全驾驶车辆，经常检查车辆的运行情况,杜绝开待修车，保证安全

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行车.提倡节约用油，每个月每100公里不得超过14升。每年按时送车年检,按时交纳保险费、养修费.做好车辆的清洁卫生，保持车外、车厢、车内清洁卫生。物资采购时，采购员进市场，驾驶员随车,安排装车,照看物资,不得违章停靠车辆,每天采购结束必须将车停在中心指定的位置.保证食堂物资采购用车，绝对不许私自出车或借车他人.

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